Varför inte en mustig, smakrik butternut-/grönkåls-/potatissoppa till middag? Den här är både riktigt god, matig och nyttig. Älskar kombinationen av dessa tre underbara råvaror! Pumpa = fantastiskt gott!
För 4 personer:
200 g sköljd grönkål
2 lökar
2 vitlöksklyftor
200 g potatis
1 l vatten
2 dl crème fraiche (18 % fett)
4 msk olivolja
200 g sköljd och skalad pumpa till garnering men resten av butternut-pumpan åkte i soppan med potatisen.
10–12 skivor bacon
1-2 äpplen
1 msk färskhackad timjan
salt och peppar
Gör så här:
Skär pumpan i små tärningar och rosta dem i en stekpanna i 2 msk olivolja tills de blir gyllenbruna. Stek därefter baconhacket i stekpannan tills de blir knaprigt.
Finhacka lök och vitlök och fräs det i en gryta i 2 msk olivolja. Skär potatisen och resten av pumpan i små tärningar och tillsätt tillsammans med 1 liter vatten. Låt allt sjuda i ca 15–20 min. Tillsätt grönkål och creme fraiche och låt sjuda i ytterligare 5 min. Mixa allt med en stavmixer och smaksätt med salt och peppar.
Skär äpplen i små tärningar och servera med färskhackad timjan, pumpabitar och bacon som garnering på soppan.
Bara Lite Mat - Just Some Food 