Etikett: Skaldjur

Krispiga wontons i ugn

december 13, 2025

Krispiga wontons med sötstark dipsås är en helt underbar förrätt med asiatisk touch. Funkar även bra på buffé bordet. Dom här små korgarna av wontonwraps fylls med en röra på räkor, färs, salladslök och kryddor för att sedan bakas i ugnen.

Servera med en sötstark chilidipp! Herregud så gott, en förrätt som är lätt att äta alldeles för mycket av.

Saftiga och spröda

Recept ca 20 st.


Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr råa vannameiräkor
2 salladslökar
3/4 dl hackad koriander
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 msk sojasås
1 msk sesamolja
1 msk farinsocker el råsocker
1 krm vitpeppar
Salt

Wonton skal
Olja

Dippsås:

Blanda:
2 msk sojasås
2 msk risvinäger
1 msk chiliolja
1 msk honung

Lägg fläskfärsen i en skål. Hacka räkor och salladslök, riv vitlök och ingefära. Lägg allt i skålen och krydda med övriga kryddor och örter. Blanda till en jämn färs.

Smörj en muffinsform och peta ner ett wontonwrap i varje hål.
Pensla eller spraya igen med lite olja.
Kör dem i 185 grader några minuter (4-5min) tills de precis börjar få färg.
Ta ut dem och låt dem svalna.

Lägg i ca 1 msk av fyllningen i varje form. Gratinera igen i ugnen i ca 15 minuter.

Gör dippsåsen. Skeda i lite dippsås i varje wonton

Gratinerade pastasnäckor fyllda med skaldjur

november 30, 2025

Ostgratinerade pastasnäckor fyllda med räkor och kräftstjärtar på en krämig ost-  och spenatsås. Toppade med lite riven parmesan. Du kan fylla dem med krabba, musslor eller vad du tycker bäst om.


Lika gott på fredagkvällen med ett glas vitt som till matlådan på måndag. 

4 pers

2/3 paket stora pastasnäckor ex Lumaconi

250 gr skalade räkor

100 gr kräftstjärtar el krabbkött

2-3 vitlöksklyftor 

1 citron, zest och lite juice

100gr färskost

2 mozzarella, rivna

1 dl riven västerbottensost el liknande 

Salt o peppar

1 kruka basilika 

 

Ost och spenatsås

2 msk smör
0,3 dl vetemjöl
3-4 dl gräddmjölk
1 dl ost, riven
100 gr hackad färsk spenat
peppar, från kvarn

Sätt ugnen på 200 grader. Skala skaldjuren, dela dem i mindre bitar och hacka lök och vitlök. Fräs lök mjuk i en panna. Lägg i skaldjuren och vitlöken. Häll på lite citronjuice.

Stäng av och låt svalna.

I en bunke blanda färskost, en riven mozzarella, 1/2 dl av den rivna västerbottensosten, 

Hacka basilika och lägg i.

Krydda med peppar från kvarn. Lägg i skaldjuren och blanda ordentligt. 

Koka pastasnäckor enl anvisning. Skölj och låtanden svalna.

Smörj en eldfast form.  

Gör ostsåsen:

Hacka spenaten i mindre bitar. 

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa i gräddmjölken. vispa till en jämn sås och låt den småsjuda. Lägg i ost och spenat och rör runt. Smaka av med salt o peppar. 

Häll såsen i botten på ugnsformen. Ta en snäcka och fyll den med skaldjursröran och lägg den upprätt i formen. Fyll formen med fyllda snäckor. Strö sedan över resterande ost och gratinera tills ost blir lite gyllene. 

Servera med sallad till. 

Gratinerade musslor med basilika, parmesan och mozzarella

april 2, 2025

Älskar musslor i alla varianter! Den här rätten kräver lite större musslor och jag lagar den gärna på frysta gröna musslor. Du kan använda sfäriska stora blåmusslor också men då behöver du koka dem först.

Färska stora blåmusslor eller 1 paket frysta gröna stora musslor med skal

1 finhackad scharlottenlök

1 msk olja

1 dl pankoströbröd

2 urgröpta och tärnade tomater

2 rivna vitlöksklyftor

1⁄2 kruka finhackad basilika

Rivet skal av 1/2 citron samt lite juice

50 g riven mozzarella

50 g riven parmesan

Lägg musslorna på en plåt. Riv osten och blanda med övriga ingredienser. Smeten ska vara lite torr o smulig. 

Skeda upp lite över musslorna och gratinera i 225 grader tills du ser att de fått lite färg. Cirka 8-10 minuter.

Servera!

