Soppa minst en dag i veckan. Den här är en mustig och god röd linssoppa med räkor och koriander. Till lunchen i morgon blir den helt vegansk eftersom räkorna försvann i ett nafs! Den är verkligen god och mättande. Älskar det här receptet som funnits med oss länge, bäst av allt: linserna behöver inte läggas i blöt innan och rätten tar totalt bara 15-20 min att laga.
Recept:
1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater
6 dl vatten
2 buljongtärningar
3 dl torkade röda linser
Juice från 1/2 lime
1 tsk sambal oelek eller chiliflakes (jag tog 2 tsk gochijang) (1 tsk sambal motsvarar 2 krm chiliflakes)
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Topping: 2 dl frysta tinade skalade räkor ev krutonger och koriander
- Häll kokosmjölk, krossade tomater, vatten, buljongtärningar och linser i en kastrull. Låt koka upp och koka sedan på svag värme ca 10 minuter.
- Tillsätt limejuice, sambal oelek eller chiliflakes och mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
- Toppa soppan med räkor och gärna krutonger och koriander.
Bara Lite Mat - Just Some Food 