Ugnsrostade potatishalvor med parmesan o panko. Favoritpotatis som funkar till det mesta. Igår gjorde vi dessa tillsammans med vegetariska morots- och zucchinibiffar
400 gram potatis 3 msk olivolja 2 vitlöksklyftor 0,75 dl parmesan 1-2 msk panko Salt och peppar Hackad ruccola vid servering .
Sätt ugnen på 225 grader Skär små potatisar i halvor. Lägg de i en skål och häll ner olivolja, riven vitlök och resten av kryddorna. Parmesan och panko ger extra krisp och smak. Låt stå i ugnen i 30 minuter eller tills det fått en krispig yta. Servera med grovhackad ruccola och riven parmesan.
Vegetariska lättlagade biffar som du enkelt gör på morötter, zucchini och halloumi.
Jag blev bjuden på så goda vegetariska biffar hos goda vänner på Rådmansö i somras och blev sugen. Vi hade både zucchini och morötter som behövde ätas upp, så det passade perfekt. Det här är ju riktigt billig och god mat. Servera med ugnsrostad potatis med panko o parmesan (tidigare inlägg) och créme fraîche sås smaksatt med lime, honung o chili.
Recept för cirka 8 biffar
2 morötter 1 zucchini ca 200 g 1 halloumiost, ca 200 g 2 ägg 1 dl ströbröd el panko 1 krm chiliflakes salt o peppar
* Vill man ha en variant på lite kryddstarka biffar är det gott med lite chili-garlic oil i smeten. Gärna tillsammans med lite soltorkade tomater.
Skölj morötter och zucchinin. Skala morötterna. Riv zucchini på en tallrik. Strö över salt och låt det stå 5-10 minuter. Lägg sedan i en sil och krama ur vätska.
Riv ner halloumin och morötterna i en bunke.
Krama ur vätskan ur zucchinin ordentligt. Blanda sen i bunken med halloumin.
Knäck ner äggen och rör ner ströbröd, smaka av med lite chili
Forma till biffar och stek dem klara i lite smör i en het stekpanna
Små frasiga smördegsknyten med brieost och fikonmarmelad. Svåra att motstå. Dessa tartaletter är så barnsligt goda och passar perfekt till festen och som tilltugg till drinken. Endast 4 ingredienser. Du måste testa dom.
Recept: 1 smördeg 200 gr brieost Fikonmarmelad Hackade valnötter eller annan nöt) . Ugn 200 grader i ca 20 min . 1) Smörj en muffinsform 2) Skär ut kvadrater av smördegen och lägg i formen 4) Lägg i bitar av brieosten 5) Gratinera ca 20 min i 200 grader tills de är vackert gyllenbruna 6) Toppa med fikonmarmelad och valnötter
Kycklingfyllda Flautas med ”the works” Om man blir sugen på mexikanskt , då det här så gott och enkelt att göra. Du kan ha vad du känner för som fyllning, vi gjorde på rester av pulled chicken med lite ost, men det funkar även med kött eller köttfärs eller varför inte bara goda grönsaker och ost. Servera med guacamole och Pico de Gallo.
Vet du förresten varför salsa heter Pico de Gallo i Mexico? Pico betyder näbb och Gallo betyder tupp. Man ska hacka tomaterna i så pass små bitar att tuppen med enkelhet kan ”picka i sig dom”. Recept i min blogg men även här:
4 pers 8 tortillabröd (små, gärna majs) 400-500 gram kryddad stekt kyckling i småbitar eller färs. 1 msk picklad jalapeños 2 dl riven ost .. Fyll en tortilla med kyckling, lite jalapeños och ost. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Stek i rikligt med rapsolja på mellanstatliga värme. Låt den ligga på hushållspapper en stund efter stekning.
