Etikett: Sommarmat

Ugnsbakad Röding med kantareller

augusti 2, 2025

Mer kantareller! Vad gör man inte när man hittar kantareller! Älskar kantareller och den här rätten på röding och dill har vi gjort många gånger.

Kombinationen av dill och kantarell är himmelsk. Har även ett recept på kantarellpizza här i bloggen med samma sammansättning.

Hur gott som helst med kokt färskpotatis till ! Så här gjorde vi:

Recept för 4 pers

750 gr Rödingfilé med skinn

1 knippe dill

Lite smält smör att pensla på 

. 

Kantarellerna:

1 liter kantareller 

2 klyftor vitlök, tunt skivade

125 g sockerärtor

1 citron, i klyftor

Rostade sesamfrön 

.

Brynt smör:

150 g smör

1 msk rostade sesamfrön

1 msk sesamolja

1 msk soja

.

Lägg rödingen med skinnsidan nedåt på ett smörat bakplåtspapper. Pensla med smält smör ovanpå, salta och peppra.

Baka i 125-150 grader i cirka 15 minuter. 

Bryn smöret tills bubblorna lagt sig då doften blir nötig. Ta bort från värmen. Tillsätt sesamolja, sesamfrön och soja. Rör om och ställ åt sidan.

Hetta upp stekpanna och lägg i kantarellerna och fräs på tills allt vatten försvinner. Då lägger du en rejäl klick smör. Lägg i vitlöksskivor och låt dem ge smak till svampen.

Lägg till sist i sockerärtorna och låt fräsa med i någon minut. Salta och peppra, dra av från värmen.

Arrangera grönsakerna i botten på ett fat. Lägg rödingen ovanpå. Skeda över brynt smör och spara lite till servering ( urgott till den kokta färskpotatisen 👍 ).

Lägg rikligt med hackad dill över fisken. 

Tomatsallad med vispad fetaost

juli 30, 2025

Den här salladen passar mycket bra till allt grillat. Underbar sommarmat med mycket smak av färska tomater, lök och kapris som samsas på ett fat tillsammans med mixad fetaostkräm. Låter inte det som en sommardröm?

Recept 4 pers som tillbehör

Ostkräm:

150 gr fetaost
1,5 dl grekisk yoghurt
1 liten klyfta vitlök
Svartpeppar

Sallad:

6-8 mellanstora tomater
1 liten röd lök
1/2 burk kapris
1/4 gurka
Krutonger
Dill

Krutonger:
2 skivor surdegsbröd
Olivolja
Flingsalt

Dela brödet i småbitar. Lägg i en skål och häll på lite olivolja. Rör runt och krydda med salt. Lägg över på en plåt och rosta i ugn i ca 10-15 min på 200 grader. Låt svalna.

Lägg bitar av fetaost tillsammans med yoghurt i en skål. Riv i lite vitlök och krydda med några drag av svartpepparkvarnen. Vispa en stund tills det blir krämigt.
Bred ut krämen på ett serveringsfat.

Skär tomaterna i bitar, hacka gurka och skiva lök i tunna skivor. Lägg alla ingredienserna i en skål tillsammans med kapris och hackad dill. Häll på god olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg blandningen ovarpå fetaostkrämen och toppa med krutongerna. Garnera med lite extra dill.

Tomatsallad med marinerade tomater

juli 19, 2025

Så gott med marinerade tomater. Mer behövs ju egentligen inte som ett gott tillbehör. Enkelt och funkar till det mesta. Eller hur?

Kul att odla och skörda egna tomater hemma. Börjar närma sig skördetid nu och gissar på ett bra tomatår då plantorna har många blommor, hoppas på väldigt mycket tomater. Så

Den här goda tomatsalladen är så lätt att göra och blir så god då tomaterna själv står för smak, struktur och färg. Visst är det vackert med skivade tomater i diverse färger? !

Så här gör du:

1 msk olivolja
1 tunt skivad banan-scharlottenlök
1 tsk balsamvinäger
1 krm salt
1 krm basilika, gärna färsk
1 krm peppar

Om man vill kan man tillsätta 1 krm farinsocker som smakförhöjare.

