Etikett: parmesanost

Vegetarisk soppa på jordärtskockor och rotselleri

januari 13, 2026

Gillar mat som är, förutom väldigt god, även billig, nyttig och lättlagad.

En helt vegetarisk soppa, lagad på rotselleri, jordärtskocka och morot. Lägger på stekt svamp, gräslök och crème fraiche på toppen. Extra gott blir det med lite riven parmesan.

Gott med stekta champinjoner på toppen

4 port
500 gr rotselleri
Ca 8 st jordärtskockor
1 gul lök
1 morot
100 gr skivad svamp, jag hade skogschampinjoner
1 liter buljong, ex svamp- och/eller grönsaksbuljong.
2-3 dl Lantmjölk
Salt och peppar
Olivolja att steka i
1 msk crème fraiche per portion, gräslök och parmesan till servering.

Börja med att skala och hacka lök.
Skala och tärna rotselleri, jordärtskockor och morot i 1 cm stora bitar.
Fräs lök lite lätt i en gryta. När löken är mjuk, tillsätt rotselleri, kronärtskocka och morot.
Häll i buljong, den ska täcka grönsakerna, och låt det puttra i ca 15 minuter.
Under tiden, skiva champinjonerna och stek dem tills de får färg. Ta bort från spisen. Hacka gräslök.
När grönsakerna kokat klart skopa upp dem och mixa till en slät smet. Lägg över i en kastrull och späd med buljongen och lantmjölk tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i soppskålar och klicka i 1 msk crème fraiche i varje tallrik. Lägg på svamp och till sist gräslök och parmesan.

Lasagnesoppa

december 17, 2025

Vi gillar väl alla att laga en värmande soppa under kalla höst- och vinterdagar. Älskar lasagne och hur ofta har man inte öppnade lasagneplattor i skåpen och i frysen.

Här kommer de väl till användning. Lasagnesoppa är ett riktigt bra alternativ till lasagne eftersom det går lite snabbare att laga men minst lika gott.

För 6 portioner

500 gr färs (jag hade blandfärs)
1 gul lök
1 stor morot
100 gr babyspenat (kan uteslutas)
3 vitlöksklyftor
Olja till stekning

1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
75cl-1 liter vatten
1 hönsbuljongtärning
100 gr färskost
1 msk Oregano
1 msk Basilika
(Lite blandade örter av din smak)
Salt o peppar
10-12 lasagneplattor
1 mozarella och lite riven parmesan

Hacka lök och vitlök. Riv moroten fint.
Fräs löken och lägg i vitlöken när löken blivit mjuk. Lägg i färsen och bryn. Till sist den rivna moroten.
Kläm i tomatpuré som går bryna med några minuter innan du tillsätter tomaterna och vatten med buljongtärning.
Skiva pastan i mindre bitar och lägg i dem i soppan. Krydda.
Låt den koka i 20 minuter.
Tillsätt spenat och sedan färskost.
Låt puttra på i några minuter till. Lägg sedan på riven ost ost, lägg över locket så den smälter.
Servera !

Gratinerade pastasnäckor fyllda med skaldjur

november 30, 2025

Ostgratinerade pastasnäckor fyllda med räkor och kräftstjärtar på en krämig ost-  och spenatsås. Toppade med lite riven parmesan. Du kan fylla dem med krabba, musslor eller vad du tycker bäst om.


Lika gott på fredagkvällen med ett glas vitt som till matlådan på måndag. 

4 pers

2/3 paket stora pastasnäckor ex Lumaconi

250 gr skalade räkor

100 gr kräftstjärtar el krabbkött

2-3 vitlöksklyftor 

1 citron, zest och lite juice

100gr färskost

2 mozzarella, rivna

1 dl riven västerbottensost el liknande 

Salt o peppar

1 kruka basilika 

 

Ost och spenatsås

2 msk smör
0,3 dl vetemjöl
3-4 dl gräddmjölk
1 dl ost, riven
100 gr hackad färsk spenat
peppar, från kvarn

Sätt ugnen på 200 grader. Skala skaldjuren, dela dem i mindre bitar och hacka lök och vitlök. Fräs lök mjuk i en panna. Lägg i skaldjuren och vitlöken. Häll på lite citronjuice.

