Etikett: middag

Kycklingköttbullar i grön curry

augusti 23, 2023

Om det är köttbullens dag, vad gör man då? Jo, varför inte Thailändska kycklingköttbullar i en krämig sås på grön curry och massor med grönsaker…..och koriander 💚 Såsen, som har mycket styrka i sig, vilket jag gillar, smaksätts även med ingefära, fisksås, lime, lite rörsocker och vitlök. Sött, surt och salt!
Gott till är både nudlar och ris. Perfekt matlåda

Gissa om detta blir goda matlådor? !

Kycklingbollarna:
500 gr kyckling- eller kalkonfärs
0,5 dl ströbröd
1 ägg
1 msk soja
1 msk fisksås
2 vitlöksklyftor – rivna
1 msk riven ingefära
1 tsk grön curry
Salt och peppar

Blanda alla ingredienserna och rulla små bullar med hjälp av två skedar.

Sås:
5 dl kokosmölk
6 kaffir limeblad el. 1 citrongräs (banka det)
2 hackade charlottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1-2 msk grön curry (beroende på hur stark du vill ha såsen)
1 msk fisksås
Saft och zest från 1 lime
1 msk brun farinsocker
2 strimlade röd spetspaprika
1-2 finhackade salladslökar
100 gr sockerärtor
1 kruka koriander
2 msk olja att steka i
Späd med vatten om du vill ha en tunnare sås

Bryn den gröna curryn i olja tillsammans med kaffir limeblad, lök, vitlök och ingefära i en halv minut. Häll i kokosmjölken. Krydda med fisksås, lime, zest och socker.
Lägg i köttbullarna och låt dom sjuda 10-15 minuter. Tillsätt paprika, salladslök, sockerärtor och fortsätt att sjuda 2-3 minuter. Hacka i koriander innan servering. Du kan också byta ut koriander mot thaibasilika. Servera med ris eller nudlar.

Tomatsoppa med burrata på ugnsrostade tomater

augusti 15, 2023

Den här goda tomatsoppa brukar inleda hösten. Älskar att odla tomater och har skördat en hel del redan i år. Genom att rosta tomaterna i ugnen tillsammans med lök, örter och vitlök får man en djupare smak och en bra grund helt enkelt till en riktigt mustig och god soppa. Servera den gärna med en klick krämig burrata och varför inte lite pesto. Här hade vi lite ramslökspesto. Till det några små varma bruschetta med parmesan. Kändes som lite lyx i vardagen, av så enkla ingredienser.

Den här soppan blev väldigt ljus i färgen då jag hade en mix av många gula, oranga och ljusgröna tomater.

Recept 4 portioner:

  • 800 gr-1 kg tomater
  • Skala och krossa klyftor från 1/2 vitlök
  • 1 gul lök
  • 1/2 citron
  • Några timjankvistar och andra örter (jag hade lite basilika och dragon)
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • 2,5 dl grönsaks- eller hönsbuljong
  • 1 msk honung
  • 1-3 dl mjölk

Skölj och dela tomaterna. Lägg i en stor form med bakplåtspapper.

Skala och klyfta löken i mindre bitar.

Tryck till vitlöksklyftorna lätt med en kniv och lägg dem på plåten. Lägg också med 1/2 citron.

Salta och peppra. Ringla över olja och rosta i ugn på 220 grader i ca 35-45 minuter.

När tomaterna och grönsakerna är klara, häll över allt i en matberedare och kör tills det blir jämntjockt. Tillsätt buljongen och kör lite till.

Häll över soppan i en kastrull, smaksätt med honung och kanske mer salt o peppar. Tillsätt mjölk till du får en lagom konsistens.

Låt den få ett uppkok, sedan är den klar.

Rör ut en burrata jämnt med en gaffel i en skål så du kan skeda upp en liten klimp i soppan. Lägg på pesto och basilika.

Bröd:

Skär några skivor baguetter och lägg på en plåt. Droppa på lite olja (vitlöksolja är gott). Rosta nästan klart i ugnen. Ta ut och strö på riven parmesanost, in igen i ugnen någon minut, tills osten smält.

