Månad: december 2022

Risotto på svamp med Pilgrimsmusslor och brynt smör

december 11, 2022

Får man fresta med lite skaldjur på en bädd av svamprisotto till helgen kanske? Gjorde några smörstekta pilgrimsmusslor och vannameiräkor med dill, forellrom och brynt smör. Serverade detta på en bädd av risotto med Karl Johan svamp, kantareller och några champinjoner.

4 portioner

  • 4 dl arborioris
  • 1 liter hönsbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • 1 gul lök
  • Torkad eller färsk svamp såsom Karl Johan, kantareller och champinjoner
  • 1 klyfta vitlök
  • 200 gr parmesanost
  • Olivolja
  • Dill och stenbitsrom till servering

Använder du torkad svamp lägg den i blöt i ca 10 min och krama sedan ur vattnet. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in k riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Stek samtidigt svampen i lite olja tills den får fin färg och krydda med salt och peppar. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i svampen och den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.

Torka av pilgrimsmusslorna och räkorna och krydda dem med salt och peppar. Stek på ganska hög värme någon minut på båda sidor i mycket smör. Lägg ovanpå risotton och ringla över med brynt smör. Innan servering, toppa med lite dill och stenbitsrom

Ugnsbakad lax med glaze på hoisinsås och sesamolja

december 11, 2022

Recept för 4 pers
1/2 laxsida – skinnet och sidobitar borta
3 msk Hoisinsås
1-2 tsk sesamolja
Smaksätt med chili el sriracha
.
Wok:
Dina favoritgrönsaker. Eller skiva upp detta:
200 gr skivad färsk vitkål
2 morötter
1 gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
Böngroddar
Röd paprika
1 broccoli bukett
2 msk soja (tillsätt i resten av woksåsen)
Garnera med 1 hackad salladslök och lite paprika
.
Sätt ugnen på 175 grader
Ta bort skinnet och sidorna på laxen.
Pensla på 2/3 av såsen och baka 20 min i ugn.
Skiva grönsakerna i lika stora bitar och woka. Börja med vitlök och lök. Sedan broccoli och morötter. Till sist bambuskott och paprika.
Häll i 2 msk soja i såsen som du har kvar. Häll över wok-röran.
Servera med laxen ovanpå. Garnera med salladslök och paprika.

Pad Thai på räkor och kyckling

december 11, 2022

Pad Thai är en av världens mest älskade nudelrätter och vi älskar den också. Den blir inte så vacker på bild alltid, men det är en rätt där man njuter fullt ut av alla smaktoner – surt, sött, bittert, salt och umami genom goda risnudlar tillsammans med bl.a jordnötter, lime, mynta, koriander och räkor. 

Precis som med thailändsk grön curry och röd curry, som också är otroligt gott, är detta den rätt som varje thairestaurang mäts efter. Är deras Pad Thai god så är det en bra restaurang. Mycket viktigt. Det är ju ändå Thailands nationalrätt. 🇹🇭

Har hört att ”En god Pad Thai ska göras med räkor och friterad schalottenlök och när den görs väl är den jävligt läcker”. 

Så här lagar jag min Pad Thai:

2 kycklingfiléer skurna i strimlor
100 gr stora Vannameiräkor

300 gram nudlar / risnudlar

2 salladslökar

1 gul lök
1 hackad röd chili
2-3 finhackade vitlöksklyftor
200 gr färska böngroddar
2 ägg, lättvispade

1 kruka koriander

1/2 kruka mynta

Friterad schalottenlök (finns i asiatiska butiker om du inte friterar själv)

Sås:
1/2 dl hönsbuljong
1 msk soja
1 msk ostronsås
2 msk fisksås
1 msk sweet chilisås
3 to 4 msk palmsocker (eller farinsocker)
2-3 msk lime juice

Garnera med hackade jordnötter, mynta, friterad schalottenlök och hackad färsk koriander

  • Blanda ingredienserna till Pad thaisåsen en skål.
  • Koka nudlarna enl. anvisning på förpackningen.
  • Knäck äggen och vispa lätt i en liten skål
  • Hacka lök, salladslök, vitlök och chili
  • Fräs vitlök, lök och chili i lite olja i en wok eller stekpanna
  • Tillsätt kyckling. Stek några minuter på medelvärme.
  • Blanda ner nudlarna. Du kan klippa lite i dom så de fördelar dig lättare. Tillsätt salladslöken och böngroddarna. Låt steka någon minut.
  • Lägg i räkorna
  • Häll i såsen och blanda runt ordentligt.
  • Häll äggen över det hela och låt det fräsa till en aning innan du börjar röra så äggen hinner sätta sig lite.
  • Blanda i hälften av örterna
  • Häll upp på serveringsfat och strö över lite nötter, resten av koriandern, lite schalottenlök och lägg på några limeklyftor vid sidan

Kycklinggryta med tryffelsalami och champinjoner

december 11, 2022

Härlig smakrik gryta på sojastekta kycklingfiléer med tryffelsalami, spenat och semi-torkade coctailtomater. Den här grytan är så mustig, het, krämig och …. Ja, galet god. Jag hade glömt mina små coctailtomater i fönstret på ett fat i påskas när vi var nere sist. Dom var skrynkliga och lite ”semi-torkade” nu när vi anlände denna gången, men oj, riktigt goda. Perfekta för matlagning !
Vi åt den här grytan med ris ikväll, men det skulle funka lika bra med både pasta eller färskpotatis.