Stäng av och låt svalna.

I en bunke blanda färskost, en riven mozzarella, 1/2 dl av den rivna västerbottensosten, 

Hacka basilika och lägg i.

Krydda med peppar från kvarn. Lägg i skaldjuren och blanda ordentligt. 

Koka pastasnäckor enl anvisning. Skölj och låtanden svalna.

Smörj en eldfast form.  

Gör ostsåsen:

Hacka spenaten i mindre bitar. 

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa i gräddmjölken. vispa till en jämn sås och låt den småsjuda. Lägg i ost och spenat och rör runt. Smaka av med salt o peppar. 

Häll såsen i botten på ugnsformen. Ta en snäcka och fyll den med skaldjursröran och lägg den upprätt i formen. Fyll formen med fyllda snäckor. Strö sedan över resterande ost och gratinera tills ost blir lite gyllene. 

Servera med sallad till. 

Sprödbakad smördeg med varmrökt lax

april 20, 2025

Ja, du hör, den är verkligen så god och passar så bra på buffébordet i vår och sommar. Den har blivit en tradition på vårt påskbord. Kan ätas varm, ljummen och kall.

Ingredienser:

1 smördeg, rulle

1 ägg

1/2 färskost + 1 msk crème fraîche,

1 dl riven parmesan

1 dl riven ost smakrik

300 gr tunt skivad kokt kall potatis

200 g varmrökt lax

1 förp röd stenbitsrom eller kaviar

Klickar av creme fraîches kryddat med lite citronzest.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rulla ut smördegen på bakplåtspapper och lägg på plåt

Vik in kanterna 0,5 cm och tryck till med en gaffel.

Vispa upp ett ägg och pensla kanterna.

Bred ut färskostkrämen blandad med crème fraiche på smördegen och strö över den rivna osten.

Skär den kokta potatisen i tunna skivor och lägg på smördegen. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter tills smördegen är bakad och gyllene.

Blanda ihop crème fraiche med finrivet citronskal.

Ta ut flarnet ur ugnen och låt det svalna något. Toppa sedan med varmrökt lax, citronkräm, rom, dill och ärtskott eller andra örter.

Pastagratäng med kyckling och pesto rosso

april 3, 2025

Det här är bästa vardagsmaten som älskas av hela familjen. Det går snabbt och är så otroligt gott!

Garnera med färska cocktailtomater och basilika

Så här gjorde jag för 4 och använde:
1 paket rigatoni
3 stora kycklingfiléer
1 gul lök
1 röd paprika
1/2 burk soltorkade tomater
200 gr färsk spenat
3/4-1 burk Pesto Rosso (200gr)
3 dl matlagningsgrädde
1 burk tomater
Ca 1 dl riven greveost + lite riven parmesan
Färsk el torkad basilika efter smak
Salt o peppar


Dekorera den färdiga gratängen med några cocktailtomater och färsk basilika om du vill

    Skär filéerna i bitar 2×2 cm
    Skiva paprikan i större bitar
    Strimla soltorkade tomaterna
    Skiva löken i mindre klyftor

    Koka pastan enl. anvisning.
    Bryn kycklingen i olivolja i en stekpannna.
    Ta ur den från pannan.
    Bryn sedan lök och paprika lite lätt.
    Lägg i soltorkade tomater och spenat. Häll över en burk tomater och låt det sjuda några minuter.
    Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt matlagningsgrädde och pesto rosso.
    Krydda och smaka av.
    Om såsen känns tjock kan du späda med lite pastavatten.
    Lägg över allt i en eldfast form. Strö över ost och gratinera i 230 grader i 15-20 min.
    Ta ut formen och garnera med några cocktailtomater och färsk basilika.

