Månad: januari 2023

Crab cakes – Fish cakes

januari 4, 2023

Thailändska krabb kakor

Crab cakes går snabbt att laga och är perfekt party mat och som tilltugg till drinken. Gör många åt gången och ha reserv i frysen. Gott att servera med dippsåsen nedan eller majonäs, sriracha-majo eller varför inte med sweet chilisås.

400 gr krabb- och/eller fiskkött

4 msk majsstärkelse

4 tsk fisksås

1 ägg, lättvispat

1 kruka koriander (ca 1 -1,5 dl)

1 msk röd currypasta

100 gr gröna bönor, skurna i mycket tunna skivor

2 salladslökar, finhackade

1 tsk hackad röd chili (kan uteslutas)

Olja till stekning

Serveras med dippsås (recept under)

1. Lägg i fiskköttet i matberedaren och kör i 20 sekunder tills det blir en slät smet.

2. Tillsätt majsmjöl, koriander, fisksås, ägg, chili och currypasta och kör några sekunder till.

3. Lägg över blandningen i en stor skål och tillsätt bönor och salladslök

4. Blanda smeten ordentligt och forma 2 msk av blandningen till små fina platta kakor. Det går lättare om man blöter händerna.

5. Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna och stek 4-5 st åt gången på medelstark värme. De ska vara mörkt guldbruna på båda sidor.

6. Servera med dipp sås.

Dippsås recept

1 1/4 dl risvinäger

250 gr socker

1 tsk salt

3 msk vatten

1 liten röd lök skuren i mycket små tärningar

1 liten finhackad morot

1/2 – 1 hackad chili

1/2 medelstor finhackad gurka

Färska hackade korianderblad

1. Koka vinäger, socker, salt och vatten i en kastrull tills sockret lösts upp.

2. Blanda grönsakerna i en serveringsskål och häll vätskan över så att de nätt o jämnt täcks.

3. Smaka av med ytterligare socker, salt eller vatten om så behövs.

4. Låt stå svalt någon halvtimma före servering.

Krämig pasta med räkor

januari 4, 2023

Because I’m worth it!
Pasta med krämig sås på räkor, citron, zest, sparris och spenat…. Och Västerbottensost! Vilken favorit detta är, funkar alltid!

4 port
Ingredienser

  • Tagliatelle eller linguine pasta
  • 1 st scharlottenlök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 knippe grön sparris
  • 100 gr färsk spenat – (kan uteslutas)
  • 1/2 liten burk soltorkade tomater
  • 2 dl matlagningsgrädde
  • 3 -4 msk färskost
  • 300 gr handskalade räkor eller 1 burk i lag
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl pastavatten
  • 1 citron + skal zest
  • 1 dl riven västerbottensost (eller annan hårdost)
  • 1 näve hackad dill
  • Salt och Svartpeppar efter smak

  • Garnering
  • Riven parmesanost
  • ev lite basilika

Gör så här!

  • Koka pasta i saltat vatten enligt anvisning på paketet, tänk på att spara lite pastavatten till såsen.
  • Finhacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig. Salta, peppra och smaka av med zest och citronsaft. Häll på vinet och låt reducera till ca hälften. Tillsätt grädde och låt puttra i ca 3 minuter, häll på riven ost och pastavatten. Låt puttra igen tills såsen tjocknat lite, smaka av med citronjuice och salt, tillsätt räkorna, spenat, tomater och sparris. Häll ner pastan i såsen, vänd in pastan ordentligt. Dra på rikligt med hackad dill, parmesanost och strö över lite extra flingsalt, servera direkt och njut!

Kycklinggratäng med gnocchi och mozarella

januari 3, 2023

Kycklinggratäng med en massa gott. Här har vi blandat i lök, spenat, mozzarella och soltorkade tomater till en krämig sås och hällde över kycklingen. Över gratängen blev det lite blandning av olika ost-skalkar tillsammans med parmesan och mozzarella.

Recept för 4 personer:
.
2 stora kycklingfiléer
200 gram färsk gnocchi el pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 gram spenat
10 coctailtomater
1 liten burk soltorkade tomater
2 dl hönsbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde
1 mozzarella
1 dl riven parmesan + 1 dl greve el liknande

Ev några skivor salami att peta i den färdiga gratängen.

