Risotto på skogschampinjon och kantarell. Älskar risotto. Kryddade med lök, vitlök, vitt vin och grönsaksbuljong. Till sist massor med parmesan. Något soom vi brukar göra ibland är att tillsätta gröna färsk spröd sparris, som är supergott att ha i.

Ingredienser

3 dl arborioris
6 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 liten gul lök eller charlottenlök
1 stork finhackad vitlöksklyftaGör
6-8 champinjoner, kantareller och/eller
Karl-Johan svamp
persilja
1 -1 1/2 dl riven parmesanost

Gör så här

Hacka och stek svampen i en stekpanna. Sätt åt sidan. Smält lite smör tillsammans med olivolja i en kastrull och bryn lök och vitlök lite nätt. Ej på högsta värmen, löken ska inte bli brun utan mjuk. Häll i riset och rör runt ett tag tills ytterkanterna på riset blir lite genomskinliga. Häll i det vita vinet så att alkoholen försvinner och sedan lite av buljongen. Rör hela tiden och när det tjocknar så häller du på ytterligare buljong, lite i taget. Fortsätt så, lite i taget tills riset känns mjukare. Det ska vara lite kärna i riset. När det känns klart lägger du i svampen. stäng av värmen och rör i parmesan så risotton blir riktigt krämig. Om du vill så kan du ha lite skivad färsk sparris i. Tänk då på att koka bitarna någon minut i saltat vatten innan.