Etikett: spicy food

Lemongrass meatballs med panang curry

mars 25, 2025

Köttbullar finns nästan överallt. De verkar finnas i alla kök världen över men med varje lands unika smaksättning. Det är med andra ord en bra guide till ett lands mat och smaker.

I Thailand är dessa köttbullar vanliga. De lagas lika ofta på fläskfärs som på kycklingfärs. Jag använder gärna kycklingfärs, och tycker de får en speciell knaprig yta. Du kan steka köttbullarna i olja i en vanlig stekpanna, men de blir extra goda att köra i ugn på varmluft 210 grader.

Servera med ris och en god sallad

Köttbullar

500 gr kycklingfärs

1 msk sesamolja

2 citrongräs stjälkar (den vita delen)

2 vitlöksklyftor

Ca 1 cm ingefära 

2 salladslökar

1 näve koriander

1 msk soja

1-2 tsk fisksås

1 msk ströbröd 

1 krm vitpeppar

1 röd chili (efter smak)

4-6 kaffir limeblad (mittsträngen borttagen)

Lägg kycklingfärsen i en bunke. Tillsätt sesamolja, soja, fisksås, finhackad chili, grovhackad koriander , finhackad salladslök.

I en matberedare mixa följande (eller mortla det som jag brukar göra):

Hackad citrongräs, hackad vitlök och ingefära och kaffir limeblad till en tjock smet. Häll den malda blandningen över färsen. Blanda ordentligt och tillsätt ströbröd om den känns lös. Låt den stå svalt 10-15 minuter.

Fukta händerna och forma till köttbullar. Lägg på en plåt klädd med smort bakplåts papper.

Grädda i ugnen på 210 grader varmluft.

Sås:

1 cm finhackad eller riven ingefära

2 finhackade vitlöksklyftor

1 msk sesamolja

1 msk koncentrerad panang curry paste

1 burk cocosmjölk

2 msk soja

1 tsk fisksås

I en kastrull, bryn vitlök och ingefära i sesamolja. Tillsätt currypastan och rör om. Häll på cocosmjölk, fisksås och soja. Låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt den puttra några minuter. Smaka av.

När köttbullarna är klara, lägg dom tillsammans med buljongen. Garnera med koriander och salladslök. Servera med ris eller nudlar.

En asiatisk gurksallad är supergott till. Recept i blogg.

Wonton soppa med krispiga grönsaker i penangcurry

november 10, 2024

Wontonsoppa med krispig pak choy och böngroddar i het penangcurry. Full med asiatiska smaker och kärlek. Så ljuvligt god. Wontons är lätta att frysa in och ta fram efter hand. Om man ändå är igång att göra dem, så är det lika bra att göra många på en gång. Gott i buljong men också att fritera och dippa i sweet chilisås. Jag brukar styckfrysa dem på en plåt och lägger dem sedan i en fryspåse.

Krämig och god wontonsoppa

Wontons;

1 paket wonton plattor

300 gr kycklingfärs

2 blad hackad salladskål

2 stora Champinjoner, hackade i småbitar

2 salladslökar, småskivor

1 vitlöksklyfta, riven

2 tsk riven el finhackad ingefära

1 msk soja

2-3 tsk sesamolja

Salt och vitpeppar

Lägg cirka 1 tsk fyllning på varje wontonplatta. Fukta kanterna med lite vatten och vik ihop kanterna så det blir en trekant. Fukta fingrarna och vik in ändarna på trekanterna mot varandra mot mitten och kläm till så de fäster. 

Lägg dom på en plåt m d bakplåtspapper. Jag brukar pudra lite majzena på plåten för att de inte fastnar på pappret.

Gör sedan soppan:

1 msk penangcurry

4-5 kaffir limeblad, hackade

1 burk cocosmjölk 

Lika mycket vatten + buljongtärning 

Saften från 1/2 lime (smaka av, du kanske vill ha mer)

1 msk rörsocker

Några stänk fisksås

1 msk rapsolja

Börja med att fräsa currypastan i oljan. Tillsätt kaffir limeblad. Inte för hög värme, det ska inte brännas. Tillsätt cocosmjölk, vatten och buljongtärning. 

