Månad: januari 2025

Fisksoppa med räkor

januari 24, 2025

En värmande god fisksoppa på torsk, lax, räkor och härliga friska smaker från fänkål. Till det små ugnsrostade baguettskivor med olivolja, vitlök och ost. Det här kan man längta efter, så gott i vinterkylan och även lättlagat. 

Garnera med räkor, dill och fänkål

För 4 personer

500 gr torskrygg o lax

200 gr handskalade räkor (spara några till garnering)

1 stor morot

1 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 charlottenlökar

1 msk tomatpuré

1 liter fisk- skaldjursbuljong

1 dl vitt vin

2-3 dl vispgrädde

1 kruka dill

Salt och peppar

Skala och skiva grönsakerna tunt  (julienne)

Hyvla lite av fänkål väldigt tunnt för garnering.

Hacka lök och vitlök fint. 

Skala räkorna, skiva torsk och lax i större kuber. Inte för små. Salta och peppra på fisken. 

Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa ihop någon minut. 

Häll i vinet och låt det få ett uppkok.

Häll sedan på buljong och grädde och låt det hela koka upp.

Sänk värmen och lägg i fisken som får sjuda med 4-5 minuter. Krydda med hackad dill. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Lägg till sist i räkorna, men spara några till servering. 

Servera i skålar och garnera med finhyvlad fänkål, räkor och dill. En klick aioli är också gott på

Gott till är ugnsrostat bröd med smält ost.

Portvinsgravad oxfilé med kronärtskocks kräm

januari 18, 2025

Att grava oxfile är väldigt enkelt och smaken blir otroligt god. Det finns många olika sätt på hur man vill variera att servera den beroende på vilken typ av tillställning det är. Här visar jag två sätt som jag brukar göra.

Skivorna ska skäras väldigt tunna och det är lättare om köttet är halvfryst då.

Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser filén i 2-3 dagar innan du gravar den.

Servera som carpaccio-upplägg

Recept för 4 personer

400 gr oxfilé

0,5 dl strösocker

0,4 dl salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

0,5 dl portvin

Några dillkvistar

Blanda socker, salt, peppar och dillkvistar i en tät plastpåse. Lägg oxfilén i påsen och förvara den i kylen 4-5 dagar. Om du har en tjock mittbit av filén så ge det 5 dagar. Vänd på påsen och knåda lite på köttet då och då. 

När du ska skiva upp köttet i tunna skivor, så går det lättare om biten är lite halvfryst.

Kronärtskockskräm

1 burk kronärtskocksbottnar

1 msk olivolja

1 msk majonnäs

Saft från 1/2 citron

Salt

Låt bottnarna rinna av och skär dem i mindre bitar.

Mixa dem tillsammans med olivolja, majonnäs, salt och citronsaft till en slät kräm. Du kan skippa citronsaften om du vill ha högre umami smak och mindre syra. Smaka av efter hand.

Som carpaccioservering enligt bilden ovan:

Lägg tunna skivor på ett fat eller direkt på portions tallrikar.

Spritsa på klickar av kronärtskockskräm

Garnera med ruccola, rostade pinjenötter och parmesanost

I Krustader

Servera i krustader som drinktilltugg

Spritsa kronärtskockskräm i botten på varje krustad

Lägg skurna bitar ovanpå. Toppa med pinjenötter och parmesan.

Garnera med ruccola

Coeur de filét Provencale

januari 4, 2025

En riktig retro rätt från 70-talet när mycket vitlök i mat var i ropet. 

Namnet ”coeur” menas att använda mittendelen som är den möraste delen av oxfilén och ”provencale” syftar på att det är vitlök i rätten – därav det franska namnet Coeur de filét Provencale.

Jag har alltid trott att det är en fransk rätt från 70-talet, men så är det inte. Det verkar som om rätten är äldre än så, då det sägs att den skapades redan under 1930-talet av köksmästare Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm. Alltså, inte ens fransk utan helsvensk.

Receptet har du här: 

ca 900 g oxfilé (gärna mittbiten)

salt

svartpeppar

1 1/2 msk smör

Vitlökssmör

2  vitlöksklyftor

1  kruka persilja

150 g smör

1 tsk worcestershiresås

Salt o peppar 

Råstekt potatis

1 kg – 1,2 kg potatis

4 vitlöksklyftor

Smör och rapsolja till stekning 

Tillbehör

225 g haricots verts (bönor)

6  skivor bacon

Lite smör 

Tomater på kvist

Olivolja

Sätt på ugnen 125 grader

Krydda köttet med salt o peppar runt om. Bryn i stekpanna. Lägg över i en form och stek i ugn tills köttets innertemperatur är 55 grader. Det ska vara lite rött och ”rare” för när du värmer på det igen före servering blir det medium rare. 

Ta ut (efter ca 40 minuter) och linda in i folie eller bakplåtspapper. Låt vila.

Potatis.

Använd en mandolin och skiva potatisarna i ca 3-5mm tjocka skivor. Lägg dem i vatten och skölj några gånger för att få bort stärkelse. Låt rinna av i ett durkslag eller på en ren handduk. Finhacka vitlöken. Stek på mellan värme i omgångar. Lägg i vitlöken i slutet av varje stekning så den inte bränns. Lägg över i en smord ugnsform eller plåt med höga kanter. 

Tillbehör

Ansa och skölj bönorna. Koka dem lätt i 2-3 minuter. Skölj snabbt i kallt vatten och låt dem rinna av. Fördela i olika högar med ca 4-6 bönor i varje hög. 

Dela bacon från ett paket på mitten. 

Lägg 5-6 bönor på en bacon remsa och rulla ihop den. Lägg över på en eldfast form. Sätt ini ugnen ca 5-7 min på 225 grader. Dessa brukar jag grilla klara till hälften och sedan lägga över på potatisen och köra klart tillsammans med resten före servering. 

Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda alla ingredienserna Smaksätt med salt och peppar.

Före servering:

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg upp köttet lite snyggt över potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet. Spritsa gärna. Lägg bönor och tomater på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 4-5 minuter, tills smöret börjar smälta.