Sallad på bakade rödbetor och getost

juli 4, 2023

Härlig krispig rödbetssallad med getost och söt balsamicodressing.
Gott till sommarens grillade rätter!
Skulle kunna leva på den här salladen hela sommaren! Du kan använda vilka betor som du vill , rödbetor, polkabetor eller gulbetor eller varför inte blanda? Koka dem hela med skal – låt svalna och skala.
Eller – det blir extra gott att rosta dem!

Sätt ugnen på 200 grader – vanlig eller varmluft.
Skala och dela dem i större bitar.
Lägg dem i en eldfast form och blanda runt med olja, salt och timjan.
Rosta betorna i 20-25 minuter i mitten av ugnen.
Låt dem svalna
På ett fat, lägg upp:
Krispig sallad av valfri sort. Jag gillar roman sallad eller liknande.
Rödbetorna
Getost
Ruccola
Röd lök
Rostade pinjenötter

Droppa på denna goda dressing:
(Måtten är ungefärliga och du får smaka av balansen. Gör dubbel sats om du gillar mycket dressing)
3 msk Olivolja
1 msk Balsamico
1 tsk Dijonsenap
2 tsk Honung
1 Riven vitlöksklyfta
Salt o peppar

Kycklingsallad med krämig burrata

juni 19, 2023

Den här goda sommarsalladen med krämig burrata, grillad kyckling och sparris serverades i Roslagen i helgen hos våra vänner, Maria och Lasse. Så otroligt gott och somrigt! Dressing på soltorkade tomater och balsamico. Heaven ☀️!
Jag kommer definitivt göra den igen, och du måste testa den.

För 4 personer:
600 gr kycklingfiléer (3 stora)
250 g grön sparris
olivolja
1 krm svartpeppar
1 romansallad
1 påse rucola (à 65 g)
200 g burrata eller buffelmozzarella
Lite skivad parmesan

Marinera kycklingen i minst 2 Tim, helst ett dygn i:
3/4 dl japansk soja
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1/2 dl flytande honung
2 msk olja el 1 msk sesamolja
Låt ligga i kyl och vänd då och då.

Skölj sparrisen och bryt eller skär av den nedre torra delen. Pensla med olja.

Tomatdressing
1 dl soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
2 msk vit balsamvinäger
1 dl olja
salt och peppar
1 dl finhackad basilika

Finhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Vispa ihop vinäger, olja, salt och peppar. Rör ner tomater, vitlök och basilika.

Grilla de hela kycklingfiléerna tills innertemperaturen är 70 grader. Låt vila ca 5 minuter. Skär det sedan i fina skivor/strimlor.

Under tiden skär eller riv salladen i mindre bitar. Lägg upp på ett fat tillsammans med ruccola. Fördela burratan med fingrarna och sprid ut på fatet ovanpå salladen. Fördela ut sparris, skivad parmesan och den skivade kycklingen. Ringla över tomatvinägretten.

Falukorvsgratäng med sting

juni 14, 2023

Den här gratängen är ett utav familjens favoriter på alla sätt. Förutom att den är god, så är den lättlagad, går snabbt, räcker till matlådor, ganska billig och ser läcker ut! Eller hur?

Du kan variera såsen hur du vill, med dina favoritkryddor. Sedan varvar vi korven med de grönsaker vi har hemma. Gott med både zucchini , broccoli, lök och svamp.

Recept för 4-6 personer

Ingredienser

  • 1 falukorvsring
  • 4 tomater
  • 1-2 dl riven ost
  • Sås:
  • 2 dl grädde (valfri fetthalt)
  • ½ dl sweet chili
  • 2 msk dijonsenap
  • 3 msk bostongurka
  • 1 msk sambal oelek (jag tar gochujang för det är godare tycker jag)
  • 2 msk ketchup
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skiva korven och tomater och lägg omlott i en smord form.

