Kategori: Kyckling

Vietnamesisk kycklingsallad med het Nouc Cham dressing.

december 14, 2022

Hemligheten till den här fräscha vietnamesiska salladen är egentligen dressingen.

Tycker att detta är perfekt mat att laga när man blir många. Enkelt att göra, förbereda och smakerna är så goda!

4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd kyckling filéer eller innerfiléer
Marinad:
2 citrongräs- skär bort det tunnaste.
3 klyftor riven vitlök
2 msk fisksås
2 tsk honung (org.recept säger farinsocker)
Banka till citrongräset så smak och doft kommer fram. Var försiktig så det inte blir småbitar. Lägg i en skål och riv över vitlök, häll i fisksås och honung. Skiva kycklingen i strimlor och låt dem marinera i 1 timme.
(Innan du steker kycklingen så försök ta bort citrongräsbitarna). Stek, grilla eller woka kycklingen tills de är gyllenbruna.
Lägg över på en tallrik.

Sallad:
1 påse blandad sallad
2 morötter, strimlade
1/2 gurka i strimlor
300 gr färska böngroddar
2 salladslökar skivad
1/2 röd lök
100 gr hackade cashew nötter
125 gr kokta risnudlar
1 kruka koriander
1 kruka mynta

På ett stort serveringsfat: arrangera sallad, strimlad morot, böngroddar, strimlad gurka, hackad salladslök, kokta äggnudlar. Lägg över kycklingen. Toppa med koriander, mynta och hackade cashewnötter.
Servera med nouk chamdressing.

Grillade kycklingspett fungerar lika bra

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)


Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Pasta med kyckling, spenat och champinjoner

december 14, 2022

Här är en god pasta med spenat, lök, vitlök, champinjoner och kyckling. Allt i en krämig sås av krossade tomater, matlagningsgrädde och créme fraîche. Och så givetvis en hel del parmesan. Vi var 3 i familjen så det räckte även till några matlådor dagen efter.

 

Recept för 4 personer

300 gr kycklinglårfileer
1 gul lök
8-10 champinjoner
3 vitlöksklyftor
150 gr färsk spenat
1 burk krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde
1,5 dl créme fraîche
Oregano
Salt
Peppar
Parmesanost efter smak

Koka upp kycklingbuljong (el vatten med buljongtärning). När vattnet kokar, lägg i kycklinglårfileerna och sänk värmen. Låt dom sjuda i 10-15 minuter. Ta upp dom och lägg åt sidan.

Koka pastan enl anvisning. Vi hade Orecchiette.

Hacka kök, champinjoner, vitlök. Riv parmesan.
Bryn svamp i en het panna tillsätt smör när svampens vatten börjar försvinna. Tillsätt vitlök och lök. Löken ska inte bli brun, bara mjuk.

Häll i tomater, grädde och créme fraîche. Sedan spenat. Låt puttra en liten stund på medelvärme. Dela kycklingbitarna genom att dra strimlor med 2 gafflar (som pulled chicken ungefär) lägg i kycklingen.

Smaka av salt, peppar oregano och parmesan. Lägg i pastan, servera i skålar med parmesan.

Kyckling, bönor och bacon i krämig dragonsås

december 14, 2022

Den här härliga kycklingrätten gjorde vi söndags, men jag tycker den funkar lika bra som vardagsmiddag eftersom den är så lätt att göra, och går dessutom snabbt.
Extra god blir dragonsåsen om den får en rejäl klick äkta skånsk Dischångsenap.
Kan man ha parmesan på det här? Jaaa, det kan man!
Servera den med ris, pasta, potatis, zoodles eller blomkålsris. Vad som helst funkar.

Receptet för 4 personer

4 st stora filéer av kyckling
1/2 paket färska gröna bönor el sockerärtor
1 gul lök
½ dl vitt vin
½ dl koncentrerad kycklingfond
2 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
3 msk Dijon senap
1 tsk honung
1 1/2 msk torkad dragon el motsvarande färsk dragon
1 paket tärnat bacon
Salt o peppar
.

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda med salt o peppar och bryn den lite nätt i en stekpanna med smör. Låt den småputtra i 5 min. Ta ut den.
2. Hacka bacon och stek det knaprigt. Ta ur.
3. Skiva löken. Stek den glansig och mjuk i smör.
4. Häll i vin och låt det koka upp. Sedan kycklingfond, crème fraiche, grädde och dijon. Låt sjuda några minuter. Sänk värmen.
4. Lägg tillbaka den brynta kycklingen i såsen och låt sjuda 10 min under lock tills kycklingköttet.
5. Lägg i bönorna
6. Om du använder färsk dragon, hacka den grovt och tillsätt, låt sjuda under lock i 5 minuter till.
7. Strö baconet och lite dragon över kycklingen och servera med sallad och vad du nu vill.

