Månad: december 2022

Kycklinggryta med Risoni

december 10, 2022

Krämig risoni med kyckling, spenat och soltorkade tomater. Kryddad med vitlök, massor med parmesan och lite färska örter. Om du vill göra det lätt för dig. En panna, en måltid och det tar mindre än 30 minuter att fixa. Bästa vardagsmaten. Det kunde kanske vara lite mer vätska i för extra krämighet, men det bestämmer du själv hur du vill ha det. Det funkar jättebra att utesluta grädden för en magrare variant, ta istället lite extra hönsbuljong.

För 4 personer:
2 kycklingbröstfileer
2 vitlöksklyftor
1 charlottenlök
1 chilipeppar
3 dl risoni
Olivolja att steka i
3/4 dl soltorkade tomater i olja
1 dl vitt vin
4-5 dl hönsbuljong
1,5 dl matlagningsgrädde
1 liten påse färsk babyspenat
1 dl riven parmesanost
Färsk basilika och färsk timjan
.
Dela kycklingfiléerna i större bitar. Hacka lök, vitlök och chilipeppar.
Fräs lök, vitlök och chilipeppar tillsammans med kycklingbitarna tills de är brynta runt om, cirka 5 min.
Salta och peppra.
Häll över risoni i pannan och rör runt tills den är lite glansig. Tillsätt tomaterna och sedan buljong och låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det sjuda i cirka 10-15 minuter.
Rör om då och då så det inte bränner fast i pannan och tillsätt mer buljong om det behövs. Ska inte klumpa sig.
Lägg i spenaten grädden. När du fått önskad krämighet vänder du i parmesanosten, basilika och timjan och smakar av med salt och peppar. Dekorera med basilika och servera från pannan.

Bakade gyoza skal med pilgrimsmusslor

december 10, 2022

Kryddiga pilgrimsmusslor i små gyoza skal. Vilken liten godbit det här var! Det var längesen jag åt pilgrimsmusslor, men jag älskar dom. Den här varianten är kul med lite förstärkt umami smak från den krämiga såsen. Passar väldigt bra till ett glas mousserande.

För 8 st
8 pilgrimsmusslor
1/2 salladslök
1 msk jalapeños (burk)
3 msk majonäs
2 tsk mörk soja el ketjap manis
1 tsk sesamolja
1-2 tsk sriracha sås
1 tsk farin- eller rörsocker
1/2 avokado.

Jag använde en bakform för muffins i teflon. Sätt ugnen på 220 grader.
Pensla formen med olja. Lägg i goyozaskalen och se till att det blir någorlunda slät botten. Pensla eller duscha skalen med rapsolja. Baka i cirka 5 minuter tills gyllenbruna. Håll koll, det går fort!
Torka av pilgrimsmusslorna lite nätt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Stek dem på spisen någon minut på varje sida. Ta upp och låt svalna. Blanda ihop majonäs, grovhackad jalapeno, sriracha, soja och sesamolja.
Skiva musslorna i mindre bitar och lägg i såsen. Hacka salladslöken. Dela avokadon och mosar den lite nätt med en gaffel. Den ska inte vara helt slät.
Fördela svokadokrämen i botten på gyoza formarna. Fördela musslorna ovanpå och toppa med salladslöken och sesamfrön (vilket jag glömde).

Dipp med burrata, rostade tomater och vitlök

december 10, 2022

Burrata med bakade tomater, vitlök och chili. Bara att sleva upp på en bit rostad baguette och njuta. Har sett många varianter av smårätter med burrata, men det är nog det bästa. Har gjort min variant med chiliolja.

Du behöver (för 2 personer)
1 burrata
150 gr coctailtomater
4 vitlöksklyftor
Basilika
Rostade pinjenötter
1/2 baguette
Sätt ugnen på 200 grader – varmluft. Börja med att rosta pinjenötterna i ugnen några minuter.
Häll chiliolja i en eldfast form. Häll i tomaterna. Skala och dela vitlöksklyftorna på hälften. Strö över lite chiliflakes, salta och peppra.
Blanda runt och baka i ugnen c:a 30 minuter.
Fördela burattan på ett fat. Lägg över lite chiliolja från tomatfatet, lägg sedan på tomaterna och vitlöken. Toppa med de rostade pinjenötterna och basilika. Lägg rostade baguetteskivor runt om.

Tomat tarte

december 9, 2022

Nu börjar tomaterna mogna på allvar i mitt lilla växthus och det fick bli en Tomattarte igår till förrätt. Lite variation på tomaterna gör pajen lite vackrare. Dessutom några skivor av ”jättetomaten” (se bild 3) som jag fick av min kära granne som hon själv också odlat. Otrolig!
Samlade också in lite av de örter som fanns kvar i pallkragarna och resultatet blev inte dumt alls.
Väldigt gott och väldigt enkelt att göra. Det blir nog flera av dessa framöver.

