Etikett: söndagsmiddag

Asiatisk biff på flank steak med chili och thai basilika

april 7, 2024


Mongolian beef eller Pad kra prow (Biff med thai basilika)? Jag var så sugen på dessa rätter igår och kunde bara inte bestämma mig vad det skulle bli. Det slutade med en blandning av de två – vilket visade sig blev ett väldigt lyckat resultat. Får väl kalla den Mongolian Pad kra pao beef eller nåt.

Så här gör du min asiatiska biff
500 gr Flank steak
1 röd spetspaprika
1 gul lök
1-2 salladslökar
1 kruka thailändsk basilika
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 chili

Marinad:
2 msk ljus soja
1 msk sherry – Shaoxing vin
1/2 tsk bikarbonat (ej nödvändigt) 1 msk maizenamjöl
1 riven vitlöksklyfta

Sås
2 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
2 msk mörk soja
1/4 dl kycklingbuljong
1-2 msk brunsocker
1 tsk maizena

Skiva flank steak i smala skivor.
Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i medan du förbereder resten.
Koka ris
Skiva spetspaprika och gul lök
Hacka chili, vitlök och ingefära.
Blanda ingredienserna till såsen

Hetta upp en wok eller stekpanna och häll i olja.
Stek skivorna i omgångar på hög värme tills de blir lite krispiga
Ta upp köttet ur woken och torka ur den
Hetta upp woken igen och tillsätt lite olja
Fräs ingefära och chili, tillsätt vitlöken.
Lägg i lök, salladslök och paprika. Tillsätt köttet och sedan såsen. Till sist rör du i basilikan.
Servera med ris och en god sallad. Salladen på bilden hittar du bland mina recept ”japansk krispig sallad” Här

Mustig gryta på fläsk, champinjoner, paprika och lök

mars 14, 2024

Den här mustiga grytan passar så bra att laga för hela familjen eller fler. Passar både till vardagsmat och söndagsmiddag. Välj vad du vill servera till. Både ris, potatis (i alla varianter) och pasta är gott. Och en fräsch sallad.

Fläskgryta med ugnsrostade potatisklyftor

Jag hade följande:

1 kg fläskkarré

10-15 champinjoner

1 röd paprika

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 tsk dijonsenap

Ca 5-7 dl kalvbuljong

2 msk soja

2 dl vitt vin

2,5 – 3 dl grädde

Smör till stekning, salt o peppar

Skär köttet i stora kuber, ca 2×2 cm

Bryn köttet i smör i omgångar, salta o peppra.

Lägg över efter hand i en gryta.

Hacka löken i större bitar. Fräs lök och vitlök. Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med en minut. Häll över allt i grytan tillsammans med köttet.

Häll över vinet och låt alkoholen koka ur och tillsätt sedan buljongen, senap och soja. Vätskan ska precis täcka köttet.

Koka upp det hela och låt det småputtra i ca 1 timme. Skumma av efter hand.

Dela champinjonerna om de är stora, skär paprikan i bitar.

Bryn champinjoner och lägg sedan i grytan.

Tillsätt paprika

Låt puttra tillsammans 20-30 minuter till. Tillsätt sedan grädde och smaka av.

Servera het tillsammans med sallad och vad du vill.

Coeur de filét Provencale

mars 4, 2024

Det är den bästa festmiddagen, speciellt om man är några stycken. Den går att förbereda och värms sedan på en plåt eller snyggt fat innan servering.

Viktigt dock; Snåla inte på vitlöken ….

