Kategori: Vegetariskt

Sallad på färska rödbetor, gurka och dill med söt dressing

januari 1, 2024

Sund, matig och god sallad på nykokta rödbetor, skivad gurka, röd lök, dill och pinjenötter. Magiskt gott med en sötstark dressing. Lägg på lite fetaost för att få en matigare sallad.
Servera till grillad eller stekt kyckling, biff eller vad som helst !

Recept 2-3 portioner

2 stora färska rödbetor
1/2 gurka
Blandad sallad
1/2 röd lök
Några pistagenötter och ev lite fetaost
1 kruka dill

Dressing:
1/2 dl olivolja
3-4 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk honung
Salt o peppar
1 tsk torkad dragon
Blanda i en liten skål, smaka av. Den ska vara ganska sötsyrlig.
.


Koka de färska rödbetorna 35-40 minuter. Känn med potatissticka när de börjar bli mjuka. Lite motstånd är gott.
Skala och skiva dem.
Skiva gurkan i likadan skivor / strimlor som rödbetorna
Skiva löken i halvmånar
Grovhacka pistagenötterna och dillen
Arrangera salladen med
Sallad i botten, sedan skivade rödbetor tillsammans med gurkan. Toppa med rödlök, dill och pinjenötter.
Slå på den söta dressingen och blanda salladen.
Gott till grillat hört, kyckling, korv, kotlett m.m.

Tzatziki med dill

augusti 12, 2023

Tsatsiki eller tzatziki?
Jag har läst att den rätta stavningen på den här kalla yoghurtsåsen är Tzatziki, även ”på svenska” men det är vanligt förekommande att många stavar tsatsiki eller t.om. tzatsiki.

Tzatziki, som vi ju alla vet, är en supergrekisk sås. Men faktum är att den har sitt ursprung i det gamla osmanska riket och den indiska såsen raita. Grekerna utformade och gjorde sin egen version av raita, efter att perserna introducerat såsen när det osmanska riket även inkluderade Grekland, och så uppstod alltså tzatziki.

Nästa fråga är dill eller inte dill i Tzatziki? I vissa regioner i Grekland gör man tzatziki med lite dill, vilket jag tycker är väldigt gott. Även lite mynta.
Jag älskar att ha dill i min, och många blir väldigt upprörda av det. De säger att äkta tzatziki innehåller grekisk yoghurt, vitlök, gurka och smaksätts med olivolja, salt och citron eller vinäger. Basta!
Men testa med dill nästa gång. Supergott!

  • 3 dl grekisk yoghurt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 kruka finhackad dill
  • 2 dl gurka, ca 1/2 gurka riven
  • 1-2 msk olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt o ev peppar

Du behöver inte skala gurkan, men skölj den och riv den.
Pressa ut så mycket vätska du kan genom att krama med händerna.
Blanda gurkan med övriga ingredienser. Pressa i vitlök och smaka av med salt och ev peppar.
Serveras väl kyld

Potatissallad på färskpotatis med dressing på ramslökspesto

juli 9, 2023

Vi nordbor värnar verkligen om vår färskpotatis. Älskar att variera och testa olika härliga sätt att laga till den den. Det här tipset fick jag av en väninna för några år sedan då vi var ute i ramslöksparadiset och plockade lite.

Skölj och dela potatisen. Lägg den på en plåt på bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta o peppra. Blanda runt och rosta i 220 grader i 20-25 min.
Lägg lite krispig sallad på ett stort fat. Lägg på den rostade potatisen och blanda med ramslökspesto (recept på det finns i blogg). Blanda runt ordentligt. Du kan ta lite extra olivolja om du har gjort en tjock pesto. Garnera med rostade solroskärnor eller pinjenötter och avsluta med riven parmesan på toppen.

Ramslökspesto

juli 9, 2023

Det bästa vårtecknet. Kunde inte låta bli att göra lite pesto av den fina ramslöken. Tänkte även testa att frysa in lite ramslökssmör, tips från min granne. Veckans lunchpromenadstråk☀️ så omättligt vackert! Njuter för fullt av skogens gröna guld blandat med vårens små blommor. Kunde inte motstå.

Recept på min pesto om du vill prova:

Mixa 150gr ramslök med
60 gr pinjenötter ***
Flingsalt,
lite peppar
75 gr riven parmesanost
1 -1 1/2 dl neutral olja (se tips nedan, för att hålla smaken bättre)

***eller byt ut pinjenötterna mot rostade solrosfrön för allergiker

Sallad på bakade rödbetor och getost

juli 4, 2023

Härlig krispig rödbetssallad med getost och söt balsamicodressing.
Gott till sommarens grillade rätter!
Skulle kunna leva på den här salladen hela sommaren! Du kan använda vilka betor som du vill , rödbetor, polkabetor eller gulbetor eller varför inte blanda? Koka dem hela med skal – låt svalna och skala.
Eller – det blir extra gott att rosta dem!

