Månad: december 2022

Wonton soppa

december 18, 2022

Här en värmande wonton soppa med goda grönsaker. Det är ett jäkla pill att vika won-tons, men väl värt mödan. Se mitt inlägg om ”wontons” på förslag på vikning. Passa på att göra ett helt gäng med wonton’s som du fryser in för att ta fram och antingen fritera för att äta med sötsur sås eller som soppa.

När man fryser in wonton behöver de styckfrysas på en plåt/fat, annars klistrar dom lätt ihop. Älskar den här soppan som är så god, mättande, sund med få kalorier.

Färdiga wontonskal (gyoza wraps) finns i asiatiska butiker och även i välsorterade livsmedelsbutiker.

Fyllning:
250 gr fläskfärs
2 hackade salladslökar
5 vannamei-räkor – grov hackade

1 dl finhackad salladskål
Salt o vitpeppar
1 msk sesamolja
2 msk soya
1 riven vitlök
2-3 cm riven ingefära

Blanda allt i fyllningen och låt det stå kallt en stund för att sätta sig lite. Lägg upp ca 1 tsk fyllning i mitten på ett skal. Fukta nätt runt kanterna för att det ska fästa lättare. Vik ihop, och lägg på ett lätt mjölat underlag, annars fastnar dom. Jag brukar använda majzena.

Buljong

1,5 lit kycklingbuljong

1 msk sesamolja

2 msk ostronsås

1 tsk riven ingefära

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 msk miso

Om du vill ha en sötare bas. smaksätt med lite hoisinsås

Servering: crispy chili oil, koriander

Koka upp buljongen och smaksätt med övriga ingredienser. Lägg i önskat antal wontons och låt dem koka tills de flyter upp. Stäng av värmen. Lägg i strimlad exempelvis pak-choy, strimlade morötter, böngroddar, hackad salladslök, koriander eller andra grönsaker som du gillar. Även lite nudlar i är gott. Servera direkt då grönsakerna ska vara lite krispiga. Gärna med crispy chili oil och ev lite friterad vitlök.
Du kan också koka won-ton bredvid i vatten för att sedan lägga i soppan.

Wontons

december 18, 2022

Won-tons anyone?
Gjorde två varianter och en tredje väntar i veckan då vi gör soppa (se separat inlägg) på de som ligger i frysen nu. Ett gäng gjorde jag i bambu-ånglok och serverades med riktigt god chiliolja och koriander.

Ett annat gäng blev friterade och serverades med sweet chili.
Fyllningen och konsistensen är viktigt. Jag gjorde på lika delar Vannameiräkor och fläskfärs som är finhackat. Du kan också mixa smeten för att få den finfördelad.

Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr finhackade Vannameiräkor
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning till varje wraps.
Se längst ner på förslag på vikning. Annars titta på nätet.

Första gänget ångade jag i en bambusteamer i min wok. Men det går lika bra att koka dom. De är klara när de kommer upp till ytan.
De andra gänget formade jag som penningpungar och friterade.
Vilka är godast? Svårt att säga.

Chiliolja
I en kastrull eller annan värmetålig skål, lägg i:
2 strimlad salladslök
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk soja
1 msk ostronsås
1 msk sweet chilisås
1 msk hot chiliflakes, eller gochugaro som jag gärna anvöder (koreanska
1 tsk brunsocker el farin
1 tsk mortlade Sichuan peppar

I en annan kastrull, värm upp 1 dl rapsolja tills den nästan börjar ryka. Häll den heta oljan över kryddblandningen i den andra kastrullen. Varning: kan stänka – var försiktig. Rör runt och låt stå 25-20 min. Värm upp och häll över dina ångade won-tons

Förslag på vikning:

Upp och ner kaka med blodapelsin

december 18, 2022

Det är inte ofta jag bakar. Men det borde jag göra oftare. Riktigt roligt. En dessert måste skakas fram och då kände jag för den här upp-och-nerkakan. Den är väldigt enkel att göra och imponerar på dina gäster eftersom den blir så vacker. Dessutom supergod! Det är så vackert med de fina klyftorna av blodapelsiner och passa på nu när det är säsong!
Kanske behöver du, som jag, ha kakan inne lite längre än vad receptet anger.

1 dl vit sirap
2-3 blodapelsiner

Sockerkakssmeten:
50 g smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform på ca 24 cm i diameter, smörj och bröda kanterna med ströbröd.
  2. Tvätta blodapelsinerna noga. Skiva ca 0,5 cm tjocka skivor.
  3. Häll en dl vit sirap i en kastrull och tillsätt blodapelsinskivorna. Lår sjuda på svag värme 8-10 minuter till de känns mjuka. Rör försiktigt eftersom du vill ha hela skivor.
  4. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
    Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
  5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i sockerkakssmeten.
  6. Lägg blodapelsinskivorna jämnt över hela botten av formen. (Spar sockerlagen i kastrullen)
  7. Häll smeten i formen och baka mitt i ugnen i 25-30 minuter. Känn med en stick att den är klar.
  8. Låt kakan vila i formen i 10 minuter innan du vänder upp den på en tallrik och tar försiktigt av bakplåtspapperet.
  9. Skeda över lite av sockerlagen över kakan för att få den extra saftig.

