Kategori: Kötträtter

Flautas – Taquitos Stekta fyllda tortillas

januari 28, 2023

Kycklingfyllda Flautas med ”the works”
Om man blir sugen på mexikanskt , då det här så gott och enkelt att göra.
Du kan ha vad du känner för som fyllning, vi gjorde på rester av pulled chicken med lite ost, men det funkar även med kött eller köttfärs eller varför inte bara goda grönsaker och ost. Servera med guacamole och Pico de Gallo.

Vet du förresten varför salsa heter Pico de Gallo i Mexico?
Pico betyder näbb och Gallo betyder tupp. Man ska hacka tomaterna i så pass små bitar att tuppen med enkelhet kan ”picka i sig dom”. Recept i min blogg men även här:

4 pers
8 tortillabröd (små, gärna majs)
400-500 gram kryddad stekt kyckling i småbitar eller färs.
1 msk picklad jalapeños
2 dl riven ost
..
Fyll en tortilla med kyckling, lite jalapeños och ost. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
Stek i rikligt med rapsolja på mellanstatliga värme.
Låt den ligga på hushållspapper en stund efter stekning.

Nu hade vi rester av pulled chicken som fyllning och det var verkligen gott i. Men om du gör egen röra av kyckling, kött eller färs så är goda kryddor:
Lök
Vitlök
Chilipulver
Smoked paprika
Spiskummin
Ta det du tycker om
.
Salsa (el Pico de Gallo)
3 tomater, hackade i småbitar
1/2 lök
1 kruka koriander
1 chili finhackad
Juice från 1 lime
Salt och peppar
Blanda och smaka av.

Guacamole:
2 mogna avokado
1/3 gul lök
1 vitlök
Salt och vitpeppar
1 msk hackade tomater är gott i och/eller lite jalapeños. Mosa med gaffel.

Biff Rydberg

januari 9, 2023

En god klassiker på bordet ikväll kanske?
Men hur har den här rätten fått sitt namn egentligen? För mig är det en gammal 60-tals rätt, som min morfar tyckte mycket om och serverade ofta. Han arbetade som servitör på Operakällaren på 50- och 60- talet och har serverat otaligt många Rydbergare. Men den går bra mycket längre bak än så. Det låg ett hotell på Gustav Adolfs torg i Stockholm under åren 1857-1914. som hette Hotell Rydberg. Där fanns Stockholms första Hotellbar som hette Rydbergs Bar, som var ett väldigt populärt ställe för bl.a dåtidens kulturelit. På Hotellets Bar skapades en så kallad lyx pytt i panna, som fick namnet Biff á la Rydberg.

Biff á la Rydberg bestod utav tärnad stekt potatis, finhackad stekt lök och stekt oxfilé i små tärningar. Ingredienserna till Biff á la Rydberg stektes i tre olika stekpannor och serverades i tre grupper på tallriken, gästen kunde sedan blanda alla ingredienserna hur dom ville till sin egen lyx pytt i panna. Till Biff á la Rydberg serverades också en rå äggula i sitt skal. Den vanligaste drycken till Biff á la Rydberg var en kall pilsner med en snaps till. Hotell Rydberg revs 1914.

Recept för 4 personer

6-8 stora potatisar

600 g oxfilé (eller ryggbiff)

3 gula lökar

1/2 tsk socker

1/2 kruka persilja

ca 3 msk olja

salt och vitpeppar

Riven färsk pepparrot vid servering

Jag värmer på ugnen på 70 grader medans jag lagar och håller ingredienserna varma medans jag steker.

Börja med att hacka lök, tärna potatis och skiva köttet i kuber. Skär inte köttet i för små kuber, det ska vara ”medium rare” tycker jag.

Stek potatisen på mellanvärme, salta och peppra. Lägg över på ett fat och ställ in i ugnen.

Stek lök på mellanvärme länge. Sockra lite förtexters karamellisering. Lägg över löken bredvid potatisen snör den är klar och håll varmt i ugnen.

Stek köttet på ganska hög värme. Salta och peppra. Lägg upp det tillsammans med löken och potatisen.

Strö över finhackad persilja, riven pepparrot och en äggula per person. Servera med senapskräm.

Senapskräm:

2 dl vispad grädde

1 msk dijonsenap

1 tsk honung eller strösocker

2 msk riven pepparrot (kan utesluts)

Salt och peppar

Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt senap, honung och lite pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Om du vill kan du ta lite mindre grädde och istället använda 2 msk créme fraîche. Det blir syrligt och gott.