1 förp kyld smördeg
1 ägg
200 g ricottaost
1/2 – 3/4 dl riven västerbottenost
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
3 – 4 tomater, olika form o färg är fint
2 msk hackade färska örter (t ex rosmarin. basilika och timjan)

Sätt ugnen på 200°C.

Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt. Nagga den och pensla kanten (ca 1 cm runt om) med lätt uppvispat ägg. Blanda ricotta med västerbottenost, 3/4 av alla färska örterna samt salt och peppar.

Bred ricottakrämen på smördegen men inte på kanten där du penslat med ägget, ca 1 cm, runtom. Skiva tomaterna och låt dom ligga en stund på ett hushållspapper, lägg sedan på. Strö över resten av örterna.  Jag hade oregano och basilika i min.

Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter tills den får fin färg.

Ugnsbakad potatis med bacon

december 9, 2022

Potatis, potatis, älskade knuda! Eller knöl för er som föredrar det. Egentligen är det ett orättvist namn på en så god rotfrukt. Hur kommer det sig att man kallar potatis för knöl egentligen? Är det bara vi skåningar, eller är det över hela landet? Jo, om man kikar i Wikipedia så har vår kära potatis fått namnet knöl eftersom den förökar sig vegetativt från knölar. Men det är framför allt i Skåne som den har namnet knöl. Ok, då vet vi det nu. Jag kan nog tänka att det är annat än potatis som går under namnet knöl, men vi ska inte gå in på det nu. Oavsett går den att variera i mängder och passar till allt. Här gjorde vi en variant med vitlök, smör och bacon som bakats i ugnen 2 ggr. Blev tillbehör till grillad kyckling ikväll.

Om ni vill testa så gjorde jag ungefär så här:
1 potatis per person
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
2 cm hackad purjo
1/2 paket bacon
Salt o peppar
Créme fraîche till toppen
.

  • Skölj potatisen, nagga den med ev gaffel. Lägg på ett bakplåtspapper på plåt. Pensla med olja runt om.
  • Baka den i 45-55 min i 220 grader
  • Strimla bacon och stek i panna tills det är knaprigt. Låt det rinna av på en bit hushållspapper.
  • Hacka purjolöken. Smält smöret i en liten kastrull och riv vitlöken och lägg i. Lägg även i purjolöken. Det får inte brynas.
  • Ta ut potatisen från ugnen. När den svalnat lite, dela dem på längden.
  • Gröp ur halvorna med lämna lite kvar längs kanterna.
  • Blanda och mosa potatis med smör-lökblandningen. Lägg i bacon (spara 1/3 till topping) i potatisröran och blanda väl.
  • Fördela fyllningen över halvorna och grädda halvorna igen i ugnen i cirka 7-10 minuter.
  • Ta ut dem när dom ser färdiga ut. Klicka på 1-2 tsk créme fraîche och toppa med mer bacon och purjolök. Jag hade lite gräslök också idag.

Fried lemon chicken – friterad kyckling med citronsås

december 9, 2022

Friterad kyckling med citronsås

Vad sägs om en riktigt smarrig friterad kyckling i oemotståndlig kinesisk sötsur sås med citron till middag? When life gives you lemons – This is what you’ll do! Det här är absolut en av mina favoriträtter när det gäller kinesisk mat, så barnsligt gott och så enkelt att göra. Funkar alla dagar och alla åldrar. Gillar du den lite spicy, så hacka lite chili tillsammans med vitlök och ingefäran.

600 g kyckling lår- eller bröstfilet
1 ägg
2 msk soja
2 msk Chinese shaoxing vin (el sherry)
50 g maizena
1 tsk salt
Olja till fritering

Skär kycklingenn i mindre bitar. Vispa ägget lite lätt och blanda ihop med soja, salt och shaoxing vin. Marinera kycklingen en halvtimme.
Innan fritering, doppa kycklingen i maizena och fritera några bitar åt gången. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Sötsur lemon Sauce Sås
1 msk olja (till stekning)
2-3 hackade vitlöksklyftor
1 tsk riven ingefära
1 dl kycklingbuljong el vatten
2 msk soja
Juicen av 1 citron
2 msk socker
2 msk flytande honung
2 tsk maizena utrört i lite vatten (2 msk)
1 tsk sesamolja

Fräs den hackade vitlöken tillsammans med ingefära lite lätt på medelvärme. Om du vill ha lite spice så kör i lite hackad chili också. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp så att såsen tjocknar.
Låt puttra några minuter. Såsen blandas med den färdiga kycklingen strax före servering. Garnera med citron, salladslök och sesamolja. Servera med ris.