Grillspett på räkor och chorizo på saffransrisotto

december 18, 2022

Här är lite mer ”surf & turf som blir väldigt gott tillsammans. Jag gör denna på stora Vannameiräkor och en skiva från stark kryddig chorizo.

4 portioner

  • 4 dl arborioris
  • 1 liter hönsbuljong 
  • 2 dl vitt vin
  • 1 gul lök
  • 100 gr färsk babyspenat
  • 1 knippe färsk grön sparris
  • 2 klyftor vitlök
  • 200 gr parmesanost
  • Olivolja 
  • Dill och stenbitsrom till servering

Finhacka lök och vitlök. Skölj och dela sparrisen i lite större bitar. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Rör en stund så du ser att riset blir lite genomskinligt. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in i riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i sparris, sedan spenat och till sist den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.

Friterat sushi ris med marinerad lax – sashimi bites

december 18, 2022

Det perfekta tillbehöret till fredagsdrinken. Jag upprepar nog det vi gjorde förra fredagen. Nämligen supersmarriga små sashimi-bites på salmalax. Så goda! Det är marinerad lax på friterad risbädd. Jag har nog inget exakt recept på det här, men om ni vill prova så gjorde jag så här:

1 1/5 dl sushi ris
1/2 Salma lax (belly)
1-1 1/2 msk Laoganma chili o bönpasta ( bild 2 ja, inte mycket kvar i burken! Äääälskar det)!
1 salladslök
Lite rostad lök
.
Gör lite sushi ris. Läs på förpackningen, eller som Frida Ronge beskrivit i köket.se. Väldigt bra recept! Jag gjorde på 1,5 dl okokt ris. Det räcker till 1/2 Salma lax. Cirka 10 bitar.
Gör sushi riset färdigt. Låt svalna.
Hacka 1/2 salmalax i småbilar. Lägg i en skål och blanda i 1 -1 1/2 msk Laoganma bean paste (swipe för att se bild 2). Låt stå svalt och marinera i 15 min. Forma små bollar av riset som plattas till och steks i rapsolja tills de är lite svagt gyllenbruna. Vänd och när de är klara, lägg på papper och låt rinna av. Lägg risplattorna på ett serveringsfat. Lägg på ca 1 msk marinerad salmalax på varje risplatta. Toppa med hackad salladslök och torkad lök.
Njut!

Char Siu – BBQ fläsk med grönsaker

december 17, 2022

Eller Falsk kinesisk Peking anka

Det här är en variant på falsk Pekinganka, då man gör rätten på fläskkött istället. Du kan även göra det på kyckling om du inte gillar fläsk. Jag brukar göra mitt fläsk i ugnen, i en söt marinad så det blir klibbigt och gott. Gör gärna lite extra marinad som glaze… Jaaa…… jag gör det!!!!! I Kina kallas det Char Siu och äts på många olika sätt. Jag älskar det och hade hoppats att det skulle bli mycket över som jag kunde ha i soppor, wokat till fried rice eller äta det som det är. Men allt försvann snabbt som en avlöning igår kväll.

Recept kommer här:

Marinad:

  • 1 dl hoisin sauce
  • 1 dl soja
  • 2 msk Chinese Shaoxing wine (ris vin, vinäger eller torr sherry funkar också)
  • 2 msk honung
  • 2 msk brunsocker
  • 3 riva vitlöksklyftor
  • 1 ⁄2 tsk Chinese five spice powder
  • 500 gr fläsk (sida, karré, ribs eller file)
  • Lite röd karamellfärg för lite rödare färg (kan uteslutas)
    Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet. Låt marinera 2-3 timmar, eller ännu bättre över natten.
    .

Stek i ugn i 175 grader i cirka 40minuter (eller mer) Vänd fläsket då och då och pensla med marinaden.
Skiva i mindre skivor och servera med strimlad purjolök, strimlade morötter och gurka. Samt en liten skål med Hoisinsås att krydda med. Svep in i tunna kinesiska pannkakor eller bao bröd(båda behöver ångas lite först) eller varför inte ris eller nudlar.

Linssoppa på röda linser

december 14, 2022

Soppa minst en dag i veckan. Den här är en mustig och god röd linssoppa med räkor och koriander. Till lunchen i morgon blir den helt vegansk eftersom räkorna försvann i ett nafs! Den är verkligen god och mättande. Älskar det här receptet som funnits med oss länge, bäst av allt: linserna behöver inte läggas i blöt innan och rätten tar totalt bara 15-20 min att laga.