Skiva tomaterna i tunna skivor och lägg i en skål. Blanda olja, balsamico och lök. Häll över tomaterna och rör om försiktigt. Låt stå svalt någon timme. Lägg upp och servera på fat eller skål och toppa med basilika.

Fluffiga räkpuffar med räkor och kaviar på parmesan creme

juli 16, 2024

Fluffiga små smördegspuffar med parmesankräm, räkor, rom och rödlök. Så somrigt för mig. De här öste vi i oss förra sommaren, och det lär vi göra igen. Bästa tilltugget till sommardrinken eller bubblet.

Bästa tilltugget till drinken

10 st
1 dl crème fraîche
1/2 dl riven g parmesanost
2-3 skalade räkor per puff
1/2 förp smördeg (à ca 200 gr)
1 lättvispat ägg för pensling
1/2 finhackad rödlök
rom o dill

Värm ugnen till 225 grader.
Blanda crème fraich och parmesanost i en skål. Ställ sedan i kyl till serveringsdags.

Finhacka lök

Skär smördeg i mindre fyrkanter (cirka 4 x 4 cm).
Lägg försiktigt på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Nagga inte bitarna för då blir det inget fluff!
Pensla med ägget och grädda dem i ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ta ut och låt svalna något.
Innan servering:
Klicka på lite parmesankräm på varje puff och toppa med rödlök, räkor och rom. Garnera med dill.

Sallad på zucchini och parmesanost

maj 24, 2024

Det här är världens bästa tillbehör i sommar. Passar väldigt bra till grillat och på buffén.

Citronzest, fänkål och dill gör smakerna

1 zucchini

1/4 fänkål

1 kruka dill

Zest från 1 citron

Olivolja

Salt och svartpeppar

Riven parmesanost

Hyvla zucchinin i tunna skivor på mandolin eller rivjärn.

Hyvla fänkål i lövtunna skivor

Arrangera zucchini på ett fat. Strö över fänkål, citronzest, salt och peppar. Ringla över god olivolja och toppa med hackad dill och riven parmesan.

Crudo på lax eller tonfisk

maj 19, 2024

Crudo, som betyder rå på italienska, och det är precis så man äter denna lax.

Den här är gjord på god lax med gurka, kapris och lök. Som jag älskar det! Ät tillsammans med bruschetta så man kan sleva och slabba i den goda olivoljan ordentligt, för det vill man.

Recept för 2 personer som förrätt:
Cirka 100 gr lax
3/4 dl olivolja
Saften från 1/2 citron plus lite zest
1 msk kapris
Lite chiliflakes
1 charlottenlök el 1/2 röd lök
3 cm skivad gurka, sedan skuren i tärningar
Flingsalt o nymalen svartpeppar

Skiva laxen i tunna skivor och arrangera på en tallrik.
Blanda olivolja och citron.
Hacka lök och gurka. Lägg i oljan tillsammans med kapris och lite chiliflakes.
Ringla över laxen och krydda med zest, salt och svartpeppar. Njut med baguette till.

Crudo på tonfisk

Grillade kycklingspett ”Korean style”

april 4, 2024

STICKY SPICY CHICKEN SKEWERS… in some korean way, och hur gott som helst.
Dessa måste du testa nästa gång du grillar. Så goda och lätta att göra. Servera med vad du vill, ris, grönsaker eller som vi gjorde, en asiatisk inspirerad nudelsallad. Riktigt gott och festligt så här en vanlig dag mitt i veckan.,

Toppa dem med chilimajo, sesamfrön och salladslök

För 7-8 spett:
2 kycklingfiléer
1 Salladslök
Rostade sesamfrön
Chilimajo

Marinad:
1 dl soja
1/4 dl brunsocker
1/4 dl flytande honung ( kanske lite till)
1 msk guchojang
3 vitlöksklyftor
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger

Skär kycklingfiléerna i kuber.
Blanda alla ingredienserna i marinaden och smaka av. Du kanske vill justera styrka och sötma enligt din egen smak. Låt kycklingen marinera i minst 1 timme i kylen, gärna längre.
Trä kycklingbitarna på spett – 4-5 bitar på varje.
Grilla på grill eller i ugn 200 grader varmluft i 20 min.
Pensla då och då. Servera med chilimajo. Sesamfrön och salladslök.

