Etikett: asiatiskt

Ceviche på friterade gyoza

december 18, 2025

Är du sugen på en fräsch krispig förrätt eller något gott till buffébordet så kommer här ett tips! Passar lika bra på nyår som midsommar och är lätt att svänga ihop i förväg. Om ni är många kan du med fördel servera cevichen i en skål och gyoza bredvid, så får gästerna själv skeda upp. 

Ingredienser:

200 gr färsk tonfisk skuren i mindre kuber

200gr  frysta kokta vannameiräkor

1 /2 gurka skuren i bitar 

1/2 dl  vinäger 

1 skivad röd lök

1 msk riven ingefära

juicen från 1 citron 

1 färsk röd chilipeppar finhackad

salt och svartpeppar.

1 kruka färsk koriander 

Friterade gyoza wraps

Börja med att fritera gyoza och låt dem rinna av på hushållspapper.

Blanda ihop citron, vinäger salt och peppar i en skål.

Skär upp fisk och grönsaker och lägg allt i en skål. Inte alltför små bitar, det ska finnas tuggmotstånd. Dela den 1/2 gurkan på längden och skrapa ut kärnorna. Skiva i halvmånar eller kvarts.

Häll över vinägerblandningen och låt stå svalt 30 min.

Blanda i koriander i cevichen innan servering och lägg upp på friterade gyozawraps på ett serveringsfat. Eller så kan du servera röran i en skål bredvid de friterade gyozaplattorna så får gästerna lägga upp sin egen.

Garnera med lite extra koriander. 

Sashimi på lax

december 17, 2025

Om du gillar sashimi så kommer du att älska det här, så vansinnigt gott! En lätt och fräsch förrätt.

På fatet har vi rå fröyalax som är omringad av furikake, toppad med gräslök och friterad scharlottenlök (eller ta rostad lök om du inte orkar fritera)
Sen får laxen bada i en supergod asiatisk sojadressing.

Laxen:
1 Fröya rå laxbit
Ca 1/2 dl Furikake och rostade sesamfrön som laxen ska rullas i
1 msk flytande honung
1 msk soja
Blanda honung och soja. Pensla laxen runt om med den klibbiga såsen.

Rulla sedan laxen i blandningen av furikake och sesamfrön så det täcker runt om.
Linda in laxen i folie eller smörgåspapper och lägg den i frysen i 30 minuter.

Gör såsen:
3-4 msk soja
1 msk honung
1 msk socker
1 msk risvinäger
1-2 tsk sesamolja
1 msk mirin
Blanda alla ingredienser och smaka av balansen. Den ska vara ganska söt.

Häll upp såsen på ett serveringsfat.
Skär upp laxen i tunna skivor. Torka kniven mellan varje skiva eftersom sesamfröna kan kladda .
Lägg skivorna omlott ovanpå såsen.
Toppa med hackad gräslök och friterad el rostad lök.

Krispiga wontons i ugn

december 13, 2025

Krispiga wontons med sötstark dipsås är en helt underbar förrätt med asiatisk touch. Funkar även bra på buffé bordet. Dom här små korgarna av wontonwraps fylls med en röra på räkor, färs, salladslök och kryddor för att sedan bakas i ugnen.

Servera med en sötstark chilidipp! Herregud så gott, en förrätt som är lätt att äta alldeles för mycket av.

Saftiga och spröda

Recept ca 20 st.


Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr råa vannameiräkor
2 salladslökar
3/4 dl hackad koriander
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 msk sojasås
1 msk sesamolja
1 msk farinsocker el råsocker
1 krm vitpeppar
Salt

Wonton skal
Olja

Dippsås:

Blanda:
2 msk sojasås
2 msk risvinäger
1 msk chiliolja
1 msk honung

Lägg fläskfärsen i en skål. Hacka räkor och salladslök, riv vitlök och ingefära. Lägg allt i skålen och krydda med övriga kryddor och örter. Blanda till en jämn färs.

Smörj en muffinsform och peta ner ett wontonwrap i varje hål.
Pensla eller spraya igen med lite olja.
Kör dem i 185 grader några minuter (4-5min) tills de precis börjar få färg.
Ta ut dem och låt dem svalna.

Lägg i ca 1 msk av fyllningen i varje form. Gratinera igen i ugnen i ca 15 minuter.

Gör dippsåsen. Skeda i lite dippsås i varje wonton

Prawn and sesame toast – Räktoast med sesamfrön

oktober 7, 2024

Helgfeeling – Friterad räktoast med sesam. Jisses så gott det är!!! En populär DimSum rätt som inte går att motstå. Passar utmärkt att klunka bubblor till.
Dom gick åt på en gång här hemma. Men räksmeten går att spara k kylen i 24 tim, om inte allt går åt.