Plåtmat på chorizo och grönsaker

januari 4, 2023

Servera med tzatziki och citron

Ugnsbakad chorizo på plåt med härliga kryddor, grönsaker och toppad med tsaziki. Älskar den här typen av mitt-i-veckan mat som sköter sig själv, är bra, riktig och synd mat men ändå bjuder på sköna smaker. Ta de grönsaker och rotfrukter som du gillar och rosta tillsammans med god korv, blanda gärna olika typer av korv. Vi har kört med alla möjliga, både salsiccia, lammkorv, kabanoss och pusta. Mer lättlagat kan det knappast bli.

Så här gjorde jag för 4 pers:
4-6 chorizo eller blandade korvar skurna i bitar
8 mindre potatisar, ej skalade men delade
Cocktailtomater, hela
1 halloumi ost i bitar
2-3 finhackade vitlöksklyftor
Rivet skal av en citron
Några champinjoner
Olivolja
Mix-sallad
Röd lök tunt skivad
Färsk timjan
Oliver
Salt o peppar

Lägg korv med rotsaker och halloumi på en smord plåt. Lägg över hackade vitlöksklyftorna och citronskalet. Droppa på lite olivolja.

Rosta i 200 grader i 20-30 min. Ta ut och lägg på cocktailtomater och rosta några minuter till. Innan servering, lägg över sallad eller ruccola, röd lök, timjan och oliver. Servera med tzatziki och citronklyfta.

500 gram grekisk yoghurt

1 stor gurka

2 vitlöksklyftor

2 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja (extra virgin)

1 nypa salt och peppar

  1. Riv gurkan med ett rivjärn och lägg i en skål med lite salt och rödvinsvinäger
  2. Häll yoghurten i en diktböcker med kaffefilter och låt den droppa av en stund. Pressa sedan vitlöken i en skål och blanda med yoghurt, 1 msk rödvinsvinäger och 2 msk olivolja.
  3. Ta gurkan och krama ur den sista vätskan med händerna. 
  4. Lägg i gurkan och blanda runt med övriga ingredienser.
  5. Smaksätt med salt och nymalen peppar
  6. Låt stå i kylen tills du ska servera maten

För att variera sin tzatziki kan man inkludera 2-3 tsk vitvinsvinäger, och det tyckte jag blev riktigt gott. Dessutom att hackad dill är faktiskt lika gott i som vitlök! Och givetvis en god fin olivolja.

Pad Krapow

januari 3, 2023

Det här var också en del av fredagens middag. Vi wokade lite kryddstark ”fast-food” thaimat, Pad Krapow. Visste du att Pad betyder att woka? Det visste inte jag, och krapow är det thailändska ordet för helig basilika ”holy basil” fick jag lära mig.

Det är det är ganska stor skillnad på denna holy basil och thai basilika. Den sistnämnda smakar lite likt anis medans holy basil är starkare och mer parfymerad smak. Båda funkar bra i den här rätten, men i originalet är det holy basil.

Ett tips när man lagar Pad Krapow är att mortla vitlöken tillsammans med chilin för att få ut så mycket som möjligt av själva chilismaken, inte bara hettan – den får man på köpet Det godaste är att göra på fläskfärs, men det givetvis bra med annan färs. Använd vilken grönsak du vill. Gröna bönor och paprika är vanligt och gott. Jag hade böngroddar, är barnsligt förtjust i dom där groddarna.

Recept för 4 personer

  • 1 röd chilipeppar
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 2 dl gröna bönor (och/eller som jag har ibland: böngroddar. Tillhör inte originalrecept)
  • 1 strimlad röd paprika
  • 2 salladslökar
  • 1 liten gul lök, skuren i mindre klyftor
  • 400 gr kyckling-, eller fläskfärs
  • 1 msk ostronsås
  • 1 msk soja
  • 2 tsk fisk sås
  • 1½ tsk mörk soja
  • 2 msk vatten
  • 1 ½ tsk socker
  • 1 dl holy basil blad
  • Raps olja för stekning
    Servera med
  • 4 ägg, stekta i het olja så kanterna blir lite brun-rostade. 1 ägg per person)
  • Jasmin ris
  1. Mortla vitlök och chili till en jämn konsistens
  2. Skiva och hacka alla grönsakerna
  3. Blanda ostronsås, soja, fisksås, vatten och socker i en liten skål. Rör tills sockret har löst sig
  4. Skölj, torka och plocka basilikablad
  5. Hetta upp en wok och tillsätt olja.
  6. Börja med att woka chili/vitlöksblandningen
  7. Lägg i och stek färsen.
  8. Efter ett par minuter när färsen är stekt lägg in grönsakerna.?om du använder böngroddar, så vänta med att lägga i dom till sist.
  9. Häll i sås och låt puttra någon minut.
  10. Häll till sist i basilikan
  11. Servera med ägg och jasmin ris