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av styrka och sötma.

Häll över korven i formen och strö över riven ost.

Gratinera i ugn i ca 20-25 minuter.

Jag strödde över lite klippt gräslök och serverade med potatismos och god sallad.

Pasta med kyckling i grönmögelost

april 24, 2023

En riktigt god pasta. Blandar också i knaperstekt bacon, soltorkade tomater, oliver, coctailtomater och lök. Perfekt när man vill ha en snabb och enkel söndagsmiddag.

Recept för 4 personer

2 kycklingfiléer el 1 fläskfilé
4 dl matlagningsgrädde
2 paket bacon, strimlat i bitar
1 paket rigatoni el penne
1/2 burk skivade soltorkade tomater
10-15 cocktailtomater, halverade
1 tunt skivad röd lök
1 trekant grönmögelost
1 burk svarta Oliver utan kärna, halverade.
1/2 kruka basilika el persilja

Koka valfri pasta enl anvisning.
Skiva fläskfilé eller kycklingfiléer i mindre bitar. Bryn i panna, salta o peppar. Lyft från värmen. Stek bacon i småbitar.
Värm upp lite matlagningsgrädde på mellanvärme med en kvarta kvibille grönmögelost. Låt osten smälta sakta i grädden.
Under tiden, skiva röd lök i tunna skivor el hacka i bitar. Halvera tomater och oliver.
Spara lite bacon, oliver, tomathalvor och rödlök till topping tillsammans med basilika.
I stekpannan; blanda pasta med resten av ingredienserna och häll över såsen. Toppa rätten med resterna av bacon, tomater, oliver, lök och färska örter. Klart !

Vietnamesisk Biffsallad med Nuoc Cham dressing

april 16, 2023

När våren och värmen kommer blir det lite delade tankar om mat och dryck här hemma. Maken tänker äntligen grillning och lite bers, medan jag är lite mer sallad och bubbel. Tur att helgen består av flera varma dagar, så det blir lite av båda.
Gjorde en rejäl omgång av vietnamesisk dressing, Nuoc Cham i fredags, och då är det gott att ösa på denna fräscha vietnamesiska biffsallad.

4 pers
2 stora biffar av ryggbiff eller entrecôte, cirka 400 gr
Marinad till biffen
2-3 klyftor vitlök
2 citrongräs (den vita delen)
1 msk fisksås
2 tsk farinsocker

Börja med att marinera köttet. Pressa vitlöken och krossa stjälkarna på citrongräset och skär i större bitar
Blanda med fisksås och socker.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter – eller ännu hellre över natten.

200 gr isbergs- eller blandsallad
100 gr risnudlar
1 morot
1/2 gurka
150 gr böngroddar
1 röd lök
2 lime
2 salladslökar
100 gr naturella cashew eller jordnötter
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta

Koka risnudlarna och skölj dem när de är klara. Klipp i mindre bitar.
Dela gurkan och gröp ur den. Skär den i tunna stavar
Hacka salladslök och skiva morot julienne.
Grovhacka mynta och koriander
Grovhacka även nötterna
Montera nudlar sallad, kryddor och grönsaker på ett fat och blanda runt försiktigt. Spara lite kryddor, röd lök till garnering. Ta fram köttet några minuter innan det ska stekas. Ta bort citrongräs-strimlor.
Stek köttet i olja. Det ska helst vara medium rare.
Skiva köttet i snygga strimlor och lägg ovanpå salladen. Garnera med örter, röd lök och toppa med jordnötterna. Servera med lime
Servera med dressingen.

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)

Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Korv à la Forsell

mars 22, 2023

Korv stroganoff med dill och senap

Här har vi lagat en Korvgryta à la Forsell, vilket är en festlig variant av en korv stroganoff men som piffats upp med massor av dill och dijonsenap. Bra och lättlagad mat mitt i vardagen och dessutom Supergott!

Recept för 6 pers
1 falukorvsring
2 hackade gula lökar
3 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
1-2 msk sötstark senap
4 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 kruka finhackad dill
.