Recept:

1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater
6 dl vatten
2 buljongtärningar
3 dl torkade röda linser
Juice från 1/2 lime
1 tsk sambal oelek eller chiliflakes (jag tog 2 tsk gochijang) (1 tsk sambal motsvarar 2 krm chiliflakes)
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Topping: 2 dl frysta tinade skalade räkor ev krutonger och koriander

  1. Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kastrull. Låt koka upp och koka sedan på svag värme ca 10 minuter.
  2. Tillsätt limejuice, sambal oelek eller chiliflakes och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
  3. Toppa soppan med räkor och gärna krutonger och koriander.

Minestrone soppa

december 14, 2022

Life is a Minestrone, served up with Parmesan cheese ! Eller hur?
Den här kan vara helt vegetarisk om man byter ut hönsbuljong till grönsaksbuljong istället.
Här tar man vad man tycker om och vad man har hemma.

Recept 6 portioner

1 stor morot
1 palsternacka
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1/2 påse haricotverts

1 l vatten
1 olivolja
1 st buljongtärningar
3 msk tomatpuré
200 gram pastaskruvar, okokt
1 burk(ar) tomatsås, ca 400 g
1 st salt
1 st svartpeppar
Basilika
Riven Parmesanost
.
1) Skala och tärna alla grönsaker. Finhacka vitlöken.
2) Fräs vitlök i lite olivolja och tillsätt de andra grönsakerna.
3) häll tomatpurén och låt den fräsa med någon minut
4) Häll i vätskor och buljongtärningar.
5) När det kokar upp så häll i pastan. Sänk värmen och koka enl. anvisning på pastapaketet. Om du använder pasta med kortare koktid än 11 minuter, så låt grytan puttra några minuter innan du slår i pastan.
6) Smaka av med salt och peppar
Servera med basilika och riven parmesan

Kycklinggratäng med soltorkade tomater och mozarella

december 14, 2022

Här en gratäng på kycklinglårfileer, champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och massor med vitlök! Jo, och så tryckte jag ner lite mozzarellabitar bland godsakerna också. Serverade det hela på pasta med riven parmesan. Har jag parmesan på allt??? Ja! Det har jag!


Recept:
500-600 gr kycklinglårfilé
10 champinjoner
3 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
1/2 burk soltorkade tomater
1 mozzarella
1 burk krossade tomater
3dl matlagnings eller vispgrädde
Lite chili
Salt och peppar
.

Skiva varje lårfile i två delar. Skär zucchinin i halvmånar. Dela champinjonerna i 4 klyftor. Hacka vitlök.
Bryn kycklingen och krydda med salt och peppar. Lägg över i en eldfast form. Lägg även i zucchinin. Fräs champinjoner och tillsätt vitlök, chili och soltorkade tomater. Häll i tomaterna och grädden. Smaka av med salt o peppar. Häll blandningen över kycklingen och stoppa i mozzarellabitarna. Grädda i ugnen 185 grader varmluft, i ca 20 minuter

Garnera med cocktail tomater och basilika. Servera med ris eller pasta……och lite riven parmesan.

Fylld fläskfilé med krämig risotto – Porchetta på fläskfile

december 14, 2022

Det här en härlig rätt som är kul att göra. Det blir alltid uppskattat eftersom det är vackert och färgglatt att servera. Det Italienska köket har bjudit på Porchetta i många år så det är en riktig klassiker. Om man ska göra det på det riktigt italienska sättet så ska man helst använda en fläsksida. Jag valde att göra en annan variant här på fläskfilé som jag skar upp så den blev ”platt”.

1 stor hel fläskfilé

10-12 skivor salami

10 soltorkade marinerade tomater i skivor

1 kruka persilja

1 dl pesto (recept nedan och i blogg)

1 dl riven parmesanost

Börja med att putsa fileen ren från hinnor och fett. Börja sedan att skära upp fläskfilén längsmed jämnt, så att den blev så platt som möjligt, sedan penslade jag på rikligt med pesto. Ovanpå några salamiskivor och sedan skivade soltorkade tomater och finhackad persilja. Rullade ihop den och band den runt oom med steksnöre ordentligt. Sedan fick den brynas runt om i stekpannan för att läggas över på ett fat och gå vidare i ugnen till 65 grader.

Risotto:

1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 lit grönsaks eller höns buljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g champinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesan

Färsk grön sparris

salt och nymalen svartpeppar

persilja till servering

Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm i en kastrull bredvid.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. detta görs under hela tillagningen Börja med cirka 3 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd. 

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Tillsätt skuren sparris mot slutet. Rör ner svamp och sparris i riset. Till sist så så tillsätter du den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg fläskfilén skuren i bitar ovanpå risotton och servera.