Etikett: Fläskfile

Mustig gryta på fläsk, champinjoner, paprika och lök

mars 14, 2024

Den här mustiga grytan passar så bra att laga för hela familjen eller fler. Passar både till vardagsmat och söndagsmiddag. Välj vad du vill servera till. Både ris, potatis (i alla varianter) och pasta är gott. Och en fräsch sallad.

Fläskgryta med ugnsrostade potatisklyftor

Jag hade följande:

1 kg fläskkarré

10-15 champinjoner

1 röd paprika

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

Ca 5-7 dl kalvbuljong

2 msk soja

2 dl vitt vin

2,5 – 3 dl grädde

Smör till stekning, salt o peppar

Skär köttet i stora kuber, ca 2×2 cm

Bryn köttet i smör i omgångar, salta o peppra.

Lägg över efter hand i en gryta.

Hacka löken i större bitar. Fräs lök och vitlök. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med en minut. Häll över allt i grytan tillsammans med köttet.

Häll över vinet och låt alkoholen koka ur och tillsätt sedan buljongen, senap och soja. Vätskan ska precis täcka köttet.

Koka upp det hela och låt det småputtra i ca 1 timme. Skumma av efter hand.

Dela champinjonerna om de är stora, skär paprikan i bitar.

Bryn champinjoner och lägg sedan i grytan.

Tillsätt paprika

Låt puttra tillsammans 20-30 minuter till. Tillsätt sedan grädde och smaka av.

Servera het tillsammans med sallad och vad du vill.

Fylld fläskfilé med krämig risotto – Porchetta på fläskfile

december 14, 2022

Det här en härlig rätt som är kul att göra. Det blir alltid uppskattat eftersom det är vackert och färgglatt att servera. Det Italienska köket har bjudit på Porchetta i många år så det är en riktig klassiker. Om man ska göra det på det riktigt italienska sättet så ska man helst använda en fläsksida. Jag valde att göra en annan variant här på fläskfilé som jag skar upp så den blev ”platt”.

1 stor hel fläskfilé

10-12 skivor salami

10 soltorkade marinerade tomater i skivor

1 kruka persilja

1 dl pesto (recept nedan och i blogg)

1 dl riven parmesanost

Börja med att putsa fileen ren från hinnor och fett. Börja sedan att skära upp fläskfilén längsmed jämnt, så att den blev så platt som möjligt, sedan penslade jag på rikligt med pesto. Ovanpå några salamiskivor och sedan skivade soltorkade tomater och finhackad persilja. Rullade ihop den och band den runt oom med steksnöre ordentligt. Sedan fick den brynas runt om i stekpannan för att läggas över på ett fat och gå vidare i ugnen till 65 grader.

Risotto:

1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 lit grönsaks eller höns buljong (vatten och buljongtärning eller fond)

2 msk olivolja

3 dl arborioris

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

250 g champinjoner

3 msk smör

2 dl riven parmesan

Färsk grön sparris

salt och nymalen svartpeppar

persilja till servering

Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm i en kastrull bredvid.

Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

Späd med varm buljong under omrörning. detta görs under hela tillagningen Börja med cirka 3 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd. 

Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Tillsätt skuren sparris mot slutet. Rör ner svamp och sparris i riset. Till sist så så tillsätter du den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Lägg fläskfilén skuren i bitar ovanpå risotton och servera.