Kategori: Asiatisk mat

Kinesisk ”Three cup chicken”

februari 12, 2023

Asiatisk söt sur kyckling med vitlök och thaibasilika.

I fredags lagade vi till den här supergoda kycklingen. Det är en klassisk kinesisk/taiwanesisk rätt som kallas ”three cup chicken” eller ”san bei ji”.

Du svänger ihop det här på 20 minuter och den är väldigt enkel att laga. MYCKET vitlök! 🧄 Love it! Det som kännetecknar denna rätten är den härliga sammansättningen smakerna av sött, surt och salt. Three cup betyder inte i detta fall att det är ”tre koppar” av ingredienser. Nej, utan meningen här är att det är tre lika delar av smaksättare i såsen.

* Ketjap Manis

* Kinesiskt rice wine

* Soja

Den färska härliga thailändska basilikan som man har i mot slutet förhöjer smakerna så mycket. Väldigt gott. Du måste prova. Det funkar med vilken typ av kycklingdel som helst, och igår hade vi kycklinglårfilé.

*

Recept för 4 personer:

Ingredienser:

6 hela skalade vitlöksklyftor

500 gr kyckling

2 msk sesam olja

5 cm ingefära, skalad och tunt skivad

2 msk soja

2 msk ketjap manis

1-2 torkad chili

2 tsk brunsocker

2 msk kinesiskt risvin ”shaoxing wine” (om du inte har s ta antingen sherry eller matlagningsvin)

1 kruka thaibasilika (ta 2 – jag tycker en är för lite, men det är en smaksak)

🌿🌿🌿

Skär kycklingen i större bitar. Hetta upp en gryta och häll i sesamolja. Lägg i vitlöken och ingefäran och låt fräsa med i 1/2 minut. Lägg i kycklingen och bryn runt om. Sänk sedan värmen och häll i soja, ketjap manis, socker och shaoxing vin och låt det hela småputtra under lock i 15 min. Lägg i den färska thaibasilikan och rör runt. Om man vill kan man ha lite hackad salladslök på. Klart, servera med ris. Bon apetit!

Kung Pao Chicken

januari 21, 2023

Kung pao kyckling – kyckling på Sichuan vis

Kungen av kinesisk Sichuan cooking! En av de mest populära kinesiska Sichuan rätterna är den här, Kung Pao Chicken. Härliga smaker och det går både snabbt och är enkelt att fixa till. Jag gillar att marinera kycklingen för lite smak innan.
Det är inte mycket sås i den här rätten, men jag lovar att den är beroende framkallande ändå med den perfekta kombinationen av sötma, salt och hetta.
Man kan inte kalla rätten ”Kung Pao” utan den den syrliga Sichuan pepparn som med fördel kan rostad lite lätt innan den mortlas. Jag gjorde min på purjolök istället för salladslök eftersom det var det som fanns hemma.

4 kycklingbröst
8-10 facing heaven chilis
3 klyftor vitlök
färsk ingefära (ungefär lika mycket som vitlök)
4-5 salladslökar
1 tsk sichuanpeppar
75 g jordnötter, rostade
Olja att woka i

Marinad
1 msk shaoxing vinäger
2 msk soja
2 msk majsstärkelse
0,25 tsk salt

Sås
3 tsk brun- eller strösocker
1 tsk shaoxing vin
salt (1 nypa)
1/2 tsk majsstärkelse
0,5 tsk soja (mörk)
2 tsk soja (ljus)
3 tsk chingkiangvinäger
1 msk vatten

  • Börja med att skära och hacka kött och grönsaker, dvs skär kycklingen i 2 cm stora kuber. Skär salladslöken i 2 cm stora bitar, hacka vitlök och ingefära. Dela chilipepparn.
  • * Rosta sichuan pepparn lite lätt på ett hett stekjärn. Låt svalna och mortla sedan 1 tsk av det.
  • Koka upp två liter vatten. Koka kycklingen lite lätt i 1 minut.
  • Skölj kycklingen med kallt vatten, torka lite lätt och blanda med marinaden.
  • Blanda såsingredienserna
  • Hetta upp oljan i en wok. Börja med att fritera kycklingen någon minut. Lyft ur med en hålslev. Häll ur oljan men lämna 2 msk.
  • Hetta upp woken igen och tillsätt chili och sichuanpeppar, fräs tills det doftar men inte bränns.
  • Tillsätt sedan ingefära, vitlök och salladslök. Stek hastigt och tillsätt kycklingen igen och låt den bli varm.
  • Rör om i såsen och häl den över, rör tills såsen tjocknar.
  • Tillsätt jordnötterna, rör runt och servera.

