Etikett: middag

Pasta med grönkål och champinjoner

november 7, 2024

Säg hej till denna underbara pasta med grönkål, svamp och pinjenötter!
Smaksätter med vitlök och kantarellfond och om man vill så är det inte helt fel med riven parmesan till och lite krisp som t.ex pinjenötter eller frön.

En helt underbar rätt med endast ett fåtal ingredienser. Dessutom helt vegetarisk.

Ingredienser 4 port

 

4 portioner Rigatoni (givetvis valfri pasta)

200 gr grönkål 

1 gul lök

200 g champinjoner eller annan svamp ex. trattkantareller  

1 vitlöksklyfta

2-3 dl matlagningsgrädde 

Tillsätt lite kantarellfond efter smak i grädden 

Salt och svartpeppar 

Parmesanost och pinjenötter

Koka pastan enligt anvisning på paket

Skölj och strimla grönkålen

Hacka gul lök, vitlök och klyv champinjonerna i små klyftor

Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna. Ta urusel och låt dem svalna.

Lägg i smör o lite olivolja i en stekpanna. Fräs lök och champinjoner. Efter några minuter tillsätt den hackade vitlöken och grönkålen.

Häll i grädden och låt det småkoka i 3 minuter. Smaksätt med kantarellfond, salt och peppar.

Lägg i den färdigkokta pastan i såsen. Om såsen känns för tjock så kan du tillsätta lite pastavatten tills du får lagom konsistens.

Servera med pinjenötter och riven parmesanost.

Spicy Hunan biff med grönsaker och chili

oktober 13, 2024

En av de vanligaste rätterna när det gäller hämtmat, men så enkelt att laga själv. Du kan givetvis variera grönsakerna. Broccoli är t.ex gott att ha i tillsammans med paprika. Ta vad du gillar. 

Recept: 

400 gr flanksteak el lövbiff skuret i mindre skivor

1 röd paprika, i strimlor

3 salladslökar, hackade

1/2 paket sockerärter, delade på längden

1/2 röd lök, skivad i halvmånar 

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk hackad ingefära

1 chili

2 msk olja att woka i

Wok Sås:

2 msk chiliolja (laugama är gott)

2 msk hoisinsås 

1 tsk sesamolja

Marinad till köttet:

2 msk soja

1 msk risvinäger

2 tsk maizena stärkelse

Salt och peppar 

Marinera köttet i 15-20 minuter, medan du skivar och förbereder grönsakerna.

Blanda ihop ingredienserna till wok såsen. Ställ åt sidan

Skiva och hacka alla grönsaker och ställ åt sidan

Hetta upp woken och häll i oljan.

Fräs vitlök och ingefära någon minut och tillsätt sedan köttet. 

Woka tills köttet blir genomstekt och gärna lite knaprigt.

Tillsätt paprika, chilipeppar och sockerärter.

Sedan salladslök och rödlök.

Till sist woksåsen och blanda allt ordentligt. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med ris. 

Fisksoppa på räkor och torskrygg med saffran

september 2, 2024

Om du är sugen på en riktigt krämig, mustig och god soppa, så är detta något för dig. Dessutom busenkel att laga och går snabbt.

Soppa på torskrygg och räkor med aioli

Den här fisksoppan längtar man efter och är en riktig favorit som går snabbt en vardag och är både krämig och mustig. Jag brukar inte ha tomater i, men några små från växthuset fick plats och ger extra smak, väldigt gott.

Gott till soppa är ugnsrostat bröd på mycket smör, vitlök och smältost.

Givetvis en klick aioli på toppen

För 4 personer

500 gr torskrygg (eller blanda fisk)

200 gr handskalade räkor (spara några till garnering)

1 stor morot

1/2 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 charlottenlökar

1 msk tomatpuré

12-15 små coctailtomater

1 kuvert saffran

1 liter fisk- skaldjursbuljong

1 dl vitt vin

2-3 dl vispgrädde

1 kruka dill

Salt och peppar

Börja med att ska moroten och skär julienne.

Hyvla lite fänkål väldigt tunnt. En del ska med soppan, men spara lite som garnering.

Hacka lök och vitlök fint.

Skala räkorna och skiva torsken i större kuber. Inte för små, de försvinner i soppan. Salta och peppra på torsken .

Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa ihop någon minut.

Häll i saffran och sedan vinet. Lägg i tomaterna

Häll sedan på buljong och grädde och låt det hela koka upp.

Sänk värmen och lägg i torsken som får sjuda med 4-5 minuter. Krydda med hackad dill. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. lägg till sist i räkorna, men spara några till servering.

Servera i skålar och garnera med finhyvlad fänkål, aioli, räkor och dill.

Gott till är ugnsrostat bröd med smält ost.