Härlig 80-tals klassiker

Recept för 6 personer

ca 1 kg  oxfilé (gärna mittbiten)

salt och svartpeppar

1 1/2 msk  smör

Potatisen:

1350 g  potatis

3 vitlöksklyftor

3 msk smör

3 msk olja

Vitlökssmör:

150 g  rumstempererat smör

2-3 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

3/4 tsk  worcestershiresås

Att servera till:

225 g  haricots verts (bönor)

6 skivor bacon

Coctailtomater på kvist

Krydda oxfilén runt om med salt och peppar och bryn i en stekpanna. Lägg över biten på en plåt. Sätt in i ugnen tills innertemperaturen  är 58˚C, ca 45 minuter. Köttet ska vara rosa. Linda in köttet i ett fuktat smör- eller bakplåtspapper och låt det vila.

Höj upp värmen i ugnen till 225 grader.

Gör vitlökssmöret – Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja med smöret. Smaksätt med worcestershiresås, salt och peppar. Låt det stå kallt i kylskåpet.

Råstekt potatis: Skala potatisen och riv tunna skivor på en mandolin eller för hand cirka 1/2 cm tunna. Lägg skivorna i en bunke. Skölj i rinnande vatten ca 5 minuter, rör om då och då så att stärkelsen sköljs bort. Häll potatisen i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt.

Lägg dem sedan på en ren handduk tills de blir torra.

Skala och riv vitlöksklyftorna.

Stek potatisskivorna i smör och olja i omgångar tills de får fin färg och är mjuka. Krydda med salt och peppar. Vänd ner vitlöken sista minuten så att den inte bränns. Lägg potatisskivorna i en plåt eller eldfast serveringsfat.

Haricoverts med bacon: Ansa bönorna. Koka dem i saltat vatten ca 3 minuter. Häll dem i ett durkslag och spola kallt vatten över för att stoppa kokningen direkt. Dom får inte bli mjuka, utan ha lite spänst kvar. Låt dem rinna av ordentligt, jag brukar göra klasar på 5 bönor per klase. Lindar en baconskiva runt varje bönhög. Ibland kan en hel skiva vara lite mycket, så det funkar att dela. Lägg bönorna i en ugnssäker form. Baka 10 min i ugn.

Innan servering:

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dessa ovanpå potatisen lite omlott. Fördela vitlökssmöret på köttet. Lägg på bönor och tomatkvistarns på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 3 minuter, tills smöret börjar smälta.

Servera direkt

Gratinerad Potatis med brynt smör, parmesan och vitlök

mars 4, 2024

Den här väljer du om du vill göra som små torn i muffinsformar, eller rosor kanske.

Här har jag gjort en större variant i bakform som räcker till många.

För 4 personer

6-7 skivade potatisar

1 dl riven parmesan

40-50 gram brynt smör

2 vitlöksklyftor, rivna

Salt o peppar

Smörj en form. Sätt ugn på 200 grader

Skala och skiva potatisen i tunna skivor med mandolin.

Smält smör på mellanvärme i en kastrull och låt det brynas lätt. det är klart när de små bubblorna reser sig och det börjar dofta lite nöt.

Blanda potatisskivorna med smöret, salta och peppra. Tillsätt riven vitlök och parmesan och blanda det ordentligt.

Arrangera potatisen i formen och gratinera i ugnen på 200 grader i 40-50 minuter.

Risotto med kronärtskocka och spenat

februari 26, 2024

Alltså, det är något speciellt med risotto. Både att äta men också laga. Älskar när man står där i köket och rör runt länge i kastrullen, lyssnar på skön musik och sippar (minst) ett glas gott vin. Det funkar för mig, och resultatet i helgen blev en helt underbar risotto som jag gjorde på kronärtskocka, spenat, vitlök, vitt vin och massor av parmesan.
Det var väldigt gott tillsammans med räkorna och några pilgrimsmusslor.

1 burk konserv kronärtskockor, små

50-75 gr färsk spenat

2 schalottenlökar

1-2 vitlöksklyftor

7-8 dl buljong

minst 2 dl riven parmesan

1 msk smör

1 msk olivolja

3 dl arborioris (eller annat risottoris)

1 dl vitt vin

salt och svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint och dela/skiva upp kronärtskockan i mindre bitar. Värm upp buljongen i en kastrull och sänk sedan värmen så att den inte kokar.