Koreansk friterad kyckling

december 12, 2022

Ingenting går upp mot den här krispiga kycklingen, blandad med en kryddig, klibbig koreansk Gochujang-sås. Så himla gott med ris, sallad och picklade grönsaker. Tidigare har jag även serverat det med bao, vilket också är jättegott.

Recept för 4 pers
500 gr kycklingfiléer el kycklinglår
.
Marinad
2 tsk ljus soja
1/2 msk risvinäger
1/2 tsk riven vitlök
1/2 tsk riven ingefära
.

I en skål blanda:
0,5 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk chiliflakes
1 tsk vitlökspulver
Salt och vitpeppar
.
Sås
4 msk soja
4 msk mirin eller 2 msk sött vin och 2 msk vatten
3 msk risvinäger
2-3 msk gochujang eller mindre beroende på hur stark du vill ha såsen
3 msk honung
1,5 tsk sesamolja
3 msk muscovadosocker eller farinsocker
2 klyftor vitlök riven
2 tsk riven ingefära

Raps- eller frityrolja till fritering

Till servering:
1-2 msk rostade sesamfrön
2 salladslökar

Gör så här:

  1. Blanda ingredienser i marinaden och lägg i kycklingen, skuren i mindre bitar. Förvara svalt en stund.
  2. Blanda ingredienser till såsen och låt småkoka, och rör lite då och då i 10-15 minuter tills den blir seg och lite klistrig. Dra av från plattan.
  3. Låt kycklingen rinna av lite från marinaden. Vänd ner kycklingen i mjölet Blanda väl så att alla bitar täcks av stärkelsen. Vänd kycklingen i mjölet.
  4. Värm oljan i en wok eller kastrull till 180 grader. Har du ingen termometer kan du testa med en bit bröd som ska bli lätt gyllenbryn efter 1 minut i oljan. Fritera några bitar i taget. Detta för att kycklingen ska friteras, inte bli avkyld och koka. Fritera 1-2 minuter till gyllene. Låt rinna av på ett tjockt hushållspapper.
  5. Värm upp såsen, lägg i kycklingbitarna och blanda om väl så att all kyckling täcks av sås. Häll över härligheten på ett serveringsfat. Strössla över rostade sesamfrön och hackad salladslök. Servera salladsblad, picklade grönsaker, kimchi och ris.

Pad Thai på räkor och kyckling

december 11, 2022

Pad Thai är en av världens mest älskade nudelrätter och vi älskar den också. Den blir inte så vacker på bild alltid, men det är en rätt där man njuter fullt ut av alla smaktoner – surt, sött, bittert, salt och umami genom goda risnudlar tillsammans med bl.a jordnötter, lime, mynta, koriander och räkor. 

Precis som med thailändsk grön curry och röd curry, som också är otroligt gott, är detta den rätt som varje thairestaurang mäts efter. Är deras Pad Thai god så är det en bra restaurang. Mycket viktigt. Det är ju ändå Thailands nationalrätt. 🇹🇭

Har hört att ”En god Pad Thai ska göras med räkor och friterad schalottenlök och när den görs väl är den jävligt läcker”. 

Så här lagar jag min Pad Thai:

2 kycklingfiléer skurna i strimlor
100 gr stora Vannameiräkor

300 gram nudlar / risnudlar

2 salladslökar

1 gul lök
1 hackad röd chili
2-3 finhackade vitlöksklyftor
200 gr färska böngroddar
2 ägg, lättvispade

1 kruka koriander

1/2 kruka mynta

Friterad schalottenlök (finns i asiatiska butiker om du inte friterar själv)

Sås:
1/2 dl hönsbuljong
1 msk soja
1 msk ostronsås
2 msk fisksås
1 msk sweet chilisås
3 to 4 msk palmsocker (eller farinsocker)
2-3 msk lime juice

Garnera med hackade jordnötter, mynta, friterad schalottenlök och hackad färsk koriander

