Etikett: nudlar

Vietnamesisk nudelsallad med räkor

juni 26, 2023

En härlig vietnamesisk nudelsallad med räkor under klarblå himmel. Kan inte bli bättre.

Glasnudlar gör sig fantastiskt bra i sallader och blir riktigt gott med fräsch dressing på lime och fisksås.
Det är det dom jag gillar mest med den här salladen, det är själva dressingen. Om du låter glasnudlarna marinera en stund i dressingen innan du lägger dem på salladsfatet blir det extra gott.
Du kan givetvis göra den här på andra ingredienser ex; kyckling, tofu eller biff.

Recept för 4:

300 gr skalade räkor
100 gr glasnudlar
1 finstrimlad morot
1/2 skivad gurka, skivad i stavar
Några strimlade färska sockerärtor
1/2 tunt skivad rödlök, halvmånar
1 huvud romansallad eller 2 hjärtsallad
1 röd chili
1 kruka koriander
1/2 kruka mynta
1-2 msk sesamfrön

Några jordnötter på toppen

Dressing:

1/2 chili röd
3 msk fisksås
1 msk risvinäger
Juice från 2 lime
2-3 msk rörsocker el vanligt socker
1 vitlöksklyfta

Börja med dressingen och låt den stå svalt medan du hör salladen. Koka risnudlarna lite snabbt och skölj dem med iskallt vatten när de är klara. Klipp nudlarna i lite mindre bitar. Låt dem ligga i lite av dressingen medan du gör salladen.
Skala räkorna.
Skiva grönsakerna. Gurkan gröps ur och skivad sedan i tunna stavar.
Grovhacka mynta och koriander
Montera sallad och nudlar på ett fat. Lägg över resten av ingredienserna och strö över de färska örterna och sesamfrön. Servera med dressingen till.

Vietnamesisk kycklingsallad med het Nouc Cham dressing.

december 14, 2022

Hemligheten till den här fräscha vietnamesiska salladen är egentligen dressingen.

Tycker att detta är perfekt mat att laga när man blir många. Enkelt att göra, förbereda och smakerna är så goda!

4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd kyckling filéer eller innerfiléer
Marinad:
2 citrongräs- skär bort det tunnaste.
3 klyftor riven vitlök
2 msk fisksås
2 tsk honung (org.recept säger farinsocker)
Banka till citrongräset så smak och doft kommer fram. Var försiktig så det inte blir småbitar. Lägg i en skål och riv över vitlök, häll i fisksås och honung. Skiva kycklingen i strimlor och låt dem marinera i 1 timme.
(Innan du steker kycklingen så försök ta bort citrongräsbitarna). Stek, grilla eller woka kycklingen tills de är gyllenbruna.
Lägg över på en tallrik.

Sallad:
1 påse blandad sallad
2 morötter, strimlade
1/2 gurka i strimlor
300 gr färska böngroddar
2 salladslökar skivad
1/2 röd lök
100 gr hackade cashew nötter
125 gr kokta risnudlar
1 kruka koriander
1 kruka mynta

På ett stort serveringsfat: arrangera sallad, strimlad morot, böngroddar, strimlad gurka, hackad salladslök, kokta äggnudlar. Lägg över kycklingen. Toppa med koriander, mynta och hackade cashewnötter.
Servera med nouk chamdressing.

Grillade kycklingspett fungerar lika bra

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)


Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Asiatisk nudelsoppa

december 14, 2022

A cold spring day with some snow on the lawn – calls for a hot comforty noodle soup 🥢🍵
Känner för lite smalmat idag och var så sugen på varm soppa med färska grönsaker och kokt kyckling. Gjorde en nudelsoppa med smak av Asien. Tänkte det skulle bli en Pho, men kunde inte låta bli en stor sked av favoritkryddan Laoganma chili med svarta bönor.

Min version av dagens noodle soup:
Buljongen:
1,5-2 lit kycklingbuljong
5 stora skivor ingefära
3 anisstjärnor
1 lök skuren i stora bitar
Lite salt
3 msk fisksås
2 vitlöksklyftor
1 citrongräs
Några nejlikor
3 msk Tamari soya

Soppingredienser:
1-2 kycklingfiléer,
200 gr platta risnudlar, 3 mm
2 hackade salladslökar
1 kruka färsk koriander
1 skivad röd chili
Pak choi
Färska böngroddar
Smaksätt med Sriracha, Laoganma och hoisinsås och rostade vitlöks”hack” eller rostad lök.

Skiva kycklingfilén i bitar. Koka upp lite vatten eller kycklingbuljong. När vattnet kokar, lägg i kycklingen och sätt ner värmen på lägsta. Låt ligga i 15 min. Dela en kycklingen fint för att de om de är klara. Kycklingen blir saftig och god av detta sättet att laga den på

Koka upp buljongen
Skiva salladslök och pak choy
Hacka koriander

Lägg i nudlarna i buljongen och koka enl.anvisning. När nudlarna är färdigkokta kan du börja Arrangera en tallrik:

Ta upp nudlar med tång från buljongen och lägg i en djup tallrik/skål. Lägg på kycklingbitar. Tillsätt den mängd grönsaker som du vill ha. Häll över buljong. Toppa med koriander, salladslök och rostad lök.
Ät den som den är eller krydda upp den med exempelvis Sriracha, Laoganma och hoisinsås