Hetta upp lite smör och olivolja i en annan kastrull. Lägg i lök och vitlök.

Häll på riset när löken blivit mjuk. När riset blir lite glansigt häll då över vinet och sänk sedan värmen till mellanvärme.

Ös på lite buljong, lite i taget. Rör hela tiden och späd med buljongen.

Efter ca 10-15 min kan du tillsätta spenat och kronärtskocka

Jag brukar smaka av då kärnan i riset fortfarande är lite ”bitigt”. Riset ska vara krämigt så snåla inte med buljongen.

När det känns klart vänder du ner parmesanosten.

Servera med räkor eller ät som den är – givetvis med massor av parmesan

Räkor:

4-5 stora räkor per person

3-4 vitlöksklyftor, finhackade

En gnutta chiliflakes – efter mod och smak

Zest och juice från 1 citron

Salt o svartpeppar

Mycket smör att steka i

Tina de frysta räkorna, torka av dem med hushållspapper.

Smält mycket smör i en stekpanna

Bryn vitlök tillsammans med lite chiliflakes och tillsätt räkorna. Värmen ska inte vara gör hög, räkorna ska sauteras inte fräsas

Rör runt i pannan någon minut.

Häll över lite citronjuice och tandem sedan av från spisen.

Lägg dem på risotton och riv citronzest över – toppa med parmesan

Honungsrostade kycklinglårfileer med krämig risoni

februari 19, 2024

Tips på en enkel och god vardagsmiddag. Laga risoni nedan kycklingen går i ugnen. Jag petat i lök, soltorkade tomater och kronärtskocka samt en hel del parmesan i min risoni för att få god smak.

Marinad till kycklingen:
1 dl soja
1 vitlök
2 msk flytande honung.
Låt marinera någon timme minst

Placera kycklingen i en form på bakplåtspapper.
Ringla lite honung över och rosta i ugn på 200 grader i 20-30 minuter.

Risoni:
2 dl risoni kokas enligt anvisning
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
3 msk hackade soltorkade tomater
3 msk kronärtskocka i lag
1 dl parmesan
1 dl matlagningsgrädde
Salt o peppar

Hacka lök och vitlök, bryn lätt så den blir mjuk. Tillsätt risoni, tomater och kronärtskocka. Häll i matlagningsgrädde och sedan osten. Om den blir för tjock så späd lite med grädden.
Smaka av med salt och peppar.

Gulaschgryta

januari 15, 2024

Ungersk gulasch i snö o slask, en härlig klassiker som värmer gott dessa dagar.

En klick aioli på toppen är inte dumt

För 4 personer:

700 gr nötkött, gärna oxkött
2 st gul lök(ar)
3 msk margarin, eller olja
3-4 klyftor vitlök(ar)
1 tsk örtkrydda, gärna med lite hetta
2 tsk svartpeppar, grovmalen
2 st lagerblad
1 burk tomater
3 tsk tomatpuré
2 st paprika
2 st morötter

1 liten palsternacka
500 g potatis(ar)
1 l vatten

Persilja

Aioli

Skär köttet i bitar och skiva lök och vitlök.
Fräs upp löken och vitlök i lite av fettet och tillsätt paprikapulvret. Fräs därefter grytbitarna i lökfräset och krydda. Lägg i tomatpurén och låt den bruna med köttet någon minut.
Häll i vattnet och buljong och låt småkoka 45 min-1 tim beroende på vilket kött du använder.

Hacka under tiden morötter, potatis, palsternacka och paprika.

Lägg i grytan och låt det puttra med de sista 20 minuterna. Smaka av.

Servera i skålar med persilja och lite aioli

Tagliata

december 10, 2023

Så mycket smak på bara ett fat. Det här är verkligen Italien. Med Tagliata menas att servera skivat kött och den här rätten är perfekt att servera om man är även är många.

