En enkel och lyxig räkpasta med bara några få ingredienser. Snabb och enkel helgmiddag helt enkelt.
Pasta med räkor i härligt krämig saffranssås
4 portioner pasta – tagliatelle 400 gr skalade räkor 1 gul lök 1 röd spetspaprika 1/2 burk soltorkade tomater 1 vitlöksklyfta Hackad gräslök 1 paket saffran 3 dl vispgrädde Zest från 1 citron samt saft från en halv. Riven parmesan i såsen och toppat på pastan
Koka pastan enl anvisning. Hacka lök och vitlök. Strimla paprika. Skiva tomaterna i minsta bitar. Hacka gräslök. Riv skalet på citronen i en skål och spara saft från 1/2 citron i en annan skål. Stek lök och vitlök lätt på mellanvärme. Det ska inte få färg, utan bli lite blankt. Tillsätt paprika och soltorkade tomater. Häll i grädde och saffran och krydda med salt o peppar. Smaka av med zest och saft från citronen. Lägg i räkorna och lite parmesanost. Blanda med den färdigkokta pastan. Om såsen känns tjock kan du ta i några skedar av pastavattnet i såsen. Servera i halvdjupa tallrikar och riv lite parmesan över.
Denna soppan är både billig, enkel och riktigt god. Det blir mustigare soppa om man rostar tomaterna innan tycker jag.
Servera med rostat vitlöksbröd
Ingredienser lite på en höft, 300 gr tomater 1/2 gul lök 1 vitlöksklyfta Olivolja Salt, peppar och blandade torkade örter 1 dl vispgrädde 3-4 dl vatten 1 buljongtärning
Skär tomaterna i klyftor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Hacka lök och vitlök grovt och lägg bland tomaterna. Ringla över olivolja och örter. Rosta i ugn ca 1 timme på 175 grader
Mixa sedan de rostade tomaterna till en jämn konsistens. Lägg i en kastrull och häll på vatten och en buljongtärning tills du får önskad konsistens. Tillsätt vispgrädde. Bara att värma och slå upp på tallrikar. Servera med vitlöksbröd och krutonger.
Tips på en enkel och god vardagsmiddag. Laga risoni nedan kycklingen går i ugnen. Jag petat i lök, soltorkade tomater och kronärtskocka samt en hel del parmesan i min risoni för att få god smak.
Marinad till kycklingen: 1 dl soja 1 vitlök 2 msk flytande honung. Låt marinera någon timme minst
Placera kycklingen i en form på bakplåtspapper. Ringla lite honung över och rosta i ugn på 200 grader i 20-30 minuter.
Risoni: 2 dl risoni kokas enligt anvisning 1 finhackad gul lök 1 finhackad vitlöksklyfta 3 msk hackade soltorkade tomater 3 msk kronärtskocka i lag 1 dl parmesan 1 dl matlagningsgrädde Salt o peppar
Hacka lök och vitlök, bryn lätt så den blir mjuk. Tillsätt risoni, tomater och kronärtskocka. Häll i matlagningsgrädde och sedan osten. Om den blir för tjock så späd lite med grädden. Smaka av med salt och peppar.
Så mycket smak på bara ett fat. Det här är verkligen Italien. Med Tagliata menas att servera skivat kött och den här rätten är perfekt att servera om man är även är många.
Vi lagade vår Tagliata på entrecote, men du kan göra detta på både oxfile, ryggbiff eller flankstek. Beräkna ca 150 gram per person.
Receptet är ungefär för 4 personer
3 entrecote – grillade eller stekta 5 vitlöksklyftor En kvist körsbärstomater 100 gr soltorkade tomater 100 gr ruccolasallad 1/2 kruka basilika 1/2 påse rostade pinjenötter Salt o peppar 1-1,5 dl majonnäs Balsamico Salt o peppar Olivolja Riven parmesan 1 citron
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tomaterna, vitlöksklyftorna och halverade citronen i en form. Ringla olivolja över. Baka i 200 grader i ugnen cirka 30 minuter. Tips! Det är gott med några droppar honung på citronhalvan innan den bakad el grillas. Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får gyllenbrun färg. Salta o peppra biffarna och stek i olivolja eller grilla. Jag gillar att köttet fortfarande är lite rosa, medium rare (55 grader).
