Etikett: söndagsmiddag

Kycklingköttbullar i grön curry

augusti 23, 2023

Om det är köttbullens dag, vad gör man då? Jo, varför inte Thailändska kycklingköttbullar i en krämig sås på grön curry och massor med grönsaker…..och koriander 💚 Såsen, som har mycket styrka i sig, vilket jag gillar, smaksätts även med ingefära, fisksås, lime, lite rörsocker och vitlök. Sött, surt och salt!
Gott till är både nudlar och ris. Perfekt matlåda

Gissa om detta blir goda matlådor? !

Kycklingbollarna:
500 gr kyckling- eller kalkonfärs
0,5 dl ströbröd
1 ägg
1 msk soja
1 msk fisksås
2 vitlöksklyftor – rivna
1 msk riven ingefära
1 tsk grön curry
Salt och peppar

Blanda alla ingredienserna och rulla små bullar med hjälp av två skedar.

Sås:
5 dl kokosmölk
6 kaffir limeblad el. 1 citrongräs (banka det)
2 hackade charlottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1-2 msk grön curry (beroende på hur stark du vill ha såsen)
1 msk fisksås
Saft och zest från 1 lime
1 msk brun farinsocker
2 strimlade röd spetspaprika
1-2 finhackade salladslökar
100 gr sockerärtor
1 kruka koriander
2 msk olja att steka i
Späd med vatten om du vill ha en tunnare sås

Bryn den gröna curryn i olja tillsammans med kaffir limeblad, lök, vitlök och ingefära i en halv minut. Häll i kokosmjölken. Krydda med fisksås, lime, zest och socker.
Lägg i köttbullarna och låt dom sjuda 10-15 minuter. Tillsätt paprika, salladslök, sockerärtor och fortsätt att sjuda 2-3 minuter. Hacka i koriander innan servering. Du kan också byta ut koriander mot thaibasilika. Servera med ris eller nudlar.

Falukorvsgratäng med sting

juni 14, 2023

Den här gratängen är ett utav familjens favoriter på alla sätt. Förutom att den är god, så är den lättlagad, går snabbt, räcker till matlådor, ganska billig och ser läcker ut! Eller hur?

Du kan variera såsen hur du vill, med dina favoritkryddor. Sedan varvar vi korven med de grönsaker vi har hemma. Gott med både zucchini , broccoli, lök och svamp.

Recept för 4-6 personer

Ingredienser

  • 1 falukorvsring
  • 4 tomater
  • 1-2 dl riven ost
  • Sås:
  • 2 dl grädde (valfri fetthalt)
  • ½ dl sweet chili
  • 2 msk dijonsenap
  • 3 msk bostongurka
  • 1 msk sambal oelek (jag tar gochujang för det är godare tycker jag)
  • 2 msk ketchup
  • salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skiva korven och tomater och lägg omlott i en smord form.

Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av styrka och sötma.

Häll över korven i formen och strö över riven ost.

Gratinera i ugn i ca 20-25 minuter.

Jag strödde över lite klippt gräslök och serverade med potatismos och god sallad.

Pasta med kyckling i grönmögelost

april 24, 2023

En riktigt god pasta. Blandar också i knaperstekt bacon, soltorkade tomater, oliver, coctailtomater och lök. Perfekt när man vill ha en snabb och enkel söndagsmiddag.

Recept för 4 personer

2 kycklingfiléer el 1 fläskfilé
4 dl matlagningsgrädde
2 paket bacon, strimlat i bitar
1 paket rigatoni el penne
1/2 burk skivade soltorkade tomater
10-15 cocktailtomater, halverade
1 tunt skivad röd lök
1 trekant grönmögelost
1 burk svarta Oliver utan kärna, halverade.
1/2 kruka basilika el persilja

Koka valfri pasta enl anvisning.
Skiva fläskfilé eller kycklingfiléer i mindre bitar. Bryn i panna, salta o peppar. Lyft från värmen. Stek bacon i småbitar.
Värm upp lite matlagningsgrädde på mellanvärme med en kvarta kvibille grönmögelost. Låt osten smälta sakta i grädden.
Under tiden, skiva röd lök i tunna skivor el hacka i bitar. Halvera tomater och oliver.
Spara lite bacon, oliver, tomathalvor och rödlök till topping tillsammans med basilika.
I stekpannan; blanda pasta med resten av ingredienserna och häll över såsen. Toppa rätten med resterna av bacon, tomater, oliver, lök och färska örter. Klart !

Korv à la Forsell

mars 22, 2023

Korv stroganoff med dill och senap

Här har vi lagat en Korvgryta à la Forsell, vilket är en festlig variant av en korv stroganoff men som piffats upp med massor av dill och dijonsenap. Bra och lättlagad mat mitt i vardagen och dessutom Supergott!

Recept för 6 pers
1 falukorvsring
2 hackade gula lökar
3 msk tomatpuré
2 msk dijonsenap
1-2 msk sötstark senap
4 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
1 kruka finhackad dill
.