Sichuan Pork eller Yu Shiang Pork

januari 3, 2023

Det här receptet var ett av de allra första vi lagade på våra kinesiska matlagningskurser på Uwajimaya i Seattle 1983. Efter den kursen var jag helt såld på asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma på 80-talet. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.
Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den

Recept: för 4 personer

400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.
Marinerad:
1 msk majsstärkelse
1 msk ljus soja
1 msk Shaoxing eller torr sherry
1 msk kycklingbuljong el vatten
1 tsk salt
Några stänk vitpeppar

2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 cm finhackad färsk ingefära
5-10 gr black fungus, cloud ears torkade
200 gr strimlade bambuskott
2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)
Olja att woka i

Sås:
4 tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)
3-4 tsk socker
3 tsk torr sherry el shaoxing vin
2 msk soja
3 msk kycklingbuljong
2 tsk majsstärkelse

  1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.
  2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.
  3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).
  4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.
  5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.
  6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.
  7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili
  8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.
  9. Häll över på ett fat
  10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.
  11. Woka grönsakerna 1 min
  12. Tillsätt köttet och woka 1 min
  13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock
  14. Servera med ris

Char Siu – BBQ fläsk med grönsaker

december 17, 2022

Eller Falsk kinesisk Peking anka

Det här är en variant på falsk Pekinganka, då man gör rätten på fläskkött istället. Du kan även göra det på kyckling om du inte gillar fläsk. Jag brukar göra mitt fläsk i ugnen, i en söt marinad så det blir klibbigt och gott. Gör gärna lite extra marinad som glaze… Jaaa…… jag gör det!!!!! I Kina kallas det Char Siu och äts på många olika sätt. Jag älskar det och hade hoppats att det skulle bli mycket över som jag kunde ha i soppor, wokat till fried rice eller äta det som det är. Men allt försvann snabbt som en avlöning igår kväll.

Recept kommer här:

Marinad:

  • 1 dl hoisin sauce
  • 1 dl soja
  • 2 msk Chinese Shaoxing wine (ris vin, vinäger eller torr sherry funkar också)
  • 2 msk honung
  • 2 msk brunsocker
  • 3 riva vitlöksklyftor
  • 1 ⁄2 tsk Chinese five spice powder
  • 500 gr fläsk (sida, karré, ribs eller file)
  • Lite röd karamellfärg för lite rödare färg (kan uteslutas)
    Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet. Låt marinera 2-3 timmar, eller ännu bättre över natten.
    .

Stek i ugn i 175 grader i cirka 40minuter (eller mer) Vänd fläsket då och då och pensla med marinaden.
Skiva i mindre skivor och servera med strimlad purjolök, strimlade morötter och gurka. Samt en liten skål med Hoisinsås att krydda med. Svep in i tunna kinesiska pannkakor eller bao bröd(båda behöver ångas lite först) eller varför inte ris eller nudlar.

Fylld fläskfilé med krämig risotto – Porchetta på fläskfile

december 14, 2022

Det här en härlig rätt som är kul att göra. Det blir alltid uppskattat eftersom det är vackert och färgglatt att servera. Det Italienska köket har bjudit på Porchetta i många år så det är en riktig klassiker. Om man ska göra det på det riktigt italienska sättet så ska man helst använda en fläsksida. Jag valde att göra en annan variant här på fläskfilé som jag skar upp så den blev ”platt”.

1 stor hel fläskfilé

10-12 skivor salami

10 soltorkade marinerade tomater i skivor

1 kruka persilja

1 dl pesto (recept nedan och i blogg)

1 dl riven parmesanost

Börja med att putsa fileen ren från hinnor och fett. Börja sedan att skära upp fläskfilén längsmed jämnt, så att den blev så platt som möjligt, sedan penslade jag på rikligt med pesto. Ovanpå några salamiskivor och sedan skivade soltorkade tomater och finhackad persilja. Rullade ihop den och band den runt oom med steksnöre ordentligt. Sedan fick den brynas runt om i stekpannan för att läggas över på ett fat och gå vidare i ugnen till 65 grader.

Risotto:

1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 lit grönsaks eller höns buljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g champinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesan

Färsk grön sparris

salt och nymalen svartpeppar

persilja till servering

Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm i en kastrull bredvid.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. detta görs under hela tillagningen Börja med cirka 3 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd. 

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Tillsätt skuren sparris mot slutet. Rör ner svamp och sparris i riset. Till sist så så tillsätter du den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg fläskfilén skuren i bitar ovanpå risotton och servera.

