Kategori: Pasta

Minestrone soppa

december 14, 2022

Life is a Minestrone, served up with Parmesan cheese ! Eller hur?
Den här kan vara helt vegetarisk om man byter ut hönsbuljong till grönsaksbuljong istället.
Här tar man vad man tycker om och vad man har hemma.

Recept 6 portioner

1 stor morot
1 palsternacka
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
1/2 påse haricotverts

1 l vatten
1 olivolja
1 st buljongtärningar
3 msk tomatpuré
200 gram pastaskruvar, okokt
1 burk(ar) tomatsås, ca 400 g
1 st salt
1 st svartpeppar
Basilika
Riven Parmesanost
.
1) Skala och tärna alla grönsaker. Finhacka vitlöken.
2) Fräs vitlök i lite olivolja och tillsätt de andra grönsakerna.
3) häll tomatpurén och låt den fräsa med någon minut
4) Häll i vätskor och buljongtärningar.
5) När det kokar upp så häll i pastan. Sänk värmen och koka enl. anvisning på pastapaketet. Om du använder pasta med kortare koktid än 11 minuter, så låt grytan puttra några minuter innan du slår i pastan.
6) Smaka av med salt och peppar
Servera med basilika och riven parmesan

Pasta med kyckling, spenat och champinjoner

december 14, 2022

Här är en god pasta med spenat, lök, vitlök, champinjoner och kyckling. Allt i en krämig sås av krossade tomater, matlagningsgrädde och créme fraîche. Och så givetvis en hel del parmesan. Vi var 3 i familjen så det räckte även till några matlådor dagen efter.

 

Recept för 4 personer

300 gr kycklinglårfileer
1 gul lök
8-10 champinjoner
3 vitlöksklyftor
150 gr färsk spenat
1 burk krossade tomater
2 dl matlagningsgrädde
1,5 dl créme fraîche
Oregano
Salt
Peppar
Parmesanost efter smak

Koka upp kycklingbuljong (el vatten med buljongtärning). När vattnet kokar, lägg i kycklinglårfileerna och sänk värmen. Låt dom sjuda i 10-15 minuter. Ta upp dom och lägg åt sidan.

Koka pastan enl anvisning. Vi hade Orecchiette.

Hacka kök, champinjoner, vitlök. Riv parmesan.
Bryn svamp i en het panna tillsätt smör när svampens vatten börjar försvinna. Tillsätt vitlök och lök. Löken ska inte bli brun, bara mjuk.

Häll i tomater, grädde och créme fraîche. Sedan spenat. Låt puttra en liten stund på medelvärme. Dela kycklingbitarna genom att dra strimlor med 2 gafflar (som pulled chicken ungefär) lägg i kycklingen.

Smaka av salt, peppar oregano och parmesan. Lägg i pastan, servera i skålar med parmesan.

Pasta med krämig räksås

december 11, 2022

Längtar alltid efter god pasta, speciellt denna härliga krämig räkpasta med färsk sparris, spenat, citron samt dill och gräslök. Om du har räkfond blir det extra gott som bas. Ordentligt reducerad, så gott!

2 charlottelökar
100 gr champinjoner
1 vitlök
1 knippe grön sparris
250 gr handskalade räkor
1 citron
2-3 dl matlagningsgrädde
Salt o peppar
1 knippe persilja
Riven parmesan
Fräs lök och champinjoner. Tillsätt riven vitlök. Slå i matgrädde. Tillsätt rivet skal av citron Samt lite saft från citronen efter smak. Koka pastan enl anvisning. Lägg i sparris skuren i bitar, hälften av den hackade persiljan och sedan räkorna precis innan man blandar såsen med pastan. Lägg upp på ett serveringsfat och riv parmesan över, garnera med resten av persiljan, lite citronklyftor

Kycklinggryta med Risoni

december 10, 2022

Krämig risoni med kyckling, spenat och soltorkade tomater. Kryddad med vitlök, massor med parmesan och lite färska örter. Om du vill göra det lätt för dig. En panna, en måltid och det tar mindre än 30 minuter att fixa. Bästa vardagsmaten. Det kunde kanske vara lite mer vätska i för extra krämighet, men det bestämmer du själv hur du vill ha det. Det funkar jättebra att utesluta grädden för en magrare variant, ta istället lite extra hönsbuljong.

För 4 personer:
2 kycklingbröstfileer
2 vitlöksklyftor
1 charlottenlök
1 chilipeppar
3 dl risoni
Olivolja att steka i
3/4 dl soltorkade tomater i olja
1 dl vitt vin
4-5 dl hönsbuljong
1,5 dl matlagningsgrädde
1 liten påse färsk babyspenat
1 dl riven parmesanost
Färsk basilika och färsk timjan
.
Dela kycklingfiléerna i större bitar. Hacka lök, vitlök och chilipeppar.
Fräs lök, vitlök och chilipeppar tillsammans med kycklingbitarna tills de är brynta runt om, cirka 5 min.
Salta och peppra.
Häll över risoni i pannan och rör runt tills den är lite glansig. Tillsätt tomaterna och sedan buljong och låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det sjuda i cirka 10-15 minuter.
Rör om då och då så det inte bränner fast i pannan och tillsätt mer buljong om det behövs. Ska inte klumpa sig.
Lägg i spenaten grädden. När du fått önskad krämighet vänder du i parmesanosten, basilika och timjan och smakar av med salt och peppar. Dekorera med basilika och servera från pannan.