Smaka av med lime, socker och fisksås för jämn balans av syra, sötma och sälta. 

Låt småkoka några minuter.

Koka upp vatten i en separat kastrull och lägg i wonton. Låt de småkoka några minuter. De flyter upp till ytan när de börjats bli klara, men låt de koka ytterligare någon minuter. Totalt cirka 3,5 – 4 minuter brukar vara lagom.

Placera tunnt strimlad pak choi och färska böngroddar i en djup tallrik eller skål. Jag tycker om att ha grönsakerna okokta för mer krisp. 

Placera några wontons bredvid och häll över den heta soppan. 

Strö över koriander. 

Passa på att frysa in de som blir över

Spicy Hunan biff med grönsaker och chili

oktober 13, 2024

En av de vanligaste rätterna när det gäller hämtmat, men så enkelt att laga själv. Du kan givetvis variera grönsakerna. Broccoli är t.ex gott att ha i tillsammans med paprika. Ta vad du gillar. 

Recept: 

400 gr flanksteak el lövbiff skuret i mindre skivor

1 röd paprika, i strimlor

3 salladslökar, hackade

1/2 paket sockerärter, delade på längden

1/2 röd lök, skivad i halvmånar 

2 hackade vitlöksklyftor

1 msk hackad ingefära

1 chili

2 msk olja att woka i

Wok Sås:

2 msk chiliolja (laugama är gott)

2 msk hoisinsås 

1 tsk sesamolja

Marinad till köttet:

2 msk soja

1 msk risvinäger

2 tsk maizena stärkelse

Salt och peppar 

Marinera köttet i 15-20 minuter, medan du skivar och förbereder grönsakerna.

Blanda ihop ingredienserna till wok såsen. Ställ åt sidan

Skiva och hacka alla grönsaker och ställ åt sidan

Hetta upp woken och häll i oljan.

Fräs vitlök och ingefära någon minut och tillsätt sedan köttet. 

Woka tills köttet blir genomstekt och gärna lite knaprigt.

Tillsätt paprika, chilipeppar och sockerärter.

Sedan salladslök och rödlök.

Till sist woksåsen och blanda allt ordentligt. Smaka av med salt och peppar. 

Servera med ris. 

Chimichurri

maj 17, 2024

Chimichurry – ännu något som inte går att leva utan i sommar. Jag har gjort min första trippelsats idag.
Det funkar ju till både fågel, fisk och mittemellan. Gör mycket på en gång och förvara i kylen.

Här har jag öst på i massor på några marinerade fläskspett, som marinerats i favoritmarinaden, den asiatiska, nämligen soja, vitlök och honung (Skippa sesamolja för denna gången).

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)

Massor massor av Chimichurri på spetten

Chimichurri ( en rejäl sats att spara i kylen)
5 dl hackad bladpersilja
1 hackad charlottenlök (stor banan charlottenlök)
2 dl olivolja (ta det till att börja med och öka när du ska använda det)
3 vitlöksklyftor
1 färsk chilipeppar
1 citron (zest o saft)
Salt o peppar

Hacka lök, persilja fint. Blanda i en skål med olivolja. Riv zest från citron och smaksätt. Pressa ut citron saft och smaksätt. Hacka chilin o blanda i tills du får lagom styrka. Smaka av med salt.

Asiatisk biff på flank steak med chili och thai basilika

april 7, 2024


Mongolian beef eller Pad kra prow (Biff med thai basilika)? Jag var så sugen på dessa rätter igår och kunde bara inte bestämma mig vad det skulle bli. Det slutade med en blandning av de två – vilket visade sig blev ett väldigt lyckat resultat. Får väl kalla den Mongolian Pad kra pao beef eller nåt.

