Att grava oxfile är väldigt enkelt och smaken blir otroligt god. Det finns många olika sätt på hur man vill variera att servera den beroende på vilken typ av tillställning det är. Här visar jag två sätt som jag brukar göra.
Skivorna ska skäras väldigt tunna och det är lättare om köttet är halvfryst då.
Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser filén i 2-3 dagar innan du gravar den.
Recept för 4 personer
400 gr oxfilé
0,5 dl strösocker
0,4 dl salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
0,5 dl portvin
Några dillkvistar
Blanda socker, salt, peppar och dillkvistar i en tät plastpåse. Lägg oxfilén i påsen och förvara den i kylen 4-5 dagar. Om du har en tjock mittbit av filén så ge det 5 dagar. Vänd på påsen och knåda lite på köttet då och då.
När du ska skiva upp köttet i tunna skivor, så går det lättare om biten är lite halvfryst.
Kronärtskockskräm
1 burk kronärtskocksbottnar
1 msk olivolja
1 msk majonnäs
Saft från 1/2 citron
Salt
Låt bottnarna rinna av och skär dem i mindre bitar.
Mixa dem tillsammans med olivolja, majonnäs, salt och citronsaft till en slät kräm. Du kan skippa citronsaften om du vill ha högre umami smak och mindre syra. Smaka av efter hand.
Som carpaccioservering enligt bilden ovan:
Lägg tunna skivor på ett fat eller direkt på portions tallrikar.
Spritsa på klickar av kronärtskockskräm
Garnera med ruccola, rostade pinjenötter och parmesanost
I Krustader
Spritsa kronärtskockskräm i botten på varje krustad
Lägg skurna bitar ovanpå. Toppa med pinjenötter och parmesan.
Garnera med ruccola
Bara Lite Mat - Just Some Food 