Etikett: spicy

Krispiga wontons i ugn

december 13, 2025

Krispiga wontons med sötstark dipsås är en helt underbar förrätt med asiatisk touch. Funkar även bra på buffé bordet. Dom här små korgarna av wontonwraps fylls med en röra på räkor, färs, salladslök och kryddor för att sedan bakas i ugnen.

Servera med en sötstark chilidipp! Herregud så gott, en förrätt som är lätt att äta alldeles för mycket av.

Saftiga och spröda

Recept ca 20 st.


Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr råa vannameiräkor
2 salladslökar
3/4 dl hackad koriander
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2 msk sojasås
1 msk sesamolja
1 msk farinsocker el råsocker
1 krm vitpeppar
Salt

Wonton skal
Olja

Dippsås:

Blanda:
2 msk sojasås
2 msk risvinäger
1 msk chiliolja
1 msk honung

Lägg fläskfärsen i en skål. Hacka räkor och salladslök, riv vitlök och ingefära. Lägg allt i skålen och krydda med övriga kryddor och örter. Blanda till en jämn färs.

Smörj en muffinsform och peta ner ett wontonwrap i varje hål.
Pensla eller spraya igen med lite olja.
Kör dem i 185 grader några minuter (4-5min) tills de precis börjar få färg.
Ta ut dem och låt dem svalna.

Lägg i ca 1 msk av fyllningen i varje form. Gratinera igen i ugnen i ca 15 minuter.

Gör dippsåsen. Skeda i lite dippsås i varje wonton

Kung Pao Chicken

januari 21, 2023

Kung pao kyckling – kyckling på Sichuan vis

Kungen av kinesisk Sichuan cooking! En av de mest populära kinesiska Sichuan rätterna är den här, Kung Pao Chicken. Härliga smaker och det går både snabbt och är enkelt att fixa till. Jag gillar att marinera kycklingen för lite smak innan.
Det är inte mycket sås i den här rätten, men jag lovar att den är beroende framkallande ändå med den perfekta kombinationen av sötma, salt och hetta.
Man kan inte kalla rätten ”Kung Pao” utan den den syrliga Sichuan pepparn som med fördel kan rostad lite lätt innan den mortlas. Jag gjorde min på purjolök istället för salladslök eftersom det var det som fanns hemma.

4 kycklingbröst
8-10 facing heaven chilis
3 klyftor vitlök
färsk ingefära (ungefär lika mycket som vitlök)
4-5 salladslökar
1 tsk sichuanpeppar
75 g jordnötter, rostade
Olja att woka i

Marinad
1 msk shaoxing vinäger
2 msk soja
2 msk majsstärkelse
0,25 tsk salt

Sås
3 tsk brun- eller strösocker
1 tsk shaoxing vin
salt (1 nypa)
1/2 tsk majsstärkelse
0,5 tsk soja (mörk)
2 tsk soja (ljus)
3 tsk chingkiangvinäger
1 msk vatten

  • Börja med att skära och hacka kött och grönsaker, dvs skär kycklingen i 2 cm stora kuber. Skär salladslöken i 2 cm stora bitar, hacka vitlök och ingefära. Dela chilipepparn.
  • * Rosta sichuan pepparn lite lätt på ett hett stekjärn. Låt svalna och mortla sedan 1 tsk av det.
  • Koka upp två liter vatten. Koka kycklingen lite lätt i 1 minut.
  • Skölj kycklingen med kallt vatten, torka lite lätt och blanda med marinaden.
  • Blanda såsingredienserna
  • Hetta upp oljan i en wok. Börja med att fritera kycklingen någon minut. Lyft ur med en hålslev. Häll ur oljan men lämna 2 msk.
  • Hetta upp woken igen och tillsätt chili och sichuanpeppar, fräs tills det doftar men inte bränns.
  • Tillsätt sedan ingefära, vitlök och salladslök. Stek hastigt och tillsätt kycklingen igen och låt den bli varm.
  • Rör om i såsen och häl den över, rör tills såsen tjocknar.
  • Tillsätt jordnötterna, rör runt och servera.

Crab cakes – Fish cakes

januari 4, 2023

Thailändska krabb kakor

Crab cakes går snabbt att laga och är perfekt party mat och som tilltugg till drinken. Gör många åt gången och ha reserv i frysen. Gott att servera med dippsåsen nedan eller majonäs, sriracha-majo eller varför inte med sweet chilisås.

400 gr krabb- och/eller fiskkött

4 msk majsstärkelse

4 tsk fisksås

1 ägg, lättvispat

1 kruka koriander (ca 1 -1,5 dl)

1 msk röd currypasta

100 gr gröna bönor, skurna i mycket tunna skivor

2 salladslökar, finhackade

1 tsk hackad röd chili (kan uteslutas)

Olja till stekning

Serveras med dippsås (recept under)

1. Lägg i fiskköttet i matberedaren och kör i 20 sekunder tills det blir en slät smet.

2. Tillsätt majsmjöl, koriander, fisksås, ägg, chili och currypasta och kör några sekunder till.

3. Lägg över blandningen i en stor skål och tillsätt bönor och salladslök

4. Blanda smeten ordentligt och forma 2 msk av blandningen till små fina platta kakor. Det går lättare om man blöter händerna.

5. Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna och stek 4-5 st åt gången på medelstark värme. De ska vara mörkt guldbruna på båda sidor.

6. Servera med dipp sås.

Dippsås recept

1 1/4 dl risvinäger

250 gr socker

1 tsk salt

3 msk vatten

1 liten röd lök skuren i mycket små tärningar

1 liten finhackad morot

1/2 – 1 hackad chili

1/2 medelstor finhackad gurka

Färska hackade korianderblad

1. Koka vinäger, socker, salt och vatten i en kastrull tills sockret lösts upp.

2. Blanda grönsakerna i en serveringsskål och häll vätskan över så att de nätt o jämnt täcks.

3. Smaka av med ytterligare socker, salt eller vatten om så behövs.

4. Låt stå svalt någon halvtimma före servering.

Asiatisk nudelsoppa

december 14, 2022

A cold spring day with some snow on the lawn – calls for a hot comforty noodle soup 🥢🍵
Känner för lite smalmat idag och var så sugen på varm soppa med färska grönsaker och kokt kyckling. Gjorde en nudelsoppa med smak av Asien. Tänkte det skulle bli en Pho, men kunde inte låta bli en stor sked av favoritkryddan Laoganma chili med svarta bönor.

Min version av dagens noodle soup:
Buljongen:
1,5-2 lit kycklingbuljong
5 stora skivor ingefära
3 anisstjärnor
1 lök skuren i stora bitar
Lite salt
3 msk fisksås
2 vitlöksklyftor
1 citrongräs
Några nejlikor
3 msk Tamari soya

Soppingredienser:
1-2 kycklingfiléer,
200 gr platta risnudlar, 3 mm
2 hackade salladslökar
1 kruka färsk koriander
1 skivad röd chili
Pak choi
Färska böngroddar
Smaksätt med Sriracha, Laoganma och hoisinsås och rostade vitlöks”hack” eller rostad lök.

Skiva kycklingfilén i bitar. Koka upp lite vatten eller kycklingbuljong. När vattnet kokar, lägg i kycklingen och sätt ner värmen på lägsta. Låt ligga i 15 min. Dela en kycklingen fint för att de om de är klara. Kycklingen blir saftig och god av detta sättet att laga den på

Koka upp buljongen
Skiva salladslök och pak choy
Hacka koriander

Lägg i nudlarna i buljongen och koka enl.anvisning. När nudlarna är färdigkokta kan du börja Arrangera en tallrik:

Ta upp nudlar med tång från buljongen och lägg i en djup tallrik/skål. Lägg på kycklingbitar. Tillsätt den mängd grönsaker som du vill ha. Häll över buljong. Toppa med koriander, salladslök och rostad lök.
Ät den som den är eller krydda upp den med exempelvis Sriracha, Laoganma och hoisinsås

Koreansk friterad kyckling

december 12, 2022

Ingenting går upp mot den här krispiga kycklingen, blandad med en kryddig, klibbig koreansk Gochujang-sås. Så himla gott med ris, sallad och picklade grönsaker. Tidigare har jag även serverat det med bao, vilket också är jättegott.

Recept för 4 pers
500 gr kycklingfiléer el kycklinglår
.
Marinad
2 tsk ljus soja
1/2 msk risvinäger
1/2 tsk riven vitlök
1/2 tsk riven ingefära
.

I en skål blanda:
0,5 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk chiliflakes
1 tsk vitlökspulver
Salt och vitpeppar
.
Sås
4 msk soja
4 msk mirin eller 2 msk sött vin och 2 msk vatten
3 msk risvinäger
2-3 msk gochujang eller mindre beroende på hur stark du vill ha såsen
3 msk honung
1,5 tsk sesamolja
3 msk muscovadosocker eller farinsocker
2 klyftor vitlök riven
2 tsk riven ingefära

Raps- eller frityrolja till fritering

Till servering:
1-2 msk rostade sesamfrön
2 salladslökar

Gör så här:

  1. Blanda ingredienser i marinaden och lägg i kycklingen, skuren i mindre bitar. Förvara svalt en stund.
  2. Blanda ingredienser till såsen och låt småkoka, och rör lite då och då i 10-15 minuter tills den blir seg och lite klistrig. Dra av från plattan.
  3. Låt kycklingen rinna av lite från marinaden. Vänd ner kycklingen i mjölet Blanda väl så att alla bitar täcks av stärkelsen. Vänd kycklingen i mjölet.
  4. Värm oljan i en wok eller kastrull till 180 grader. Har du ingen termometer kan du testa med en bit bröd som ska bli lätt gyllenbryn efter 1 minut i oljan. Fritera några bitar i taget. Detta för att kycklingen ska friteras, inte bli avkyld och koka. Fritera 1-2 minuter till gyllene. Låt rinna av på ett tjockt hushållspapper.
  5. Värm upp såsen, lägg i kycklingbitarna och blanda om väl så att all kyckling täcks av sås. Häll över härligheten på ett serveringsfat. Strössla över rostade sesamfrön och hackad salladslök. Servera salladsblad, picklade grönsaker, kimchi och ris.