  • Strimla korven. Skala och finhacka löken.
  • Smält lite smör i en panna och fräs korven på medelvärme i någon minut. Tillsätt lök och fräs vidare, ca 2 minuter. Tillsätt tomatpuré och pudra över mjölet. Vänd om ordentligt.
  • Tillsätt mjölk och grädde och låt småkoka, ca 15 minuter.
  • Smaka av med senap samt salt och peppar.
  • Tillsätt rikligt med dill och servera med ris.

Kinesisk ”Three cup chicken”

februari 12, 2023

Asiatisk söt sur kyckling med vitlök och thaibasilika.

I fredags lagade vi till den här supergoda kycklingen. Det är en klassisk kinesisk/taiwanesisk rätt som kallas ”three cup chicken” eller ”san bei ji”.

Du svänger ihop det här på 20 minuter och den är väldigt enkel att laga. MYCKET vitlök! 🧄 Love it! Det som kännetecknar denna rätten är den härliga sammansättningen smakerna av sött, surt och salt. Three cup betyder inte i detta fall att det är ”tre koppar” av ingredienser. Nej, utan meningen här är att det är tre lika delar av smaksättare i såsen.

* Ketjap Manis

* Kinesiskt rice wine

* Soja

Den färska härliga thailändska basilikan som man har i mot slutet förhöjer smakerna så mycket. Väldigt gott. Du måste prova. Det funkar med vilken typ av kycklingdel som helst, och igår hade vi kycklinglårfilé.

*

Recept för 4 personer:

Ingredienser:

6 hela skalade vitlöksklyftor

500 gr kyckling

2 msk sesam olja

5 cm ingefära, skalad och tunt skivad

2 msk soja

2 msk ketjap manis

1-2 torkad chili

2 tsk brunsocker

2 msk kinesiskt risvin ”shaoxing wine” (om du inte har s ta antingen sherry eller matlagningsvin)

1 kruka thaibasilika (ta 2 – jag tycker en är för lite, men det är en smaksak)

🌿🌿🌿

Skär kycklingen i större bitar. Hetta upp en gryta och häll i sesamolja. Lägg i vitlöken och ingefäran och låt fräsa med i 1/2 minut. Lägg i kycklingen och bryn runt om. Sänk sedan värmen och häll i soja, ketjap manis, socker och shaoxing vin och låt det hela småputtra under lock i 15 min. Lägg i den färska thaibasilikan och rör runt. Om man vill kan man ha lite hackad salladslök på. Klart, servera med ris. Bon apetit!

Kung Pao Chicken

januari 21, 2023

Kung pao kyckling – kyckling på Sichuan vis

Kungen av kinesisk Sichuan cooking! En av de mest populära kinesiska Sichuan rätterna är den här, Kung Pao Chicken. Härliga smaker och det går både snabbt och är enkelt att fixa till. Jag gillar att marinera kycklingen för lite smak innan.
Det är inte mycket sås i den här rätten, men jag lovar att den är beroende framkallande ändå med den perfekta kombinationen av sötma, salt och hetta.
Man kan inte kalla rätten ”Kung Pao” utan den den syrliga Sichuan pepparn som med fördel kan rostad lite lätt innan den mortlas. Jag gjorde min på purjolök istället för salladslök eftersom det var det som fanns hemma.

4 kycklingbröst
8-10 facing heaven chilis
3 klyftor vitlök
färsk ingefära (ungefär lika mycket som vitlök)
4-5 salladslökar
1 tsk sichuanpeppar
75 g jordnötter, rostade
Olja att woka i

Marinad
1 msk shaoxing vinäger
2 msk soja
2 msk majsstärkelse
0,25 tsk salt

Sås
3 tsk brun- eller strösocker
1 tsk shaoxing vin
salt (1 nypa)
1/2 tsk majsstärkelse
0,5 tsk soja (mörk)
2 tsk soja (ljus)
3 tsk chingkiangvinäger
1 msk vatten

  • Börja med att skära och hacka kött och grönsaker, dvs skär kycklingen i 2 cm stora kuber. Skär salladslöken i 2 cm stora bitar, hacka vitlök och ingefära. Dela chilipepparn.
  • * Rosta sichuan pepparn lite lätt på ett hett stekjärn. Låt svalna och mortla sedan 1 tsk av det.
  • Koka upp två liter vatten. Koka kycklingen lite lätt i 1 minut.
  • Skölj kycklingen med kallt vatten, torka lite lätt och blanda med marinaden.
  • Blanda såsingredienserna
  • Hetta upp oljan i en wok. Börja med att fritera kycklingen någon minut. Lyft ur med en hålslev. Häll ur oljan men lämna 2 msk.
  • Hetta upp woken igen och tillsätt chili och sichuanpeppar, fräs tills det doftar men inte bränns.
  • Tillsätt sedan ingefära, vitlök och salladslök. Stek hastigt och tillsätt kycklingen igen och låt den bli varm.
  • Rör om i såsen och häl den över, rör tills såsen tjocknar.
  • Tillsätt jordnötterna, rör runt och servera.

