Månad: december 2022

Vietnamesisk kycklingsallad med het Nouc Cham dressing.

december 14, 2022

Hemligheten till den här fräscha vietnamesiska salladen är egentligen dressingen.

Tycker att detta är perfekt mat att laga när man blir många. Enkelt att göra, förbereda och smakerna är så goda!

4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd kyckling filéer eller innerfiléer
Marinad:
2 citrongräs- skär bort det tunnaste.
3 klyftor riven vitlök
2 msk fisksås
2 tsk honung (org.recept säger farinsocker)
Banka till citrongräset så smak och doft kommer fram. Var försiktig så det inte blir småbitar. Lägg i en skål och riv över vitlök, häll i fisksås och honung. Skiva kycklingen i strimlor och låt dem marinera i 1 timme.
(Innan du steker kycklingen så försök ta bort citrongräsbitarna). Stek, grilla eller woka kycklingen tills de är gyllenbruna.
Lägg över på en tallrik.

Sallad:
1 påse blandad sallad
2 morötter, strimlade
1/2 gurka i strimlor
300 gr färska böngroddar
2 salladslökar skivad
1/2 röd lök
100 gr hackade cashew nötter
125 gr kokta risnudlar
1 kruka koriander
1 kruka mynta

På ett stort serveringsfat: arrangera sallad, strimlad morot, böngroddar, strimlad gurka, hackad salladslök, kokta äggnudlar. Lägg över kycklingen. Toppa med koriander, mynta och hackade cashewnötter.
Servera med nouk chamdressing.

Grillade kycklingspett fungerar lika bra

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)


Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Pasta med kyckling, spenat och champinjoner

december 14, 2022

Här är en god pasta med spenat, lök, vitlök, champinjoner och kyckling. Allt i en krämig sås av krossade tomater, matlagningsgrädde och créme fraîche. Och så givetvis en hel del parmesan. Vi var 3 i familjen så det räckte även till några matlådor dagen efter.

 

Recept för 4 personer

300 gr kycklinglårfileer
1 gul lök
8-10 champinjoner
3 vitlöksklyftor
150 gr färsk spenat
1 burk krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde
1,5 dl créme fraîche
Oregano
Salt
Peppar
Parmesanost efter smak

Koka upp kycklingbuljong (el vatten med buljongtärning). När vattnet kokar, lägg i kycklinglårfileerna och sänk värmen. Låt dom sjuda i 10-15 minuter. Ta upp dom och lägg åt sidan.

Koka pastan enl anvisning. Vi hade Orecchiette.

Hacka kök, champinjoner, vitlök. Riv parmesan.
Bryn svamp i en het panna tillsätt smör när svampens vatten börjar försvinna. Tillsätt vitlök och lök. Löken ska inte bli brun, bara mjuk.

Häll i tomater, grädde och créme fraîche. Sedan spenat. Låt puttra en liten stund på medelvärme. Dela kycklingbitarna genom att dra strimlor med 2 gafflar (som pulled chicken ungefär) lägg i kycklingen.

Smaka av salt, peppar oregano och parmesan. Lägg i pastan, servera i skålar med parmesan.

Kyckling, bönor och bacon i krämig dragonsås

december 14, 2022

Den här härliga kycklingrätten gjorde vi söndags, men jag tycker den funkar lika bra som vardagsmiddag eftersom den är så lätt att göra, och går dessutom snabbt.
Extra god blir dragonsåsen om den får en rejäl klick äkta skånsk Dischångsenap.
Kan man ha parmesan på det här? Jaaa, det kan man!
Servera den med ris, pasta, potatis, zoodles eller blomkålsris. Vad som helst funkar.

Receptet för 4 personer

4 st stora filéer av kyckling
1/2 paket färska gröna bönor el sockerärtor
1 gul lök
½ dl vitt vin
½ dl koncentrerad kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
3 msk Dijon senap
1 tsk honung
1 1/2 msk torkad dragon el motsvarande färsk dragon
1 paket tärnat bacon
Salt o peppar
.

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda med salt o peppar och bryn den lite nätt i en stekpanna med smör. Låt den småputtra i 5 min. Ta ut den.
2. Hacka bacon och stek det knaprigt. Ta ur.
3. Skiva löken. Stek den glansig och mjuk i smör.
4. Häll i vin och låt det koka upp. Sedan kycklingfond, crème fraiche, grädde och dijon. Låt sjuda några minuter. Sänk värmen.
4. Lägg tillbaka den brynta kycklingen i såsen och låt sjuda 10 min under lock tills kycklingköttet.
5. Lägg i bönorna
6. Om du använder färsk dragon, hacka den grovt och tillsätt, låt sjuda under lock i 5 minuter till.
7. Strö baconet och lite dragon över kycklingen och servera med sallad och vad du nu vill.