  • Blanda ingredienserna till Pad thaisåsen en skål.
  • Koka nudlarna enl. anvisning på förpackningen.
  • Knäck äggen och vispa lätt i en liten skål
  • Hacka lök, salladslök, vitlök och chili
  • Fräs vitlök, lök och chili i lite olja i en wok eller stekpanna
  • Tillsätt kyckling. Stek några minuter på medelvärme.
  • Blanda ner nudlarna. Du kan klippa lite i dom så de fördelar dig lättare. Tillsätt salladslöken och böngroddarna. Låt steka någon minut.
  • Lägg i räkorna
  • Häll i såsen och blanda runt ordentligt.
  • Häll äggen över det hela och låt det fräsa till en aning innan du börjar röra så äggen hinner sätta sig lite.
  • Blanda i hälften av örterna
  • Häll upp på serveringsfat och strö över lite nötter, resten av koriandern, lite schalottenlök och lägg på några limeklyftor vid sidan

Kycklinggryta med tryffelsalami och champinjoner

december 11, 2022

Härlig smakrik gryta på sojastekta kycklingfiléer med tryffelsalami, spenat och semi-torkade coctailtomater. Den här grytan är så mustig, het, krämig och …. Ja, galet god. Jag hade glömt mina små coctailtomater i fönstret på ett fat i påskas när vi var nere sist. Dom var skrynkliga och lite ”semi-torkade” nu när vi anlände denna gången, men oj, riktigt goda. Perfekta för matlagning !
Vi åt den här grytan med ris ikväll, men det skulle funka lika bra med både pasta eller färskpotatis.

Recept för 4 personer

500 g kyckling (lår-eller bröstfileer)
1 gul lök
150 gr champinjoner
2 msk msk kinesisk soja
1msk smör
1 vitlöksklyfta
½ tsk gochujang, sambal oelek el chilisås
1 tsk honung
1 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl hönsbuljong el steksky
75-100 gr färsk spenat
15 semi-torkade coctailtomater
10-12 skivor tryffelsalami
Gör så här:

  1. Hacka lök och dela champinjonerna i ”klyftor”
  2. Skiva kycklingen i 2 cm-bitar
  3. Fräs champinjoner i en torr panna. Efter att den vattnat ur sig, tillsätt smör och därefter löken. Bryn tills löken är mjuk. Häll över i en gryta.
  4. Bryn kycklingen i lite smör i stekpannan. Salta och peppra. Tillsätt riven vitlök. När kycklingen brynts häll över soja. Låt småputtra och låt sojan reducera lite. Häll över i grytan tillsammans med lök, svamp. Tillsätt vatten i pannan och ev hönsbuljong och låt koka upp och vispa ur. Tillsätt 2 dl av denna sky i grytan.
  5. Värm upp grytan på medelvärme
  6. Tillsätt honung och gochujang
  7. Smaka av med ev lite salt o peppar
  8. Rör ut 1 msk vetemjöl i grädden och häll över grytan.
  9. Tillsätt spenat och tomater, låt puttra några minuter. Spara några tomathalvor till garnering.
  10. Häll över i serveringsfat och garnera med några tomathalvor och små rosor av tryffelsalami.
  11. Servera med ris

Kycklinggryta med champinjoner och bacon i vitvinssås

december 10, 2022

Ja, här under skivorna från stora champinjoner och krispigt bacon ligger några kycklingbitar. Du kan använda både hela kycklingfiléer eller kycklinglårfileer, lika gott med båda. Det här var vi så sugna på och det är busenkelt och oförskämt gott. Den måste ni testa.

4 personer

4 kycklingfiléer el 6-8 lårfiléer
1 paket bacon
10-12 champinjoner (normalstora. Jag hade 6 väldigt stora)
1 dl vitt vin
3-4 dl grädde
2 msk soja
2 vitlöksklyftor
Italiensk salladskrydda
Salt
Peppar
Vetemjöl
Klippt gräslök

* Skiva bacon i småbitar och stek lite knaprigt. Lägg upp och låt det rinna av på hushållspapper.
* Skiva champinjonerna och stek utan smör i spelpalats. När vattnet är borta, tillsätt smör och stek gyllenbruna. Riv över vitlöksklyftorna.
Ta upp från pannan.
* Vänd kycklingen i lite vetemjöl, salta och peppra samt krydda med lite italiensk salladskrydda. Stek på mellanvärme tills de har brynts runt om.
* Slå över vinet, låt puttra några sekunder. Tillsätt därefter grädden och soja. Låt småputtra 10 minuter.
*Tillsätt champinjoner och toppa med bacon och gräslök innan servering.

Vi hade lite röd paprika över som hackades i innan servering.
Servera med ris, pasta eller potatis.

Kycklinggryta med Risoni

december 10, 2022

Krämig risoni med kyckling, spenat och soltorkade tomater. Kryddad med vitlök, massor med parmesan och lite färska örter. Om du vill göra det lätt för dig. En panna, en måltid och det tar mindre än 30 minuter att fixa. Bästa vardagsmaten. Det kunde kanske vara lite mer vätska i för extra krämighet, men det bestämmer du själv hur du vill ha det. Det funkar jättebra att utesluta grädden för en magrare variant, ta istället lite extra hönsbuljong.