Crab cakes – Fish cakes

januari 4, 2023

Thailändska krabb kakor

Crab cakes går snabbt att laga och är perfekt party mat och som tilltugg till drinken. Gör många åt gången och ha reserv i frysen. Gott att servera med dippsåsen nedan eller majonäs, sriracha-majo eller varför inte med sweet chilisås.

400 gr krabb- och/eller fiskkött

4 msk majsstärkelse

4 tsk fisksås

1 ägg, lättvispat

1 kruka koriander (ca 1 -1,5 dl)

1 msk röd currypasta

100 gr gröna bönor, skurna i mycket tunna skivor

2 salladslökar, finhackade

1 tsk hackad röd chili (kan uteslutas)

Olja till stekning

Serveras med dippsås (recept under)

1. Lägg i fiskköttet i matberedaren och kör i 20 sekunder tills det blir en slät smet.

2. Tillsätt majsmjöl, koriander, fisksås, ägg, chili och currypasta och kör några sekunder till.

3. Lägg över blandningen i en stor skål och tillsätt bönor och salladslök

4. Blanda smeten ordentligt och forma 2 msk av blandningen till små fina platta kakor. Det går lättare om man blöter händerna.

5. Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna och stek 4-5 st åt gången på medelstark värme. De ska vara mörkt guldbruna på båda sidor.

6. Servera med dipp sås.

Dippsås recept

1 1/4 dl risvinäger

250 gr socker

1 tsk salt

3 msk vatten

1 liten röd lök skuren i mycket små tärningar

1 liten finhackad morot

1/2 – 1 hackad chili

1/2 medelstor finhackad gurka

Färska hackade korianderblad

1. Koka vinäger, socker, salt och vatten i en kastrull tills sockret lösts upp.

2. Blanda grönsakerna i en serveringsskål och häll vätskan över så att de nätt o jämnt täcks.

3. Smaka av med ytterligare socker, salt eller vatten om så behövs.

4. Låt stå svalt någon halvtimma före servering.

Pad Krapow

januari 3, 2023

Det här var också en del av fredagens middag. Vi wokade lite kryddstark ”fast-food” thaimat, Pad Krapow. Visste du att Pad betyder att woka? Det visste inte jag, och krapow är det thailändska ordet för helig basilika ”holy basil” fick jag lära mig.

Det är det är ganska stor skillnad på denna holy basil och thai basilika. Den sistnämnda smakar lite likt anis medans holy basil är starkare och mer parfymerad smak. Båda funkar bra i den här rätten, men i originalet är det holy basil.

Ett tips när man lagar Pad Krapow är att mortla vitlöken tillsammans med chilin för att få ut så mycket som möjligt av själva chilismaken, inte bara hettan – den får man på köpet Det godaste är att göra på fläskfärs, men det givetvis bra med annan färs. Använd vilken grönsak du vill. Gröna bönor och paprika är vanligt och gott. Jag hade böngroddar, är barnsligt förtjust i dom där groddarna.

Recept för 4 personer

  • 1 röd chilipeppar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 dl gröna bönor (och/eller som jag har ibland: böngroddar. Tillhör inte originalrecept)
  • 1 strimlad röd paprika
  • 2 salladslökar
  • 1 liten gul lök, skuren i mindre klyftor
  • 400 gr kyckling-, eller fläskfärs
  • 1 msk ostronsås
  • 1 msk soja
  • 2 tsk fisk sås
  • 1½ tsk mörk soja
  • 2 msk vatten
  • 1 ½ tsk socker
  • 1 dl holy basil blad
  • Raps olja för stekning
    Servera med
  • 4 ägg, stekta i het olja så kanterna blir lite brun-rostade. 1 ägg per person)
  • Jasmin ris
  1. Mortla vitlök och chili till en jämn konsistens
  2. Skiva och hacka alla grönsakerna
  3. Blanda ostronsås, soja, fisksås, vatten och socker i en liten skål. Rör tills sockret har löst sig
  4. Skölj, torka och plocka basilikablad
  5. Hetta upp en wok och tillsätt olja.
  6. Börja med att woka chili/vitlöksblandningen
  7. Lägg i och stek färsen.
  8. Efter ett par minuter när färsen är stekt lägg in grönsakerna.?om du använder böngroddar, så vänta med att lägga i dom till sist.
  9. Häll i sås och låt puttra någon minut.
  10. Häll till sist i basilikan
  11. Servera med ägg och jasmin ris

Sichuan Pork eller Yu Shiang Pork

januari 3, 2023

Det här receptet var ett av de allra första vi lagade på våra kinesiska matlagningskurser på Uwajimaya i Seattle 1983. Efter den kursen var jag helt såld på asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma på 80-talet. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.
Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den

Recept: för 4 personer

400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.
Marinerad:
1 msk majsstärkelse
1 msk ljus soja
1 msk Shaoxing eller torr sherry
1 msk kycklingbuljong el vatten
1 tsk salt
Några stänk vitpeppar