Nu hade vi rester av pulled chicken som fyllning och det var verkligen gott i. Men om du gör egen röra av kyckling, kött eller färs så är goda kryddor: Lök Vitlök Chilipulver Smoked paprika Spiskummin Ta det du tycker om . Salsa (el Pico de Gallo) 3 tomater, hackade i småbitar 1/2 lök 1 kruka koriander 1 chili finhackad Juice från 1 lime Salt och peppar Blanda och smaka av.
Guacamole: 2 mogna avokado 1/3 gul lök 1 vitlök Salt och vitpeppar 1 msk hackade tomater är gott i och/eller lite jalapeños. Mosa med gaffel.
Kungen av kinesisk Sichuan cooking! En av de mest populära kinesiska Sichuan rätterna är den här, Kung Pao Chicken. Härliga smaker och det går både snabbt och är enkelt att fixa till. Jag gillar att marinera kycklingen för lite smak innan. Det är inte mycket sås i den här rätten, men jag lovar att den är beroende framkallande ändå med den perfekta kombinationen av sötma, salt och hetta. Man kan inte kalla rätten ”Kung Pao” utan den den syrliga Sichuan pepparn som med fördel kan rostad lite lätt innan den mortlas. Jag gjorde min på purjolök istället för salladslök eftersom det var det som fanns hemma.
4 kycklingbröst 8-10 facing heaven chilis 3 klyftor vitlök färsk ingefära (ungefär lika mycket som vitlök) 4-5 salladslökar 1 tsk sichuanpeppar 75 g jordnötter, rostade Olja att woka i
Marinad 1 msk shaoxing vinäger 2 msk soja 2 msk majsstärkelse 0,25 tsk salt
Sås 3 tsk brun- eller strösocker 1 tsk shaoxing vin salt (1 nypa) 1/2 tsk majsstärkelse 0,5 tsk soja (mörk) 2 tsk soja (ljus) 3 tsk chingkiangvinäger 1 msk vatten
Börja med att skära och hacka kött och grönsaker, dvs skär kycklingen i 2 cm stora kuber. Skär salladslöken i 2 cm stora bitar, hacka vitlök och ingefära. Dela chilipepparn.
* Rosta sichuan pepparn lite lätt på ett hett stekjärn. Låt svalna och mortla sedan 1 tsk av det.
Koka upp två liter vatten. Koka kycklingen lite lätt i 1 minut.
Skölj kycklingen med kallt vatten, torka lite lätt och blanda med marinaden.
Blanda såsingredienserna
Hetta upp oljan i en wok. Börja med att fritera kycklingen någon minut. Lyft ur med en hålslev. Häll ur oljan men lämna 2 msk.
Hetta upp woken igen och tillsätt chili och sichuanpeppar, fräs tills det doftar men inte bränns.
Tillsätt sedan ingefära, vitlök och salladslök. Stek hastigt och tillsätt kycklingen igen och låt den bli varm.
Rör om i såsen och häl den över, rör tills såsen tjocknar.
En god klassiker på bordet ikväll kanske? Men hur har den här rätten fått sitt namn egentligen? För mig är det en gammal 60-tals rätt, som min morfar tyckte mycket om och serverade ofta. Han arbetade som servitör på Operakällaren på 50- och 60- talet och har serverat otaligt många Rydbergare. Men den går bra mycket längre bak än så. Det låg ett hotell på Gustav Adolfs torg i Stockholm under åren 1857-1914. som hette Hotell Rydberg. Där fanns Stockholms första Hotellbar som hette Rydbergs Bar, som var ett väldigt populärt ställe för bl.a dåtidens kulturelit. På Hotellets Bar skapades en så kallad lyx pytt i panna, som fick namnet Biff á la Rydberg.
Biff á la Rydberg bestod utav tärnad stekt potatis, finhackad stekt lök och stekt oxfilé i små tärningar. Ingredienserna till Biff á la Rydberg stektes i tre olika stekpannor och serverades i tre grupper på tallriken, gästen kunde sedan blanda alla ingredienserna hur dom ville till sin egen lyx pytt i panna. Till Biff á la Rydberg serverades också en rå äggula i sitt skal. Den vanligaste drycken till Biff á la Rydberg var en kall pilsner med en snaps till. Hotell Rydberg revs 1914.