För 4 personer:
2 kycklingbröstfileer
2 vitlöksklyftor
1 charlottenlök
1 chilipeppar
3 dl risoni
Olivolja att steka i
3/4 dl soltorkade tomater i olja
1 dl vitt vin
4-5 dl hönsbuljong
1,5 dl matlagningsgrädde
1 liten påse färsk babyspenat
1 dl riven parmesanost
Färsk basilika och färsk timjan
.
Dela kycklingfiléerna i större bitar. Hacka lök, vitlök och chilipeppar.
Fräs lök, vitlök och chilipeppar tillsammans med kycklingbitarna tills de är brynta runt om, cirka 5 min.
Salta och peppra.
Häll över risoni i pannan och rör runt tills den är lite glansig. Tillsätt tomaterna och sedan buljong och låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det sjuda i cirka 10-15 minuter.
Rör om då och då så det inte bränner fast i pannan och tillsätt mer buljong om det behövs. Ska inte klumpa sig.
Lägg i spenaten grädden. När du fått önskad krämighet vänder du i parmesanosten, basilika och timjan och smakar av med salt och peppar. Dekorera med basilika och servera från pannan.

Fried lemon chicken – friterad kyckling med citronsås

december 9, 2022

Friterad kyckling med citronsås

Vad sägs om en riktigt smarrig friterad kyckling i oemotståndlig kinesisk sötsur sås med citron till middag? When life gives you lemons – This is what you’ll do! Det här är absolut en av mina favoriträtter när det gäller kinesisk mat, så barnsligt gott och så enkelt att göra. Funkar alla dagar och alla åldrar. Gillar du den lite spicy, så hacka lite chili tillsammans med vitlök och ingefäran.

600 g kyckling lår- eller bröstfilet
1 ägg
2 msk soja
2 msk Chinese shaoxing vin (el sherry)
50 g maizena
1 tsk salt
Olja till fritering

Skär kycklingenn i mindre bitar. Vispa ägget lite lätt och blanda ihop med soja, salt och shaoxing vin. Marinera kycklingen en halvtimme.
Innan fritering, doppa kycklingen i maizena och fritera några bitar åt gången. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Sötsur lemon Sauce Sås
1 msk olja (till stekning)
2-3 hackade vitlöksklyftor
1 tsk riven ingefära
1 dl kycklingbuljong el vatten
2 msk soja
Juicen av 1 citron
2 msk socker
2 msk flytande honung
2 tsk maizena utrört i lite vatten (2 msk)
1 tsk sesamolja

Fräs den hackade vitlöken tillsammans med ingefära lite lätt på medelvärme. Om du vill ha lite spice så kör i lite hackad chili också. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp så att såsen tjocknar.
Låt puttra några minuter. Såsen blandas med den färdiga kycklingen strax före servering. Garnera med citron, salladslök och sesamolja. Servera med ris.

Wontons med chilisås

december 8, 2022

Så sugna vi var på won-tons! Det är ett jäkla pill, men bra gott är det! Med lite god musik i köket och ett glas till kocken så kan man stå ett tag och göra en hel del. Både så det räcker till plock ”dim-sum ” och till soppa dagen efter.
Ät dem som dom är med den goda chilisåsen, recept nedan.

De som blev över gjorde vi härlig soppa på dagen efter med Pak Choy och koriander! Lite chili på det, så gott!
Vilka är godast? Svårt att säga.

Fyllning:
200 gr kycklingfärs
Färdigköpta won-ton skal
100gr finhackad spetskål
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning.
Jag har i tidigare inlägg lite förslag på vikning. Annars titta på nätet.
Koka dom lite lätt i sjudande vatten några minuter. De är klara när de kommer upp till ytan.
Ta upp dem och lägg på ett serveringsfat. Häll över chilisåsen och ät med pinnar

Spicy chili sauce
2 msk olja till steking
5 msk soja
3 msk brunt socker
2 msk ostronsås
2 msk kinesisk svart vinäger
1 msk sesamolja
1 tsk chili olja eller 1 chili 🌶

2 hackade salladslökar
1 hackad spetspaprika (ca. 100 g)
1/2 hackad lök/rödlök

Koka upp de flytande översta ingredienserna med chili. Sänk sedan till medel värme. Låt småkoka tills det tjocknar. Lägg i salladslök, paprika och rödlök precis innan servering.