Månad: april 2023

Pasta med kyckling i grönmögelost

april 24, 2023

En riktigt god pasta. Blandar också i knaperstekt bacon, soltorkade tomater, oliver, coctailtomater och lök. Perfekt när man vill ha en snabb och enkel söndagsmiddag.

Recept för 4 personer

2 kycklingfiléer el 1 fläskfilé
4 dl matlagningsgrädde
2 paket bacon, strimlat i bitar
1 paket rigatoni el penne
1/2 burk skivade soltorkade tomater
10-15 cocktailtomater, halverade
1 tunt skivad röd lök
1 trekant grönmögelost
1 burk svarta Oliver utan kärna, halverade.
1/2 kruka basilika el persilja

Koka valfri pasta enl anvisning.
Skiva fläskfilé eller kycklingfiléer i mindre bitar. Bryn i panna, salta o peppar. Lyft från värmen. Stek bacon i småbitar.
Värm upp lite matlagningsgrädde på mellanvärme med en kvarta kvibille grönmögelost. Låt osten smälta sakta i grädden.
Under tiden, skiva röd lök i tunna skivor el hacka i bitar. Halvera tomater och oliver.
Spara lite bacon, oliver, tomathalvor och rödlök till topping tillsammans med basilika.
I stekpannan; blanda pasta med resten av ingredienserna och häll över såsen. Toppa rätten med resterna av bacon, tomater, oliver, lök och färska örter. Klart !

Vietnamesisk Biffsallad med Nuoc Cham dressing

april 16, 2023

När våren och värmen kommer blir det lite delade tankar om mat och dryck här hemma. Maken tänker äntligen grillning och lite bers, medan jag är lite mer sallad och bubbel. Tur att helgen består av flera varma dagar, så det blir lite av båda.
Gjorde en rejäl omgång av vietnamesisk dressing, Nuoc Cham i fredags, och då är det gott att ösa på denna fräscha vietnamesiska biffsallad.

4 pers
2 stora biffar av ryggbiff eller entrecôte, cirka 400 gr
Marinad till biffen
2-3 klyftor vitlök
2 citrongräs (den vita delen)
1 msk fisksås
2 tsk farinsocker

Börja med att marinera köttet. Pressa vitlöken och krossa stjälkarna på citrongräset och skär i större bitar
Blanda med fisksås och socker.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

200 gr isbergs- eller blandsallad
100 gr risnudlar
1 morot
1/2 gurka
150 gr böngroddar
1 röd lök
2 lime
2 salladslökar
100 gr naturella cashew eller jordnötter
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta

Koka risnudlarna och skölj dem när de är klara. Klipp i mindre bitar.
Dela gurkan och gröp ur den. Skär den i tunna stavar
Hacka salladslök och skiva morot julienne.
Grovhacka mynta och koriander
Grovhacka även nötterna
Montera nudlar sallad, kryddor och grönsaker på ett fat och blanda runt försiktigt. Spara lite kryddor, röd lök till garnering. Ta fram köttet några minuter innan det ska stekas. Ta bort citrongräs-strimlor.
Stek köttet i olja. Det ska helst vara medium rare.
Skiva köttet i snygga strimlor och lägg ovanpå salladen. Garnera med örter, röd lök och toppa med jordnötterna. Servera med lime
Servera med dressingen.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Vietnamesiska friterade vårrullar med nouc cham dressing

april 15, 2023

Inleder helgen med lite plockmat, bla annat i form av dessa små läckerheter, friterade vietnamesiska vårrullar med sötsyrlig Nouc Cham dressing. Vårrullarna är gjorda på rispapper och blir så läckert frasiga och goda att lägga i ett salladsblad och doppa i dressingen.
Som vanligt kör jag blandning av räkor och fläskfärs i min fyllning, och kryddar med ingefära, vitlök och lite vitpeppar.

Frasiga och goda vårrullar dom doppas i Nouc Cham dressing

Recept för 8-10 rullar
100 g fläskfärs
4-6 Vannameiräkor, skalade
1 klyfta riven vitlök
1 tsk färsk riven ingefära
Lite vitpeppar
1 liten salladslök finhackad
1 liten morot, riven
1 dl finstrimlad salladskål
1 msk msk fisksås
1 tsk soja
25-30 gr glasnudlar – blötlagda 15 min.
8-10 vietnamesiska rispapper
Olja fritering

Börja med att lägga glasnudlarna i blöt. Gör sedan dressingen och ställ den i kylen. Hacka alla ingredienser och blanda med fläskfärsen. Smeten ska vara kompakt. Klipp glasnudlarna och blanda i smeten.
Doppa ett rispapper i vatten och lägg på en skärbräda. Pappret mjuknar efter hand. När det är mjukt så lägger du på 1-1 1/2msk av fyllningen. Vik in kanterna försiktigt och rulla ihop. Det kan kännas lite klistrigt, men det ska vara så.
Fritera på mellanvärme ca 3-4 minuter på varje sida. Dom ska vara gyllenbruna. Låt dom rinna av på ett hushållspapper och lägg dom sedan på små salladsblad.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.