    Gratinerade musslor med basilika, parmesan och mozzarella

    april 2, 2025

    Älskar musslor i alla varianter! Den här rätten kräver lite större musslor och jag lagar den gärna på frysta gröna musslor. Du kan använda sfäriska stora blåmusslor också men då behöver du koka dem först.

    Färska stora blåmusslor eller 1 paket frysta gröna stora musslor med skal

    1 finhackad scharlottenlök

    1 msk olja

    1 dl pankoströbröd

    2 urgröpta och tärnade tomater

    2 rivna vitlöksklyftor

    1⁄2 kruka finhackad basilika

    Rivet skal av 1/2 citron samt lite juice

    50 g riven mozzarella

    50 g riven parmesan

    Lägg musslorna på en plåt. Riv osten och blanda med övriga ingredienser. Smeten ska vara lite torr o smulig. 

    Skeda upp lite över musslorna och gratinera i 225 grader tills du ser att de fått lite färg. Cirka 8-10 minuter.

    Servera!

    Portvinsgravad oxfilé med kronärtskocks kräm

    januari 18, 2025

    Att grava oxfile är väldigt enkelt och smaken blir otroligt god. Det finns många olika sätt på hur man vill variera att servera den beroende på vilken typ av tillställning det är. Här visar jag två sätt som jag brukar göra.

    Skivorna ska skäras väldigt tunna och det är lättare om köttet är halvfryst då.

    Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser filén i 2-3 dagar innan du gravar den.

    Servera som carpaccio-upplägg

    Recept för 4 personer

    400 gr oxfilé

    0,5 dl strösocker

    0,4 dl salt

    1 tsk grovmalen svartpeppar

    0,5 dl portvin

    Några dillkvistar

    Blanda socker, salt, peppar och dillkvistar i en tät plastpåse. Lägg oxfilén i påsen och förvara den i kylen 4-5 dagar. Om du har en tjock mittbit av filén så ge det 5 dagar. Vänd på påsen och knåda lite på köttet då och då. 

    När du ska skiva upp köttet i tunna skivor, så går det lättare om biten är lite halvfryst.

    Kronärtskockskräm

    1 burk kronärtskocksbottnar

    1 msk olivolja

    1 msk majonnäs

    Saft från 1/2 citron

    Salt

    Låt bottnarna rinna av och skär dem i mindre bitar.

    Mixa dem tillsammans med olivolja, majonnäs, salt och citronsaft till en slät kräm. Du kan skippa citronsaften om du vill ha högre umami smak och mindre syra. Smaka av efter hand.

    Som carpaccioservering enligt bilden ovan:

    Lägg tunna skivor på ett fat eller direkt på portions tallrikar.

    Spritsa på klickar av kronärtskockskräm

    Garnera med ruccola, rostade pinjenötter och parmesanost

    I Krustader

    Servera i krustader som drinktilltugg

    Spritsa kronärtskockskräm i botten på varje krustad

    Lägg skurna bitar ovanpå. Toppa med pinjenötter och parmesan.

    Garnera med ruccola

    Tagliatelle med räkor i saffranssås

    december 28, 2024

    En enkel och lyxig räkpasta med bara några få ingredienser.
    Snabb och enkel helgmiddag helt enkelt.

