Etikett: asiatiskt

Wontons

december 18, 2022

Won-tons anyone?
Gjorde två varianter och en tredje väntar i veckan då vi gör soppa (se separat inlägg) på de som ligger i frysen nu. Ett gäng gjorde jag i bambu-ånglok och serverades med riktigt god chiliolja och koriander.

Ett annat gäng blev friterade och serverades med sweet chili.
Fyllningen och konsistensen är viktigt. Jag gjorde på lika delar Vannameiräkor och fläskfärs som är finhackat. Du kan också mixa smeten för att få den finfördelad.

Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr finhackade Vannameiräkor
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning till varje wraps.
Se längst ner på förslag på vikning. Annars titta på nätet.

Första gänget ångade jag i en bambusteamer i min wok. Men det går lika bra att koka dom. De är klara när de kommer upp till ytan.
De andra gänget formade jag som penningpungar och friterade.
Vilka är godast? Svårt att säga.

Chiliolja
I en kastrull eller annan värmetålig skål, lägg i:
2 strimlad salladslök
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk soja
1 msk ostronsås
1 msk sweet chilisås
1 msk hot chiliflakes, eller gochugaro som jag gärna anvöder (koreanska
1 tsk brunsocker el farin
1 tsk mortlade Sichuan peppar

I en annan kastrull, värm upp 1 dl rapsolja tills den nästan börjar ryka. Häll den heta oljan över kryddblandningen i den andra kastrullen. Varning: kan stänka – var försiktig. Rör runt och låt stå 25-20 min. Värm upp och häll över dina ångade won-tons

Förslag på vikning:

Sweet & Sour Pork

december 6, 2022

Kinesiskt sötsur friterat fläsk med ananas.

Jag är väldigt förtjust i lite starksöta smaker, så jag gillar att tillsätta chili så det blir en liten gnutta stuns i bitarna. Gott med lite styrka i sötman. Det finns ju en mängd olika varianter av denna rätt, kantonesisk, mandarin och till peking style.

Rätten har sitt ursprung från Kantondistriktet i Kina som ligger strax norr om Hongkong, och det var just där jag åt det första gången.

I såsen ska man ha Ketchup och man kan ju undra om ketchup verkligen ska ingå i asiatiska matrecept, är det inte väldigt amerikanskt?

Men ketchup härstammar från söt tomatsås som användes under tidigt 1900-tal i stora delar av Asien och är grund till mycket av de sötsura utsökta rätter från denna del av världen. Och enligt Languge of food ”cosmopolitain condment” förklaras att ordet ”ketchup” faktiskt betyder fisksås enligt dialekt från Fujian provinsen i Kina. Där ser man !

Ingredienser:

300 gr fläsk file eller karré
3 vitlöksklyftor
1-2 cm ingefära
1 liten chili

100 gr färsk Ananas (eller burk)
1/3 röd paprika
1/3 gul paprika
1/3 röd paprika
1 gul lök
1 salladslök
Raps- el majs olja för fritering

Marinad till fläsket
1 ägg
1 msk ljus soja
Gnutta vitpeppar
2 msk shaoxing vin (el sherry)


4 msk maizena innan fritering

Sås
2 msk ketchup
2 msk shaoxing vin
1/2 dl risvinäger
3 msk brun socker
2 msk ljus soja
1 tsk maizena
Lite salt
1/2 dl hönsbuljong el vatten

1. Skiva fläskköttet i mindre bitar. Vispa upp 1 ägg lite lätt i en skål. Tillsatt soja, vitpeppar och shaoxing vin. Låt köttet marinera medan du gör inordning grönsakerna och såsen.
2. skiva grönsakerna i mindre bitar – sätt åt sidan
3. Blanda alla ingredienser till såsen
4. Doppa runt fläskbitarna tillsammans med maizenamjöl så de täcker.
5. Värm upp en wok eller stekpanna och häll i olja. Fritera fläskbitarna några i taget. Lägg på ett fat.
6. Woka lök och paprika i lite olja tills löken blir lite mjuk. Ta ur pannan
7. Woka vitlök, ingefäraoch chili i lite olja. Häll över såsen och rör. När såsen tjocknar och blir lite glansig tillsätt kött, grönsaker o ananas. Woka runt några minuter. Häll över på ett serveringsfat och garnera med salladslök.

Servera med ris.

Dumplings – Gyoza

december 25, 2021

Ingredienser

Dumplingfyllning:
500 gr fläsk-/kyckling- eller kalkonfärs eller ta hälften Vannameiräkor och hälften färs
3 blad hackad salladskål
2 salladslökar
2 rivna vitlöksklyftor
4 cm riven ingefära

1 äggvita
1 msk sesamolja
2 msk soja
Salt och vitpeppar

Köp färdiga gyoza wraps eller gör egna – recept nedan, och forma fina knyten av ca 1 msk färs till varje dumpling. Pensla kanterna med lite vatten för att dumplingen ska fästa när du viker ihop.
Häll rapsolja i en stekpanna. Lägg i dumplingarna och stek på medelvärme tills de fått en krispig brynt botten. Sänk värmen till låg värme, häll i lite vatten så det täcker botten på pannan. Lägg över ett lock men lämna lite luft, och låt småputtra i 15 min. Ta försiktigt upp och lägg dem på ett serveringsfat. Ringla över av såsen och garnera med strimlad salladslök och koriander.

Dumplings – Gyoza

Söt-sur dumplingsås:
1 finhackad salladslök
1/2 finhackad röd lök
4 msk sojasås
1 riven vitlöksklyfta
2-3 msk socker, gärna brunsocker el farin
2 tsk sesamolja
2 msk hoisinsås
1 msk ostronsås
2 msk risvinäger
1 tsk chiliolja och/eller en gnutta gochugaru eller sriracha.
Bryn löken lätt i en gryta i lite olja. När den är lite karamelliserad så tillsätter du resten av ingredienserna och låter den småkoka tills den tjocknar.

Dumplingdeg:

4,4 dl vetemjöl + mjöl till knådningen

2,5 dl hett vatten

1 dl kallt vatten

Häll mjölet i en stadig bunke. Tillsätt vattnet, lite i taget, under omrörning.

I en matberedare: Höll mjölet i bunken till matberedaren. Starta och häll i det heta vattnet, så mycket vatten att degen blir lite torr-seg men inte kladdig. Häll sedan i droppvis av det kalla vattnet tills degen släpper från väggen men är fortfarande lite kladdig.

Knåda degen smidig på ett mjölat bord, ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk. Låt vila i 30 minuter

Kavla ut degen tunt och ta ut runda degknyte med hjälp av en pepparkaksform.

Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem som t ex ”påsar” eller halvmånar. Ångkoka eller sjud i 10-15 minuter. Kan även stekas.