middag – Sida 4 – Bara Lite Mat

Coeur de filét Provencale

mars 4, 2024

Det är den bästa festmiddagen, speciellt om man är några stycken. Den går att förbereda och värms sedan på en plåt eller snyggt fat innan servering.

Viktigt dock; Snåla inte på vitlöken ….

Recept för 6 personer

ca 1 kg oxfilé (gärna mittbiten)

salt och svartpeppar

1 1/2 msk smör

Potatisen:

1350 g potatis

3 vitlöksklyftor

3 msk smör

3 msk olja

Vitlökssmör:

150 g rumstempererat smör

2-3 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

3/4 tsk worcestershiresås

Att servera till:

225 g haricots verts (bönor)

6 skivor bacon

Coctailtomater på kvist

Krydda oxfilén runt om med salt och peppar och bryn i en stekpanna. Lägg över biten på en plåt. Sätt in i ugnen tills innertemperaturen är 58˚C, ca 45 minuter. Köttet ska vara rosa. Linda in köttet i ett fuktat smör- eller bakplåtspapper och låt det vila.

Höj upp värmen i ugnen till 225 grader.

Gör vitlökssmöret – Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja med smöret. Smaksätt med worcestershiresås, salt och peppar. Låt det stå kallt i kylskåpet.

Råstekt potatis: Skala potatisen och riv tunna skivor på en mandolin eller för hand cirka 1/2 cm tunna. Lägg skivorna i en bunke. Skölj i rinnande vatten ca 5 minuter, rör om då och då så att stärkelsen sköljs bort. Häll potatisen i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt.

Lägg dem sedan på en ren handduk tills de blir torra.

Skala och riv vitlöksklyftorna.

Stek potatisskivorna i smör och olja i omgångar tills de får fin färg och är mjuka. Krydda med salt och peppar. Vänd ner vitlöken sista minuten så att den inte bränns. Lägg potatisskivorna i en plåt eller eldfast serveringsfat.

Haricoverts med bacon: Ansa bönorna. Koka dem i saltat vatten ca 3 minuter. Häll dem i ett durkslag och spola kallt vatten över för att stoppa kokningen direkt. Dom får inte bli mjuka, utan ha lite spänst kvar. Låt dem rinna av ordentligt, jag brukar göra klasar på 5 bönor per klase. Lindar en baconskiva runt varje bönhög. Ibland kan en hel skiva vara lite mycket, så det funkar att dela. Lägg bönorna i en ugnssäker form. Baka 10 min i ugn.

Innan servering:

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dessa ovanpå potatisen lite omlott. Fördela vitlökssmöret på köttet. Lägg på bönor och tomatkvistarns på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 3 minuter, tills smöret börjar smälta.

Servera direkt

Gratinerad Potatis med brynt smör, parmesan och vitlök

mars 4, 2024

Den här väljer du om du vill göra som små torn i muffinsformar, eller rosor kanske.

Här har jag gjort en större variant i bakform som räcker till många.

För 4 personer

6-7 skivade potatisar

1 dl riven parmesan

40-50 gram brynt smör

2 vitlöksklyftor, rivna

Salt o peppar

Smörj en form. Sätt ugn på 200 grader

Skala och skiva potatisen i tunna skivor med mandolin.

Smält smör på mellanvärme i en kastrull och låt det brynas lätt. det är klart när de små bubblorna reser sig och det börjar dofta lite nöt.

Blanda potatisskivorna med smöret, salta och peppra. Tillsätt riven vitlök och parmesan och blanda det ordentligt.

Arrangera potatisen i formen och gratinera i ugnen på 200 grader i 40-50 minuter.

Risotto med kronärtskocka och spenat

februari 26, 2024

Alltså, det är något speciellt med risotto. Både att äta men också laga. Älskar när man står där i köket och rör runt länge i kastrullen, lyssnar på skön musik och sippar (minst) ett glas gott vin. Det funkar för mig, och resultatet i helgen blev en helt underbar risotto som jag gjorde på kronärtskocka, spenat, vitlök, vitt vin och massor av parmesan.
Det var väldigt gott tillsammans med räkorna och några pilgrimsmusslor.