Gott att äta som de är eller doppa i sås. Recept finns även på det nedan!

Ingredienser till räksmeten:
300 gr frysta råa räkor
1 äggvita
1 hackad vitlöksklyfta
Ca 2 cm ingefära, grovhackad
1 msk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk brunsocker
1 tsk sherry
2 hackade salladslökar (spar lite till garnering)
1 msk maizena stärkelse

Salt och nymalen svartpeppar

4-5 tunna skivor vitt bröd
Olja till fritering
2 mindre räkor per smörgås – ovanpå räksmeten
Sesamfrön att doppa smörgåsen i

Börja med räksmeten.
Mixa ingredienserna till räksmeten (utom salladslök) till en jämn smet i en mixer.
När smeten är klar så rör ner salladslök.

Skär bort kanterna på brödet och bred räksmet på brödskivorna. Tryck på två räkor diagonalt på varje skiva.

Vänd skivorna och doppa ”räksidan” i sesamfrön så att de täcker. Jag lägger rikligt med sesamfrön på en tallrik och ”panerar”.

Stek brödskivan – undersidan först – i mycket olja. När undersidan är gyllenbrun så vänd brödet försiktigt och fritera tills även denna sida är gyllenbrun. Räkor blir snabbt klara, så passa panna (eller woken som jag gärna använder.
Dela varje brödskiva diagonalt innan servering och strö över hackad salladslök.

Dippsås:
2 msk soja
1 tsk sesamolja
1 tsk brunsocker
1 msk citronjuice
Lite salt.

Yum Woon Sen – Laarb Moo Thailändsk sallad

februari 3, 2024

En blandning av två goda sallader med mycket smaker.

Känner du till Laarb moo? Det är en härligt spicy sallad som har sitt ursprung från Laos och norra Thailand. När barnen var små, kallade dom den för Lapp! Det finns olika typer av Laarb, och den här är gjord på fläskfärs men görs ibland på kycklingfärs.

Sedan finns en annan god thailändsk sallad som påminner om Laarb, som innehåller risnudlar och heter Yum Woon Sen. Den innehåller glasnudlar och ofta räkor. Här körde jag en blandning av de två, dvs det blev en Laarb moo med glasnudlar, ett mixat recept och det blev verkligen supergott.

Älskar kombinationen av hetta, syra och sälta tillsammans med mycket färska örter. Gott att servera i salladsblad. Den är verkligen superlätt att laga. Till den här varianten hade jag följande;

500 gram fläskfärs

1 dl hönsbuljong

2 msk fisksås

1 msk sambal oelek (eller gör med gochujang som är supergott. Lite sötma i styrkan)

Saften från 2 lime

2 charlottenlökar

1/2 röd lök i strimlor

1/2 kruka mynta

1-2 krukor koriander

Glasnudlar 2 små buntar

Tillbehör:

Salladsblad

Jasminris

Topping:

Krossade jordnötter

Rostat jasminris

Koriander

8-10 vitlöksstekta vannameiräkor

Rosta det råa riset i en het torr stekpanna tills det får en gyllene brun färg. Låt de svalna och mortla de sedan till små smulor.

Blötlägg risnudlarna i hett vatten i 15 minuter. Häll av vattnet när de är mjuka. Klipp dem i mindre bitar.

Häll buljongen i en wok eller stekpanna och lägg i färsen. Dela den i små smulbitar under kokning.

Tillsätt chili (sambal el gochujang), fisksås och lime. Låt småputtra några minuter. Om det blir torrt så tillsätt ner buljong.

Smaka av balansen av sälta, styrka och syra.

Tillsätt den finhackade charlottenlöken och nudlarna.

Till sist hackad mynta och koriander.

Precis innan serveringen tillsatte jag räkorna och rödlöken, som inte ska vara kokt, gott om den är lite krispig. Dekorera med mer koriander. Det ska vara rikligt med koriander.

Toppa med rostat ris, räkor och hackade jordnötter.

Servera i salladsblad med extra limeklyftor till.

Nam tok Moo – Thailändsk sallad på marinerad karré

november 26, 2023

Nam Tok Moo – en härlig thai sallad på marinerad karré med underbara smaker, en blandning av sött och salt ….. och syra.

Även lite spicy. Väldigt lik Larb moo som jag gjort några gånger tidigare här förut. Den här salladen kan man även göra på biff (Nam tok)) och är ett signum för Thailand.

Namnet Nan Tok betyder ”vattenfall” och namnet kommer från att juicen/blodet droppar från köttet medan det grillas. Så den här köttsalladen har en lite ”rinnigare” sås jämfört med sin systersallad, Larb.

Vill du testa detta så har du receptet här:

600 gram skivor karré

Marinera i:

2 msk soja

1/2 tsk vitpeppar

2 citrongräs, skivat i större bitar (banka lite på dem så smaken kommer fram)

1 msk fisksås

………………………..

