Det är den bästa festmiddagen, speciellt om man är några stycken. Den går att förbereda och värms sedan på en plåt eller snyggt fat innan servering.
Viktigt dock; Snåla inte på vitlöken ….
Recept för 6 personer
ca 1 kg oxfilé (gärna mittbiten)
salt och svartpeppar
1 1/2 msk smör
Potatisen:
1350 g potatis
3 vitlöksklyftor
3 msk smör
3 msk olja
Vitlökssmör:
150 g rumstempererat smör
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
3/4 tsk worcestershiresås
Att servera till:
225 g haricots verts (bönor)
6 skivor bacon
Coctailtomater på kvist
Krydda oxfilén runt om med salt och peppar och bryn i en stekpanna. Lägg över biten på en plåt. Sätt in i ugnen tills innertemperaturen är 58˚C, ca 45 minuter. Köttet ska vara rosa. Linda in köttet i ett fuktat smör- eller bakplåtspapper och låt det vila.
Höj upp värmen i ugnen till 225 grader.
Gör vitlökssmöret – Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda vitlök, persilja med smöret. Smaksätt med worcestershiresås, salt och peppar. Låt det stå kallt i kylskåpet.
Råstekt potatis: Skala potatisen och riv tunna skivor på en mandolin eller för hand cirka 1/2 cm tunna. Lägg skivorna i en bunke. Skölj i rinnande vatten ca 5 minuter, rör om då och då så att stärkelsen sköljs bort. Häll potatisen i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt.
Lägg dem sedan på en ren handduk tills de blir torra.
Skala och riv vitlöksklyftorna.
Stek potatisskivorna i smör och olja i omgångar tills de får fin färg och är mjuka. Krydda med salt och peppar. Vänd ner vitlöken sista minuten så att den inte bränns. Lägg potatisskivorna i en plåt eller eldfast serveringsfat.
Haricoverts med bacon: Ansa bönorna. Koka dem i saltat vatten ca 3 minuter. Häll dem i ett durkslag och spola kallt vatten över för att stoppa kokningen direkt. Dom får inte bli mjuka, utan ha lite spänst kvar. Låt dem rinna av ordentligt, jag brukar göra klasar på 5 bönor per klase. Lindar en baconskiva runt varje bönhög. Ibland kan en hel skiva vara lite mycket, så det funkar att dela. Lägg bönorna i en ugnssäker form. Baka 10 min i ugn.
Innan servering:
Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor och lägg dessa ovanpå potatisen lite omlott. Fördela vitlökssmöret på köttet. Lägg på bönor och tomatkvistarns på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 3 minuter, tills smöret börjar smälta.
Servera direkt
Bara Lite Mat - Just Some Food 