Ugnsrostad majs med brynt smör och parmesan

december 14, 2022

Ugnsrostad majs med brynt smör och parmesan – Ett riktigt gott tillbehör till det grillade eller varför inte söndagssteken.

Jag gör dessa på färdigkokt majs. Skär varje kolv i tre bitar. Lägg i en smord form. Salta med flingsalt. Rosta i ugnen 10-15 min i 220 grader. Ta ut dem och ringla över brynt smör och hyvla färsk parmesan över kolvarna.
Eller på grillen i sommar, grilla dom först med lite olja på, och sedan ringla brynt smör över när de är klara.

Asiatisk nudelsoppa

december 14, 2022

A cold spring day with some snow on the lawn – calls for a hot comforty noodle soup 🥢🍵
Känner för lite smalmat idag och var så sugen på varm soppa med färska grönsaker och kokt kyckling. Gjorde en nudelsoppa med smak av Asien. Tänkte det skulle bli en Pho, men kunde inte låta bli en stor sked av favoritkryddan Laoganma chili med svarta bönor.

Min version av dagens noodle soup:
Buljongen:
1,5-2 lit kycklingbuljong
5 stora skivor ingefära
3 anisstjärnor
1 lök skuren i stora bitar
Lite salt
3 msk fisksås
2 vitlöksklyftor
1 citrongräs
Några nejlikor
3 msk Tamari soya

Soppingredienser:
1-2 kycklingfiléer,
200 gr platta risnudlar, 3 mm
2 hackade salladslökar
1 kruka färsk koriander
1 skivad röd chili
Pak choi
Färska böngroddar
Smaksätt med Sriracha, Laoganma och hoisinsås och rostade vitlöks”hack” eller rostad lök.

Skiva kycklingfilén i bitar. Koka upp lite vatten eller kycklingbuljong. När vattnet kokar, lägg i kycklingen och sätt ner värmen på lägsta. Låt ligga i 15 min. Dela en kycklingen fint för att de om de är klara. Kycklingen blir saftig och god av detta sättet att laga den på

Koka upp buljongen
Skiva salladslök och pak choy
Hacka koriander

Lägg i nudlarna i buljongen och koka enl.anvisning. När nudlarna är färdigkokta kan du börja Arrangera en tallrik:

Ta upp nudlar med tång från buljongen och lägg i en djup tallrik/skål. Lägg på kycklingbitar. Tillsätt den mängd grönsaker som du vill ha. Häll över buljong. Toppa med koriander, salladslök och rostad lök.
Ät den som den är eller krydda upp den med exempelvis Sriracha, Laoganma och hoisinsås

Ugnsbakad lax med spenat

december 13, 2022

Den här laxen äter vi ofta. Det kom till för säkert 8-10 år sedan då vi var ett lunchgäng på jobbet som turades om att laga lunch till varandra. Den här laxen och symöteslådan (kasslergratäng – som också finns recept på här i bloggen) blev två favoriter. Laxen blir speciellt god med rostade pinjenötter på toppen.

Recept för 4 personer

500 gr lax eller 4 filéer
1 Schalottenlök
1 vitlöksklyfta
200 gr spenat – färsk
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl riven ost
Salt o peppar
Olja att steka i
Strö över rostade Pinjenötter

  1. Sätt ugnen på 180 grader
  2. Hacka lök och vitlök, fräs lätt i olja i en panna någon minut
  3. Tillsätt spenaten och låt den mjukna.
  4. Häll på matgrädde och låt koka ihop några minuter. Salta och peppra
  5. Tillsätt den rivna osten
  6. Skär bort skinnet på laxen och dela i portionsbitar. Lägg laxen i en ugnsform, krydda med salt och peppar. Fördela spenatstuvningen ovanpå och strö över pinjenötterna.
  7. Ställ in i ugn ca 20 minuter.

Servera laxen med potatismos eller bara pressad potatis

Sinuglaw – ceviche med grillade fläskbitar

december 12, 2022

En läcker förrätt, en filippinsk ceviche – Sinuglaw. Jag kallar det en asiatisk variant av Surf’n turf eftersom det är en blandning av två rätter, hav och land. En härlig ceviche på tonfisk och vannamei-räkor samt grillat fläsk ovanpå. Det är verkligen hur gott som helst. Namnet Sinuglaw är sammansatt från Sinugba som betyder ”grillat” och Kinilaw som betyder ”syra från citron och/eller vinäger”. Oavsett så är det en härlig smaksammansättning som passar bra ihop, riktigt fräscht. Koriander tillhör inte originalet, men jag är svag för det och kunde helt enkelt inte låta bli.

250 g grillad fläsksida (pork belly) , tunt skivad
200 gr färsk tonfisk skuren i 1cm kuber
100 gr färska räkor
1 /2 gurka skuren i bitar
1/2 dl vinäger
1 skivad röd lök
1 msk finhackad el riven ingefära g
juicen från 1 citron
1 färsk röd chilipeppar finhackad
salt och svartpeppar.
1 kruka färsk koriander
Grillat fläsk:
Låt fläsket marinera i 2 rivna vitlöksklyftor, 2 msk riven ingefära, salt och peppar i 30 min.