Så här gör du min asiatiska biff
500 gr Flank steak
1 röd spetspaprika
1 gul lök
1-2 salladslökar
1 kruka thailändsk basilika
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 chili

Marinad:
2 msk ljus soja
1 msk sherry – Shaoxing vin
1/2 tsk bikarbonat (ej nödvändigt) 1 msk maizenamjöl
1 riven vitlöksklyfta

Sås
2 msk hoisinsås
2 msk ljus soja
2 msk mörk soja
1/4 dl kycklingbuljong
1-2 msk brunsocker
1 tsk maizena

Skiva flank steak i smala skivor.
Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera köttet i medan du förbereder resten.
Koka ris
Skiva spetspaprika och gul lök
Hacka chili, vitlök och ingefära.
Blanda ingredienserna till såsen

Hetta upp en wok eller stekpanna och häll i olja.
Stek skivorna i omgångar på hög värme tills de blir lite krispiga
Ta upp köttet ur woken och torka ur den
Hetta upp woken igen och tillsätt lite olja
Fräs ingefära och chili, tillsätt vitlöken.
Lägg i lök, salladslök och paprika. Tillsätt köttet och sedan såsen. Till sist rör du i basilikan.
Servera med ris och en god sallad. Salladen på bilden hittar du bland mina recept ”japansk krispig sallad” Här

Yum Woon Sen – Laarb Moo Thailändsk sallad

februari 3, 2024

En blandning av två goda sallader med mycket smaker.

Känner du till Laarb moo? Det är en härligt spicy sallad som har sitt ursprung från Laos och norra Thailand. När barnen var små, kallade dom den för Lapp! Det finns olika typer av Laarb, och den här är gjord på fläskfärs men görs ibland på kycklingfärs.

Sedan finns en annan god thailändsk sallad som påminner om Laarb, som innehåller risnudlar och heter Yum Woon Sen. Den innehåller glasnudlar och ofta räkor. Här körde jag en blandning av de två, dvs det blev en Laarb moo med glasnudlar, ett mixat recept och det blev verkligen supergott.

Älskar kombinationen av hetta, syra och sälta tillsammans med mycket färska örter. Gott att servera i salladsblad. Den är verkligen superlätt att laga. Till den här varianten hade jag följande;

500 gram fläskfärs

1 dl hönsbuljong

2 msk fisksås

1 msk sambal oelek (eller gör med gochujang som är supergott. Lite sötma i styrkan)

Saften från 2 lime

2 charlottenlökar

1/2 röd lök i strimlor

1/2 kruka mynta

1-2 krukor koriander

Glasnudlar 2 små buntar

Tillbehör:

Salladsblad

Jasminris

Topping:

Krossade jordnötter

Rostat jasminris

Koriander

8-10 vitlöksstekta vannameiräkor

Rosta det råa riset i en het torr stekpanna tills det får en gyllene brun färg. Låt de svalna och mortla de sedan till små smulor.

Blötlägg risnudlarna i hett vatten i 15 minuter. Häll av vattnet när de är mjuka. Klipp dem i mindre bitar.

Häll buljongen i en wok eller stekpanna och lägg i färsen. Dela den i små smulbitar under kokning.

Tillsätt chili (sambal el gochujang), fisksås och lime. Låt småputtra några minuter. Om det blir torrt så tillsätt ner buljong.

Smaka av balansen av sälta, styrka och syra.

Tillsätt den finhackade charlottenlöken och nudlarna.

Till sist hackad mynta och koriander.

Precis innan serveringen tillsatte jag räkorna och rödlöken, som inte ska vara kokt, gott om den är lite krispig. Dekorera med mer koriander. Det ska vara rikligt med koriander.

Toppa med rostat ris, räkor och hackade jordnötter.

Servera i salladsblad med extra limeklyftor till.

Tom Kha Gai

december 19, 2023

Glömmer aldrig när jag åt den för första gången, helt såld och tycker lika mycket om den fortfarande. Kanske är det Thailands mest kända soppa. Det finns lika många olika varianter på den här soppan som blommor på sommaren och här ger jag er min variant. Om du vill laga receptet, så kanske du ska svänga förbi en asiatisk butik, inte säkert att ens en välsorterad livsmedelsbutik har allt.