1 burk konserv kronärtskockor, små

50-75 gr färsk spenat

2 schalottenlökar

1-2 vitlöksklyftor

7-8 dl buljong

minst 2 dl riven parmesan

1 msk smör

1 msk olivolja

3 dl arborioris (eller annat risottoris)

1 dl vitt vin

salt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint och dela/skiva upp kronärtskockan i mindre bitar. Värm upp buljongen i en kastrull och sänk sedan värmen så att den inte kokar.

Hetta upp lite smör och olivolja i en annan kastrull. Lägg i lök och vitlök.

Häll på riset när löken blivit mjuk. När riset blir lite glansigt häll då över vinet och sänk sedan värmen till mellanvärme.

Ös på lite buljong, lite i taget. Rör hela tiden och späd med buljongen.

Efter ca 10-15 min kan du tillsätta spenat och kronärtskocka

Jag brukar smaka av då kärnan i riset fortfarande är lite ”bitigt”. Riset ska vara krämigt så snåla inte med buljongen.

När det känns klart vänder du ner parmesanosten.

Servera med räkor eller ät som den är – givetvis med massor av parmesan

Räkor:

4-5 stora räkor per person

3-4 vitlöksklyftor, finhackade

En gnutta chiliflakes – efter mod och smak

Zest och juice från 1 citron

Salt o svartpeppar

Mycket smör att steka i

Tina de frysta räkorna, torka av dem med hushållspapper.

Smält mycket smör i en stekpanna

Bryn vitlök tillsammans med lite chiliflakes och tillsätt räkorna. Värmen ska inte vara gör hög, räkorna ska sauteras inte fräsas

Rör runt i pannan någon minut.

Häll över lite citronjuice och tandem sedan av från spisen.

Lägg dem på risotton och riv citronzest över – toppa med parmesan

Honungsrostade kycklinglårfileer med krämig risoni

februari 19, 2024

Tips på en enkel och god vardagsmiddag. Laga risoni nedan kycklingen går i ugnen. Jag petat i lök, soltorkade tomater och kronärtskocka samt en hel del parmesan i min risoni för att få god smak.

Marinad till kycklingen:
1 dl soja
1 vitlök
2 msk flytande honung.
Låt marinera någon timme minst

Placera kycklingen i en form på bakplåtspapper.
Ringla lite honung över och rosta i ugn på 200 grader i 20-30 minuter.

Risoni:
2 dl risoni kokas enligt anvisning
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
3 msk hackade soltorkade tomater
3 msk kronärtskocka i lag
1 dl parmesan
1 dl matlagningsgrädde
Salt o peppar

Hacka lök och vitlök, bryn lätt så den blir mjuk. Tillsätt risoni, tomater och kronärtskocka. Häll i matlagningsgrädde och sedan osten. Om den blir för tjock så späd lite med grädden.
Smaka av med salt och peppar.

Potatis och purjolökssoppa med kryddig korv

februari 12, 2024

En soppa som är både god, nyttig och enkel att laga är potatis och purjolökssoppa med lite knaperstekt chorizo och krutonger på. Så gott och otroligt billig mat.
Vi hade två chorizo liggandes i frysen. Skar korven i tunna skivor, stekte dem och de åkte i soppan. Förutom några bitar som smulades i bitar, stekets och strösslade över soppan tillsammans med krutonger.

Recept för 4 personer

800 g potatis

1 gul lök

1 purjolök

2 msk smör

1 l vatten

2 st grönsaks- el hönsbuljongtärning

1 dl matlagningsgrädde

2 krm salt

2 krm vitpeppar

2-300 gr korv

2 msk krutonger

Skala potatisen och skär i små tärningar. Hacka löken. Skölj purjolöken noga och skär den i mindre bitar. Stek allt i en gryta i ett par minuter tillsammans med smör.

Häll i vatten, buljong och koka upp. Koka under lock tills potatisen är mjuk ca 15 min.

Skär korven i tunna skivor (Spara några till att smula, steka som garnering) och stek krispig.

Mixa soppan slät med stavmixer, rör i grädde och smaka av med salt och vitpeppar.

Servera soppan med korvslantarna och ev brödkrutonger. Droppa gärna lite dillolja i.

Yum Woon Sen – Laarb Moo Thailändsk sallad

februari 3, 2024

En blandning av två goda sallader med mycket smaker.