Börja med att blandar ihop citron, vinäger salt och peppar i en skål. Skär upp fisk och grönsaker och lägg allt i en skål. Häll över vinägerblandningen och låt stå medan du gör fläsket. Stek fläsket på stekhäll eller en grill tills det är lite knaprigt. Ta ur och skär små skivor. Blanda i koriander i cevichen och lägg upp allt på ett serveringsfat eller tallrik och lägg det stekta fläsket ovanpå. Servera

Koreansk friterad kyckling

december 12, 2022

Ingenting går upp mot den här krispiga kycklingen, blandad med en kryddig, klibbig koreansk Gochujang-sås. Så himla gott med ris, sallad och picklade grönsaker. Tidigare har jag även serverat det med bao, vilket också är jättegott.

Recept för 4 pers
500 gr kycklingfiléer el kycklinglår
.
Marinad
2 tsk ljus soja
1/2 msk risvinäger
1/2 tsk riven vitlök
1/2 tsk riven ingefära
.

I en skål blanda:
0,5 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk chiliflakes
1 tsk vitlökspulver
Salt och vitpeppar
.
Sås
4 msk soja
4 msk mirin eller 2 msk sött vin och 2 msk vatten
3 msk risvinäger
2-3 msk gochujang eller mindre beroende på hur stark du vill ha såsen
3 msk honung
1,5 tsk sesamolja
3 msk muscovadosocker eller farinsocker
2 klyftor vitlök riven
2 tsk riven ingefära

Raps- eller frityrolja till fritering

Till servering:
1-2 msk rostade sesamfrön
2 salladslökar

Gör så här:

  1. Blanda ingredienser i marinaden och lägg i kycklingen, skuren i mindre bitar. Förvara svalt en stund.
  2. Blanda ingredienser till såsen och låt småkoka, och rör lite då och då i 10-15 minuter tills den blir seg och lite klistrig. Dra av från plattan.
  3. Låt kycklingen rinna av lite från marinaden. Vänd ner kycklingen i mjölet Blanda väl så att alla bitar täcks av stärkelsen. Vänd kycklingen i mjölet.
  4. Värm oljan i en wok eller kastrull till 180 grader. Har du ingen termometer kan du testa med en bit bröd som ska bli lätt gyllenbryn efter 1 minut i oljan. Fritera några bitar i taget. Detta för att kycklingen ska friteras, inte bli avkyld och koka. Fritera 1-2 minuter till gyllene. Låt rinna av på ett tjockt hushållspapper.
  5. Värm upp såsen, lägg i kycklingbitarna och blanda om väl så att all kyckling täcks av sås. Häll över härligheten på ett serveringsfat. Strössla över rostade sesamfrön och hackad salladslök. Servera salladsblad, picklade grönsaker, kimchi och ris.

Sparris sallad med ädelost och pinjenötter

december 11, 2022

Sparris, sparris, sparris! Om du tänkte tända på grillen ikväll så kan jag tipsa om den här goda salladen på saltrostad sparris och grönmögelost. Den passar till det mesta grillade, både fågel, fisk och mittemellan. Till det gjorde vi en vinegrätt dressing som vi smaksatte med senap, honung och dragon.

Skölj sparrisen och skär bort den nedre hårda delen.
Lägg sparrisen i en het stekpanna eller på grillen. Salta med flingsalt och rosta någon minut.
Dela sparrisen på längden och lägg den på en bädd av mixsallad med ex ruccola och spenat. Lägg på bitar av ädelost och strössla över rostade pinjenötter, valnötter eller solroskärnor. På med några droppar dressing och servera till det nygrillade.

Dipp med skaldjur och sweet chili

december 11, 2022

Det här är rena rama drömdippen! Vad passar väl bättre än den här dippan till fredagsdrinken?
Kräftstjärtar och/eller räkor på en bädd av créme fraîche, färskost och hackad rödlök. Toppa med sweet chilisås och massor med goda skaldjur. Dippa med nachos eller chips. Ja, det är godare än det ser ut, och det ser väl inte så tokigt ut?

Du kan även göra den på räkor, vilket är minst lika gott.

Ingredienser:

  • 200 gr färskost
  • 1,5 dl créme fraîche
  • 1 dl sweet chilisås (ta vad du anser lagom)
  • 1 röd lök – finhackad
  • 1 burk kräftstjärtar i lag eller 200 gram handskalade räkor
  • Garnera med dill
  • Ät med Nachos, chips, crostini eller vad du vill!

Hacka löken och blanda tillsammans ost, dill och créme fraîche.

Bred ut det ut på ett serveringsfat eller skärbräda. Häll över sweet chilisås och toppa med kräftstjärtarna, lök och ännu mer dill! Servera med nachos.