Biff Rydberg

januari 9, 2023

En god klassiker på bordet ikväll kanske?
Men hur har den här rätten fått sitt namn egentligen? För mig är det en gammal 60-tals rätt, som min morfar tyckte mycket om och serverade ofta. Han arbetade som servitör på Operakällaren på 50- och 60- talet och har serverat otaligt många Rydbergare. Men den går bra mycket längre bak än så. Det låg ett hotell på Gustav Adolfs torg i Stockholm under åren 1857-1914. som hette Hotell Rydberg. Där fanns Stockholms första Hotellbar som hette Rydbergs Bar, som var ett väldigt populärt ställe för bl.a dåtidens kulturelit. På Hotellets Bar skapades en så kallad lyx pytt i panna, som fick namnet Biff á la Rydberg.

Biff á la Rydberg bestod utav tärnad stekt potatis, finhackad stekt lök och stekt oxfilé i små tärningar. Ingredienserna till Biff á la Rydberg stektes i tre olika stekpannor och serverades i tre grupper på tallriken, gästen kunde sedan blanda alla ingredienserna hur dom ville till sin egen lyx pytt i panna. Till Biff á la Rydberg serverades också en rå äggula i sitt skal. Den vanligaste drycken till Biff á la Rydberg var en kall pilsner med en snaps till. Hotell Rydberg revs 1914.

Recept för 4 personer

6-8 stora potatisar

600 g oxfilé (eller ryggbiff)

3 gula lökar

1/2 tsk socker

1/2 kruka persilja

ca 3 msk olja

salt och vitpeppar

Riven färsk pepparrot vid servering

Jag värmer på ugnen på 70 grader medans jag lagar och håller ingredienserna varma medans jag steker.

Börja med att hacka lök, tärna potatis och skiva köttet i kuber. Skär inte köttet i för små kuber, det ska vara ”medium rare” tycker jag.

Stek potatisen på mellanvärme, salta och peppra. Lägg över på ett fat och ställ in i ugnen.

Stek lök på mellanvärme länge. Sockra lite förtexters karamellisering. Lägg över löken bredvid potatisen snör den är klar och håll varmt i ugnen.

Stek köttet på ganska hög värme. Salta och peppra. Lägg upp det tillsammans med löken och potatisen.

Strö över finhackad persilja, riven pepparrot och en äggula per person. Servera med senapskräm.

Senapskräm:

2 dl vispad grädde

1 msk dijonsenap

1 tsk honung eller strösocker

2 msk riven pepparrot (kan utesluts)

Salt och peppar

Vispa grädden ganska hårt. Tillsätt senap, honung och lite pepparrot. Smaka av med salt och peppar. Om du vill kan du ta lite mindre grädde och istället använda 2 msk créme fraîche. Det blir syrligt och gott.

Friterad kyckling i apelsinsås

januari 3, 2023

Chinese fried orange chicken

Jag funderade lite på om detta var en Kantonesisk rätt eller om den kom från Hunan, eller någon annanstans i Kina. Efter lite undersökning så visar det sig att rätten förekommer väldigt sällan, eller inte alls på restauranger i Kina. Nej, det är faktiskt så att den härstammar från USA. Det här är en rätt som är skapad av kineser i USA och serveras på kinesiska restauranger i Nordamerika. Den har tillkommit genom olika mutationer av kinesiska sötsura rätter. Spännande! En Chinerikan rätt helt enkelt, kan man säga så?
Oavsett hur den uppstått och var, så är den riktigt god och väl värdig fredagsmyset i vinterkylan.
Enkel att laga så testa.

Recept för 4 personer

600 gr kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber
Marinera 15min i:
1 msk soya
1 tsk sesam olja
1krm peppar

Fritysmet:
Blanda i skål 1:
100 g vetemjöl
75 g maizenamjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Skål 2:
1 lättvispat äggvita
Olja till fritering .

Apelsinsås:
100 ml juice från apelsin
75 ml soya
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk risvinäger eller 5% ättika
1 msk vatten
1 msk maizenamjöl
2 msk socker
2 msk honung
1 msk sesamolja Tillsätt lite chiliflakes eller färsk finhackad chili m du vill ha lite styrka

Börja med att marinera kycklingen.

Koka ihop alla ingredienser till såsen tills den blir tjock och glansig. Sätt ner värmen.

Värm olja till medium värme i en wok eller liknande.
Doppa kycklingbitarna först i mjölblandningen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Fritera 4-5 minuter tills de är lätt gyllenbruna. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.


Värm upp och smaka av såsen med honung och ev mer saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar så att såsen täcker kycklingen.
Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön och någon apelsinklyfta med.
Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätter. .