Musslor med salsa verde

april 2, 2025

Ett riktigt bra snack och mingelmat. Enkla att göra och smakar fantastiskt!

Dom här musslorna kan man koka  i vin i förväg och servera med salsan eller så gör du som gör ibland, kör dom i grillen med lite citronsaft och smör.

Så här gjorde vi salsa verde:

2 dl bladpersilja

1 dl färsk basilika

1 vitlöksklyfta

2-3  msk olivolja

1 msk saft av citron 

1 msk kapris

1 tsk dijonsenap

salt och lite peppar

Kör i mixer tills lagom konsistens. Smaka av och servera! 



Fisksoppa med räkor

januari 24, 2025

En värmande god fisksoppa på torsk, lax, räkor och härliga friska smaker från fänkål. Till det små ugnsrostade baguettskivor med olivolja, vitlök och ost. Det här kan man längta efter, så gott i vinterkylan och även lättlagat. 

Garnera med räkor, dill och fänkål

För 4 personer

500 gr torskrygg o lax

200 gr handskalade räkor (spara några till garnering)

1 stor morot

1 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 charlottenlökar

1 msk tomatpuré

1 liter fisk- skaldjursbuljong

1 dl vitt vin

2-3 dl vispgrädde

1 kruka dill

Salt och peppar

Skala och skiva grönsakerna tunt  (julienne)

Hyvla lite av fänkål väldigt tunnt för garnering.

Hacka lök och vitlök fint. 

Skala räkorna, skiva torsk och lax i större kuber. Inte för små. Salta och peppra på fisken. 

Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa ihop någon minut. 

Häll i vinet och låt det få ett uppkok.

Häll sedan på buljong och grädde och låt det hela koka upp.

Sänk värmen och lägg i fisken som får sjuda med 4-5 minuter. Krydda med hackad dill. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. Lägg till sist i räkorna, men spara några till servering. 

Servera i skålar och garnera med finhyvlad fänkål, räkor och dill. En klick aioli är också gott på

Gott till är ugnsrostat bröd med smält ost.

Tagliatelle med räkor i saffranssås

december 28, 2024

En enkel och lyxig räkpasta med bara några få ingredienser.
Snabb och enkel helgmiddag helt enkelt.

Pasta med räkor i härligt krämig saffranssås

4 portioner pasta – tagliatelle
400 gr skalade räkor
1 gul lök
1 röd spetspaprika
1/2 burk soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
Hackad gräslök
1 paket saffran
3 dl vispgrädde
Zest från 1 citron samt saft från en halv.
Riven parmesan i såsen och toppat på pastan

Koka pastan enl anvisning. Hacka lök och vitlök.
Strimla paprika. Skiva tomaterna i minsta bitar. Hacka gräslök.
Riv skalet på citronen i en skål och spara saft från 1/2 citron i en annan skål.
Stek lök och vitlök lätt på mellanvärme. Det ska inte få färg, utan bli lite blankt. Tillsätt paprika och soltorkade tomater. Häll i grädde och saffran och krydda med salt o peppar. Smaka av med zest och saft från citronen. Lägg i räkorna och lite parmesanost.
Blanda med den färdigkokta pastan. Om såsen känns tjock kan du ta i några skedar av pastavattnet i såsen. Servera i halvdjupa tallrikar och riv lite parmesan över.

Pankopanerade Räkbollar med sesam dipp

december 13, 2024

Helt underbara små RÄKBOLLAR, serveras med sesamdipp.

Dessa tycker jag ni måste testa om du inte gjort det. Bästa helgmyset, herregud så goda! Man får hejda sig och inte göra dem för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i. Det är gott att mixa räkor, dvs några ”vanliga” frysta ishavs räkor med skal och några vannamei räkor.

För ca 8-10st:

300 g räkor – skalade
1 salladslök-finhackad
2 msk naturell färskost/ och riven mozzarella
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk fisksås
1 msk finhackad kimchi
Ev 1 msk maizenamjöl om inte smeten håller ihop
Salt o peppar

2 ägg
2 dl panko

Majonnäs – dip:
1/2 dl majonnäs
1 msk soja
1 tsk dijonsenap
1 tsk sesamolja

Skala och hacka räkorna fint. Tillsätt hackad salladslök och sedan resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Om den inte satt sig, tillsätt lite maizenamjöl. Vispa ihop äggen i en djup tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko.
Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering.
Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera.

Gratinerade havskräftor med citron, parmesan och persilja

september 13, 2024

Älskar skaldjur och dom här är så goda och lätta att göra.  Du kan äta dem som förrätt eller servera på skaldjursbuffén.

