Förrätter – Bara Lite Mat

Ceviche på friterade gyoza

december 18, 2025

Är du sugen på en fräsch krispig förrätt eller något gott till buffébordet så kommer här ett tips! Passar lika bra på nyår som midsommar och är lätt att svänga ihop i förväg. Om ni är många kan du med fördel servera cevichen i en skål och gyoza bredvid, så får gästerna själv skeda upp.

Ingredienser:

200 gr färsk tonfisk skuren i mindre kuber

200gr frysta kokta vannameiräkor

1 /2 gurka skuren i bitar

1/2 dl vinäger

1 skivad röd lök

1 msk riven ingefära

juicen från 1 citron

1 färsk röd chilipeppar finhackad

salt och svartpeppar.

1 kruka färsk koriander

Friterade gyoza wraps

Börja med att fritera gyoza och låt dem rinna av på hushållspapper.

Blanda ihop citron, vinäger salt och peppar i en skål.

Skär upp fisk och grönsaker och lägg allt i en skål. Inte alltför små bitar, det ska finnas tuggmotstånd. Dela den 1/2 gurkan på längden och skrapa ut kärnorna. Skiva i halvmånar eller kvarts.

Häll över vinägerblandningen och låt stå svalt 30 min.

Blanda i koriander i cevichen innan servering och lägg upp på friterade gyozawraps på ett serveringsfat. Eller så kan du servera röran i en skål bredvid de friterade gyozaplattorna så får gästerna lägga upp sin egen.

Garnera med lite extra koriander.

Sashimi på lax

december 17, 2025

Om du gillar sashimi så kommer du att älska det här, så vansinnigt gott! En lätt och fräsch förrätt.

På fatet har vi rå fröyalax som är omringad av furikake, toppad med gräslök och friterad scharlottenlök (eller ta rostad lök om du inte orkar fritera)
Sen får laxen bada i en supergod asiatisk sojadressing.

Laxen:
1 Fröya rå laxbit
Ca 1/2 dl Furikake och rostade sesamfrön som laxen ska rullas i
1 msk flytande honung
1 msk soja
Blanda honung och soja. Pensla laxen runt om med den klibbiga såsen.

Rulla sedan laxen i blandningen av furikake och sesamfrön så det täcker runt om.
Linda in laxen i folie eller smörgåspapper och lägg den i frysen i 30 minuter.

Gör såsen:
3-4 msk soja
1 msk honung
1 msk socker
1 msk risvinäger
1-2 tsk sesamolja
1 msk mirin
Blanda alla ingredienser och smaka av balansen. Den ska vara ganska söt.

Häll upp såsen på ett serveringsfat.
Skär upp laxen i tunna skivor. Torka kniven mellan varje skiva eftersom sesamfröna kan kladda .
Lägg skivorna omlott ovanpå såsen.
Toppa med hackad gräslök och friterad el rostad lök.

Krispiga wontons i ugn

december 13, 2025

Krispiga wontons med sötstark dipsås är en helt underbar förrätt med asiatisk touch. Funkar även bra på buffé bordet. Dom här små korgarna av wontonwraps fylls med en röra på räkor, färs, salladslök och kryddor för att sedan bakas i ugnen.

Servera med en sötstark chilidipp! Herregud så gott, en förrätt som är lätt att äta alldeles för mycket av.

Recept ca 20 st.

Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr råa vannameiräkor
2 salladslökar
3/4 dl hackad koriander
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 msk sojasås
1 msk sesamolja
1 msk farinsocker el råsocker
1 krm vitpeppar
Salt

Wonton skal
Olja

Dippsås:

Blanda:
2 msk sojasås
2 msk risvinäger
1 msk chiliolja
1 msk honung

Lägg fläskfärsen i en skål. Hacka räkor och salladslök, riv vitlök och ingefära. Lägg allt i skålen och krydda med övriga kryddor och örter. Blanda till en jämn färs.

Smörj en muffinsform och peta ner ett wontonwrap i varje hål.
Pensla eller spraya igen med lite olja.
Kör dem i 185 grader några minuter (4-5min) tills de precis börjar få färg.
Ta ut dem och låt dem svalna.

Lägg i ca 1 msk av fyllningen i varje form. Gratinera igen i ugnen i ca 15 minuter.

Gör dippsåsen. Skeda i lite dippsås i varje wonton

Sprödbakad smördeg med varmrökt lax

april 20, 2025

Ja, du hör, den är verkligen så god och passar så bra på buffébordet i vår och sommar. Den har blivit en tradition på vårt påskbord. Kan ätas varm, ljummen och kall.

