Lite mys att inviga helgen med. Varför inte börja med en liten beef tartar? Här gör jag på riven oxfilé, kapris, salladslök, finhackade kokta rödbetor och rostad lök. Toppat med lite krasse och givetvis äggulan, serverat med tryffel mayo. Behövs inte alls mycket, tycker att det lätt kan bli ganska mäktigt. Men smakerna är riktigt bra.
För 4 personer
300 g riven oxfilé eller innanlår av bästa kvalitet Marinera i; 2 tsk sesamolja 2 tsk japansk soja
Till servering 4 äggulor 1 tsk rostad lök 2 salladslökar
Jag är väldigt förtjust i lite starksöta smaker, så jag gillar att tillsätta chili så det blir en liten gnutta stuns i bitarna. Gott med lite styrka i sötman. Det finns ju en mängd olika varianter av denna rätt, kantonesisk, mandarin och till peking style.
Rätten har sitt ursprung från Kantondistriktet i Kina som ligger strax norr om Hongkong, och det var just där jag åt det första gången.
I såsen ska man ha Ketchup och man kan ju undra om ketchup verkligen ska ingå i asiatiska matrecept, är det inte väldigt amerikanskt?
Men ketchup härstammar från söt tomatsås som användes under tidigt 1900-tal i stora delar av Asien och är grund till mycket av de sötsura utsökta rätter från denna del av världen. Och enligt Languge of food ”cosmopolitain condment” förklaras att ordet ”ketchup” faktiskt betyder fisksås enligt dialekt från Fujian provinsen i Kina. Där ser man !
Ingredienser:
300 gr fläsk file eller karré 3 vitlöksklyftor 1-2 cm ingefära 1 liten chili
100 gr färsk Ananas (eller burk) 1/3 röd paprika 1/3 gul paprika 1/3 röd paprika 1 gul lök 1 salladslök Raps- el majs olja för fritering
Marinad till fläsket 1 ägg 1 msk ljus soja Gnutta vitpeppar 2 msk shaoxing vin (el sherry)
4 msk maizena innan fritering
Sås 2 msk ketchup 2 msk shaoxing vin 1/2 dl risvinäger 3 msk brun socker 2 msk ljus soja 1 tsk maizena Lite salt 1/2 dl hönsbuljong el vatten
1. Skiva fläskköttet i mindre bitar. Vispa upp 1 ägg lite lätt i en skål. Tillsatt soja, vitpeppar och shaoxing vin. Låt köttet marinera medan du gör inordning grönsakerna och såsen. 2. skiva grönsakerna i mindre bitar – sätt åt sidan 3. Blanda alla ingredienser till såsen 4. Doppa runt fläskbitarna tillsammans med maizenamjöl så de täcker. 5. Värm upp en wok eller stekpanna och häll i olja. Fritera fläskbitarna några i taget. Lägg på ett fat. 6. Woka lök och paprika i lite olja tills löken blir lite mjuk. Ta ur pannan 7. Woka vitlök, ingefäraoch chili i lite olja. Häll över såsen och rör. När såsen tjocknar och blir lite glansig tillsätt kött, grönsaker o ananas. Woka runt några minuter. Häll över på ett serveringsfat och garnera med salladslök.
Värmande renskavsgryta med svamp, lök och lingon. Så gott i höst- och vintermörkret. Givetvis med en rejäl klick potatismos. Det är gott, men den godaste renskav jag ätit någonsin var i Rovaniemi, mitt ute i skogen en lördagskväll i januari för 25 år sedan. Vi var med Finnair på rally och skulle heja på den store Kecke Rosberg som körde i ett rally den kvällen. Vi var ett helt gäng som värmde upp med renskav som lagades över öppen eld, och drack vargtass där ute i den mörka skogen i bitande januarikyla, Måste säkert varit minst minus 20 grader, men det var helt fantastiskt och roligt. Och herr Rosberg fick vi skymta när han rusade förbi i 2 snabba sekunder, men minnet är för evigt
1 pkt renskav 1 hackad gul lök 150-200 gr svamp – helst kantareller, eller champinjoner 2, 5 dl grädde 1 msk kalvfond 1 msk soja + lite coloritsoja Salt och peppar 1-2 tsk svart vinbärsgelé Ev lite vatten att späda med Lingon Färsk persilja
Skiva/dela svampen. Lägg i en torr panna och fräs tills allt vatten från svampen är borta, tillsätt smör och lök. Fräs tills löken är mjuk, ej brun. Häll över på tallrik. Tillsätt lite smör i pannan och fräs den tinade renskaven. Dela de större bitarna med två gafflar. Lägg i löken och svampen. Salta och peppra. Tillsätt grädden och smaka av med gelé, soja och kalvbuljong. Om såsen känns tjock så späd den lite med vatten eller mjölk. Servera med lingon, persilja och potatismos Smaklig spis!
Alltså Kålpudding! En riktig husmanskostklassiker! Här med ”the works” lingonsylt, pressgurka, potatis och brunsås om man vill. Jag vill helst ha min kålpudding utan ris och ströbröd. Älskar kål i alla dess former, så denna är en favorit. Hur gott som helst och både mager och nyttig mat.