Känner du till Laarb moo? Det är en härligt spicy sallad som har sitt ursprung från Laos och norra Thailand. När barnen var små, kallade dom den för Lapp! Det finns olika typer av Laarb, och den här är gjord på fläskfärs men görs ibland på kycklingfärs.

Sedan finns en annan god thailändsk sallad som påminner om Laarb, som innehåller risnudlar och heter Yum Woon Sen. Den innehåller glasnudlar och ofta räkor. Här körde jag en blandning av de två, dvs det blev en Laarb moo med glasnudlar, ett mixat recept och det blev verkligen supergott.

Älskar kombinationen av hetta, syra och sälta tillsammans med mycket färska örter. Gott att servera i salladsblad. Den är verkligen superlätt att laga. Till den här varianten hade jag följande;

500 gram fläskfärs

1 dl hönsbuljong

2 msk fisksås

1 msk sambal oelek (eller gör med gochujang som är supergott. Lite sötma i styrkan)

Saften från 2 lime

2 charlottenlökar

1/2 röd lök i strimlor

1/2 kruka mynta

1-2 krukor koriander

Glasnudlar 2 små buntar

Tillbehör:

Salladsblad

Jasminris

Topping:

Krossade jordnötter

Rostat jasminris

Koriander

8-10 vitlöksstekta vannameiräkor

Rosta det råa riset i en het torr stekpanna tills det får en gyllene brun färg. Låt de svalna och mortla de sedan till små smulor.

Blötlägg risnudlarna i hett vatten i 15 minuter. Häll av vattnet när de är mjuka. Klipp dem i mindre bitar.

Häll buljongen i en wok eller stekpanna och lägg i färsen. Dela den i små smulbitar under kokning.

Tillsätt chili (sambal el gochujang), fisksås och lime. Låt småputtra några minuter. Om det blir torrt så tillsätt ner buljong.

Smaka av balansen av sälta, styrka och syra.

Tillsätt den finhackade charlottenlöken och nudlarna.

Till sist hackad mynta och koriander.

Precis innan serveringen tillsatte jag räkorna och rödlöken, som inte ska vara kokt, gott om den är lite krispig. Dekorera med mer koriander. Det ska vara rikligt med koriander.

Toppa med rostat ris, räkor och hackade jordnötter.

Servera i salladsblad med extra limeklyftor till.

Japansk krispig sallad med rättika och morötter

januari 16, 2024

Underbar fräsch, krispig och smakrik sallad som tillbehör. Funkar till vad som helst, fisk, kyckling eller kött. Jag har den dom en ”veckosallad”, dvs den håller länge i kylen.

Eller ät den som den är! En sallad som består av morot, rättika, salladslök och koriander. På toppen av det även en magiskt god asiatisk dressing och rostade sesamfrön.

1 rättika, skalad och strimlad

2-3 morötter, skalad och strimlad

2 salladslökar

1 kruka koriander

2-3 tsk rostade sesamfrön

Dressing:

2-3 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

Saften från 1 lime

1 msk brunsocker (el råsocker)

1 tsk flytande honung

2 tsk fisksås

3 msk soja

1-2 tsk sesamolja

1 chili, finhackad

1-2 msk salladsolja

Börja med att blanda alla ingredienser till dressingen och låt den stå tills du ska servera salladen.

Rosta sesamfrön i en het panna tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna.

Riv morötterna och rättikan i strimlor.

Skiva salladslöken i småbitar

Grovhacka koriander.

Lägg rättika och morötterna på ett serveringsfat fat. Ös på med lök, koriander och sesamfrön. Häll över dressingen och blanda salladen när den ska serveras.

Ös på med dressing och blanda den när den ska serveras

Gulaschgryta

januari 15, 2024

Ungersk gulasch i snö o slask, en härlig klassiker som värmer gott dessa dagar.

För 4 personer:

700 gr nötkött, gärna oxkött
2 st gul lök(ar)
3 msk margarin, eller olja
3-4 klyftor vitlök(ar)
1 tsk örtkrydda, gärna med lite hetta
2 tsk svartpeppar, grovmalen
2 st lagerblad
1 burk tomater
3 tsk tomatpuré
2 st paprika
2 st morötter

1 liten palsternacka
500 g potatis(ar)
1 l vatten

Persilja

Aioli

Skär köttet i bitar och skiva lök och vitlök.
Fräs upp löken och vitlök i lite av fettet och tillsätt paprikapulvret. Fräs därefter grytbitarna i lökfräset och krydda. Lägg i tomatpurén och låt den bruna med köttet någon minut.
Häll i vattnet och buljong och låt småkoka 45 min-1 tim beroende på vilket kött du använder.