Japansk krispig sallad med rättika och morötter

januari 16, 2024

Underbar fräsch, krispig och smakrik sallad som tillbehör. Funkar till vad som helst, fisk, kyckling eller kött. Jag har den dom en ”veckosallad”, dvs den håller länge i kylen.

Eller ät den som den är! En sallad som består av morot, rättika, salladslök och koriander. På toppen av det även en magiskt god asiatisk dressing och rostade sesamfrön.

Servera gärna på ett fat

1 rättika, skalad och strimlad

2-3 morötter, skalad och strimlad

2 salladslökar

1 kruka koriander

2-3 tsk rostade sesamfrön

Dressing:

2-3 vitlöksklyftor

1 msk riven ingefära

Saften från 1 lime

1 msk brunsocker (el råsocker)

1 tsk flytande honung

2 tsk fisksås

3 msk soja

1-2 tsk sesamolja

1 chili, finhackad

1-2 msk salladsolja

Börja med att blanda alla ingredienser till dressingen och låt den stå tills du ska servera salladen.

Rosta sesamfrön i en het panna tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna.

Riv morötterna och rättikan i strimlor.

Skiva salladslöken i småbitar

Grovhacka koriander.

Lägg rättika och morötterna på ett serveringsfat fat. Ös på med lök, koriander och sesamfrön. Häll över dressingen och blanda salladen när den ska serveras.

Ös på med dressing och blanda den när den ska serveras

Tagliata

december 10, 2023

Så mycket smak på bara ett fat. Det här är verkligen Italien. Med Tagliata menas att servera skivat kött och den här rätten är perfekt att servera om man är även är många.

Vi lagade vår Tagliata på entrecote, men du kan göra detta på både oxfile, ryggbiff eller flankstek. Beräkna ca 150 gram per person.

Receptet är ungefär för 4 personer

3 entrecote – grillade eller stekta
5 vitlöksklyftor
En kvist körsbärstomater
100 gr soltorkade tomater
100 gr ruccolasallad
1/2 kruka basilika
1/2 påse rostade pinjenötter
Salt o peppar
1-1,5 dl majonnäs
Balsamico
Salt o peppar
Olivolja
Riven parmesan
1 citron

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg tomaterna, vitlöksklyftorna och halverade citronen i en form. Ringla olivolja över. Baka i 200 grader i ugnen cirka 30 minuter. Tips! Det är gott med några droppar honung på citronhalvan innan den bakad el grillas.
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får gyllenbrun färg.
Salta o peppra biffarna och stek i olivolja eller grilla. Jag gillar att köttet fortfarande är lite rosa, medium rare (55 grader).

Arrangera ruccola med lite basilika på ett fat. Lägg på skivade soltorkade tomater. Skiva köttet och lägg det ovanpå.
Mosa vitlöken, hacka lite basilika och blanda med majonnäsen till en jämn sås.
Lägg på tomater på fatet och klicka över vitlökssås. Toppa det hela med riven rostade pinjenötter och parmesanost. Lägg citronhalvorna bredvid.

Tomat tarte med burrata och pesto

september 4, 2023

Härliga små spröda och krispiga flarn gjorda på smördeg med tomater, burrata och ramslökspesto. Då lilla växthuset är fullt just nu, så känns det extra lyxigt att använda egna hemodlade tomater.

Gillar de olikfärgade tomaterna tillsammans med den illgröna peston, härliga färger!

Frasiga färgglada flarn med mycket smak

12 st

1 ark smördeg – delad i 12 rutor

10-15 coctailtomater

1 ägg, lätt vispat för pensling

Pesto av något slag

1 burrata

Olivolja

Basilika

Salt och peppar

Gör så här:

Lägg smördegen på en bakplåt och skär den i 12 bitar.

Nagga mitten med en gaffel

Vik upp kanterna lite

Lägg tomater i mitten lite omlott.

Droppa lite olivolja över

Salta och peppra

Pensla kanterna med ägget

Grädda i ugnen ca 15 minuter på 200 grader

När de är färdiggräddade, toppa med lite burrata och pesto. Jag hade i lite extra olja i min pesto för att den lättare skulle gå att ringla över.

Garnera med lite basilika.