Etikett: middag

Yu Shiang Pork – Shichuan Fläsk

december 6, 2022

Den här rätten finns med i den allra första kinesiska kokboken som jag köpte på Uwajimaya i Seattle 1983 efter en lektion i asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma då. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.

Recept:

Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den.

400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.

Marinerad:

1 msk majsstärkelse

1 msk ljus soja

1 msk Shaoxing eller torr sherry

1 msk kycklingbuljong el vatten

1 tsk salt

Några stänk vitpeppar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad chili

1 cm finhackad färsk ingefära

5-10 gr black fungus, cloud ears torkade

200 gr strimlade bambuskott

2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)

Olja att woka i

Sås:

4tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)

3-4 tsk socker

3 tsk torr sherry el shaoxing vin

2 msk soja

3 msk hönsbuljong

2 tsk majsstärkelse

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.

2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.

3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).

4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.

5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.

6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.

7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili

8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.

9. Häll över på ett fat

10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.

11. Woka grönsakerna 1 min

12. Tillsätt köttet och woka 1 min

13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock

14. Servera med ris

Dillkött

december 6, 2022

Slowcooking som med fördel går att göra i en crockpot, s.k. slowcooker. Här gör vi dillkött på kalv, men det går bra att använda både lamm eller kyckling. Om du använder kyckling, så ska koktiden givetvis vara mycket kortare.

Ett av barndomens störtsta favoriter, och det är så fortfarande. Smidigt är att köra den i en crockpot då elförbrukningen är bra mycket lägre än att köra i ugn eller på spisen, även om det tar lite längre tid. Oavsett så sköter det sig själv.

Så här gör jag Dillkött i Crockpot:

Ca 1 kg kalvkött – högrev el bog
1 gul lök
1/2 purjolök
100+100 g morötter (jag brukar ”byta” morötterna efter halva koktiden)
1 1/2 tsk salt
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
Ev några dillstjälkar
Vatten så det täcker
.
Lag:
2 msk socker
1/2 dl ättiksprit 12 %
1/2 dl vatten
.
Sås:
1 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 4 – 5 dl kokbuljong (från det kokta köttet)
1 dl matlagningsgrädde
2 – 3 msk ättikslag (se recept ovan)
1 dl finhackad dill

Skär köttet i ca mindre tärningar.. Lägg köttet i en kastrull, fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och låt koka 2–3 minuter. Skumma av. Lyft upp och lägg åt sidan.

Skala och skär löken i stora bitar. Skrubba och skär morötterna i 2–3 cm stora bitar.

Lägg ner grönsakerna och köttet i slow cockern. Fyll på med nytt vatten så det täcker. Tillsätt 1 tsk salt, lagerblad och vitpepparkorn. Om du vill ha mer smak på buljongen kan du tillsätta 3 msk kalvbuljong. Jag la även i dillkvistarna för extra god dillsmak. Koka tills köttet känns mört ca 3 timmar. Lyft upp kött och grönsaker och lägg åt sidan. Spara buljongen.

Nu får man jobba några minuter på spisen:
Koka upp ättikssprit, socker, och i en kastrull. Ställ åt sidan.

Sås: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd, under omrörning, med 4-5 dl av kokbuljongen. Koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädden och låt småkoka. Smaksätt såsen med ättikslagen så att den får en riktigt god sötsur smak. Tillsätt dillen.
Häll såsen över kött och grönsaker och servera med potatis eller ris.