Vi lagade vår Tagliata på entrecote, men du kan göra detta på både oxfile, ryggbiff eller flankstek. Beräkna ca 150 gram per person.

Receptet är ungefär för 4 personer

3 entrecote – grillade eller stekta
5 vitlöksklyftor
En kvist körsbärstomater
100 gr soltorkade tomater
100 gr ruccolasallad
1/2 kruka basilika
1/2 påse rostade pinjenötter
Salt o peppar
1-1,5 dl majonnäs
Balsamico
Salt o peppar
Olivolja
Riven parmesan
1 citron

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg tomaterna, vitlöksklyftorna och halverade citronen i en form. Ringla olivolja över. Baka i 200 grader i ugnen cirka 30 minuter. Tips! Det är gott med några droppar honung på citronhalvan innan den bakad el grillas.
Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de får gyllenbrun färg.
Salta o peppra biffarna och stek i olivolja eller grilla. Jag gillar att köttet fortfarande är lite rosa, medium rare (55 grader).

Arrangera ruccola med lite basilika på ett fat. Lägg på skivade soltorkade tomater. Skiva köttet och lägg det ovanpå.
Mosa vitlöken, hacka lite basilika och blanda med majonnäsen till en jämn sås.
Lägg på tomater på fatet och klicka över vitlökssås. Toppa det hela med riven rostade pinjenötter och parmesanost. Lägg citronhalvorna bredvid.

Kyckling med citron, kapris och vitlök

november 23, 2023

Känns skönt med lite Italienkänsla ibland och då passar den här lättlagade goda kycklingen väldigt bra.

Den här rätten blir godast med kycklinglår, lite saftigare tycker jag.

Recept:

4 kycklinglårfileer

1 citron

4 vitlöksklyftor

Mycket smör (3-4 msk minst)

Lite olivolja

2-3 tsk kapris

1 gnutta flytande honung

Dragon

Salt o peppar

Bladpersilja till servering

Smält smöret i en stekpanna och tillsätt olivolja. Hacka vitlök och lägg i smöret. Salta o peppra kycklingen. Lägg kycklingen i stekpannan med skinnsidan ner. Stek på mellanvärme tills skinnet känns brynt och knaprigt. Vänd bitarna. Lägg i citronskivor och ringla i lite honung och ös kycklingen men smörsåsen. Låt den puttra på mellanvärme med lock på i ca 15-20 min beroende på hur tjocka de är. Ös då och då.

Hacka bladpersilja och dragon och lägg över kycklingen tillsammans med kapris strax innan kycklingen är klar.

Vi åt detta tillsammans med tabbouleh, men du kan givetvis ha både ris, pasta o potatis.

Laxfiléer med honungs- och senapsglaze

oktober 29, 2023

Sund mat i veckan. Den här rätten är både sund, kalorisnål och enkel.
Lax med honung- och senspsglaze dom lagar dig själv i ugnen. Allt du behöver göra är att svänga ihop glazen.

Lättlagad och bra veckomat gillar jag. Den här laxen svänger man ihop medan potatisen kokar.

4 laxfiléer

1 msk olivolja

Vitlök

2 citroner. (1 till skivor för botten och 1/2-1 för citronsaft. Smaka av)

4 msk honung

4 msk dijon

1 tsk smoked paprikapulver

1 tsk torkad dragon

2 rivna vitlöksklyftor

Salt o peppar

Ev lite persilja på toppen

Blanda i en skål

Pensla hälften av såsen på laxen som du lagt i en smord form på citronskivor. Resten penslar du på laxen när den är klar

Grädda i ugnen 12-15 minuter på 200 grader

Pensla på resten av glazen

Servera med kokt eller pressad potatis, eller mos som vi var sugna på.

Vi gjorde en sås på grekisk yoghurt, honung och citron till.

Lägg laxen på citronskivor i en form
Pensla glaze och baka i ugn