Ingredienser:

1 smördeg, rulle

1 ägg

1/2 färskost + 1 msk crème fraîche,

1 dl riven parmesan

1 dl riven ost smakrik

300 gr tunt skivad kokt kall potatis

200 g varmrökt lax

1 förp röd stenbitsrom eller kaviar

Klickar av creme fraîches kryddat med lite citronzest.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rulla ut smördegen på bakplåtspapper och lägg på plåt

Vik in kanterna 0,5 cm och tryck till med en gaffel.

Vispa upp ett ägg och pensla kanterna.

Bred ut färskostkrämen blandad med crème fraiche på smördegen och strö över den rivna osten.

Skär den kokta potatisen i tunna skivor och lägg på smördegen. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter tills smördegen är bakad och gyllene.

Blanda ihop crème fraiche med finrivet citronskal.

Ta ut flarnet ur ugnen och låt det svalna något. Toppa sedan med varmrökt lax, citronkräm, rom, dill och ärtskott eller andra örter.

Gratinerade musslor med basilika, parmesan och mozzarella

april 2, 2025

Älskar musslor i alla varianter! Den här rätten kräver lite större musslor och jag lagar den gärna på frysta gröna musslor. Du kan använda sfäriska stora blåmusslor också men då behöver du koka dem först.

Färska stora blåmusslor eller 1 paket frysta gröna stora musslor med skal

1 finhackad scharlottenlök

1 msk olja

1 dl pankoströbröd

2 urgröpta och tärnade tomater

2 rivna vitlöksklyftor

1⁄2 kruka finhackad basilika

Rivet skal av 1/2 citron samt lite juice

50 g riven mozzarella

50 g riven parmesan

Lägg musslorna på en plåt. Riv osten och blanda med övriga ingredienser. Smeten ska vara lite torr o smulig.

Skeda upp lite över musslorna och gratinera i 225 grader tills du ser att de fått lite färg. Cirka 8-10 minuter.

Servera!

Crudo på tonfisk

februari 15, 2025

Festligt och gott dom går snabbt att förbereda. Otroligt härliga smaker som gifter sig perfekt till med smörstekta brioche bröd.

Det här behövs (för 2-3 pers)
1/2 gurka
100 gram tonfisk
1 liten schalottenlök- finhackad
1,5-2 msk kapris, finhackat
Lite spad från kapris
Saft från 1/2 lime
Zest från 1/2-1 lime
Finhackad gräslök
Olivolja
Salt och peppar

Lägg tunt skivad (eller mandolinad) gurka i botten på ett serveringsfat.
Skiva tonfisken fint och ganska tunt och lägg ovanpå. Hacka kapris och lök och lägg i en skål. Tillsätt citronsaft och lite spad från kapris. Fördela jämt över tonfisken med sked. Salta i peppra. Häll över rikligt med god olivolja, citronzest och gräslök. Servera med smörstekt brioche. Skivor som jag delar i tre delar.

Portvinsgravad oxfilé med kronärtskocks kräm

januari 18, 2025

Att grava oxfile är väldigt enkelt och smaken blir otroligt god. Det finns många olika sätt på hur man vill variera att servera den beroende på vilken typ av tillställning det är. Här visar jag två sätt som jag brukar göra.

Skivorna ska skäras väldigt tunna och det är lättare om köttet är halvfryst då.

Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser filén i 2-3 dagar innan du gravar den.

Recept för 4 personer

400 gr oxfilé

0,5 dl strösocker

0,4 dl salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

0,5 dl portvin

Några dillkvistar

Blanda socker, salt, peppar och dillkvistar i en tät plastpåse. Lägg oxfilén i påsen och förvara den i kylen 4-5 dagar. Om du har en tjock mittbit av filén så ge det 5 dagar. Vänd på påsen och knåda lite på köttet då och då.

När du ska skiva upp köttet i tunna skivor, så går det lättare om biten är lite halvfryst.

Kronärtskockskräm

1 burk kronärtskocksbottnar

1 msk olivolja

1 msk majonnäs

Saft från 1/2 citron

Salt

Låt bottnarna rinna av och skär dem i mindre bitar.

Mixa dem tillsammans med olivolja, majonnäs, salt och citronsaft till en slät kräm. Du kan skippa citronsaften om du vill ha högre umami smak och mindre syra. Smaka av efter hand.

Som carpaccioservering enligt bilden ovan:

Lägg tunna skivor på ett fat eller direkt på portions tallrikar.

Spritsa på klickar av kronärtskockskräm

Garnera med ruccola, rostade pinjenötter och parmesanost

I Krustader

Spritsa kronärtskockskräm i botten på varje krustad

Lägg skurna bitar ovanpå. Toppa med pinjenötter och parmesan.

