Etikett: ost

Dipp med kallrökt lax och färskost

juni 9, 2024

En bra helg kräver sin lilla dipp eller ett riktigt smarrigt cheese board på färskost och kallrökt lax. Hur gott som helst!
Sedan brukar jag addera lite extra sting genom att tillsätta finriven pepparrot i färskosten, samt riva lite citronzest över. Den här dippen är perfekt till både chips, crostini, friterat tunnbröd eller baguette.
Det bästa är att det går att förbereda i god tid innan servering.

Du kan även använda najadlax

För 4-6 personer

200 gr philadelphiaost
1-2 msk riven pepparrot
4 skivor kallrökt lax (eller najad lax)
0,5 rödlök
1-2 msk kapris
Rikligt med hackad dill
Rivet skal fr 1 citron
Rostade sesamfrön
Chiliflakes mix

Blanda färskost med riven pepparrot. Smaka av och bred sedan ut osten på ett fat eller skärbräda. Skär laxen i småbitar och fördela jämnt över osten. Riv citronskal och strö över tillsammans med lök, kapris och dill. Krydda till sist med sesamfrön och några chiliflakes.
Servera med chips, baguette, crostini eller vad du känner för.

Risotto med kronärtskocka och spenat

februari 26, 2024

Alltså, det är något speciellt med risotto. Både att äta men också laga. Älskar när man står där i köket och rör runt länge i kastrullen, lyssnar på skön musik och sippar (minst) ett glas gott vin. Det funkar för mig, och resultatet i helgen blev en helt underbar risotto som jag gjorde på kronärtskocka, spenat, vitlök, vitt vin och massor av parmesan.
Det var väldigt gott tillsammans med räkorna och några pilgrimsmusslor.

1 burk konserv kronärtskockor, små

50-75 gr färsk spenat

2 schalottenlökar

1-2 vitlöksklyftor

7-8 dl buljong

minst 2 dl riven parmesan

1 msk smör

1 msk olivolja

3 dl arborioris (eller annat risottoris)

1 dl vitt vin

salt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint och dela/skiva upp kronärtskockan i mindre bitar. Värm upp buljongen i en kastrull och sänk sedan värmen så att den inte kokar.

Hetta upp lite smör och olivolja i en annan kastrull. Lägg i lök och vitlök.

Häll på riset när löken blivit mjuk. När riset blir lite glansigt häll då över vinet och sänk sedan värmen till mellanvärme.

Ös på lite buljong, lite i taget. Rör hela tiden och späd med buljongen.

Efter ca 10-15 min kan du tillsätta spenat och kronärtskocka

Jag brukar smaka av då kärnan i riset fortfarande är lite ”bitigt”. Riset ska vara krämigt så snåla inte med buljongen.

När det känns klart vänder du ner parmesanosten.

Servera med räkor eller ät som den är – givetvis med massor av parmesan

Räkor:

4-5 stora räkor per person

3-4 vitlöksklyftor, finhackade

En gnutta chiliflakes – efter mod och smak

Zest och juice från 1 citron

Salt o svartpeppar

Mycket smör att steka i

Tina de frysta räkorna, torka av dem med hushållspapper.

Smält mycket smör i en stekpanna

Bryn vitlök tillsammans med lite chiliflakes och tillsätt räkorna. Värmen ska inte vara gör hög, räkorna ska sauteras inte fräsas

Rör runt i pannan någon minut.

Häll över lite citronjuice och tandem sedan av från spisen.

Lägg dem på risotton och riv citronzest över – toppa med parmesan

Dipp på najadlax och kaviar

februari 8, 2024

Bästa helgmyset.

Vsrför inte lyxa med en dipp på smetana, najadlax, kaviar, lök, citronzest och dill mm. Till det passar bakade smördegsrullar med västerbottensost riktigt bra!

Lyxig dipp med smördegsflarn

Så här gjorde jag:

Dipp:

3 dl smetana

1 liten röd lök

Zest från 1 citron

Hackad dill efter smak

2-3 skivor najadlax eller kallrökt lax

1 burk kaviar

Salt och peppar

Hacka lök och dill – spara lite till garnering

Blanda detta med smetana.

Riv i citronzest och krydda med salt o peppar.

Bred ut på ett fat eller lägg i skål.

Finhacka laxen och strö ovanpå krämen

Strö över lök och lite citronzest.