Recept för 4 personer

500 g kyckling (lår-eller bröstfileer)
1 gul lök
150 gr champinjoner
2 msk msk kinesisk soja
1msk smör
1 vitlöksklyfta
½ tsk gochujang, sambal oelek el chilisås
1 tsk honung
1 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl hönsbuljong el steksky
75-100 gr färsk spenat
15 semi-torkade coctailtomater
10-12 skivor tryffelsalami
Gör så här:

  1. Hacka lök och dela champinjonerna i ”klyftor”
  2. Skiva kycklingen i 2 cm-bitar
  3. Fräs champinjoner i en torr panna. Efter att den vattnat ur sig, tillsätt smör och därefter löken. Bryn tills löken är mjuk. Häll över i en gryta.
  4. Bryn kycklingen i lite smör i stekpannan. Salta och peppra. Tillsätt riven vitlök. När kycklingen brynts häll över soja. Låt småputtra och låt sojan reducera lite. Häll över i grytan tillsammans med lök, svamp. Tillsätt vatten i pannan och ev hönsbuljong och låt koka upp och vispa ur. Tillsätt 2 dl av denna sky i grytan.
  5. Värm upp grytan på medelvärme
  6. Tillsätt honung och gochujang
  7. Smaka av med ev lite salt o peppar
  8. Rör ut 1 msk vetemjöl i grädden och häll över grytan.
  9. Tillsätt spenat och tomater, låt puttra några minuter. Spara några tomathalvor till garnering.
  10. Häll över i serveringsfat och garnera med några tomathalvor och små rosor av tryffelsalami.
  11. Servera med ris

Kålsoppa med frikadeller

december 11, 2022

Är det dags för lite nyttig och mager mat? Vi passade på att göra lite kålsoppa med frikadeller. Det finns ju bara fördelar med denna soppa , både nyttigt, magert, enkelt, gott och billigt. Eller hur? Den här är så härlig, och nu när det finns gott om färsk vitkål känns det lite extra lyxigt och gott.

För 4 pers:
1,5 l buljong (jag har blandat höns och grönsaksbuljong)
750 gr hackad vitkål
1 liten gul lök, hackad
2 msk sirap
2 msk soja
1 tsk vinäger el ättika.
Smör till stekning

Frikadeller:
500 gr fläsk-/kalv-/ kyckling- el blandfärs
Salt
Nymald svartpeppar
En nypa socker
.

Fräs kål tillsammans med löken tills det blir mjukt och nästan får lite färg.
Tillsätt sirap och soja, rör om.
Häll i buljongen och låt koka upp och småputtra 10 min.
Rull små, små frikadeller. Det ska inte vara stora, små är godare i soppa.
Och när de är färdigrullade får de hoppa ner i soppan.
Så fort de flyter är de klara. Smaka av med ev mer vinäger, sirap eller soja. Kanske mer syra, sötma eller sälta?
Har du lite persilja till övers kan du ju alltid klippa över det.
Servera med knäckebröd och ost.

Min mini räktoast

december 11, 2022

Mer snacks! Små underbara räkbruschetta fick förgylla kvällen framför brasan igår. Oj, vad goda…väldigt lätt att äta för många. Dom här måste du testa! Riktigt gott med varma små tilltugg

Så goda!

Måtten nedan är lite höftade, men vi gjorde ungefär så här:

  • 300-400 gr råa frysta räkor, finhackade
  • 2 salladslökar, hackade
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk majonnäs
  • 1-2 tsk fisksås
  • 1-2 tsk farinsocker
  • Salt, peppar
  • 1/2 dl riven mozarella
  • 1/2 dl riven ”vanlig” ost typ greve el liknande
  • Plus riven ost att toppa med
    Gratinera i ugn på 220 grader cirka 15 min

Sätt ugnen på 220 grader. Tina och hacka räkorna. Lägg i en bunke. Hacka och tillsätt salladslök och vitlök. Blanda i resten av ingredienserna. Fördela smeten över brödbitarna. Toppa med mer riven ost. Gratinera i ugn tills de blir gyllenbruna och frasiga.