    Pasta med räkor i härligt krämig saffranssås

    4 portioner pasta – tagliatelle
    400 gr skalade räkor
    1 gul lök
    1 röd spetspaprika
    1/2 burk soltorkade tomater
    1 vitlöksklyfta
    Hackad gräslök
    1 paket saffran
    3 dl vispgrädde
    Zest från 1 citron samt saft från en halv.
    Riven parmesan i såsen och toppat på pastan

    Koka pastan enl anvisning. Hacka lök och vitlök.
    Strimla paprika. Skiva tomaterna i minsta bitar. Hacka gräslök.
    Riv skalet på citronen i en skål och spara saft från 1/2 citron i en annan skål.
    Stek lök och vitlök lätt på mellanvärme. Det ska inte få färg, utan bli lite blankt. Tillsätt paprika och soltorkade tomater. Häll i grädde och saffran och krydda med salt o peppar. Smaka av med zest och saft från citronen. Lägg i räkorna och lite parmesanost.
    Blanda med den färdigkokta pastan. Om såsen känns tjock kan du ta i några skedar av pastavattnet i såsen. Servera i halvdjupa tallrikar och riv lite parmesan över.

    Pasta med grönkål och champinjoner

    november 7, 2024

    Säg hej till denna underbara pasta med grönkål, svamp och pinjenötter!
    Smaksätter med vitlök och kantarellfond och om man vill så är det inte helt fel med riven parmesan till och lite krisp som t.ex pinjenötter eller frön.

    En helt underbar rätt med endast ett fåtal ingredienser. Dessutom helt vegetarisk.

    Ingredienser 4 port

     

    4 portioner Rigatoni (givetvis valfri pasta)

    200 gr grönkål 

    1 gul lök

    200 g champinjoner eller annan svamp ex. trattkantareller  

    1 vitlöksklyfta

    2-3 dl matlagningsgrädde 

    Tillsätt lite kantarellfond efter smak i grädden 

    Salt och svartpeppar 

    Parmesanost och pinjenötter

    Koka pastan enligt anvisning på paket

    Skölj och strimla grönkålen

    Hacka gul lök, vitlök och klyv champinjonerna i små klyftor

    Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna. Ta urusel och låt dem svalna.

    Lägg i smör o lite olivolja i en stekpanna. Fräs lök och champinjoner. Efter några minuter tillsätt den hackade vitlöken och grönkålen.

    Häll i grädden och låt det småkoka i 3 minuter. Smaksätt med kantarellfond, salt och peppar.

    Lägg i den färdigkokta pastan i såsen. Om såsen känns för tjock så kan du tillsätta lite pastavatten tills du får lagom konsistens.

    Servera med pinjenötter och riven parmesanost.

    Ceviche på tonfisk med pinjenötter och parmesan

    november 2, 2024

    Ceviche på tonfisk serverat på liten bit smörstekt Levain, toppat med lite salladslök och parmesan. Bästa aptitretaren, så god att man knappt vill bjuda på det.

    Du kan givetvis variera hur du vill servera den. Några förslag till är t.ex

    som den är i ett snapsglas el liknande,

    på friterade rispapper,

    på friterat gyoza skal

    eller varför inte på salladsblad.

    Toppa med färskriven parmesanost

    200 g tärnad tonfisk 

    3 msk olivolja

    1 liten charlottenlök 

    1/2 röd chili

    Saften från 1/2 citron + lite zest

    1 riven vitlöksklyfta 

    3-4 coctailtomater 

    1 msk rostade pinjenötter 

    1/2 salladslök – det gröna och spara lite till topping 

    Lite hackad koriander 

    1 msk kapris 

    Salt och peppar 

    Riven parmesanost

    Blanda olja, lök, chili, vitlök i en skål. Tärna tonfisken och lägg i skålen och blanda med olivoljan och de andra ingredienserna. Tillsätt citronsaft och zest.

    Låt stå medan du rostar pinjenötterna lite lätt i en stekpanna.

    Hacka koriander, den gröna delen på salladslöken. Skiva coctailtomaterna i små bitar, lägg i allt i cevichen (spara lite grönt för dekoration). Tillsätt kapris och de avsvalnade pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar. 

    Skiva lagom stora stavar av levain brödet och bred smör på båda sidor. Stek i rikligt med smör tills de blir gyllenbruna. 

    Ta upp och lägg på ett serveringsfat. Lägg på rikligt med ceviche och toppa med riven parmesan och salladslök.