Garnera med kaviar och dill

Smördegsflarn med västerbottensost

1/2 deg färdig smördeg.

Västerbottensost

1 ägg

Ev sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva smördegen i smala skivor. Strö rikligt med västerbottensost på ena halvan av varje remsa. Vik över andra halvan och snurra remsan. Lägg på en plåt som är klädd med bakplåtspapper. Pensla med ägg och gratinera ca 10-15 min i 200 grader. Om du vill kan du sprinkler över lite sesamfrön innan gratinering.

Dipp med kronärtskocka och soltorkade tomater

januari 21, 2024

Den här dippen är verkligen dipparnas dipp. Perfekt mat när man är många och vill ha lite mingelmat. Den är lätt att göra och kan förberedas i god tid innan.

Servera med kex, bruschetta eller varför inte chips

200 gr färskost
2-3 msk créme fraîche
1 tsk honung
1 riven vitlöksklyfta
Blanda detta och lägg upp på ett fat.
Toppa med:
1/2 burk kronärtskocka skurna i bitar
1/2 burk soltorkade tomater skurna i bitar
1/2 röd lök finhackad och persilja
ringla över lite honung !
Servera med kex, bruschetta eller chips

Potatisbakelse med västerbottensost

november 10, 2023

Enkel och god förrätt – Potatisbakelse med västerbottensost och goda tillbehör. Jag vet inte vem som spelar huvudrollen i den här goda förrätten, om det är potatisen eller västerbottensosten. Oavsett supergod! Bästa fredagsfeeling.

För 4:

700 g fast potatis
1 dl crème fraiche
1 ägg
1 liten riven vitlöksklyfta och/eller finhackade örter
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 + 1/2 dl riven Västerbottensost
smör (till formarna)

Sätt ugnen på 175°C.

Blanda crème fraiche, örter, ägg, vitlök, 1 dl av osten, salt och peppar i en bunke.

Skala potatisen och riv på den grova sidan av rivjärnet. Rör ner potatisen i skålen med blandningen. Fördela smeten i smorda muffinsformar. Toppa med 1/2 dl av osten.

Grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter eller tills de är gyllene.
Servera med caviar, smetana och rödlök. Garnera med dill.

Dipp med burrata, brynt smör och nötter

juni 9, 2023

Måste säga att detta är heaven ! Vi fick detta serverat tillsammans med lite crostini och bubbel. Vilken smakkombo! Här presenteras burrata med brynt smör, lite riven citronzest och toppad med rostade hasselnötter tillsammans med lite krossade pistagenötter som tillförde lite blygsam sälta. Hur gott som helst till bubblorna. Om ni är som jag, som gillar att inleda helgen med lite bubbel, då passar det här utmärkt.

Jag ska inte ta udden av rätten, genom att säga att det är enkelt, för det är precis som min seglingsinstruktör alltid sa när vi skulle lära oss att lägga till bryggan utan motor, ”det svåra i livet är att göra det lätt för sig”. Men – det krävs precision för att få det hela att fungera fullt ut. Eller hur! Smöret får brynas långsamt och försiktigt. Sakta bubbla upp tills den nötighet smaken känns. Då skedar man upp det försiktigt över osten och toppar varsamt med rostade hasselnötter och lite pistagenötter. Mycket kärlek ! Servera med små skivor av baguette eller crostini. Bland det godaste tilltugget!

Varma smördegsknyten med brieost och fikonmarmelad

januari 29, 2023

Små frasiga smördegsknyten med brieost och fikonmarmelad. Svåra att motstå.
Dessa tartaletter är så barnsligt goda och passar perfekt till festen och som tilltugg till drinken. Endast 4 ingredienser.
Du måste testa dom.

Recept:
1 smördeg
200 gr brieost
Fikonmarmelad
Hackade valnötter eller annan nöt)
.
Ugn 200 grader i ca 20 min
.
1) Smörj en muffinsform
2) Skär ut kvadrater av smördegen och lägg i formen
4) Lägg i bitar av brieosten
5) Gratinera ca 20 min i 200 grader tills de är vackert gyllenbruna
6) Toppa med fikonmarmelad och valnötter

Flautas – Taquitos Stekta fyllda tortillas

januari 28, 2023

Kycklingfyllda Flautas med ”the works”
Om man blir sugen på mexikanskt , då det här så gott och enkelt att göra.
Du kan ha vad du känner för som fyllning, vi gjorde på rester av pulled chicken med lite ost, men det funkar även med kött eller köttfärs eller varför inte bara goda grönsaker och ost. Servera med guacamole och Pico de Gallo.

