Kategori: Vegetariskt

Esquites

augusti 28, 2026

En härlig majsröra som skapat feststämning i Mexiko sedan 1300 talet!

Ordet esquites kommer från nahuatl-ordet izquitl, vilket betyder ”rostat majs”. Majs var den absolut viktigaste stapelvaran och en helig gröda för aztekerna.

Enligt gamla legender skapades esquites av Tlazocihuapilli, den enda kvinnliga härskaren över Xochimilco-folket.

De esquites som äts idag är en produkt av kulturell sammansmältning. När spanjorerna kom på 1500 talet tog de med sig ingredienser som lime, och det tackar vi dom för. 

Den största förändringen skedde dock under det sena 1800-talet. Det franska köket blev då mycket trendigt i Mexiko, vilket ledde till att man började steka majsen och tillsätta majonnäs. Tillsammans med mexikansk ost (som cotija eller oaxaca) skapades den moderna gatumatssuccén.

Recept för 4-6 pers:


400 gr majs
2 vitlöksklyftor, rivna
150 gr feta ost, finsmulad
2 msk majonnäs
1/2 dl lime juice
2 finhackade salladslökar
1 färsk jalapeno peppar, eller 1 msk finhackad inlagd jalapeños
En gnutta chiliflakes efter smak,
Liten gnutta rökt paprika
Ev 1/2 dl riven cheddarost (kan uteslutas)
1 kruka koriander

Lägg majsen i en ugnsform eller plåt klädd med bakplåtspapper
Rosta majsen ca 10 min på 250 grader. Vänd runt då och då.
I en skål, blanda smulad fetaost, hackad salladslök, majonnäs, riven vitlök och jalapeños.
Blanda sedan ned den nyrostade majsen och tillsätt lime, koriander och smaksätt med paprika och chiliflakes.
Du kan också tillsätta lite riven cheddar för extra smak och krämighet.

Gazpacho

augusti 14, 2026

En kylig och smakrik gazpacho sitter så bra varma sommardagar ! Faktiskt när som helst.

Hur kan en kall soppa vara så god?

Älskar mixen av smakerna från alla härliga mogna färska grönsakerna som passar så bra tillsammans den här soppan. Det är ju barnsligt enkelt att laga också, bara hacka, mixa och endast ett fåtal tillbehör. Nice & cool !

Om du inte gjort egen gazpacho förut, så är det dags nu. Det är verkligen en perfekt lunch eller förrätt nu i sommarvärmen. Ganska billigt, otroligt gott, näringsrikt och knappt några kalorier.

Gör en hel batch och frys in, den tål det med! Eller lägg i burkar med lock och ta med på stranden eller picknicken!
.
Recept för 4 glas som förrätt:
500 gr färska tomater
1 röd paprika
1/2 gurka
1 liten scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1 chilipeppar
1 grönsaksbuljongtärning upplöst i 1 dl vatten
1/2 dl olivolja
1 msk honung
1 msk vit balsam vinäger
Salt och peppar

Skiva grönsakerna i mindre bitar. Lägg allt i en mixer blender.
Häll på olja, buljong upplöst i vattnet, honung och vinäger.
Kör tills det hela är en slät soppa. Smaka av med salt och peppar.

Servera med krutonger och finhackad gurka. Du kan också ha fint hackad lök, lite fetaostkuber, räkor mm.

Müsli

april 26, 2026

Idag har vi förberett för många goda helgfrukostar framöver. Fyllt på müsli lagret igen med härlig müsli. Inget går upp mot denna dundergoda muslimix.
.
Recept för dig som vill testa. Bli inte avskräckt av alla ingredienser, det blir lönsamt efter några omgångar, räcker länge

Ugn 175 grader i ca 30 min. Ta ut efter halva tiden och rör om i plåten.


6 dl havregryn
1,5 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl kakaonibs
1 dl linfrön
1-1 1/2 dl cocosflakes
1 dl hackad mandel
1/2 tsk flingsalt
Hackade hasselnötter efter smak
1 dl rapsolja
1/2 dl flytande honung
1/2 dl råsocker (kan uteslutas)
1/2 – 1 dl vatten

Grovhackad kardemumma efter smak (obs var lite försiktigt, den tar lätt över. 1/2 dl är mer än nog).


Blanda alla ingredienserna i en långpanna. Ringa över honung och vatten. Blanda runt och rosta i ugnen på 175 grader i 30 min. Ta ut efter 15 min och rör runt.


