Bara Lite Mat – Just Some Food

En riktig retro rätt från 70-talet när mycket vitlök i mat var i ropet. 

Namnet ”coeur” menas att använda mittendelen som är den möraste delen av oxfilén och ”provencale” syftar på att det är vitlök i rätten – därav det franska namnet Coeur de filét Provencale.

Jag har alltid trott att det är en fransk rätt från 70-talet, men så är det inte. Det verkar som om rätten är äldre än så, då det sägs att den skapades redan under 1930-talet av köksmästare Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm. Alltså, inte ens fransk utan helsvensk.

Receptet har du här: 

ca 900 g oxfilé (gärna mittbiten)

salt

svartpeppar

1 1/2 msk smör

Vitlökssmör

2  vitlöksklyftor

1  kruka persilja

150 g smör

1 tsk worcestershiresås

Salt o peppar 

Råstekt potatis

1 kg – 1,2 kg potatis

4 vitlöksklyftor

Smör och rapsolja till stekning 

Tillbehör

225 g haricots verts (bönor)

6  skivor bacon

Lite smör 

Tomater på kvist

Olivolja

Sätt på ugnen 125 grader

Krydda köttet med salt o peppar runt om. Bryn i stekpanna. Lägg över i en form och stek i ugn tills köttets innertemperatur är 55 grader. Det ska vara lite rött och ”rare” för när du värmer på det igen före servering blir det medium rare. 

Ta ut (efter ca 40 minuter) och linda in i folie eller bakplåtspapper. Låt vila.

Potatis.

Använd en mandolin och skiva potatisarna i ca 3-5mm tjocka skivor. Lägg dem i vatten och skölj några gånger för att få bort stärkelse. Låt rinna av i ett durkslag eller på en ren handduk. Finhacka vitlöken. Stek på mellan värme i omgångar. Lägg i vitlöken i slutet av varje stekning så den inte bränns. Lägg över i en smord ugnsform eller plåt med höga kanter. 

Tillbehör

Ansa och skölj bönorna. Koka dem lätt i 2-3 minuter. Skölj snabbt i kallt vatten och låt dem rinna av. Fördela i olika högar med ca 4-6 bönor i varje hög. 

Dela bacon från ett paket på mitten. 

Lägg 5-6 bönor på en bacon remsa och rulla ihop den. Lägg över på en eldfast form. Sätt ini ugnen ca 5-7 min på 225 grader. Dessa brukar jag grilla klara till hälften och sedan lägga över på potatisen och köra klart tillsammans med resten före servering. 

Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda alla ingredienserna Smaksätt med salt och peppar.

Före servering:

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg upp köttet lite snyggt över potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet. Spritsa gärna. Lägg bönor och tomater på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 4-5 minuter, tills smöret börjar smälta.