Här en gratäng på kycklinglårfileer, champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och massor med vitlök! Jo, och så tryckte jag ner lite mozzarellabitar bland godsakerna också. Serverade det hela på pasta med riven parmesan. Har jag parmesan på allt??? Ja! Det har jag!
Recept: 500-600 gr kycklinglårfilé 10 champinjoner 3 vitlöksklyftor 1/2 zucchini 1/2 burk soltorkade tomater 1 mozzarella 1 burk krossade tomater 3dl matlagnings eller vispgrädde Lite chili Salt och peppar .
Skiva varje lårfile i två delar. Skär zucchinin i halvmånar. Dela champinjonerna i 4 klyftor. Hacka vitlök. Bryn kycklingen och krydda med salt och peppar. Lägg över i en eldfast form. Lägg även i zucchinin. Fräs champinjoner och tillsätt vitlök, chili och soltorkade tomater. Häll i tomaterna och grädden. Smaka av med salt o peppar. Häll blandningen över kycklingen och stoppa i mozzarellabitarna. Grädda i ugnen 185 grader varmluft, i ca 20 minuter
Garnera med cocktail tomater och basilika. Servera med ris eller pasta……och lite riven parmesan.
Det här en härlig rätt som är kul att göra. Det blir alltid uppskattat eftersom det är vackert och färgglatt att servera. Det Italienska köket har bjudit på Porchetta i många år så det är en riktig klassiker. Om man ska göra det på det riktigt italienska sättet så ska man helst använda en fläsksida. Jag valde att göra en annan variant här på fläskfilé som jag skar upp så den blev ”platt”.
1 stor hel fläskfilé
10-12 skivor salami
10 soltorkade marinerade tomater i skivor
1 kruka persilja
1 dl pesto (recept nedan och i blogg)
1 dl riven parmesanost
Börja med att putsa fileen ren från hinnor och fett. Börja sedan att skära upp fläskfilén längsmed jämnt, så att den blev så platt som möjligt, sedan penslade jag på rikligt med pesto. Ovanpå några salamiskivor och sedan skivade soltorkade tomater och finhackad persilja. Rullade ihop den och band den runt oom med steksnöre ordentligt. Sedan fick den brynas runt om i stekpannan för att läggas över på ett fat och gå vidare i ugnen till 65 grader.
Risotto:
1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 lit grönsaks eller höns buljong (vatten och buljongtärning eller fond)
2 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
250 g champinjoner
3 msk smör
2 dl riven parmesan
Färsk grön sparris
salt och nymalen svartpeppar
persilja till servering
Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm i en kastrull bredvid.
Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
Späd med varm buljong under omrörning. detta görs under hela tillagningen Börja med cirka 3 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Tillsätt skuren sparris mot slutet. Rör ner svamp och sparris i riset. Till sist så så tillsätter du den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg fläskfilén skuren i bitar ovanpå risotton och servera.
Här är en god pasta med spenat, lök, vitlök, champinjoner och kyckling. Allt i en krämig sås av krossade tomater, matlagningsgrädde och créme fraîche. Och så givetvis en hel del parmesan. Vi var 3 i familjen så det räckte även till några matlådor dagen efter.
Recept för 4 personer
300 gr kycklinglårfileer 1 gul lök 8-10 champinjoner 3 vitlöksklyftor 150 gr färsk spenat 1 burk krossade tomater 2 dl matlagningsgrädde 1,5 dl créme fraîche Oregano Salt Peppar Parmesanost efter smak
Koka upp kycklingbuljong (el vatten med buljongtärning). När vattnet kokar, lägg i kycklinglårfileerna och sänk värmen. Låt dom sjuda i 10-15 minuter. Ta upp dom och lägg åt sidan.
Koka pastan enl anvisning. Vi hade Orecchiette.
Hacka kök, champinjoner, vitlök. Riv parmesan. Bryn svamp i en het panna tillsätt smör när svampens vatten börjar försvinna. Tillsätt vitlök och lök. Löken ska inte bli brun, bara mjuk.
Häll i tomater, grädde och créme fraîche. Sedan spenat. Låt puttra en liten stund på medelvärme. Dela kycklingbitarna genom att dra strimlor med 2 gafflar (som pulled chicken ungefär) lägg i kycklingen.
Smaka av salt, peppar oregano och parmesan. Lägg i pastan, servera i skålar med parmesan.
Ugnsrostad majs med brynt smör och parmesan – Ett riktigt gott tillbehör till det grillade eller varför inte söndagssteken.
Jag gör dessa på färdigkokt majs. Skär varje kolv i tre bitar. Lägg i en smord form. Salta med flingsalt. Rosta i ugnen 10-15 min i 220 grader. Ta ut dem och ringla över brynt smör och hyvla färsk parmesan över kolvarna. Eller på grillen i sommar, grilla dom först med lite olja på, och sedan ringla brynt smör över när de är klara.
Får man fresta med lite skaldjur på en bädd av svamprisotto till helgen kanske? Gjorde några smörstekta pilgrimsmusslor och vannameiräkor med dill, forellrom och brynt smör. Serverade detta på en bädd av risotto med Karl Johan svamp, kantareller och några champinjoner.