Konserverade tomater

december 9, 2022

Hur man konserverar sin egna odlade tomater.

Jag har inte haft så värst många tomater i växthuset i år som jag brukar. Men nu har jag skördat de sista och det räcker gott till att kunna konservera lite. Testade första gången för några år sedan, och det blev riktigt gott, gick över förväntan. Vi har tomater på burk nästan hela året, och nu kör vi igång igen. Jag använder mig av gamla honungsburkar. Tänk på att de ska vara rena, väldigt rena när man konserverar tomater. Hur gott som helst till hösten grytor, soppor, köttfärssåser mm. Sätt din egen prägel på konserveringen.

Diska och burkarna noggrant. Placera dem på en plåt. Värm ugnen till 110 grader.
Skiva/hacka tomater, vitlök, gul lök, lite färska örter (basilika, oregano).
Varva ingredienserna i burken. Salta lite med örtsalt och avsluta med några droppar god olivolja. Sätt in dem i ugnen utan lock. Dom är klara när det börjar puttra o bubbla lite lätt. Ta då ut dem och sätt på locken med en gång ( ja, burkarna är svinheta, men använd grythandske). När dom svalnat lite så ställ dom i kylen. Hållbarheten är upp till ett år.

Teriyaki Lax med wokade grönsaker

december 9, 2022

Inleder veckan lite sunt med teriyaki lax och wokade grönsaker. Snabbt, gott, enkelt och ett bra sätt att använda eventuella grönsaksrester i kylen.

Här har vi bara penslat laxen lite lätt med teriyaki. Kört i ugnen på 200 grader i 13 minuter. Toppat med rostade sesamfrön.
När jag wokar grönsaker börjar jag med hackad vitlök och ingefära i lite rapsolja i en het wok eller stekpanna. Tillsätter sedan de grönsaker dom finns hemma och kör i de hårdaste först. Avslutar och smaksätter med att hälla i en sås som består av (väldigt ungefärliga mått) 3 msk soja, 3 msk ostronsås, 1 msk mirin, 2 tsk sesamolja. Salta och peppra. Lägg över på ett fat och lägg den färdiga laxen ovanpå. Strö över rostade sesamfrön och servera med ris om du vill.

De grönsaker som jag oftast använder är

Morot

Bambuskott

Lök

Broccoli

Salladslök

Purjolök

Zucchini

Mustig kött- och grönsakssoppa

december 9, 2022

Den här soppa är snäll mot både plånbok och mage. Torsdagar är ofta soppdag för många. För min del kan jag äta soppa varje dag. Speciellt vid denna tiden på året. Vad smakar väl bättre än en värmande smakrik mustig soppa och lite gott bröd med ost till det? Här är en riktig favorit som vi lagat i familjen sedan barnen var små. Städdagssoppa kallades receptet, vilket är ett bra namn på denna köttfärssoppa. Städa bland dina grönsaker i kylen och laga soppa på dem. Ta vad du har hemma och lägg i soppan.

500 gr blandfärs
1 skivad purjolök
1 röd paprika i bitar
2 rivna potatisar
2 rivna morötter
3 vitlöksklyftor
2 tärningar kycklingbuljong
1 msk tomatpuré
1 burk skalade tomater
2 tsk curry
2 msk soja
2 tsk paprikapulver
1 lit vatten
2 dl mjölk
.
Börja med att bryna köttfärsen i en stor gryta. Krydda med curry, paprika och tomatpurén som får bryna med ett tag. Riv vitlöken över. Lägg i alla hackade och rivna grönsaker. Kör runt en stund. Tillsätt tomaterna, mjölk och vatten samt buljongtärningarna. Smaka av med soya, salt o peppar.
Låt puttra på mellan värme i 30 min.
Klart! Servera med riven parmesanost eller varför inte en klick creme fraiche och så givetvis lite gott bröd med ost.

Friterade wonton/gyozablad med krabbröra

december 9, 2022

Lite smått och gott för extra fredagsfeeling.
Vad sägs om detta: Krabbröra på friterade gyoza-skal. Det här har en liten asiatisk touch och är riktigt läckra lovar jag. Det här funkar lika bra med räkor, eller mixa båda.

Recept krabbröra:
1 burk salladskrabba och lite krabbkött från krabbklor
2 msk majonnäs (jag använde Kewpie)
1 1/2 finhackad salladslök
1 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk finhackade kaffir limeblad
1 tsk tamarindpasta
1 dl hackad koriander
Stenbitsrom
Salt o peppar

Har du inte tamarindpasta och limeblad, så ersätt med lite lime zest och lime juice. Tamarindpasta finns annars i de flesta asiatiska butiker.

Rör ihop ingredienserna och fördela det hela på friterade won-ton eller gyoza skal. Extra gott blir det med lite stenbitsrom på toppen