Recept för 4 personer
6-8 stora potatisar
600 g oxfilé (eller ryggbiff)
3 gula lökar
1/2 tsk socker
1/2 kruka persilja
ca 3 msk olja
salt och vitpeppar
Riven färsk pepparrot vid servering
Jag värmer på ugnen på 70 grader medans jag lagar och håller ingredienserna varma medans jag steker.
Börja med att hacka lök, tärna potatis och skiva köttet i kuber. Skär inte köttet i för små kuber, det ska vara ”medium rare” tycker jag.
Stek potatisen på mellanvärme, salta och peppra. Lägg över på ett fat och ställ in i ugnen.
Stek lök på mellanvärme länge. Sockra lite förtexters karamellisering. Lägg över löken bredvid potatisen snör den är klar och håll varmt i ugnen.
Stek köttet på ganska hög värme. Salta och peppra. Lägg upp det tillsammans med löken och potatisen.
Strö över finhackad persilja, riven pepparrot och en äggula per person. Servera med senapskräm.
Senapskräm:
2 dl vispad grädde
1 msk dijonsenap
1 tsk honung eller strösocker
2 msk riven pepparrot (kan utesluts)
Salt och peppar
Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt senap, honung och lite pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Om du vill kan du ta lite mindre grädde och istället använda 2 msk créme fraîche. Det blir syrligt och gott.
Tips på goda små chips med brynt smör som du gör lätt av tunnbröd. Jag har alltid tunnbröd i frysen. Det brukar bli rullisar till frukost eller snacks före middagen.
Älskar känslan av ett det är helg och man är i köket och lagar lite mat tillsammans. Lite bubbel i glaset och musik i högtalarna, då får det gärna ta lite tid. Jag förstärker den känslan med några små ”nibbles and bits” medan vi lagar.
12 st
1 rektangulärt tunnbröd
50 gr smör
Flingsalt
Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft)
Bryn smöret
Pensla brödet med rikligt med smör
Strö över flingsalt
Skär brödet i 3 längder, sedan väljer du själv hur du vill ha dem. Trekanter eller om du vill riva fyrkanter mm.
Baka några 3-4 minuter i ugnen och passa så de inte bränns.
Så var det weekend igen! Årets första hela arbetsvecka avklarad och solen har strålat från en klarblå himmel ☀️! Vad blir det till fredagsbubblet ikväll? Får jag fresta denna fredag med smördegspizza med räkor kanske? Dom väntar bara på att få bli uppskurna i små fyrkanter och läggas på ett serveringsfat! Enkelt att göra och supergoda till bubblet.
Recept: 6-8 personer 1 rulle smördeg 1ägg
Ostkräm: 200gr färskost – gärna med smak av ört el vitlök, eller smaksätt med egna örter och/eller vitlök 1 dl creme fraiche 2 dl riven parmesanost Salt o peppar
Topping: 400 gr skalade räkor 80gr löjrom, tångkaviar el sikrom 1/2 kruka dill 1/4 skivad purjolök Lite krasse el ärtskott Rivet citronskal
Ugn 225 grader. Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på plåt. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Rör samman alla ingredienserna till ostkrämen och bred den ovanpå smördegen men lämna lite i kanterna runt om. Grädda i cirka 15 min, låt svalna. Lägg på sallad, räkor löjrom strax före servering , avsluta med dill och rivet citronskal.
