Den här rätten finns med i den allra första kinesiska kokboken som jag köpte på Uwajimaya i Seattle 1983 efter en lektion i asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma då. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.
Recept:
Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den.
400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.
Marinerad:
1 msk majsstärkelse
1 msk ljus soja
1 msk Shaoxing eller torr sherry
1 msk kycklingbuljong el vatten
1 tsk salt
Några stänk vitpeppar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad chili
1 cm finhackad färsk ingefära
5-10 gr black fungus, cloud ears torkade
200 gr strimlade bambuskott
2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)
Olja att woka i
Sås:
4tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)
3-4 tsk socker
3 tsk torr sherry el shaoxing vin
2 msk soja
3 msk kycklingbuljong
2 tsk majsstärkelse
1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.
2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.
3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).
4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.
5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.
6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.
7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili
8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.
9. Häll över på ett fat
10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.
11. Woka grönsakerna 1 min
12. Tillsätt köttet och woka 1 min
13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock
14. Servera med ris
Bara Lite Mat - Just Some Food 