Det här behöver du för 4 personer
500gr nöt-eller blandfärs 750 gr spets- eller vitkål 1 stor gul lök 1 ägg 1 msk köttbuljong (ox el kalv) 1 krm vitpeppar Salt 1 msk soja 1 gnutta sirap
Hacka vitkålen och fräs i lite smör i omgångar tills den fått lite fin färg, ringla lite sirap över. Lägg i en bunke och tillsätt lite salt och peppar. Mixa ihop resten av ingredienserna till färsblandningen. Fördela hälften av vitkålen i en smord eldfast form. Lägg över färsen och toppa med resten av kålen. Gratinera i 200 grader i cirka 40 minuter. Servera med kokt potatis, lingon, pressgurka och brunsås om man vill.
Väldigt goda italienska köttbullar! Eller Polpette som dessa kallas i Italien. Det här är lite mig också, hemlagat som får stå på spisen och puttra länge och sprida härlig ört-, vitlök och tomatdoft i hela huset. Jag låter såsen puttra ihop lite extra (10-15 min) innan jag lägger i köttbullarna och späder senare med vatten om den blir för tjock. Vi hade spagetti till, riktigt Lady o Lufsen käk, så gott! Testa detta idag istället för ”vanliga” köttbullar.
Köttbullar: 600 gr blandfärs 2 skivor vitt bröd som smulats ner tillsammans med 1/2 dl mjölk (ger saftigare köttbullar jmf med ströbröd) 1 ägg 2-3 msk riven peccorino el parmesanost Salt och peppar 2-3 tsk torkad oregano 2 vitlöksklyftor, rivna 1 krm chilipeppar
Blanda ihop alla ingredienser och rulla köttbullar. Stek dom gyllenbruna runt om, men inte helt genomstekta eftersom de ska koka med tomatsåsen.
Tomatsås: 1 gul lök 1 liten röd paprika 4 rivna vitlöksklyftor 1,5 burk tomater 2 msk tomatpuré 3-4 dl vatten 2 tsk torkad basilika (eller 1/2 kruka färsk vid slutet av koktiden) Salt och peppar 1-2 tsk socker
Börja med att fräsa lök och vitlök i olivolja till den blir mjuk. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med ett tag. Tillsätt tärnad paprika. Häll i tomaterna och krydda med torr basilika, salt, peppar och socker. Låt puttra 10-15 min och späd med vatten. Lägg i köttbullarna och låt det hela småputtra i 15 minuter. Ha koll på att det småputtrar och att såsen ev behöver spädas. Servera med lite färsk basilika, riven parmesan. Gott till spagetti! .
Den här rätten finns med i den allra första kinesiska kokboken som jag köpte på Uwajimaya i Seattle 1983 efter en lektion i asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma då. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.
Recept:
Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den.
400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.
Marinerad:
1 msk majsstärkelse
1 msk ljus soja
1 msk Shaoxing eller torr sherry
1 msk kycklingbuljong el vatten
1 tsk salt
Några stänk vitpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 cm finhackad färsk ingefära
5-10 gr black fungus, cloud ears torkade
200 gr strimlade bambuskott
2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)
Olja att woka i
Sås:
4tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)
3-4 tsk socker
3 tsk torr sherry el shaoxing vin
2 msk soja
3 msk kycklingbuljong
2 tsk majsstärkelse
1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.
2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.
3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).
4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.
5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.
6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.
7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili
8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.
9. Häll över på ett fat
10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.
11. Woka grönsakerna 1 min
12. Tillsätt köttet och woka 1 min
13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock
Slowcooking som med fördel går att göra i en crockpot, s.k. slowcooker. Här gör vi dillkött på kalv, men det går bra att använda både lamm eller kyckling. Om du använder kyckling, så ska koktiden givetvis vara mycket kortare.
Ett av barndomens störtsta favoriter, och det är så fortfarande. Smidigt är att köra den i en crockpot då elförbrukningen är bra mycket lägre än att köra i ugn eller på spisen, även om det tar lite längre tid. Oavsett så sköter det sig själv.
Så här gör jag Dillkött i Crockpot:
Ca 1 kg kalvkött – högrev el bog 1 gul lök 1/2 purjolök 100+100 g morötter (jag brukar ”byta” morötterna efter halva koktiden) 1 1/2 tsk salt 1 lagerblad 5 vitpepparkorn Ev några dillstjälkar Vatten så det täcker . Lag: 2 msk socker 1/2 dl ättiksprit 12 % 1/2 dl vatten . Sås: 1 msk smör 2 msk vetemjöl ca 4 – 5 dl kokbuljong (från det kokta köttet) 1 dl matlagningsgrädde 2 – 3 msk ättikslag (se recept ovan) 1 dl finhackad dill
Skär köttet i ca mindre tärningar.. Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka 2–3 minuter. Skumma av. Lyft upp och lägg åt sidan.
Skala och skär löken i stora bitar. Skrubba och skär morötterna i 2–3 cm stora bitar.
Lägg ner grönsakerna och köttet i slow cockern. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Tillsätt 1 tsk salt, lagerblad och vitpepparkorn. Om du vill ha mer smak på buljongen kan du tillsätta 3 msk kalvbuljong. Jag la även i dillkvistarna för extra god dillsmak. Koka tills köttet känns mört ca 3 timmar. Lyft upp kött och grönsaker och lägg åt sidan. Spara buljongen.
Nu får man jobba några minuter på spisen: Koka upp ättikssprit, socker, och i en kastrull. Ställ åt sidan.
Sås: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd, under omrörning, med 4-5 dl av kokbuljongen. Koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädden och låt småkoka. Smaksätt såsen med ättikslagen så att den får en riktigt god sötsur smak. Tillsätt dillen. Häll såsen över kött och grönsaker och servera med potatis eller ris.
Bara Lite Mat - Just Some Food 