Hacka under tiden morötter, potatis, palsternacka och paprika.

Lägg i grytan och låt det puttra med de sista 20 minuterna. Smaka av.

Servera i skålar med persilja och lite aioli

Sallad på färska rödbetor, gurka och dill med söt dressing

januari 1, 2024

Sund, matig och god sallad på nykokta rödbetor, skivad gurka, röd lök, dill och pinjenötter. Magiskt gott med en sötstark dressing. Lägg på lite fetaost för att få en matigare sallad.
Servera till grillad eller stekt kyckling, biff eller vad som helst !

Recept 2-3 portioner

2 stora färska rödbetor
1/2 gurka
Blandad sallad
1/2 röd lök
Några pistagenötter och ev lite fetaost
1 kruka dill

Dressing:
1/2 dl olivolja
3-4 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk honung
Salt o peppar
1 tsk torkad dragon
Blanda i en liten skål, smaka av. Den ska vara ganska sötsyrlig.
.

Koka de färska rödbetorna 35-40 minuter. Känn med potatissticka när de börjar bli mjuka. Lite motstånd är gott.
Skala och skiva dem.
Skiva gurkan i likadan skivor / strimlor som rödbetorna
Skiva löken i halvmånar
Grovhacka pistagenötterna och dillen
Arrangera salladen med
Sallad i botten, sedan skivade rödbetor tillsammans med gurkan. Toppa med rödlök, dill och pinjenötter.
Slå på den söta dressingen och blanda salladen.
Gott till grillat hört, kyckling, korv, kotlett m.m.

Tom Kha Gai

december 19, 2023

Glömmer aldrig när jag åt den för första gången, helt såld och tycker lika mycket om den fortfarande. Kanske är det Thailands mest kända soppa. Det finns lika många olika varianter på den här soppan som blommor på sommaren och här ger jag er min variant. Om du vill laga receptet, så kanske du ska svänga förbi en asiatisk butik, inte säkert att ens en välsorterad livsmedelsbutik har allt.

Receptet är helt glutenfritt, kan lagas vegetariskt, ätas som förrätt eller middag, med eller utan ris. Bästa matlådan är det också. Namnet på Thai betyder kokad (tom) galangal (kha) med kyckling (gai), så vegetarisk heter den Tom kha. Gör vegetarisk med bara grönsaker och kanske tofu eller en variant med fisk om du inte gillar kyckling.

Recept för 4 pers middag eller 6 pers förrätt

3 kycklingfiléer

Olja till stekning

2 burkar kokosmjölk

2,5 dl kycklingfond

2 stjälkar citrongräs

1 röd chilipeppar

1 lime

1 msk fisksås

200 gr ostronskivling eller champinjon

5-6 kaffir limeblad

1 msk rivet palmsocker (el 1/2 msk farinsocker)

2 cm galangal

2 cm ingefära

2 salladslökar

2 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

Börja med att skiva kycklingen i mycket tunna skivor, som du sedan skär i mindre bitar.

Skala ingefära och finhacka.

Hacka vitlöksklyftorna.

Banka citrongräsen lätt med baksidan på en kniv, och dela dem i 3-4 delar.

Ta bort mittensektion på kaffir limeblad och skär dem sedan i större bitar

Skala galangal lite lätt och dela i mindre bitar

Skiva svampen

Skiva chilipepparn

Skiva salladslök

Riv palmsocker

Häll lite olja i en stor kastrull/gryta

Bryn vitlök, ingefära, chili, galangal och citrongräs i grytan. Det ska bara bli lite mjukt. Häll över kokosmjölk.

Tillsätt limeblad, socker, fisksås, saften av en pressad lime och buljong.

Lägg i kycklingen och låt den sjuda sakta i 8-10 minuter, inte koka. Tillsätt svamp och låt det hela sjuda några minuter till. Smaka av med salt.

Jag brukar faktisk ta upp citrongräset innan jag serverar.

Ös på med salladslök och koriander och njut.

Bara Lite Mat – Just Some Food

GOTT – ENKELT – ÄKTA

Etikett: middag