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj en eldfast form och lägg i gnocchi.
Skiva kycklingen i mindre bitar och bryn den runt om. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp dem ovanpå gnocchin.
Hacka lök, vitlök och dela cocktailtomaterna
Skiva de soltorkade tomaterna
Riv osten, även mozzarellan
Stek lök och vitlök lite lätt. Tillsätt coctailtomater och soltorkade tomater. Tillsätt spenaten och rör lätt tills spenaten har sjunkit in och blandats med övriga ingredienser.
Häll i hönsbuljong och tillsätt sedan grädde. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över kyckling och gnocchi.
Lägg över osten och gratinera i cirka 20 minuter.

Gott är också att peta i några skivor tryffelsalami.

Pad Krapow

januari 3, 2023

Det här var också en del av fredagens middag. Vi wokade lite kryddstark ”fast-food” thaimat, Pad Krapow. Visste du att Pad betyder att woka? Det visste inte jag, och krapow är det thailändska ordet för helig basilika ”holy basil” fick jag lära mig.

Det är det är ganska stor skillnad på denna holy basil och thai basilika. Den sistnämnda smakar lite likt anis medans holy basil är starkare och mer parfymerad smak. Båda funkar bra i den här rätten, men i originalet är det holy basil.

Ett tips när man lagar Pad Krapow är att mortla vitlöken tillsammans med chilin för att få ut så mycket som möjligt av själva chilismaken, inte bara hettan – den får man på köpet Det godaste är att göra på fläskfärs, men det givetvis bra med annan färs. Använd vilken grönsak du vill. Gröna bönor och paprika är vanligt och gott. Jag hade böngroddar, är barnsligt förtjust i dom där groddarna.

Recept för 4 personer

  • 1 röd chilipeppar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 dl gröna bönor (och/eller som jag har ibland: böngroddar. Tillhör inte originalrecept)
  • 1 strimlad röd paprika
  • 2 salladslökar
  • 1 liten gul lök, skuren i mindre klyftor
  • 400 gr kyckling-, eller fläskfärs
  • 1 msk ostronsås
  • 1 msk soja
  • 2 tsk fisk sås
  • 1½ tsk mörk soja
  • 2 msk vatten
  • 1 ½ tsk socker
  • 1 dl holy basil blad
  • Raps olja för stekning
    Servera med
  • 4 ägg, stekta i het olja så kanterna blir lite brun-rostade. 1 ägg per person)
  • Jasmin ris
  1. Mortla vitlök och chili till en jämn konsistens
  2. Skiva och hacka alla grönsakerna
  3. Blanda ostronsås, soja, fisksås, vatten och socker i en liten skål. Rör tills sockret har löst sig
  4. Skölj, torka och plocka basilikablad
  5. Hetta upp en wok och tillsätt olja.
  6. Börja med att woka chili/vitlöksblandningen
  7. Lägg i och stek färsen.
  8. Efter ett par minuter när färsen är stekt lägg in grönsakerna.?om du använder böngroddar, så vänta med att lägga i dom till sist.
  9. Häll i sås och låt puttra någon minut.
  10. Häll till sist i basilikan
  11. Servera med ägg och jasmin ris

Gratinerade musslor med parmesan, dill och panko

januari 3, 2023

Lite snack till bubblet, frasiga gratinerade musslor i parmesan och dill. Om du hittar stora färska musslor, så tveka inte. Annars finanschef djupfrysta ”gröna” musslor som duger utmärkt.

Recept:

1 förp stora gröna musslor, frysta
I en skål blanda:
1 riven vitlöksklyfta
1/2 dl hackad dill
1 dl riven parmesan
3/4 dl. panko eller ströbröd
Rivet skal av 1 citron
salt och peppar
3/4 dl olivolja
Sätt ugnen på 220 grader. Rör ihop allt i en skål och fördela jämt över de frysta musslorna. Gratinera i ugn i 10 minuter.

Sichuan Pork eller Yu Shiang Pork

januari 3, 2023

Det här receptet var ett av de allra första vi lagade på våra kinesiska matlagningskurser på Uwajimaya i Seattle 1983. Efter den kursen var jag helt såld på asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma på 80-talet. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.
Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den

Recept: för 4 personer

400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.
Marinerad:
1 msk majsstärkelse
1 msk ljus soja
1 msk Shaoxing eller torr sherry
1 msk kycklingbuljong el vatten
1 tsk salt
Några stänk vitpeppar

2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 cm finhackad färsk ingefära
5-10 gr black fungus, cloud ears torkade
200 gr strimlade bambuskott
2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)
Olja att woka i

Sås:
4 tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)
3-4 tsk socker
3 tsk torr sherry el shaoxing vin
2 msk soja
3 msk kycklingbuljong
2 tsk majsstärkelse