Lasagne med varmrökt lax och räkor

augusti 12, 2024

Underbar, lätt att göra, blir perfekta matlådor, bra mat om man är många till middag och inga problem att frysa in.

Använd gärna varmrökt lax, den ger lasagnen en härlig karaktär i smaken som passar så bra med räkor och spenat.

För 4 personer:

200 g färska lasagneplattor

2 vitlöksklyftor

1 lök

2 rejäla matskedar smör

1/2 -1 dl vitt vin

2 msk vetemjöl 

3 -4 dl grädde beroende på hur tjock sås du vill ha

1 dl riven parmesan 

Ca 1/2 dl riven smakrik gratängost 

1 kruka dill

Zest från 1 citron

200 gr färsk spenat

salt och peppar

200-300 gr varmrökt lax i bitar 

100 gr skalade räkor

1 dl  riven smakrik ost till toppen av lasagne

Skär laxen i bitar 

Skala räkorna 

Smörj en ugnsform

Hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i mycket smör

Tillsätt spenaten, lite i taget.

Häll på vitt vin när spenaten blivit mjuk

Pudra över vetemjöl och späd ut såsen med grädde.

Tillsätt hackad dill, zest och riven ost tills du får en lagom tjock sås. Jag tycker om ganska tjock sås, men inte som stuvning

Smaka av med salt och peppar

Varva följande i formen:

Lite sås i botten 

Lasagneplattor

Lax och räkor 

Sås på det och ev lite riven ost

Nytt lager lasagneplattor 

Mer lax och räkor

Ös på med sås

Toppa med lasagneplattor

Lite sås och ost på toppen

Gratinera i 200 grader i 20 minuter.

Servera med sallad 

Tsukune – japanska kycklingköttbullar

maj 22, 2024

Så underbart goda japanska grillade spett på kycklingfärs. Serveras med en god klibbig glaze, ”Tare” och rå äggula. Ja, och så ris och grönsaker förståss. Ett förslag att äta till detta är sallad på rättika och morötter med koriander (tidigare inlägg).

Supergoda att grilla

Recept gör 4 personer:

500 gr kycklingfärs
2 rivna vitlöksklyftor
1 cm riven ingefära (ca 1 msk)
2 salladslökar, hackade
1/2 gul lök, grov-riven
1 ägg
3/4 dl panko
2 tsk sesamolja
Salt och vitpeppar

Blanda alla ingredienser och låt färsen stå 10-15 min så att panko hinner svälla. Trä köttbullar på träspett (som blötlagts i förväg). Fukta händerna i vatten eller
Och forma fasta bullar på spetten.
Grilla spetten, gärna på grillmatta. Du kan även köra dem i ugn.
Pensla på rikligt med glaze i omgångar under grillningen.

Glaze (Tare)
1,5 dl soja
1,5 dl mirin
2 msk brunsocker el farinsocker
1 dl saké (el sherry)

Låt ingredienserna koka ner långsamt till hälften ungefär. Såsen ska bli lite tjock. Var beredd, den stelnar snabbt mot slutet. Lyft av den från värmen.

Chimichurri

maj 17, 2024

Chimichurry – ännu något som inte går att leva utan i sommar. Jag har gjort min första trippelsats idag.
Det funkar ju till både fågel, fisk och mittemellan. Gör mycket på en gång och förvara i kylen.

Här har jag öst på i massor på några marinerade fläskspett, som marinerats i favoritmarinaden, den asiatiska, nämligen soja, vitlök och honung (Skippa sesamolja för denna gången).

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)

Massor massor av Chimichurri på spetten

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)
5 dl hackad bladpersilja
1 hackad charlottenlök (stor banan charlottenlök)
2 dl olivolja (ta det till att börja med och öka när du ska använda det)
3 vitlöksklyftor
1 färsk chilipeppar
1 citron (zest o saft)
Salt o peppar

Hacka lök, persilja fint. Blanda i en skål med olivolja. Riv zest från citron och smaksätt. Pressa ut citron saft och smaksätt. Hacka chilin o blanda i tills du får lagom styrka. Smaka av med salt.

Asiatisk biff på flank steak med chili och thai basilika

april 7, 2024


Mongolian beef eller Pad kra prow (Biff med thai basilika)? Jag var så sugen på dessa rätter igår och kunde bara inte bestämma mig vad det skulle bli. Det slutade med en blandning av de två – vilket visade sig blev ett väldigt lyckat resultat. Får väl kalla den Mongolian Pad kra pao beef eller nåt.