1 kruka limeblad

1-2 krukor koriander

1 stor charlottenlök

2 salladslökar

Sås:

Saften från 1 -2 lime (smaka av)

1 1/2 msk fisksås

1 tsk soja

4 msk vatten

1 msk brunsocker

1/2 – 1 tsk chiliflakes beroende på hur stark du vill ha salladen

2 msk rostat ris som du mortlar till grovt pulver.

Börja med att blanda marinaden och marinera köttet i minst 1 timme eller över natt.

Rosta riset i en panna tills det blir gyllenbrunt.

Mortla riset

Skiva löken i halvmånar

Hacka salladslöken

Plocka blad från koriander och mynta

Arrangera löken, salladslöken, koriander och mynta på ett fat.

Blanda alla ingredienser till såsen och häll i det mortlade riset.

Grilla eller stek köttet. Ta upp från pannan och sänk värmen. Häll såsen i pannan tillsammans med köttsaften som finns kvar. skiva köttet i tunna skivor och lägg på fatet ovanpå det gröna. Häll över såsen och blanda salladen väl. Servera ljummen med ris till.

Vietnamesisk Biffsallad med Nuoc Cham dressing

april 16, 2023

När våren och värmen kommer blir det lite delade tankar om mat och dryck här hemma. Maken tänker äntligen grillning och lite bers, medan jag är lite mer sallad och bubbel. Tur att helgen består av flera varma dagar, så det blir lite av båda.
Gjorde en rejäl omgång av vietnamesisk dressing, Nuoc Cham i fredags, och då är det gott att ösa på denna fräscha vietnamesiska biffsallad.

4 pers
2 stora biffar av ryggbiff eller entrecôte, cirka 400 gr
Marinad till biffen
2-3 klyftor vitlök
2 citrongräs (den vita delen)
1 msk fisksås
2 tsk farinsocker

Börja med att marinera köttet. Pressa vitlöken och krossa stjälkarna på citrongräset och skär i större bitar
Blanda med fisksås och socker.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

200 gr isbergs- eller blandsallad
100 gr risnudlar
1 morot
1/2 gurka
150 gr böngroddar
1 röd lök
2 lime
2 salladslökar
100 gr naturella cashew eller jordnötter
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta

Koka risnudlarna och skölj dem när de är klara. Klipp i mindre bitar.
Dela gurkan och gröp ur den. Skär den i tunna stavar
Hacka salladslök och skiva morot julienne.
Grovhacka mynta och koriander
Grovhacka även nötterna
Montera nudlar sallad, kryddor och grönsaker på ett fat och blanda runt försiktigt. Spara lite kryddor, röd lök till garnering. Ta fram köttet några minuter innan det ska stekas. Ta bort citrongräs-strimlor.
Stek köttet i olja. Det ska helst vara medium rare.
Skiva köttet i snygga strimlor och lägg ovanpå salladen. Garnera med örter, röd lök och toppa med jordnötterna. Servera med lime
Servera med dressingen.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Vietnamesiska friterade vårrullar med nouc cham dressing

april 15, 2023

Inleder helgen med lite plockmat, bla annat i form av dessa små läckerheter, friterade vietnamesiska vårrullar med sötsyrlig Nouc Cham dressing. Vårrullarna är gjorda på rispapper och blir så läckert frasiga och goda att lägga i ett salladsblad och doppa i dressingen.
Som vanligt kör jag blandning av räkor och fläskfärs i min fyllning, och kryddar med ingefära, vitlök och lite vitpeppar.

Frasiga och goda vårrullar dom doppas i Nouc Cham dressing

Recept för 8-10 rullar
100 g fläskfärs
4-6 Vannameiräkor, skalade
1 klyfta riven vitlök
1 tsk färsk riven ingefära
Lite vitpeppar
1 liten salladslök finhackad
1 liten morot, riven
1 dl finstrimlad salladskål
1 msk msk fisksås
1 tsk soja
25-30 gr glasnudlar – blötlagda 15 min.
8-10 vietnamesiska rispapper
Olja fritering