Lasagne i stekpanna

december 8, 2022

Har du gjort lasagne i en stekpanna på spisen nån gång? Om inte, så måste du testa. Det går snabbt och är riktigt gott! Om man vill kan man sätta pannan i ugnen de sista 5-10 minuterna för att få lite färg på osten. Men den blir härligt krämigt ändå! Hur många gånger står man inte och försöker lägga lasagneplattor som inte passar i den tänkta formen? Här bryter du istället plattorna och petar ner i pannan tillsammans med köttfärssåsen för att låta detta koka tillsammans. Sedan slår man över ostsås och lite riven ost. Hur gott som helst.

Om du vill ha receptet så har du det här:
För 4 portioner:

400 gr blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
8-10 lasagneplattor (jag hade färska)
1 burk krossade tomater
Färska eller torkade örter – basilika, oregano
1-2 dl hönsbuljong
Salt och peppar

Ostsås:
2 msk smör
1 msk vetemjöl
Mjölk tills lagom konsistens
1 dl riven ost
Salt o vitpeppar

Hacka lök och vitlök, stek mjukt i lite olja. Tillsätt köttfärsen och stek den under tiden som du pressar ut den i pannan så inga klumpar uppstår.
Tillsätt tomatpuré
Salta och peppra och tillsätt örterna. Tillsätt krossade tomater. Låt allt puttra ihop till en köttfärssås.
Dela på lasagneplattorna och tryck ner dem i köttfärssåsen. Späd med buljongen, det får inte bli torrt. Låt det puttra under ett lock i 10 min.
Häll över ostsåsen och lite riven ost och låt det koka under lock 10 min (tills plattorna känns klara.).

Ostsås: Smält smör i en kastrull. Vispa i mjölet och häll i mjölken, lite i taget medans du värmer på svag värme, det får inte brännas vid. När du fått lagom tjock konsistens tillsätter du osten under omrörning tills den smält. Den ska vara krämig, inte torr så balansera med mjölk om det behövs. Häll sedan den krämiga såsen över köttfärsröran.
Strö över riven ost, sätt på locket tills osten smält. Om du vill kan du istället låta pannan vara i ugnen de sista 10 minuterna för att få lite färg. Servera den sedan från stekpannan och med en fräsch sallad till.

Kyckling och pasta i krämig ädelostsås

december 8, 2022

Krämig pasta med ädelostsås, kyckling, bacon och lök. En oslagbar söndagsmiddag när man är sugen på mat och inte vill mecka så mycket. Det blir nästan alltid detta när dottern är hemma och önskar mat.

6 portioner

2-3 kycklingfiléer
2,5 dl matlagningsgrädde
1 paket bacon, strimlat i bitar
1 paket penne el liknande
10-15 cocktailtomater, halverade
1 tunt skivad röd lök
1 trekant grönmögelost (eller 2 för extra krämighet och smak)
1/2 burk svarta Oliver utan kärna, halverade.
Några färska örter – basilika el persilja

Koka valfri pasta enl anvisning.

Skiva kycklingfiléerna i mindre bitar. Bryn i panna, salta o peppar. Lyft från värmen. Stek bacon i småbitar. Låt rinna av på hushållspapper

Värm upp lite matlagningsgrädde på mellanvärme (2,5 – 3 dl) med en kvarta (eller två) grönmögelost. Låt osten smälta sakta i grädden.

Under tiden, skiva röd lök i tunna skivor el hacka i bitar. Halvera tomater och Oliver.

Ok – här är momentet: lägg den färdigkokta pastan i en serveringsform eller stekpannan. Häll i lite bacon och all kyckling/fläskfilé. Blanda runt med lite av tomaterna, löken och oliverna. Häll på grönmögelostsåsen och blanda ordentligt. Lägg över i serveringsform. Toppa rätten med resten av baconskivor, Oliver, lök, tomater och färska örter.

Polpette al sugot

december 6, 2022

Väldigt goda italienska köttbullar! Eller Polpette som dessa kallas i Italien. Det här är lite mig också, hemlagat som får stå på spisen och puttra länge och sprida härlig ört-, vitlök och tomatdoft i hela huset. Jag låter såsen puttra ihop lite extra (10-15 min) innan jag lägger i köttbullarna och späder senare med vatten om den blir för tjock. Vi hade spagetti till, riktigt Lady o Lufsen käk, så gott! Testa detta idag istället för ”vanliga” köttbullar.

Köttbullar:
600 gr blandfärs
2 skivor vitt bröd som smulats ner tillsammans med 1/2 dl mjölk (ger saftigare köttbullar jmf med ströbröd)
1 ägg
2-3 msk riven peccorino el parmesanost
Salt och peppar
2-3 tsk torkad oregano
2 vitlöksklyftor, rivna
1 krm chilipeppar

Blanda ihop alla ingredienser och rulla köttbullar. Stek dom gyllenbruna runt om, men inte helt genomstekta eftersom de ska koka med tomatsåsen.

Tomatsås:
1 gul lök
1 liten röd paprika
4 rivna vitlöksklyftor
1,5 burk tomater
2 msk tomatpuré
3-4 dl vatten
2 tsk torkad basilika (eller 1/2 kruka färsk vid slutet av koktiden)
Salt och peppar
1-2 tsk socker

Börja med att fräsa lök och vitlök i olivolja till den blir mjuk. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med ett tag. Tillsätt tärnad paprika. Häll i tomaterna och krydda med torr basilika, salt, peppar och socker. Låt puttra 10-15 min och späd med vatten. Lägg i köttbullarna och låt det hela småputtra i 15 minuter. Ha koll på att det småputtrar och att såsen ev behöver spädas. Servera med lite färsk basilika, riven parmesan. Gott till spagetti!
.