Det är inte ofta jag bakar. Är helt enkelt så bra på det faktiskt. Men en dessert måste skakas fram och då hittade jag den här upp-och-nerkakan. Det stod att den var väldigt enkel att göra och supergod! Nappade direkt och måste nog säga att det stämde väldigt bra. Om du har tur och får tag på riktigt röd-gula blodapelsiner blir det så vackert med de fina skivorna, och nu är det säsong! Receptet är lätt att följa och tycker resultatet blir riktigt bra. Extra gott att inte snåla på resterande glasyr att hälla över den färdiggräddade kakan.
Sockerlag för apelsin:
1 dl vit sirap
1 msk socker
2 rena sköljda blodapelsiner
Sockerkakssmeten:
Rivet skal från 1 apelsin 50 g smör 3 ägg 2,5 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 1 dl mjölk 3,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Klä botten på en springform (ca 24 cm) med ett bakplåtspapper ca 24 cm i diameter, smörj och bröda kanterna med ströbröd.
Tvätta blodapelsinerna. Skiva tunna skivor.
Värm sirap och socker i en kastrull och lägg i blodapelsinskivorna försiktigt. Försök att inte röra runt för mycket i kastrullen, du vill ha hela skivor. Låt dem sjuda på svag värme 10 minuter, till de känns mjuka.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver, rivet apelsinskal och vänd försiktigt ner det i smeten.
Lägg blodapelsinskivorna jämnt över hela botten av formen. (Spara sockerlagen i kastrullen)
Häll smeten över apelsinerna i formen och baka mitt i ugnen i-minst 30 minuter (jag hade den inne i 45 min). Känn med sticka att den är klar.
Ta ut formen och låt den vila några minuter innan du stjälper upp den på ett serveringsfat. Lossa försiktigt på bakplåtspappret.
Skeda gärna över lite av resterande sockerlagen över kakan för extra saftighet.
Ugnsbakad chorizo på plåt med härliga kryddor, grönsaker och toppad med tsaziki. Älskar den här typen av mitt-i-veckan mat som sköter sig själv, är bra, riktig och synd mat men ändå bjuder på sköna smaker. Ta de grönsaker och rotfrukter som du gillar och rosta tillsammans med god korv, blanda gärna olika typer av korv. Vi har kört med alla möjliga, både salsiccia, lammkorv, kabanoss och pusta. Mer lättlagat kan det knappast bli.
Så här gjorde jag för 4 pers: 4-6 chorizo eller blandade korvar skurna i bitar 8 mindre potatisar, ej skalade men delade Cocktailtomater, hela 1 halloumi ost i bitar 2-3 finhackade vitlöksklyftor Rivet skal av en citron Några champinjoner Olivolja Mix-sallad Röd lök tunt skivad Färsk timjan Oliver Salt o peppar
Lägg korv med rotsaker och halloumi på en smord plåt. Lägg över hackade vitlöksklyftorna och citronskalet. Droppa på lite olivolja.
Rosta i 200 grader i 20-30 min. Ta ut och lägg på cocktailtomater och rosta några minuter till. Innan servering, lägg över sallad eller ruccola, röd lök, timjan och oliver. Servera med tzatziki och citronklyfta.
500 gram grekisk yoghurt
1 stor gurka
2 vitlöksklyftor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olivolja (extra virgin)
1 nypa salt och peppar
Riv gurkan med ett rivjärn och lägg i en skål med lite salt och rödvinsvinäger
Häll yoghurten i en diktböcker med kaffefilter och låt den droppa av en stund. Pressa sedan vitlöken i en skål och blanda med yoghurt, 1 msk rödvinsvinäger och 2 msk olivolja.
Ta gurkan och krama ur den sista vätskan med händerna.
Lägg i gurkan och blanda runt med övriga ingredienser.
Smaksätt med salt och nymalen peppar
Låt stå i kylen tills du ska servera maten
För att variera sin tzatziki kan man inkludera 2-3 tsk vitvinsvinäger, och det tyckte jag blev riktigt gott. Dessutom att hackad dill är faktiskt lika gott i som vitlök! Och givetvis en god fin olivolja.
Bara Lite Mat - Just Some Food 