Sätt ugnen på 200 grader – vanlig eller varmluft.
Skala och dela dem i större bitar.
Lägg dem i en eldfast form och blanda runt med olja, salt och timjan.
Rosta betorna i 20-25 minuter i mitten av ugnen.
Låt dem svalna
På ett fat, lägg upp:
Krispig sallad av valfri sort. Jag gillar roman sallad eller liknande.
Rödbetorna
Getost
Ruccola
Röd lök
Rostade pinjenötter

Droppa på denna goda dressing:
(Måtten är ungefärliga och du får smaka av balansen. Gör dubbel sats om du gillar mycket dressing)
3 msk Olivolja
1 msk Balsamico
1 tsk Dijonsenap
2 tsk Honung
1 Riven vitlöksklyfta
Salt o peppar

Ugnsrostad potatis med panko parmesan och ruccola

januari 31, 2023

Ugnsrostade potatishalvor med parmesan o panko. Favoritpotatis som funkar till det mesta. Igår gjorde vi dessa tillsammans med vegetariska morots- och zucchinibiffar

400 gram potatis
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
0,75 dl parmesan
1-2 msk panko
Salt och peppar
Hackad ruccola vid servering
.

Sätt ugnen på 225 grader
Skär små potatisar i halvor. Lägg de i en skål och häll ner olivolja, riven vitlök och resten av kryddorna. Parmesan och panko ger extra krisp och smak.
Låt stå i ugnen i 30 minuter eller tills det fått en krispig yta.
Servera med grovhackad ruccola och riven parmesan.

Zucchinibiffar med morot och halloumi

januari 31, 2023

Vegetariska lättlagade biffar som du enkelt gör på morötter, zucchini och halloumi.

Jag blev bjuden på så goda vegetariska biffar hos goda vänner på Rådmansö i somras och blev sugen. Vi hade både zucchini och morötter som behövde ätas upp, så det passade perfekt. Det här är ju riktigt billig och god mat. Servera med ugnsrostad potatis med panko o parmesan (tidigare inlägg) och créme fraîche sås smaksatt med lime, honung o chili.

Recept för cirka 8 biffar

2 morötter
1 zucchini ca 200 g
1 halloumiost, ca 200 g
2 ägg
1 dl ströbröd el panko
1 krm chiliflakes
salt o peppar

* Vill man ha en variant på lite kryddstarka biffar är det gott med lite chili-garlic oil i smeten. Gärna tillsammans med lite soltorkade tomater.

  • Skölj morötter och zucchinin. Skala morötterna. Riv zucchini på en tallrik. Strö över salt och låt det stå 5-10 minuter. Lägg sedan i en sil och krama ur vätska.
  • Riv ner halloumin och morötterna i en bunke.

  • Krama ur vätskan ur zucchinin ordentligt. Blanda sen i bunken med halloumin.

  • Knäck ner äggen och rör ner ströbröd, smaka av med lite chili

  • Forma till biffar och stek dem klara i lite smör i en het stekpanna

Varma smördegsknyten med brieost och fikonmarmelad

januari 29, 2023

Små frasiga smördegsknyten med brieost och fikonmarmelad. Svåra att motstå.
Dessa tartaletter är så barnsligt goda och passar perfekt till festen och som tilltugg till drinken. Endast 4 ingredienser.
Du måste testa dom.

Recept:
1 smördeg
200 gr brieost
Fikonmarmelad
Hackade valnötter eller annan nöt)
.
Ugn 200 grader i ca 20 min
.
1) Smörj en muffinsform
2) Skär ut kvadrater av smördegen och lägg i formen
4) Lägg i bitar av brieosten
5) Gratinera ca 20 min i 200 grader tills de är vackert gyllenbruna
6) Toppa med fikonmarmelad och valnötter

Honungsrostade brysselkål på en krämig ostsås

december 22, 2022

Här har vi honungsrostade brysselkål på en krämig ostsås. Toppade med krispiga rostade pinjenötter . Ja, ni hörde rätt, det här är ”Cale Heaven” på riktigt. Till och med barnen kanske börjar gilla brysselkål nu?

Väldigt gott och passar mycket bra till både skinka, prinskorv, köttbullar och givetvis bara som dom är.

400-500 gr brysselkål

2 msk olivolja

2-3 msk honung

2,5 dl vispgrädde

150 gr Västerbottensost el liknande

Rostade pinjenötter

Ansa och dela brysselkålen. Blanda 2-3 msk olivolja med nästan lika mycket honung i en skål. Sväng runt kålen så den täcks av blandningen. Rosta i ugnen på 200grader tills de fått lite färg. Medan kålen är i ugnen så gör en sås på vispgrädde och riven ost på dina ostrester. Jag hade parmesan, västerbottensost och gruyere. Låt den bli lite tjock och krämig.

Vid servering; Lägg ostsåsen i botten på en skål och brysselkålen ovanpå. Toppa med rostade pinjenötter.

Rostad blomkål med getost

december 18, 2022

Rostad blomkål med getost, granatäpple och söt tahinidressing på toppen. Vilken härlig combo. Den här salladen kommer vi att ha på julbordet. Det är också bästa tillbehöret till både kött, kyckling och att äta som det är. Igår hade vi det tillsammans med fondue, så gott!

Om du vill testa:
1 blomkålshuvud, skuret i småbitar
Getost
Persilja
Granatäpple
Rapsolja

Dressing:
2 msk tahini
2 msk balsamico
1msk honung
1 msk soja
.
Lägg blomkålen i en eldfast form häll på lite rapsolja och rör runt blomkålen så de täcks av olja. Salta liten med flingsalt.
Rosta i ugnen i 220 grader till blomkålen får färg. Blanda ihop dressingen och smaka av. Den ska vara söt. Ta ut blomkålen och smula över getost och gratinera igen innan servering.
Garnera med granatäpple och persilja.