Pasta med krämig räksås

december 11, 2022

Längtar alltid efter god pasta, speciellt denna härliga krämig räkpasta med färsk sparris, spenat, citron samt dill och gräslök. Om du har räkfond blir det extra gott som bas. Ordentligt reducerad, så gott!

2 charlottelökar
100 gr champinjoner
1 vitlök
1 knippe grön sparris
250 gr handskalade räkor
1 citron
2-3 dl matlagningsgrädde
Salt o peppar
1 knippe persilja
Riven parmesan
Fräs lök och champinjoner. Tillsätt riven vitlök. Slå i matgrädde. Tillsätt rivet skal av citron Samt lite saft från citronen efter smak. Koka pastan enl anvisning. Lägg i sparris skuren i bitar, hälften av den hackade persiljan och sedan räkorna precis innan man blandar såsen med pastan. Lägg upp på ett serveringsfat och riv parmesan över, garnera med resten av persiljan, lite citronklyftor

Krispig potatis med västerbottensost och panko

december 10, 2022

Godaste potatisen till BBQ’n ikväll! Det här är så gott och funkar till det mesta. Jag gjorde på färskpotatis som jag kokade först i 10 minuter. Skar i klyftor och mixade med panko, riven västerbottenost, salt o peppar. Tillsätt de kryddor som du gillar. 

Värm ugnen till 225 grader.

Skär potatisen i klyftor

Koka i 10 min. Häll av vattnet och låt ånga av.

Smält 50-75 gr smör i en kastrull, lägg ner 1 krossad vitlök, 1 msk olivolja och låt fräsa tills vitlöken är gyllenbrun.

Låt svalna lite och krydda smöret med lite svartpeppar.

Sväng runt potatisen i smöret så att alla bitar helt täcks av smör. Häll ut potatisen på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Blanda 1 dl panko eller ströbröd med 1 dl västerbottenost. Krydda med salt o peppar, kanske några goda örter. Blanda detta med potatisen och rosta i 20 min.

Ta ut plåten och vänd på potatisarna och toppa ev. med mer panko och riven ost och låt rosta i ytterligare 10 minuter tills potatisen har fått en gyllenbrun yta och osten smält. Ta ut potatisen och servera genast.

Kycklinggryta med champinjoner och bacon i vitvinssås

december 10, 2022

Ja, här under skivorna från stora champinjoner och krispigt bacon ligger några kycklingbitar. Du kan använda både hela kycklingfiléer eller kycklinglårfileer, lika gott med båda. Det här var vi så sugna på och det är busenkelt och oförskämt gott. Den måste ni testa.

4 personer

4 kycklingfiléer el 6-8 lårfiléer
1 paket bacon
10-12 champinjoner (normalstora. Jag hade 6 väldigt stora)
1 dl vitt vin
3-4 dl grädde
2 msk soja
2 vitlöksklyftor
Italiensk salladskrydda
Salt
Peppar
Vetemjöl
Klippt gräslök

* Skiva bacon i småbitar och stek lite knaprigt. Lägg upp och låt det rinna av på hushållspapper.
* Skiva champinjonerna och stek utan smör i spelpalats. När vattnet är borta, tillsätt smör och stek gyllenbruna. Riv över vitlöksklyftorna.
Ta upp från pannan.
* Vänd kycklingen i lite vetemjöl, salta och peppra samt krydda med lite italiensk salladskrydda. Stek på mellanvärme tills de har brynts runt om.
* Slå över vinet, låt puttra några sekunder. Tillsätt därefter grädden och soja. Låt småputtra 10 minuter.
*Tillsätt champinjoner och toppa med bacon och gräslök innan servering.

Vi hade lite röd paprika över som hackades i innan servering.
Servera med ris, pasta eller potatis.

Bruschetta med getost, aprikos och tomat

december 10, 2022

En liten twist på bruschetta kanske. Hittade fina aprikoser i affären, och skar dom i bitar tillsammans med några coctailtomater på chèvre. Ringlade lite söt honungsvinägrett över. Så somrigt och gott.

Surdegsbaguette, skivor skurna diagonalt
Getost
Coctailtomater
Salt o peppar
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Färsk basilika

Honungsvinägrett:
3 msk vitvinsvinäger
3-4 tsk flytande honung.

Skiva baguetten i ca 1 cm tjocka diagonala skivor.
Skala och dela vitlöksklyftan och skrapa på baguetten – framför allt runt kanterna.
Pensla skivorna med olivolja.
Rosta i 220 grader några minuter tills de äg gyllenbruna
Skär aprikoserna och tomaterna i små bitar. Krydda med salt, peppar och olivolja.
Bred på rikligt med getost, Chevré, på bröden och lägg över tomatblandningen. Ringla lite söt honungsvinägrett över och lägg ett basilikablad på.
Du kan skippa vinägern och endast ha lite flytande honung på också för extra sötma. Balsamvinäger skulle säkert också fungera bra.