Månad: december 2022

Dillkött

december 6, 2022

Slowcooking som med fördel går att göra i en crockpot, s.k. slowcooker. Här gör vi dillkött på kalv, men det går bra att använda både lamm eller kyckling. Om du använder kyckling, så ska koktiden givetvis vara mycket kortare.

Ett av barndomens störtsta favoriter, och det är så fortfarande. Smidigt är att köra den i en crockpot då elförbrukningen är bra mycket lägre än att köra i ugn eller på spisen, även om det tar lite längre tid. Oavsett så sköter det sig själv.

Så här gör jag Dillkött i Crockpot:

Ca 1 kg kalvkött – högrev el bog
1 gul lök
1/2 purjolök
100+100 g morötter (jag brukar ”byta” morötterna efter halva koktiden)
1 1/2 tsk salt
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
Ev några dillstjälkar
Vatten så det täcker
.
Lag:
2 msk socker
1/2 dl ättiksprit 12 %
1/2 dl vatten
.
Sås:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 4 – 5 dl kokbuljong (från det kokta köttet)
1 dl matlagningsgrädde
2 – 3 msk ättikslag (se recept ovan)
1 dl finhackad dill

Skär köttet i ca mindre tärningar.. Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka 2–3 minuter. Skumma av. Lyft upp och lägg åt sidan.

Skala och skär löken i stora bitar. Skrubba och skär morötterna i 2–3 cm stora bitar.

Lägg ner grönsakerna och köttet i slow cockern. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Tillsätt 1 tsk salt, lagerblad och vitpepparkorn. Om du vill ha mer smak på buljongen kan du tillsätta 3 msk kalvbuljong. Jag la även i dillkvistarna för extra god dillsmak. Koka tills köttet känns mört ca 3 timmar. Lyft upp kött och grönsaker och lägg åt sidan. Spara buljongen.

Nu får man jobba några minuter på spisen:
Koka upp ättikssprit, socker, och i en kastrull. Ställ åt sidan.

Sås: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd, under omrörning, med 4-5 dl av kokbuljongen. Koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädden och låt småkoka. Smaksätt såsen med ättikslagen så att den får en riktigt god sötsur smak. Tillsätt dillen.
Häll såsen över kött och grönsaker och servera med potatis eller ris.

Pizza med smörstekta kantareller, karamelliserad lök och västerbottensost

december 6, 2022

Det här är nog den godaste Pizza Bianca som finns. Kombinationen av dill, ost och kantareller är magisk. Lägg då till lite karamelliserad lök till det och du är i himlen! I botten på pizzan breder vi på en ostkräm som är gjord på Västerbottensost vilket ger god smak. Den här pizzan är ett riktigt gott tilltugg till fredags drinken eller varför inte servera den som en förrätt?

Underbar kombination av dill, ost och kantareller

Ingredienser:

1 st Trattoria pizza deg

Ostkräm:

150 gr färskost

3-4 msk creme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

2 st gula lökar

1/2 kruka dill

Topping:

1 dl riven västerbottensost

400 gr kantareller

Salt och peppar

Skala och skiva löken. Stek den i smör på mellanvärme länge så den blir karamelliserad. Låt svalna. Blanda de övriga ingredienserna i en skål och lägg i löken.

Topping:

Stekta färska kantareller

Grovhackad Jalapeños

Bred på ost- och lökkrämen jämnt över pizzadegen. Lägg över de smörstekta kantarellerna och jalapeños. Grädda i ugnen på 220 grader i cirka 15-20 minuter.

Efter gräddning, toppa med dill och riven västerbottensost.

Ugnsbakad dipp med kronärtskocka

december 6, 2022

Den här är riktigt smarrig och du måste bara prova den. Det är min variant på ”baked artichoke dip”, som är så krämigt och gott med mycket smak av en blandning av umami och syrlighet.

Den passar att servera tillsammans med kex, crostini eller grönsaker. Vi gjorde tunnbrödschips, dvs. vanliga tunnbröd som vi penslar med brynt smör, strör över lie flingsalt, delar i mindre trekanter för att sedan rosta i ugnen några minuter.

Den här räcker gott och väl för 4-6 personer

Så här gör du:

1 vitlöksklyfta, riven

200 gr kronärtskockshjärtan (burk)

1 grillad spetspaprika

1 msk jalapeños (inlagd skivad grön chili)

2 msk majonäs

100 gr färskost

c:a 1 1/2 dl riven parmesan

1/2 riven mozzarella

2 msk hackad basilika

1 msk basilika till garnering

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

Chips, kex, skivat bröd eller grönsaker till servering.

Sätt ugnen på 220 grader. Finhacka kronärtskockorna till småbitar. Lägg i en skål. Skölj och dela spetspaprikan på längden och ta bort kärnorna. Lägg båda halvorna på en plåt med skal-sidan uppåt och rosta i ugnen tills skalet blir brunt och bubblar sig. Ta ut, låt svalna och skala paprikan. Finhacka och lägg i skålen tillsammans med resten av ingredienserna. Lägg röran i en smord eldfast form och gratinera i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera och njut!