Börja med att lägga glasnudlarna i blöt. Gör sedan dressingen och ställ den i kylen. Hacka alla ingredienser och blanda med fläskfärsen. Smeten ska vara kompakt. Klipp glasnudlarna och blanda i smeten.
Doppa ett rispapper i vatten och lägg på en skärbräda. Pappret mjuknar efter hand. När det är mjukt så lägger du på 1-1 1/2msk av fyllningen. Vik in kanterna försiktigt och rulla ihop. Det kan kännas lite klistrigt, men det ska vara så.
Fritera på mellanvärme ca 3-4 minuter på varje sida. Dom ska vara gyllenbruna. Låt dom rinna av på ett hushållspapper och lägg dom sedan på små salladsblad.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Kung Pao Chicken

januari 21, 2023

Kung pao kyckling – kyckling på Sichuan vis

Kungen av kinesisk Sichuan cooking! En av de mest populära kinesiska Sichuan rätterna är den här, Kung Pao Chicken. Härliga smaker och det går både snabbt och är enkelt att fixa till. Jag gillar att marinera kycklingen för lite smak innan.
Det är inte mycket sås i den här rätten, men jag lovar att den är beroende framkallande ändå med den perfekta kombinationen av sötma, salt och hetta.
Man kan inte kalla rätten ”Kung Pao” utan den den syrliga Sichuan pepparn som med fördel kan rostad lite lätt innan den mortlas. Jag gjorde min på purjolök istället för salladslök eftersom det var det som fanns hemma.

4 kycklingbröst
8-10 facing heaven chilis
3 klyftor vitlök
färsk ingefära (ungefär lika mycket som vitlök)
4-5 salladslökar
1 tsk sichuanpeppar
75 g jordnötter, rostade
Olja att woka i

Marinad
1 msk shaoxing vinäger
2 msk soja
2 msk majsstärkelse
0,25 tsk salt

Sås
3 tsk brun- eller strösocker
1 tsk shaoxing vin
salt (1 nypa)
1/2 tsk majsstärkelse
0,5 tsk soja (mörk)
2 tsk soja (ljus)
3 tsk chingkiangvinäger
1 msk vatten

  • Börja med att skära och hacka kött och grönsaker, dvs skär kycklingen i 2 cm stora kuber. Skär salladslöken i 2 cm stora bitar, hacka vitlök och ingefära. Dela chilipepparn.
  • * Rosta sichuan pepparn lite lätt på ett hett stekjärn. Låt svalna och mortla sedan 1 tsk av det.
  • Koka upp två liter vatten. Koka kycklingen lite lätt i 1 minut.
  • Skölj kycklingen med kallt vatten, torka lite lätt och blanda med marinaden.
  • Blanda såsingredienserna
  • Hetta upp oljan i en wok. Börja med att fritera kycklingen någon minut. Lyft ur med en hålslev. Häll ur oljan men lämna 2 msk.
  • Hetta upp woken igen och tillsätt chili och sichuanpeppar, fräs tills det doftar men inte bränns.
  • Tillsätt sedan ingefära, vitlök och salladslök. Stek hastigt och tillsätt kycklingen igen och låt den bli varm.
  • Rör om i såsen och häl den över, rör tills såsen tjocknar.
  • Tillsätt jordnötterna, rör runt och servera.

Wonton soppa

december 18, 2022

Här en värmande wonton soppa med goda grönsaker. Det är ett jäkla pill att vika won-tons, men väl värt mödan. Se mitt inlägg om ”wontons” på förslag på vikning. Passa på att göra ett helt gäng med wonton’s som du fryser in för att ta fram och antingen fritera för att äta med sötsur sås eller som soppa.

När man fryser in wonton behöver de styckfrysas på en plåt/fat, annars klistrar dom lätt ihop. Älskar den här soppan som är så god, mättande, sund med få kalorier.

Färdiga wontonskal (gyoza wraps) finns i asiatiska butiker och även i välsorterade livsmedelsbutiker.

Fyllning:
250 gr fläskfärs
2 hackade salladslökar
5 vannamei-räkor – grov hackade

1 dl finhackad salladskål
Salt o vitpeppar
1 msk sesamolja
2 msk soya
1 riven vitlök
2-3 cm riven ingefära

Blanda allt i fyllningen och låt det stå kallt en stund för att sätta sig lite. Lägg upp ca 1 tsk fyllning i mitten på ett skal. Fukta nätt runt kanterna för att det ska fästa lättare. Vik ihop, och lägg på ett lätt mjölat underlag, annars fastnar dom. Jag brukar använda majzena.

Buljong

1,5 lit kycklingbuljong

1 msk sesamolja

2 msk ostronsås

1 tsk riven ingefära

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 msk miso

Om du vill ha en sötare bas. smaksätt med lite hoisinsås

Servering: crispy chili oil, koriander

Koka upp buljongen och smaksätt med övriga ingredienser. Lägg i önskat antal wontons och låt dem koka tills de flyter upp. Stäng av värmen. Lägg i strimlad exempelvis pak-choy, strimlade morötter, böngroddar, hackad salladslök, koriander eller andra grönsaker som du gillar. Även lite nudlar i är gott. Servera direkt då grönsakerna ska vara lite krispiga. Gärna med crispy chili oil och ev lite friterad vitlök.
Du kan också koka won-ton bredvid i vatten för att sedan lägga i soppan.