2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 cm finhackad färsk ingefära
5-10 gr black fungus, cloud ears torkade
200 gr strimlade bambuskott
2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)
Olja att woka i

Sås:
4 tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)
3-4 tsk socker
3 tsk torr sherry el shaoxing vin
2 msk soja
3 msk kycklingbuljong
2 tsk majsstärkelse

  1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.
  2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.
  3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).
  4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.
  5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.
  6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.
  7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili
  8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.
  9. Häll över på ett fat
  10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.
  11. Woka grönsakerna 1 min
  12. Tillsätt köttet och woka 1 min
  13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock
  14. Servera med ris

Friterad kyckling i apelsinsås

januari 3, 2023

Chinese fried orange chicken

Jag funderade lite på om detta var en Kantonesisk rätt eller om den kom från Hunan, eller någon annanstans i Kina. Efter lite undersökning så visar det sig att rätten förekommer väldigt sällan, eller inte alls på restauranger i Kina. Nej, det är faktiskt så att den härstammar från USA. Det här är en rätt som är skapad av kineser i USA och serveras på kinesiska restauranger i Nordamerika. Den har tillkommit genom olika mutationer av kinesiska sötsura rätter. Spännande! En Chinerikan rätt helt enkelt, kan man säga så?
Oavsett hur den uppstått och var, så är den riktigt god och väl värdig fredagsmyset i vinterkylan.
Enkel att laga så testa.

Recept för 4 personer

600 gr kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber
Marinera 15min i:
1 msk soya
1 tsk sesam olja
1krm peppar

Fritysmet:
Blanda i skål 1:
100 g vetemjöl
75 g maizenamjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Skål 2:
1 lättvispat äggvita
Olja till fritering .

Apelsinsås:
100 ml juice från apelsin
75 ml soya
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk risvinäger eller 5% ättika
1 msk vatten
1 msk maizenamjöl
2 msk socker
2 msk honung
1 msk sesamolja Tillsätt lite chiliflakes eller färsk finhackad chili m du vill ha lite styrka

Börja med att marinera kycklingen.

Koka ihop alla ingredienser till såsen tills den blir tjock och glansig. Sätt ner värmen.

Värm olja till medium värme i en wok eller liknande.
Doppa kycklingbitarna först i mjölblandningen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Fritera 4-5 minuter tills de är lätt gyllenbruna. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.


Värm upp och smaka av såsen med honung och ev mer saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar så att såsen täcker kycklingen.
Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön och någon apelsinklyfta med.
Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätter. .

Wonton soppa

december 18, 2022

Här en värmande wonton soppa med goda grönsaker. Det är ett jäkla pill att vika won-tons, men väl värt mödan. Se mitt inlägg om ”wontons” på förslag på vikning. Passa på att göra ett helt gäng med wonton’s som du fryser in för att ta fram och antingen fritera för att äta med sötsur sås eller som soppa.

När man fryser in wonton behöver de styckfrysas på en plåt/fat, annars klistrar dom lätt ihop. Älskar den här soppan som är så god, mättande, sund med få kalorier.

Färdiga wontonskal (gyoza wraps) finns i asiatiska butiker och även i välsorterade livsmedelsbutiker.

Fyllning:
250 gr fläskfärs
2 hackade salladslökar
5 vannamei-räkor – grov hackade

1 dl finhackad salladskål
Salt o vitpeppar
1 msk sesamolja
2 msk soya
1 riven vitlök
2-3 cm riven ingefära

Blanda allt i fyllningen och låt det stå kallt en stund för att sätta sig lite. Lägg upp ca 1 tsk fyllning i mitten på ett skal. Fukta nätt runt kanterna för att det ska fästa lättare. Vik ihop, och lägg på ett lätt mjölat underlag, annars fastnar dom. Jag brukar använda majzena.

Buljong

1,5 lit kycklingbuljong

1 msk sesamolja

2 msk ostronsås

1 tsk riven ingefära

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 msk miso

Om du vill ha en sötare bas. smaksätt med lite hoisinsås

Servering: crispy chili oil, koriander

Koka upp buljongen och smaksätt med övriga ingredienser. Lägg i önskat antal wontons och låt dem koka tills de flyter upp. Stäng av värmen. Lägg i strimlad exempelvis pak-choy, strimlade morötter, böngroddar, hackad salladslök, koriander eller andra grönsaker som du gillar. Även lite nudlar i är gott. Servera direkt då grönsakerna ska vara lite krispiga. Gärna med crispy chili oil och ev lite friterad vitlök.
Du kan också koka won-ton bredvid i vatten för att sedan lägga i soppan.