Dadlar och tranbär att lägga i efteråt.
Ja, det kan tyckas dyrt men det är bara första inhandlingen. Mycket drygare och billigare i längden än köpe-müsli

Honungsrostade morötter på vispad fetaostkräm

mars 29, 2026

Det här är verkligen det bästa tillbehöret till det grillade. Så enkelt och gott

Toppa med färska örter och pistagenötter

Recept:
150 gr Zeta fetaost
1,5 dl grekisk yoghurt
1 liten klyfta vitlök
Svartpeppar

3-4 stora morötter
En näve pistagenötter
Honung
Olivolja
Flingsalt
Någon hackad ört som basilika el persilja

Vispa ihop ingredienserna till fetaoströran till en krämig smet.

Skala och dela morötterna (om du har stora)
Lägg på en bakplåtspappers klädd form och droppa lite olivolja och honung över. Salta lite med flingsalt.
Baka i ugnen på 220 grader tills de får lite färg.
Servera ovanpå fetaostkrämen och dra över med hackade pistagenötter och persilja eller annan ört. Om man vill så är det gott med lite balsamico också på.

Härlig medelhavs sallad på grillad aubergine och paprika

februari 18, 2026

Vem vill inte ha ett gott tillbehör till middagen? Eller varför inte en god grönsaksröra att sleva upp på en skiva färskt bröd?

Den här salladen har så mycket goda smaker som påminner om Medelhavet. Grillade aubergine och paprika tillsammans med god olivolja och citron.

Recept
3 aubergine
2 röda paprikor
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 knippe bladpersilja – hackad
Skal och saft från 1 citron
Olivolja
Honung eller granatäpplesirap
Salt

Sätt ugnen på 225 grader
Lägg aubergine och paprika i en form. Stick lite hål i auberginerna. Grilla i ca 45 min.
Ta ut och täck auberginerna i plastfolie el och låt de ligga och svettas /svalna i 15 min.
Skala och hacka paprika och aubergine i små bitar.
Hacka persilja och skiva löken i tunna halvmånar.
Lägg alla grönsaker i en skål.
Hacka vitlök, riv citronzest och lägg i.
Häll över olivolja, citronsaft och honung (el granatäpplesirap). Salta lite.

Vegetarisk soppa på jordärtskockor och rotselleri

januari 13, 2026

Gillar mat som är, förutom väldigt god, även billig, nyttig och lättlagad.

En helt vegetarisk soppa, lagad på rotselleri, jordärtskocka och morot. Lägger på stekt svamp, gräslök och crème fraiche på toppen. Extra gott blir det med lite riven parmesan.

Gott med stekta champinjoner på toppen

4 port
500 gr rotselleri
Ca 8 st jordärtskockor
1 gul lök
1 morot
100 gr skivad svamp, jag hade skogschampinjoner
1 liter buljong, ex svamp- och/eller grönsaksbuljong.
2-3 dl Lantmjölk
Salt och peppar
Olivolja att steka i
1 msk crème fraiche per portion, gräslök och parmesan till servering.

Börja med att skala och hacka lök.
Skala och tärna rotselleri, jordärtskockor och morot i 1 cm stora bitar.
Fräs lök lite lätt i en gryta. När löken är mjuk, tillsätt rotselleri, kronärtskocka och morot.
Häll i buljong, den ska täcka grönsakerna, och låt det puttra i ca 15 minuter.
Under tiden, skiva champinjonerna och stek dem tills de får färg. Ta bort från spisen. Hacka gräslök.
När grönsakerna kokat klart skopa upp dem och mixa till en slät smet. Lägg över i en kastrull och späd med buljongen och lantmjölk tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i soppskålar och klicka i 1 msk crème fraiche i varje tallrik. Lägg på svamp och till sist gräslök och parmesan.

Tian – Provensalsk grönsaksgratäng

november 13, 2025

Nästan som ratatouille, men ute samma sak och ska inte förväxlas. Tian är en form fylld med färgglada grönsaker. Ta vad du har hemma. Rätten kan varieras och kryddas upp med dina favoritörter.

Gott att äta som ensamrätt eller som tillbehör. Gärna till grillad kyckling.

TOMATSÅS:

1 rödlök, finhackad

2 röda paprikor

1 msk olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 burkar krossade el passerade tomater

Salt och peppar

Ev lite extra kryddor som oregano, rosmarin eller basilika.

FYLLNING:

2 squash (eventuellt olika färger)

2 auberginer

4-5 stora tomater

Dela paprikorna i halvor och ta bort kärnhuset. Lägg i en eldfast form och grilla i ugn tills skalet blir brunt o bubbligt.

Låt svalna. Ta bort skalet och skiva paprikan i bitar.

Hacka lök och vitlök. Fräs i en kastrull tills löken blir lite mjuk. Lägg i lite tomatpuré och låt den fräsa med en stund. Tillsätt krossade tomater och paprika. Salta o peppra samt tillsätt lite andra kryddor om du vill. Låt det puttra på en stund. Ju längre desto godare. Använd stavmixer för att göra den slät och fin.