  • Strimla korven. Skala och finhacka löken.
  • Smält lite smör i en panna och fräs korven på medelvärme i någon minut. Tillsätt lök och fräs vidare, ca 2 minuter. Tillsätt tomatpuré och pudra över mjölet. Vänd om ordentligt.
  • Tillsätt mjölk och grädde och låt småkoka, ca 15 minuter.
  • Smaka av med senap samt salt och peppar.
  • Tillsätt rikligt med dill och servera med ris.

Kinesisk ”Three cup chicken”

februari 12, 2023

Asiatisk söt sur kyckling med vitlök och thaibasilika.

I fredags lagade vi till den här supergoda kycklingen. Det är en klassisk kinesisk/taiwanesisk rätt som kallas ”three cup chicken” eller ”san bei ji”.

Du svänger ihop det här på 20 minuter och den är väldigt enkel att laga. MYCKET vitlök! 🧄 Love it! Det som kännetecknar denna rätten är den härliga sammansättningen smakerna av sött, surt och salt. Three cup betyder inte i detta fall att det är ”tre koppar” av ingredienser. Nej, utan meningen här är att det är tre lika delar av smaksättare i såsen.

* Ketjap Manis

* Kinesiskt rice wine

* Soja

Den färska härliga thailändska basilikan som man har i mot slutet förhöjer smakerna så mycket. Väldigt gott. Du måste prova. Det funkar med vilken typ av kycklingdel som helst, och igår hade vi kycklinglårfilé.

*

Recept för 4 personer:

Ingredienser:

6 hela skalade vitlöksklyftor

500 gr kyckling

2 msk sesam olja

5 cm ingefära, skalad och tunt skivad

2 msk soja

2 msk ketjap manis

1-2 torkad chili

2 tsk brunsocker

2 msk kinesiskt risvin ”shaoxing wine” (om du inte har s ta antingen sherry eller matlagningsvin)

1 kruka thaibasilika (ta 2 – jag tycker en är för lite, men det är en smaksak)

🌿🌿🌿

Skär kycklingen i större bitar. Hetta upp en gryta och häll i sesamolja. Lägg i vitlöken och ingefäran och låt fräsa med i 1/2 minut. Lägg i kycklingen och bryn runt om. Sänk sedan värmen och häll i soja, ketjap manis, socker och shaoxing vin och låt det hela småputtra under lock i 15 min. Lägg i den färska thaibasilikan och rör runt. Om man vill kan man ha lite hackad salladslök på. Klart, servera med ris. Bon apetit!

Zucchinibiffar med morot och halloumi

januari 31, 2023

Vegetariska lättlagade biffar som du enkelt gör på morötter, zucchini och halloumi.

Jag blev bjuden på så goda vegetariska biffar hos goda vänner på Rådmansö i somras och blev sugen. Vi hade både zucchini och morötter som behövde ätas upp, så det passade perfekt. Det här är ju riktigt billig och god mat. Servera med ugnsrostad potatis med panko o parmesan (tidigare inlägg) och créme fraîche sås smaksatt med lime, honung o chili.

Recept för cirka 8 biffar

2 morötter
1 zucchini ca 200 g
1 halloumiost, ca 200 g
2 ägg
1 dl ströbröd el panko
1 krm chiliflakes
salt o peppar

* Vill man ha en variant på lite kryddstarka biffar är det gott med lite chili-garlic oil i smeten. Gärna tillsammans med lite soltorkade tomater.

  • Skölj morötter och zucchinin. Skala morötterna. Riv zucchini på en tallrik. Strö över salt och låt det stå 5-10 minuter. Lägg sedan i en sil och krama ur vätska.
  • Riv ner halloumin och morötterna i en bunke.

  • Krama ur vätskan ur zucchinin ordentligt. Blanda sen i bunken med halloumin.

  • Knäck ner äggen och rör ner ströbröd, smaka av med lite chili

  • Forma till biffar och stek dem klara i lite smör i en het stekpanna