Garnera med ruccola

Pankopanerade Räkbollar med sesam dipp

december 13, 2024

Helt underbara små RÄKBOLLAR, serveras med sesamdipp.

Dessa tycker jag ni måste testa om du inte gjort det. Bästa helgmyset, herregud så goda! Man får hejda sig och inte göra dem för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i. Det är gott att mixa räkor, dvs några ”vanliga” frysta ishavs räkor med skal och några vannamei räkor.

För ca 8-10st:

300 g räkor – skalade
1 salladslök-finhackad
2 msk naturell färskost/ och riven mozzarella
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk fisksås
1 msk finhackad kimchi
Ev 1 msk maizenamjöl om inte smeten håller ihop
Salt o peppar

2 ägg
2 dl panko

Majonnäs – dip:
1/2 dl majonnäs
1 msk soja
1 tsk dijonsenap
1 tsk sesamolja

Skala och hacka räkorna fint. Tillsätt hackad salladslök och sedan resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Om den inte satt sig, tillsätt lite maizenamjöl. Vispa ihop äggen i en djup tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko.
Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering.
Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera.

Ceviche på tonfisk med pinjenötter och parmesan

november 2, 2024

Ceviche på tonfisk serverat på liten bit smörstekt Levain, toppat med lite salladslök och parmesan. Bästa aptitretaren, så god att man knappt vill bjuda på det.

Du kan givetvis variera hur du vill servera den. Några förslag till är t.ex

som den är i ett snapsglas el liknande,

på friterade rispapper,

på friterat gyoza skal

eller varför inte på salladsblad.

200 g tärnad tonfisk

3 msk olivolja

1 liten charlottenlök

1/2 röd chili

Saften från 1/2 citron + lite zest

1 riven vitlöksklyfta

3-4 coctailtomater

1 msk rostade pinjenötter

1/2 salladslök – det gröna och spara lite till topping

Lite hackad koriander

1 msk kapris

Salt och peppar

Riven parmesanost

Blanda olja, lök, chili, vitlök i en skål. Tärna tonfisken och lägg i skålen och blanda med olivoljan och de andra ingredienserna. Tillsätt citronsaft och zest.

Låt stå medan du rostar pinjenötterna lite lätt i en stekpanna.

Hacka koriander, den gröna delen på salladslöken. Skiva coctailtomaterna i små bitar, lägg i allt i cevichen (spara lite grönt för dekoration). Tillsätt kapris och de avsvalnade pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar.

Skiva lagom stora stavar av levain brödet och bred smör på båda sidor. Stek i rikligt med smör tills de blir gyllenbruna.

Ta upp och lägg på ett serveringsfat. Lägg på rikligt med ceviche och toppa med riven parmesan och salladslök.

Prawn and sesame toast – Räktoast med sesamfrön

oktober 7, 2024

Helgfeeling – Friterad räktoast med sesam. Jisses så gott det är!!! En populär DimSum rätt som inte går att motstå. Passar utmärkt att klunka bubblor till.
Dom gick åt på en gång här hemma. Men räksmeten går att spara k kylen i 24 tim, om inte allt går åt.

Gott att äta som de är eller doppa i sås. Recept finns även på det nedan!

Ingredienser till räksmeten:
300 gr frysta råa räkor
1 äggvita
1 hackad vitlöksklyfta
Ca 2 cm ingefära, grovhackad
1 msk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk brunsocker
1 tsk sherry
2 hackade salladslökar (spar lite till garnering)
1 msk maizena stärkelse

Salt och nymalen svartpeppar

4-5 tunna skivor vitt bröd
Olja till fritering
2 mindre räkor per smörgås – ovanpå räksmeten
Sesamfrön att doppa smörgåsen i

Börja med räksmeten.
Mixa ingredienserna till räksmeten (utom salladslök) till en jämn smet i en mixer.
När smeten är klar så rör ner salladslök.

Skär bort kanterna på brödet och bred räksmet på brödskivorna. Tryck på två räkor diagonalt på varje skiva.

Vänd skivorna och doppa ”räksidan” i sesamfrön så att de täcker. Jag lägger rikligt med sesamfrön på en tallrik och ”panerar”.

Stek brödskivan – undersidan först – i mycket olja. När undersidan är gyllenbrun så vänd brödet försiktigt och fritera tills även denna sida är gyllenbrun. Räkor blir snabbt klara, så passa panna (eller woken som jag gärna använder.
Dela varje brödskiva diagonalt innan servering och strö över hackad salladslök.

Dippsås:
2 msk soja
1 tsk sesamolja
1 tsk brunsocker
1 msk citronjuice
Lite salt.

Bara Lite Mat – Just Some Food

GOTT – ENKELT – ÄKTA

Kategori: Förrätter