  1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.
  2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.
  3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).
  4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.
  5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.
  6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.
  7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili
  8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.
  9. Häll över på ett fat
  10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.
  11. Woka grönsakerna 1 min
  12. Tillsätt köttet och woka 1 min
  13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock
  14. Servera med ris

Friterad kyckling i apelsinsås

januari 3, 2023

Chinese fried orange chicken

Jag funderade lite på om detta var en Kantonesisk rätt eller om den kom från Hunan, eller någon annanstans i Kina. Efter lite undersökning så visar det sig att rätten förekommer väldigt sällan, eller inte alls på restauranger i Kina. Nej, det är faktiskt så att den härstammar från USA. Det här är en rätt som är skapad av kineser i USA och serveras på kinesiska restauranger i Nordamerika. Den har tillkommit genom olika mutationer av kinesiska sötsura rätter. Spännande! En Chinerikan rätt helt enkelt, kan man säga så?
Oavsett hur den uppstått och var, så är den riktigt god och väl värdig fredagsmyset i vinterkylan.
Enkel att laga så testa.

Recept för 4 personer

600 gr kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber
Marinera 15min i:
1 msk soya
1 tsk sesam olja
1krm peppar

Fritysmet:
Blanda i skål 1:
100 g vetemjöl
75 g maizenamjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Skål 2:
1 lättvispat äggvita
Olja till fritering .

Apelsinsås:
100 ml juice från apelsin
75 ml soya
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk risvinäger eller 5% ättika
1 msk vatten
1 msk maizenamjöl
2 msk socker
2 msk honung
1 msk sesamolja Tillsätt lite chiliflakes eller färsk finhackad chili m du vill ha lite styrka

Börja med att marinera kycklingen.

Koka ihop alla ingredienser till såsen tills den blir tjock och glansig. Sätt ner värmen.

Värm olja till medium värme i en wok eller liknande.
Doppa kycklingbitarna först i mjölblandningen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Fritera 4-5 minuter tills de är lätt gyllenbruna. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.


Värm upp och smaka av såsen med honung och ev mer saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar så att såsen täcker kycklingen.
Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön och någon apelsinklyfta med.
Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätter. .

Varma bruschetta med räkor och mozzarella

januari 3, 2023

Små underbara räkbruschetta fick förgylla lördagsdrinken till fotbollen och framför brasan igår. Oj, vad goda…väldigt lätt att äta för många. Dom här måste du testa! Riktigt gott med varma små tilltugg nu när hösten är här på allvar. Bon apetit!

Om ni vill testa så är receptet här:

Måtten nedan är lite höftade, men vi gjorde ungefär så här:

  • 300-400 gr råa frysta räkor, finhackade
  • 2 salladslökar, hackade
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 3 msk majonnäs
  • 1-2 tsk fisksås
  • 1-2 tsk farinsocker
  • Salt, peppar
  • 1/2 dl riven mozarella
  • 1/2 dl riven ”vanlig” ost typ greve el liknande
  • Plus riven ost att toppa med
    Gratinera i ugn på 220 grader cirka 15 min

Sätt ugnen på 220 grader. Tina och hacka räkorna. Lägg i en bunke.

Hacka och tillsätt salladslök och vitlök. Blanda i resten av ingredienserna.

Fördela smeten över brödbitarna. Toppa med mer riven ost, gärna lite blandade sorter, men mozzarella är ett måste. Gratinera i ugn tills de blir gyllenbruna och frasiga

Gravad Röding

januari 2, 2023

Det här förknippar du kanske med julen och som alternativ till gravad lax, men det är inte så alls. Den här fräscha rätten passar så bra året runt. Både på midsommarbuffén eller till fredagsdrinken. Lite citronzest i gravningen tillsammans med dillen lyfter hela rätten. Passa på när du ser fin röding, den håller ett par dagar i kylen.

  • 400 g röding
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk strösocker
  • vitpeppar, nymalen
  • 2 msk färsk dill
  • 1 citron, saft och rivet skal
  1. Rensa filéen fri från ben med pincett.
  2. Blanda salt, socker och vitpeppar med dillen.
  3. Pressa i saften från 1/2 citronen i blandningen.
  4. Gnugga in blandningen på rödingssidorna. Lägg över citronzest och slå ihop sidorna tätt i plastpåse, låt ligga i minst 6-7 timmar, vänd lite då och då.

Garnera med dill och kaviar. Servera tillsammans med crostini eller rostat bröd.