Receptet är helt glutenfritt, kan lagas vegetariskt, ätas som förrätt eller middag, med eller utan ris. Bästa matlådan är det också. Namnet på Thai betyder kokad (tom) galangal (kha) med kyckling (gai), så vegetarisk heter den Tom kha. Gör vegetarisk med bara grönsaker och kanske tofu eller en variant med fisk om du inte gillar kyckling.

Recept för 4 pers middag eller 6 pers förrätt

3 kycklingfiléer

Olja till stekning

2 burkar kokosmjölk

2,5 dl kycklingfond

2 stjälkar citrongräs

1 röd chilipeppar

1 lime

1 msk fisksås

200 gr ostronskivling eller champinjon

5-6 kaffir limeblad

1 msk rivet palmsocker (el 1/2 msk farinsocker)

2 cm galangal

2 cm ingefära

2 salladslökar

2 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

Börja med att skiva kycklingen i mycket tunna skivor, som du sedan skär i mindre bitar.

Skala ingefära och finhacka.

Hacka vitlöksklyftorna.

Banka citrongräsen lätt med baksidan på en kniv, och dela dem i 3-4 delar.

Ta bort mittensektion på kaffir limeblad och skär dem sedan i större bitar

Skala galangal lite lätt och dela i mindre bitar

Skiva svampen

Skiva chilipepparn

Skiva salladslök

Riv palmsocker

Häll lite olja i en stor kastrull/gryta

Bryn vitlök, ingefära, chili, galangal och citrongräs i grytan. Det ska bara bli lite mjukt. Häll över kokosmjölk.

Tillsätt limeblad, socker, fisksås, saften av en pressad lime och buljong.

Lägg i kycklingen och låt den sjuda sakta i 8-10 minuter, inte koka. Tillsätt svamp och låt det hela sjuda några minuter till. Smaka av med salt.

Jag brukar faktisk ta upp citrongräset innan jag serverar.

Ös på med salladslök och koriander och njut.

Shredded szechuan chicken in garlic sauce

september 2, 2023

Strimlad szechuan kyckling i vitlökssås.

Shredded Szechuan chicken with hot & spicy garlic sauce. Ett favoritminne från Uwajimayas matlagningskurser i USA för några decennier sen. Det blir så gott när man ”trådar” kycklingfilén istället för att skära. Smakerna från den goda såsen sätter sig så bra med köttet. Blandar i strimlad gurka, salladslök och koriander. Receptet ligger till grund för det dom kommit att kallas för Bang Bang Chicken, men med lite annan sås. Ät den kall, ljummen eller varm. Jag gillar när den är lite ljummen.

Strimlade kycklingbitar i härligt kryddig sås

Recept för 4
2 kycklingfiléer
Buljong:
3 cm skivad ingefära
1 salladslök, skivad i bitar
1 msk shaoxing vin, eller sherry
1 tsk szechuan pepparkorn

Sås:
1 msk hackad vitlök (6-7 klyftor)
2 tsk grovmortlad szechuan peppar
1/2 chilipeppar
3 msk het raps- el jordnötsolja
2 msk soja
1 msk kinesisk chinkiang (svart vinäger)
2 tsk sesamolja
1-2 msk rostade sesamfrön

1 gurka – strimlad julienne
1 hackad salladslök
1 kruka koriander
Krossade jordnötter

Servera med krossade jordnötter

Häll vatten i en kastrull och tillsätt ingefära, salladslök, szechuan pepparkornen och shaoxingvinet. Lägg i de hela kycklingfiléerna och låt det hela koka upp. Sänk värmen och låt de sjuda i 5 minuter. Skumma av om det behövs. Stäng av plattan och låt dem ligga i buljongen ytterligare 10 minuter.
Lyft ur fileerna.
Blanda ihop alla ingredienserna till såsen.
Om du vill ha en ljummen eller varm rött så värmer du såsen i en kastrull.