Lägg såsen i botten på en rund eldfast form.

Skiva aubergine, tomat och zucchini i ganska tunna skivor. 

Lägg dessa omlott runt formen på tomatsåsen. 

Om du vill kan du nu, eller efter halva tiden i ugnen fördela ca 1 dl grönsaksbuljong ( el vitt vin) om det ser torrt ut. 

Du kan också strö över lite parmesan. 

Grädda i ugnen i 220 grader i ca 40 minuter. 

Soppa på rostad blomkål

september 19, 2025

Värmande god soppa på ugnsrostad blomkål serverat med lite hasselnötter, persilja och dillolja.

Den här soppan blir riktigt krämig och god bara på blomkål och buljong, så om man vill kan man man utesluta både grädde och färskost. Jag tycker att det räcker som sagt med bara buljong och den rostade blomkålen.

Recept för 4
1 blomkålshuvud
2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
1,2 lit grönsaksbuljong
Olivolja
Salt o peppar
Några rostade hasselnötter och lite örtolja.
Om man vill ha den extra krämig lägg till
100 gr färskost
1 dl mat- eller vispgrädde.

Sätt ugnen på 220 grader. Dela blomkålen i lagom stora bitar
Skala vitlöksklyftorna och skiva schalottenlöken.
Lägg grönsakerna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Droppa olivolja över och blanda runt grönsakerna.
Rosta dem i ca 30 minuter eller tills de fått fin gyllenbrun yta.
Värm upp buljongen.
Lägg i alla grönsakerna i en matberedare och tillsätt lite vätska från buljongen. Mixa till en slät smet. Häll på buljong efter hand.
Häll över i en kastrull och häll på buljong till en lagom konsistens.
Här kan du tillsätta grädde och färskost om du vill haxen krämigare konsistens. Värm upp och smaka av med salt och peppar.
Häll upp i serveringsskålar och garnera med rostade hasselnötter och örtolja.

Tomatsallad med marinerade tomater

juli 19, 2025

Så gott med marinerade tomater. Mer behövs ju egentligen inte som ett gott tillbehör. Enkelt och funkar till det mesta. Eller hur?

Kul att odla och skörda egna tomater hemma. Börjar närma sig skördetid nu och gissar på ett bra tomatår då plantorna har många blommor, hoppas på väldigt mycket tomater. Så

Den här goda tomatsalladen är så lätt att göra och blir så god då tomaterna själv står för smak, struktur och färg. Visst är det vackert med skivade tomater i diverse färger? !

Så här gör du:

1 msk olivolja
1 tunt skivad banan-scharlottenlök
1 tsk balsamvinäger
1 krm salt
1 krm basilika, gärna färsk
1 krm peppar

Om man vill kan man tillsätta 1 krm farinsocker som smakförhöjare.

Skiva tomaterna i tunna skivor och lägg i en skål. Blanda olja, balsamico och lök. Häll över tomaterna och rör om försiktigt. Låt stå svalt någon timme. Lägg upp och servera på fat eller skål och toppa med basilika.

Pasta med grönkål och champinjoner

november 7, 2024

Säg hej till denna underbara pasta med grönkål, svamp och pinjenötter!
Smaksätter med vitlök och kantarellfond och om man vill så är det inte helt fel med riven parmesan till och lite krisp som t.ex pinjenötter eller frön.

En helt underbar rätt med endast ett fåtal ingredienser. Dessutom helt vegetarisk.

Ingredienser 4 port

 

4 portioner Rigatoni (givetvis valfri pasta)

200 gr grönkål 

1 gul lök

200 g champinjoner eller annan svamp ex. trattkantareller  

1 vitlöksklyfta

2-3 dl matlagningsgrädde 

Tillsätt lite kantarellfond efter smak i grädden 

Salt och svartpeppar 

Parmesanost och pinjenötter

Koka pastan enligt anvisning på paket

Skölj och strimla grönkålen

Hacka gul lök, vitlök och klyv champinjonerna i små klyftor

Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna. Ta urusel och låt dem svalna.

Lägg i smör o lite olivolja i en stekpanna. Fräs lök och champinjoner. Efter några minuter tillsätt den hackade vitlöken och grönkålen.

Häll i grädden och låt det småkoka i 3 minuter. Smaksätt med kantarellfond, salt och peppar.

Lägg i den färdigkokta pastan i såsen. Om såsen känns för tjock så kan du tillsätta lite pastavatten tills du får lagom konsistens.

Servera med pinjenötter och riven parmesanost.