Recept

600 gr kokta havskräftor

100 gr smör

Zest och saft från 1/2 citron 

1 vitlöksklyfta

1,5 dl parmesan + 1/2 dl till topping 

2 msk panko 

Lite finhackad persilja (1/2 kruka) + lite till topping

Tvätta citronen och riv cirka hälften av skalet. Hacka persilja och riv vitlöken. Riv parmesanosten fint på ett rivjärn.

Blanda smöret med persilja, citronskal, citronsaft (ca 1 tsk), vitlök, 1 1/2 dl av parmesanen (för 4 port) och panko. Krydda med lite svartpeppar. Lägg smöret i en spritspåse.

Klyv havskräftorna försiktigt på längden. Lägg dem med skalsidan neråt i en ugnsform.

Spritsa smöret på kräfthalvorna.

Gratinera kräftorna i övre delen av ugnen på övervärme 250 grader i ca 5 minuter, eller tills de fått fin färg. Toppa med persilja och lite extra parmesan. Servera med citronklyftor. 

Fisksoppa på räkor och torskrygg med saffran

september 2, 2024

Om du är sugen på en riktigt krämig, mustig och god soppa, så är detta något för dig. Dessutom busenkel att laga och går snabbt.

Soppa på torskrygg och räkor med aioli

Den här fisksoppan längtar man efter och är en riktig favorit som går snabbt en vardag och är både krämig och mustig. Jag brukar inte ha tomater i, men några små från växthuset fick plats och ger extra smak, väldigt gott.

Gott till soppa är ugnsrostat bröd på mycket smör, vitlök och smältost.

Givetvis en klick aioli på toppen

För 4 personer

500 gr torskrygg (eller blanda fisk)

200 gr handskalade räkor (spara några till garnering)

1 stor morot

1/2 fänkål

1 vitlöksklyfta

2 charlottenlökar

1 msk tomatpuré

12-15 små coctailtomater

1 kuvert saffran

1 liter fisk- skaldjursbuljong

1 dl vitt vin

2-3 dl vispgrädde

1 kruka dill

Salt och peppar

Börja med att ska moroten och skär julienne.

Hyvla lite fänkål väldigt tunnt. En del ska med soppan, men spara lite som garnering.

Hacka lök och vitlök fint.

Skala räkorna och skiva torsken i större kuber. Inte för små, de försvinner i soppan. Salta och peppra på torsken .

Fräs grönsakerna i smör. Tillsätt tomatpuré och låt det fräsa ihop någon minut.

Häll i saffran och sedan vinet. Lägg i tomaterna

Häll sedan på buljong och grädde och låt det hela koka upp.

Sänk värmen och lägg i torsken som får sjuda med 4-5 minuter. Krydda med hackad dill. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. lägg till sist i räkorna, men spara några till servering.

Servera i skålar och garnera med finhyvlad fänkål, aioli, räkor och dill.

Gott till är ugnsrostat bröd med smält ost.

Lasagne med varmrökt lax och räkor

augusti 12, 2024

Underbar, lätt att göra, blir perfekta matlådor, bra mat om man är många till middag och inga problem att frysa in.

Använd gärna varmrökt lax, den ger lasagnen en härlig karaktär i smaken som passar så bra med räkor och spenat.

För 4 personer:

200 g färska lasagneplattor

2 vitlöksklyftor

1 lök

2 rejäla matskedar smör

1/2 -1 dl vitt vin

2 msk vetemjöl 

3 -4 dl grädde beroende på hur tjock sås du vill ha

1 dl riven parmesan 

Ca 1/2 dl riven smakrik gratängost 

1 kruka dill

Zest från 1 citron

200 gr färsk spenat

salt och peppar

200-300 gr varmrökt lax i bitar 

100 gr skalade räkor

1 dl  riven smakrik ost till toppen av lasagne

Skär laxen i bitar 

Skala räkorna 

Smörj en ugnsform

Hacka lök och vitlök och fräs lite lätt i mycket smör

Tillsätt spenaten, lite i taget.

Häll på vitt vin när spenaten blivit mjuk

Pudra över vetemjöl och späd ut såsen med grädde.

Tillsätt hackad dill, zest och riven ost tills du får en lagom tjock sås. Jag tycker om ganska tjock sås, men inte som stuvning

Smaka av med salt och peppar

Varva följande i formen:

Lite sås i botten 

Lasagneplattor

Lax och räkor 

Sås på det och ev lite riven ost

Nytt lager lasagneplattor 

Mer lax och räkor

Ös på med sås

Toppa med lasagneplattor

Lite sås och ost på toppen

Gratinera i 200 grader i 20 minuter.

Servera med sallad