Kategori: Vegetariskt

Konserverade tomater

december 9, 2022

Hur man konserverar sin egna odlade tomater.

Jag har inte haft så värst många tomater i växthuset i år som jag brukar. Men nu har jag skördat de sista och det räcker gott till att kunna konservera lite. Testade första gången för några år sedan, och det blev riktigt gott, gick över förväntan. Vi har tomater på burk nästan hela året, och nu kör vi igång igen. Jag använder mig av gamla honungsburkar. Tänk på att de ska vara rena, väldigt rena när man konserverar tomater. Hur gott som helst till hösten grytor, soppor, köttfärssåser mm. Sätt din egen prägel på konserveringen.

Diska och burkarna noggrant. Placera dem på en plåt. Värm ugnen till 110 grader.
Skiva/hacka tomater, vitlök, gul lök, lite färska örter (basilika, oregano).
Varva ingredienserna i burken. Salta lite med örtsalt och avsluta med några droppar god olivolja. Sätt in dem i ugnen utan lock. Dom är klara när det börjar puttra o bubbla lite lätt. Ta då ut dem och sätt på locken med en gång ( ja, burkarna är svinheta, men använd grythandske). När dom svalnat lite så ställ dom i kylen. Hållbarheten är upp till ett år.

Ugnsbakad potatis med örter

december 9, 2022

Det är inte alltid potatisskivor i en ugnsform behöver vara en krämig, gräddig potatisgratäng. Otroligt gott, men minst lika gott är det att ugnsrosta lite potatisskivor i form av en liten potatisblomma med smak av brynt smör och örter. Enkelt, billigt och gott. Passar till allt, både fisk, fågel och mittemellan.

Det är bara att skiva några potatisar med mandolin. Lägg dom i en skål och krydda med lite olivolja, dina favoritörter, salt och peppar. Lägg runt som en blomma i en smord form. Häll på lite brynt smör och gratinera i ugnen i 185 grader ganska länge, kanske 40 min, tills den ser lagom krispig ut.

Pizza med smörstekta kantareller, karamelliserad lök och västerbottensost

december 6, 2022

Det här är nog den godaste Pizza Bianca som finns. Kombinationen av dill, ost och kantareller är magisk. Lägg då till lite karamelliserad lök till det och du är i himlen! I botten på pizzan breder vi på en ostkräm som är gjord på Västerbottensost vilket ger god smak. Den här pizzan är ett riktigt gott tilltugg till fredags drinken eller varför inte servera den som en förrätt?

Underbar kombination av dill, ost och kantareller

Ingredienser:

1 st Trattoria pizza deg

Ostkräm:

150 gr färskost

3-4 msk creme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

2 st gula lökar

1/2 kruka dill

Topping:

1 dl riven västerbottensost

400 gr kantareller

Salt och peppar

Skala och skiva löken. Stek den i smör på mellanvärme länge så den blir karamelliserad. Låt svalna. Blanda de övriga ingredienserna i en skål och lägg i löken.

Topping:

Stekta färska kantareller

Grovhackad Jalapeños

Bred på ost- och lökkrämen jämnt över pizzadegen. Lägg över de smörstekta kantarellerna och jalapeños. Grädda i ugnen på 220 grader i cirka 15-20 minuter.

Efter gräddning, toppa med dill och riven västerbottensost.

Ugnsbakad dipp med kronärtskocka

december 6, 2022

Den här är riktigt smarrig och du måste bara prova den. Det är min variant på ”baked artichoke dip”, som är så krämigt och gott med mycket smak av en blandning av umami och syrlighet.

Den passar att servera tillsammans med kex, crostini eller grönsaker. Vi gjorde tunnbrödschips, dvs. vanliga tunnbröd som vi penslar med brynt smör, strör över lie flingsalt, delar i mindre trekanter för att sedan rosta i ugnen några minuter.

Den här räcker gott och väl för 4-6 personer

Så här gör du:

1 vitlöksklyfta, riven

200 gr kronärtskockshjärtan (burk)

1 grillad spetspaprika

1 msk jalapeños (inlagd skivad grön chili)

2 msk majonäs

100 gr färskost

c:a 1 1/2 dl riven parmesan

1/2 riven mozzarella

2 msk hackad basilika

1 msk basilika till garnering

1 tsk salt

1/2 tsk peppar

Chips, kex, skivat bröd eller grönsaker till servering.

Sätt ugnen på 220 grader. Finhacka kronärtskockorna till småbitar. Lägg i en skål. Skölj och dela spetspaprikan på längden och ta bort kärnorna. Lägg båda halvorna på en plåt med skal-sidan uppåt och rosta i ugnen tills skalet blir brunt och bubblar sig. Ta ut, låt svalna och skala paprikan. Finhacka och lägg i skålen tillsammans med resten av ingredienserna. Lägg röran i en smord eldfast form och gratinera i ugnen i cirka 20 minuter.

Servera och njut!

Rostad blomkål med getost

december 27, 2021
Rostad blomkål med getost och granatäpple

Ingredienser

1 Blomkålshuvud
Getost
Persilja
Granatäpple
Rapsolja

Dressing:
2 msk tahini
2 msk balsamico
1 msk honung
1 msk soja

Dela blomkålen i små buketter.

Lägg dom i en eldfast form och häll över lite rapsolja och rör runt blomkålen så att buketterna täcks av olja. Salta med flingsalt.

Rosta i ugnen i 220 grader tills blomkålen får lagon fin gyllebrun färg. Ta ut och låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och ställ åt sidan.

Innan servering:

Smula över getost i små bitar över blomkålen. Gratinera till getosten blir mjuk. Ta ut och garnera med persilja eller lite grönkal och granatäpple.

Servera till kött eller kyckling. Eller varför inte på julbordet eller till det grillade i sommar

Krämig risotto med blandad svamp

december 25, 2021

Risotto på skogschampinjon och kantarell. Älskar risotto. Kryddade med lök, vitlök, vitt vin och grönsaksbuljong. Till sist massor med parmesan. Något soom vi brukar göra ibland är att tillsätta gröna färsk spröd sparris, som är supergott att ha i.

Ingredienser

3 dl arborioris
6 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 liten gul lök eller charlottenlök
1 stork finhackad vitlöksklyftaGör
6-8 champinjoner, kantareller och/eller
Karl-Johan svamp
persilja
1 -1 1/2 dl riven parmesanost

Gör så här

Hacka och stek svampen i en stekpanna. Sätt åt sidan. Smält lite smör tillsammans med olivolja i en kastrull och bryn lök och vitlök lite nätt. Ej på högsta värmen, löken ska inte bli brun utan mjuk. Häll i riset och rör runt ett tag tills ytterkanterna på riset blir lite genomskinliga. Häll i det vita vinet så att alkoholen försvinner och sedan lite av buljongen. Rör hela tiden och när det tjocknar så häller du på ytterligare buljong, lite i taget. Fortsätt så, lite i taget tills riset känns mjukare. Det ska vara lite kärna i riset. När det känns klart lägger du i svampen. stäng av värmen och rör i parmesan så risotton blir riktigt krämig. Om du vill så kan du ha lite skivad färsk sparris i. Tänk då på att koka bitarna någon minut i saltat vatten innan.