Wontons

december 18, 2022

Won-tons anyone?
Gjorde två varianter och en tredje väntar i veckan då vi gör soppa (se separat inlägg) på de som ligger i frysen nu. Ett gäng gjorde jag i bambu-ånglok och serverades med riktigt god chiliolja och koriander.

Ett annat gäng blev friterade och serverades med sweet chili.
Fyllningen och konsistensen är viktigt. Jag gjorde på lika delar Vannameiräkor och fläskfärs som är finhackat. Du kan också mixa smeten för att få den finfördelad.

Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr finhackade Vannameiräkor
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning till varje wraps.
Se längst ner på förslag på vikning. Annars titta på nätet.

Första gänget ångade jag i en bambusteamer i min wok. Men det går lika bra att koka dom. De är klara när de kommer upp till ytan.
De andra gänget formade jag som penningpungar och friterade.
Vilka är godast? Svårt att säga.

Chiliolja
I en kastrull eller annan värmetålig skål, lägg i:
2 strimlad salladslök
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk soja
1 msk ostronsås
1 msk sweet chilisås
1 msk hot chiliflakes, eller gochugaro som jag gärna anvöder (koreanska
1 tsk brunsocker el farin
1 tsk mortlade Sichuan peppar

I en annan kastrull, värm upp 1 dl rapsolja tills den nästan börjar ryka. Häll den heta oljan över kryddblandningen i den andra kastrullen. Varning: kan stänka – var försiktig. Rör runt och låt stå 25-20 min. Värm upp och häll över dina ångade won-tons

Förslag på vikning:

Friterat sushi ris med marinerad lax – sashimi bites

december 18, 2022

Det perfekta tillbehöret till fredagsdrinken. Jag upprepar nog det vi gjorde förra fredagen. Nämligen supersmarriga små sashimi-bites på salmalax. Så goda! Det är marinerad lax på friterad risbädd. Jag har nog inget exakt recept på det här, men om ni vill prova så gjorde jag så här:

1 1/5 dl sushi ris
1/2 Salma lax (belly)
1-1 1/2 msk Laoganma chili o bönpasta ( bild 2 ja, inte mycket kvar i burken! Äääälskar det)!
1 salladslök
Lite rostad lök
.
Gör lite sushi ris. Läs på förpackningen, eller som Frida Ronge beskrivit i köket.se. Väldigt bra recept! Jag gjorde på 1,5 dl okokt ris. Det räcker till 1/2 Salma lax. Cirka 10 bitar.
Gör sushi riset färdigt. Låt svalna.
Hacka 1/2 salmalax i småbilar. Lägg i en skål och blanda i 1 -1 1/2 msk Laoganma bean paste (swipe för att se bild 2). Låt stå svalt och marinera i 15 min. Forma små bollar av riset som plattas till och steks i rapsolja tills de är lite svagt gyllenbruna. Vänd och när de är klara, lägg på papper och låt rinna av. Lägg risplattorna på ett serveringsfat. Lägg på ca 1 msk marinerad salmalax på varje risplatta. Toppa med hackad salladslök och torkad lök.
Njut!

Char Siu – BBQ fläsk med grönsaker

december 17, 2022

Eller Falsk kinesisk Peking anka

Det här är en variant på falsk Pekinganka, då man gör rätten på fläskkött istället. Du kan även göra det på kyckling om du inte gillar fläsk. Jag brukar göra mitt fläsk i ugnen, i en söt marinad så det blir klibbigt och gott. Gör gärna lite extra marinad som glaze… Jaaa…… jag gör det!!!!! I Kina kallas det Char Siu och äts på många olika sätt. Jag älskar det och hade hoppats att det skulle bli mycket över som jag kunde ha i soppor, wokat till fried rice eller äta det som det är. Men allt försvann snabbt som en avlöning igår kväll.

Recept kommer här:

Marinad:

  • 1 dl hoisin sauce
  • 1 dl soja
  • 2 msk Chinese Shaoxing wine (ris vin, vinäger eller torr sherry funkar också)
  • 2 msk honung
  • 2 msk brunsocker
  • 3 riva vitlöksklyftor
  • 1 ⁄2 tsk Chinese five spice powder
  • 500 gr fläsk (sida, karré, ribs eller file)
  • Lite röd karamellfärg för lite rödare färg (kan uteslutas)
    Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet. Låt marinera 2-3 timmar, eller ännu bättre över natten.
    .

Stek i ugn i 175 grader i cirka 40minuter (eller mer) Vänd fläsket då och då och pensla med marinaden.
Skiva i mindre skivor och servera med strimlad purjolök, strimlade morötter och gurka. Samt en liten skål med Hoisinsås att krydda med. Svep in i tunna kinesiska pannkakor eller bao bröd(båda behöver ångas lite först) eller varför inte ris eller nudlar.