Så här gör du min asiatiska biff
500 gr Flank steak
1 röd spetspaprika
1 gul lök
1-2 salladslökar
1 kruka thailändsk basilika
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 chili

Marinad:
2 msk ljus soja
1 msk sherry – Shaoxing vin
1/2 tsk bikarbonat (ej nödvändigt) 1 msk maizenamjöl
1 riven vitlöksklyfta

Sås
2 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
2 msk mörk soja
1/4 dl kycklingbuljong
1-2 msk brunsocker
1 tsk maizena

Skiva flank steak i smala skivor.
Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i medan du förbereder resten.
Koka ris
Skiva spetspaprika och gul lök
Hacka chili, vitlök och ingefära.
Blanda ingredienserna till såsen

Hetta upp en wok eller stekpanna och häll i olja.
Stek skivorna i omgångar på hög värme tills de blir lite krispiga
Ta upp köttet ur woken och torka ur den
Hetta upp woken igen och tillsätt lite olja
Fräs ingefära och chili, tillsätt vitlöken.
Lägg i lök, salladslök och paprika. Tillsätt köttet och sedan såsen. Till sist rör du i basilikan.
Servera med ris och en god sallad. Salladen på bilden hittar du bland mina recept ”japansk krispig sallad” Här

Grillade kycklingspett ”Korean style”

april 4, 2024

STICKY SPICY CHICKEN SKEWERS… in some korean way, och hur gott som helst.
Dessa måste du testa nästa gång du grillar. Så goda och lätta att göra. Servera med vad du vill, ris, grönsaker eller som vi gjorde, en asiatisk inspirerad nudelsallad. Riktigt gott och festligt så här en vanlig dag mitt i veckan.,

Toppa dem med chilimajo, sesamfrön och salladslök

För 7-8 spett:
2 kycklingfiléer
1 Salladslök
Rostade sesamfrön
Chilimajo

Marinad:
1 dl soja
1/4 dl brunsocker
1/4 dl flytande honung ( kanske lite till)
1 msk guchojang
3 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger

Skär kycklingfiléerna i kuber.
Blanda alla ingredienserna i marinaden och smaka av. Du kanske vill justera styrka och sötma enligt din egen smak. Låt kycklingen marinera i minst 1 timme i kylen, gärna längre.
Trä kycklingbitarna på spett – 4-5 bitar på varje.
Grilla på grill eller i ugn 200 grader varmluft i 20 min.
Pensla då och då. Servera med chilimajo. Sesamfrön och salladslök.

Mustig gryta på fläsk, champinjoner, paprika och lök

mars 14, 2024

Den här mustiga grytan passar så bra att laga för hela familjen eller fler. Passar både till vardagsmat och söndagsmiddag. Välj vad du vill servera till. Både ris, potatis (i alla varianter) och pasta är gott. Och en fräsch sallad.

Fläskgryta med ugnsrostade potatisklyftor

Jag hade följande:

1 kg fläskkarré

10-15 champinjoner

1 röd paprika

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

Ca 5-7 dl kalvbuljong

2 msk soja

2 dl vitt vin

2,5 – 3 dl grädde

Smör till stekning, salt o peppar

Skär köttet i stora kuber, ca 2×2 cm

Bryn köttet i smör i omgångar, salta o peppra.

Lägg över efter hand i en gryta.

Hacka löken i större bitar. Fräs lök och vitlök. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med en minut. Häll över allt i grytan tillsammans med köttet.

Häll över vinet och låt alkoholen koka ur och tillsätt sedan buljongen, senap och soja. Vätskan ska precis täcka köttet.

Koka upp det hela och låt det småputtra i ca 1 timme. Skumma av efter hand.

Dela champinjonerna om de är stora, skär paprikan i bitar.

Bryn champinjoner och lägg sedan i grytan.

Tillsätt paprika

Låt puttra tillsammans 20-30 minuter till. Tillsätt sedan grädde och smaka av.

Servera het tillsammans med sallad och vad du vill.

Lax i asiatisk sås med grönsaker och ris

mars 6, 2024

Smarrig, nyttig och snabb vardagsmiddag. En lax i asiatisk sås med en massa goda grönsaker. Du väljer själv vilka grönsaker du vill ha, här kommer några förslag.

4 pers

4 pers

400-500 gr lax skuren i kuber

Marinad

3 msk hoisinsås

2 msk soja

2 tsk risvinäger

2 tsk honung

1 tsk sesamolja

Grönsaker – jag hade:

Kimchi

Strimlad morot

Skivad gurka

Hackad salladslök

Böngroddar ( smaksatta med sesamolja, flingsalt och rostade sesamfrön)

Börja med att blanda till marinaden. Låt laxen marinera medan du sätter på ris och hackar grönsaker.

Ta ur laxkuberna från marinaden (spara marinad som blir kvar). Stek laxen i lite rapsolja på mellanvärme. Vänd runt försiktigt. När de är klara häll i resterande marinad.

Servera med ris, grönsaker och chilimajo. Garnera med lite rostade sesamfrön och hackad salladslök.