4 portioner
4 dl arborioris
1 liter hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 gul lök
Torkad eller färsk svamp såsom Karl Johan, kantareller och champinjoner
1 klyfta vitlök
200 gr parmesanost
Olivolja
Dill och stenbitsrom till servering
Använder du torkad svamp lägg den i blöt i ca 10 min och krama sedan ur vattnet. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in k riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Stek samtidigt svampen i lite olja tills den får fin färg och krydda med salt och peppar. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i svampen och den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.
Torka av pilgrimsmusslorna och räkorna och krydda dem med salt och peppar. Stek på ganska hög värme någon minut på båda sidor i mycket smör. Lägg ovanpå risotton och ringla över med brynt smör. Innan servering, toppa med lite dill och stenbitsrom
Väldigt goda italienska köttbullar! Eller Polpette som dessa kallas i Italien. Det här är lite mig också, hemlagat som får stå på spisen och puttra länge och sprida härlig ört-, vitlök och tomatdoft i hela huset. Jag låter såsen puttra ihop lite extra (10-15 min) innan jag lägger i köttbullarna och späder senare med vatten om den blir för tjock. Vi hade spagetti till, riktigt Lady o Lufsen käk, så gott! Testa detta idag istället för ”vanliga” köttbullar.
Köttbullar: 600 gr blandfärs 2 skivor vitt bröd som smulats ner tillsammans med 1/2 dl mjölk (ger saftigare köttbullar jmf med ströbröd) 1 ägg 2-3 msk riven peccorino el parmesanost Salt och peppar 2-3 tsk torkad oregano 2 vitlöksklyftor, rivna 1 krm chilipeppar
Blanda ihop alla ingredienser och rulla köttbullar. Stek dom gyllenbruna runt om, men inte helt genomstekta eftersom de ska koka med tomatsåsen.
Tomatsås: 1 gul lök 1 liten röd paprika 4 rivna vitlöksklyftor 1,5 burk tomater 2 msk tomatpuré 3-4 dl vatten 2 tsk torkad basilika (eller 1/2 kruka färsk vid slutet av koktiden) Salt och peppar 1-2 tsk socker
Börja med att fräsa lök och vitlök i olivolja till den blir mjuk. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med ett tag. Tillsätt tärnad paprika. Häll i tomaterna och krydda med torr basilika, salt, peppar och socker. Låt puttra 10-15 min och späd med vatten. Lägg i köttbullarna och låt det hela småputtra i 15 minuter. Ha koll på att det småputtrar och att såsen ev behöver spädas. Servera med lite färsk basilika, riven parmesan. Gott till spagetti! .
Det här är nog den godaste Pizza Bianca som finns. Kombinationen av dill, ost och kantareller är magisk. Lägg då till lite karamelliserad lök till det och du är i himlen! I botten på pizzan breder vi på en ostkräm som är gjord på Västerbottensost vilket ger god smak. Den här pizzan är ett riktigt gott tilltugg till fredags drinken eller varför inte servera den som en förrätt?
Underbar kombination av dill, ost och kantareller
Ingredienser:
1 st Trattoria pizza deg
Ostkräm:
150 gr färskost
3-4 msk creme fraiche
1 riven vitlöksklyfta
2 st gula lökar
1/2 kruka dill
Topping:
1 dl riven västerbottensost
400 gr kantareller
Salt och peppar
Skala och skiva löken. Stek den i smör på mellanvärme länge så den blir karamelliserad. Låt svalna. Blanda de övriga ingredienserna i en skål och lägg i löken.
Topping:
Stekta färska kantareller
Grovhackad Jalapeños
Bred på ost- och lökkrämen jämnt över pizzadegen. Lägg över de smörstekta kantarellerna och jalapeños. Grädda i ugnen på 220 grader i cirka 15-20 minuter.
Efter gräddning, toppa med dill och riven västerbottensost.
Den här är riktigt smarrig och du måste bara prova den. Det är min variant på ”baked artichoke dip”, som är så krämigt och gott med mycket smak av en blandning av umami och syrlighet.
Den passar att servera tillsammans med kex, crostini eller grönsaker. Vi gjorde tunnbrödschips, dvs. vanliga tunnbröd som vi penslar med brynt smör, strör över lie flingsalt, delar i mindre trekanter för att sedan rosta i ugnen några minuter.
Den här räcker gott och väl för 4-6 personer
Så här gör du:
1 vitlöksklyfta, riven
200 gr kronärtskockshjärtan (burk)
1 grillad spetspaprika
1 msk jalapeños (inlagd skivad grön chili)
2 msk majonäs
100 gr färskost
c:a 1 1/2 dl riven parmesan
1/2 riven mozzarella
2 msk hackad basilika
1 msk basilika till garnering
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Chips, kex, skivat bröd eller grönsaker till servering.
Sätt ugnen på 220 grader. Finhacka kronärtskockorna till småbitar. Lägg i en skål. Skölj och dela spetspaprikan på längden och ta bort kärnorna. Lägg båda halvorna på en plåt med skal-sidan uppåt och rosta i ugnen tills skalet blir brunt och bubblar sig. Ta ut, låt svalna och skala paprikan. Finhacka och lägg i skålen tillsammans med resten av ingredienserna. Lägg röran i en smord eldfast form och gratinera i ugnen i cirka 20 minuter.
Bara Lite Mat - Just Some Food 