Sjud kycklingfiléerna

Tråda kyckling gen med händerna och lägg i botten på en serveringsskål/ fat.
Skiva gurkan i tunna strimlor (julienne) och lägg ovanpå kycklingstrimlorna.
Sedan den hackade salladslöken och koriandern. Blanda runt och häll över såsen. Toppa med lite mer koriander och krossade jordnötter

Servera med kokt ris

Kycklingköttbullar i grön curry

augusti 23, 2023

Om det är köttbullens dag, vad gör man då? Jo, varför inte Thailändska kycklingköttbullar i en krämig sås på grön curry och massor med grönsaker…..och koriander 💚 Såsen, som har mycket styrka i sig, vilket jag gillar, smaksätts även med ingefära, fisksås, lime, lite rörsocker och vitlök. Sött, surt och salt!
Gott till är både nudlar och ris. Perfekt matlåda

Gissa om detta blir goda matlådor? !

Kycklingbollarna:
500 gr kyckling- eller kalkonfärs
0,5 dl ströbröd
1 ägg
1 msk soja
1 msk fisksås
2 vitlöksklyftor – rivna
1 msk riven ingefära
1 tsk grön curry
Salt och peppar

Blanda alla ingredienserna och rulla små bullar med hjälp av två skedar.

Sås:
5 dl kokosmölk
6 kaffir limeblad el. 1 citrongräs (banka det)
2 hackade charlottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1-2 msk grön curry (beroende på hur stark du vill ha såsen)
1 msk fisksås
Saft och zest från 1 lime
1 msk brun farinsocker
2 strimlade röd spetspaprika
1-2 finhackade salladslökar
100 gr sockerärtor
1 kruka koriander
2 msk olja att steka i
Späd med vatten om du vill ha en tunnare sås

Bryn den gröna curryn i olja tillsammans med kaffir limeblad, lök, vitlök och ingefära i en halv minut. Häll i kokosmjölken. Krydda med fisksås, lime, zest och socker.
Lägg i köttbullarna och låt dom sjuda 10-15 minuter. Tillsätt paprika, salladslök, sockerärtor och fortsätt att sjuda 2-3 minuter. Hacka i koriander innan servering. Du kan också byta ut koriander mot thaibasilika. Servera med ris eller nudlar.

Kinesisk ”Three cup chicken”

februari 12, 2023

Asiatisk söt sur kyckling med vitlök och thaibasilika.

I fredags lagade vi till den här supergoda kycklingen. Det är en klassisk kinesisk/taiwanesisk rätt som kallas ”three cup chicken” eller ”san bei ji”.

Du svänger ihop det här på 20 minuter och den är väldigt enkel att laga. MYCKET vitlök! 🧄 Love it! Det som kännetecknar denna rätten är den härliga sammansättningen smakerna av sött, surt och salt. Three cup betyder inte i detta fall att det är ”tre koppar” av ingredienser. Nej, utan meningen här är att det är tre lika delar av smaksättare i såsen.

* Ketjap Manis

* Kinesiskt rice wine

* Soja

Den färska härliga thailändska basilikan som man har i mot slutet förhöjer smakerna så mycket. Väldigt gott. Du måste prova. Det funkar med vilken typ av kycklingdel som helst, och igår hade vi kycklinglårfilé.

*

Recept för 4 personer:

Ingredienser:

6 hela skalade vitlöksklyftor

500 gr kyckling

2 msk sesam olja

5 cm ingefära, skalad och tunt skivad

2 msk soja

2 msk ketjap manis

1-2 torkad chili

2 tsk brunsocker

2 msk kinesiskt risvin ”shaoxing wine” (om du inte har s ta antingen sherry eller matlagningsvin)

1 kruka thaibasilika (ta 2 – jag tycker en är för lite, men det är en smaksak)

🌿🌿🌿

Skär kycklingen i större bitar. Hetta upp en gryta och häll i sesamolja. Lägg i vitlöken och ingefäran och låt fräsa med i 1/2 minut. Lägg i kycklingen och bryn runt om. Sänk sedan värmen och häll i soja, ketjap manis, socker och shaoxing vin och låt det hela småputtra under lock i 15 min. Lägg i den färska thaibasilikan och rör runt. Om man vill kan man ha lite hackad salladslök på. Klart, servera med ris. Bon apetit!