Mustig kött- och grönsakssoppa

december 9, 2022

Den här soppa är snäll mot både plånbok och mage. Torsdagar är ofta soppdag för många. För min del kan jag äta soppa varje dag. Speciellt vid denna tiden på året. Vad smakar väl bättre än en värmande smakrik mustig soppa och lite gott bröd med ost till det? Här är en riktig favorit som vi lagat i familjen sedan barnen var små. Städdagssoppa kallades receptet, vilket är ett bra namn på denna köttfärssoppa. Städa bland dina grönsaker i kylen och laga soppa på dem. Ta vad du har hemma och lägg i soppan.

500 gr blandfärs
1 skivad purjolök
1 röd paprika i bitar
2 rivna potatisar
2 rivna morötter
3 vitlöksklyftor
2 tärningar kycklingbuljong
1 msk tomatpuré
1 burk skalade tomater
2 tsk curry
2 msk soja
2 tsk paprikapulver
1 lit vatten
2 dl mjölk
.
Börja med att bryna köttfärsen i en stor gryta. Krydda med curry, paprika och tomatpurén som får bryna med ett tag. Riv vitlöken över. Lägg i alla hackade och rivna grönsaker. Kör runt en stund. Tillsätt tomaterna, mjölk och vatten samt buljongtärningarna. Smaka av med soya, salt o peppar.
Låt puttra på mellan värme i 30 min.
Klart! Servera med riven parmesanost eller varför inte en klick creme fraiche och så givetvis lite gott bröd med ost.

Kasslergratäng

december 9, 2022

Pasta- och kasslergratäng är en ständigt återkommande vardagsmiddag i vår familj. Vi bara älskar den och jag tror att alla kan laga den vid det här laget. Vet att jag lagt ut receptet förut, men här kommer en repris. Det blir perfekta matlådor och är lika gott att värma på dag 2! Från början är detta ett viktväktarrecept, och med light produkter var det bara 10p.
Var inte snål med dragonen !

RECEPT:
500 gr kassler
350 gr okokt spagetti
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1-2 tsk dragon
2 dl gröna ärtor
1 msk tomatpuré
2+1 dl mjölk
1+1 dl matlagningsgrädde
2dl riven ost
Koka pastan enl. anvisning. Smörj en ugnsform. Lägg i den färdiga pastan. Fräs kassler, vitlök. Tillsätt purjo och paprika. Låt fräsa några minuter. Krydda med dragon och tomatpuré, salt inpeppra. Lägg i ärtorna, 1dl grädde och 2 dl mjölk. Låt puttra någon minut. Häll blandningen över pastan. Blanda den rivna osten med 1dl mjölk och 1 dl grädde. Fördela jämnt överst på gratängen. Gratinera i ugn 20 min på 225 graders värme.

Lasagne i stekpanna

december 8, 2022

Har du gjort lasagne i en stekpanna på spisen nån gång? Om inte, så måste du testa. Det går snabbt och är riktigt gott! Om man vill kan man sätta pannan i ugnen de sista 5-10 minuterna för att få lite färg på osten. Men den blir härligt krämigt ändå! Hur många gånger står man inte och försöker lägga lasagneplattor som inte passar i den tänkta formen? Här bryter du istället plattorna och petar ner i pannan tillsammans med köttfärssåsen för att låta detta koka tillsammans. Sedan slår man över ostsås och lite riven ost. Hur gott som helst.

Om du vill ha receptet så har du det här:
För 4 portioner:

400 gr blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8-10 lasagneplattor (jag hade färska)
1 burk krossade tomater
Färska eller torkade örter – basilika, oregano
1-2 dl hönsbuljong
Salt och peppar

Ostsås:
2 msk smör
1 msk vetemjöl
Mjölk tills lagom konsistens
1 dl riven ost
Salt o vitpeppar

Hacka lök och vitlök, stek mjukt i lite olja. Tillsätt köttfärsen och stek den under tiden som du pressar ut den i pannan så inga klumpar uppstår.
Tillsätt tomatpuré
Salta och peppra och tillsätt örterna. Tillsätt krossade tomater. Låt allt puttra ihop till en köttfärssås.
Dela på lasagneplattorna och tryck ner dem i köttfärssåsen. Späd med buljongen, det får inte bli torrt. Låt det puttra under ett lock i 10 min.
Häll över ostsåsen och lite riven ost och låt det koka under lock 10 min (tills plattorna känns klara.).

Ostsås: Smält smör i en kastrull. Vispa i mjölet och häll i mjölken, lite i taget medans du värmer på svag värme, det får inte brännas vid. När du fått lagom tjock konsistens tillsätter du osten under omrörning tills den smält. Den ska vara krämig, inte torr så balansera med mjölk om det behövs. Häll sedan den krämiga såsen över köttfärsröran.
Strö över riven ost, sätt på locket tills osten smält. Om du vill kan du istället låta pannan vara i ugnen de sista 10 minuterna för att få lite färg. Servera den sedan från stekpannan och med en fräsch sallad till.