Arrangera ruccola med lite basilika på ett fat. Lägg på skivade soltorkade tomater. Skiva köttet och lägg det ovanpå. Mosa vitlöken, hacka lite basilika och blanda med majonnäsen till en jämn sås. Lägg på tomater på fatet och klicka över vitlökssås. Toppa det hela med riven rostade pinjenötter och parmesanost. Lägg citronhalvorna bredvid.
Här en gratäng på kycklinglårfileer, champinjoner, zucchini, soltorkade tomater och massor med vitlök! Jo, och så tryckte jag ner lite mozzarellabitar bland godsakerna också. Serverade det hela på pasta med riven parmesan. Har jag parmesan på allt??? Ja! Det har jag!
Recept: 500-600 gr kycklinglårfilé 10 champinjoner 3 vitlöksklyftor 1/2 zucchini 1/2 burk soltorkade tomater 1 mozzarella 1 burk krossade tomater 3dl matlagnings eller vispgrädde Lite chili Salt och peppar .
Skiva varje lårfile i två delar. Skär zucchinin i halvmånar. Dela champinjonerna i 4 klyftor. Hacka vitlök. Bryn kycklingen och krydda med salt och peppar. Lägg över i en eldfast form. Lägg även i zucchinin. Fräs champinjoner och tillsätt vitlök, chili och soltorkade tomater. Häll i tomaterna och grädden. Smaka av med salt o peppar. Häll blandningen över kycklingen och stoppa i mozzarellabitarna. Grädda i ugnen 185 grader varmluft, i ca 20 minuter
Garnera med cocktail tomater och basilika. Servera med ris eller pasta……och lite riven parmesan.
Det här en härlig rätt som är kul att göra. Det blir alltid uppskattat eftersom det är vackert och färgglatt att servera. Det Italienska köket har bjudit på Porchetta i många år så det är en riktig klassiker. Om man ska göra det på det riktigt italienska sättet så ska man helst använda en fläsksida. Jag valde att göra en annan variant här på fläskfilé som jag skar upp så den blev ”platt”.
1 stor hel fläskfilé
10-12 skivor salami
10 soltorkade marinerade tomater i skivor
1 kruka persilja
1 dl pesto (recept nedan och i blogg)
1 dl riven parmesanost
Börja med att putsa fileen ren från hinnor och fett. Börja sedan att skära upp fläskfilén längsmed jämnt, så att den blev så platt som möjligt, sedan penslade jag på rikligt med pesto. Ovanpå några salamiskivor och sedan skivade soltorkade tomater och finhackad persilja. Rullade ihop den och band den runt oom med steksnöre ordentligt. Sedan fick den brynas runt om i stekpannan för att läggas över på ett fat och gå vidare i ugnen till 65 grader.
Risotto:
1 gul lök eller 2-3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 lit grönsaks eller höns buljong (vatten och buljongtärning eller fond)
2 msk olivolja
3 dl arborioris
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
250 g champinjoner
3 msk smör
2 dl riven parmesan
Färsk grön sparris
salt och nymalen svartpeppar
persilja till servering
Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen som ska hållas varm i en kastrull bredvid.
Fräs lök och vitlök i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att det får färg. Tillsätt riset och fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
Späd med varm buljong under omrörning. detta görs under hela tillagningen Börja med cirka 3 dl och ta sedan 1 dl i taget (för 4 port) efterhand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger visst tuggmotstånd.
Ansa och skiva svampen. Stek den i smöret och krydda med salt och peppar. Tillsätt skuren sparris mot slutet. Rör ner svamp och sparris i riset. Till sist så så tillsätter du den rivna parmesansosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd ev. med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.
Lägg fläskfilén skuren i bitar ovanpå risotton och servera.
Bara Lite Mat - Just Some Food 