Den här laxen äter vi ofta. Det kom till för säkert 8-10 år sedan då vi var ett lunchgäng på jobbet som turades om att laga lunch till varandra. Den här laxen och symöteslådan (kasslergratäng – som också finns recept på här i bloggen) blev två favoriter. Laxen blir speciellt god med rostade pinjenötter på toppen.

Recept för 4 personer

500 gr lax eller 4 filéer
1 Schalottenlök
1 vitlöksklyfta
200 gr spenat – färsk
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl riven ost
Salt o peppar
Olja att steka i
Strö över rostade Pinjenötter

1. Sätt ugnen på 180 grader
2. Hacka lök och vitlök, fräs lätt i olja i en panna någon minut
3. Tillsätt spenaten och låt den mjukna.
4. Häll på matgrädde och låt koka ihop några minuter. Salta och peppra
5. Tillsätt den rivna osten
6. Skär bort skinnet på laxen och dela i portionsbitar. Lägg laxen i en ugnsform, krydda med salt och peppar. Fördela spenatstuvningen ovanpå och strö över pinjenötterna.
7. Ställ in i ugn ca 20 minuter.

Servera laxen med potatismos eller bara pressad potatis