Vet du förresten varför salsa heter Pico de Gallo i Mexico?
Pico betyder näbb och Gallo betyder tupp. Man ska hacka tomaterna i så pass små bitar att tuppen med enkelhet kan ”picka i sig dom”. Recept i min blogg men även här:

4 pers
8 tortillabröd (små, gärna majs)
400-500 gram kryddad stekt kyckling i småbitar eller färs.
1 msk picklad jalapeños
2 dl riven ost
..
Fyll en tortilla med kyckling, lite jalapeños och ost. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
Stek i rikligt med rapsolja på mellanstatliga värme.
Låt den ligga på hushållspapper en stund efter stekning.

Nu hade vi rester av pulled chicken som fyllning och det var verkligen gott i. Men om du gör egen röra av kyckling, kött eller färs så är goda kryddor:
Lök
Vitlök
Chilipulver
Smoked paprika
Spiskummin
Ta det du tycker om
.
Salsa (el Pico de Gallo)
3 tomater, hackade i småbitar
1/2 lök
1 kruka koriander
1 chili finhackad
Juice från 1 lime
Salt och peppar
Blanda och smaka av.

Guacamole:
2 mogna avokado
1/3 gul lök
1 vitlök
Salt och vitpeppar
1 msk hackade tomater är gott i och/eller lite jalapeños. Mosa med gaffel.

Pizza Bianca med räkor

januari 6, 2023

Så var det weekend igen! Årets första hela arbetsvecka avklarad och solen har strålat från en klarblå himmel ☀️! Vad blir det till fredagsbubblet ikväll? Får jag fresta denna fredag med smördegspizza med räkor kanske? Dom väntar bara på att få bli uppskurna i små fyrkanter och läggas på ett serveringsfat!
Enkelt att göra och supergoda till bubblet.

Recept:
6-8 personer
1 rulle smördeg
1ägg

Ostkräm:
200gr färskost – gärna med smak av ört el vitlök, eller smaksätt med egna örter och/eller vitlök
1 dl creme fraiche
2 dl riven parmesanost
Salt o peppar

Topping:
400 gr skalade räkor
80gr löjrom, tångkaviar el sikrom
1/2 kruka dill
1/4 skivad purjolök
Lite krasse el ärtskott
Rivet citronskal

Ugn 225 grader. Rulla ut smördegen på bakplåtspapper på plåt. Pensla kanterna med uppvispat ägg. Rör samman alla ingredienserna till ostkrämen och bred den ovanpå smördegen men lämna lite i kanterna runt om. Grädda i cirka 15 min, låt svalna. Lägg på sallad, räkor löjrom strax före servering , avsluta med dill och rivet citronskal.

Kycklinggratäng med gnocchi och mozarella

januari 3, 2023

Kycklinggratäng med en massa gott. Här har vi blandat i lök, spenat, mozzarella och soltorkade tomater till en krämig sås och hällde över kycklingen. Över gratängen blev det lite blandning av olika ost-skalkar tillsammans med parmesan och mozzarella.

Recept för 4 personer:
.
2 stora kycklingfiléer
200 gram färsk gnocchi el pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 gram spenat
10 coctailtomater
1 liten burk soltorkade tomater
2 dl hönsbuljong
2,5 dl matlagningsgrädde
1 mozzarella
1 dl riven parmesan + 1 dl greve el liknande

Ev några skivor salami att peta i den färdiga gratängen.

Sätt ugnen på 200 grader
Smörj en eldfast form och lägg i gnocchi.
Skiva kycklingen i mindre bitar och bryn den runt om. Krydda med salt och peppar.
Lägg upp dem ovanpå gnocchin.
Hacka lök, vitlök och dela cocktailtomaterna
Skiva de soltorkade tomaterna
Riv osten, även mozzarellan
Stek lök och vitlök lite lätt. Tillsätt coctailtomater och soltorkade tomater. Tillsätt spenaten och rör lätt tills spenaten har sjunkit in och blandats med övriga ingredienser.
Häll i hönsbuljong och tillsätt sedan grädde. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över kyckling och gnocchi.
Lägg över osten och gratinera i cirka 20 minuter.

Gott är också att peta i några skivor tryffelsalami.