Krämig laxgryta med spenat och soltorkade tomater

oktober 13, 2023

Den här goda, krämiga och lättlagade laxgryta är den bästa tänkbara vardagsrätten för både barn och vuxna.

Gott, enkelt och snabbt. Dessutom näringsrik och det är riktig mat.

Laxgryta med spenat och soltorkade tomater

Recept för 4 personer

4 laxfiléer

1 tsk olivolja

1 msk smör

2 vitlöksklyftor fint tärnat

2 salladslökar fint hackad

100 gr färsk spenat

1 röd spetspaprika

1/2 dl vatten el fiskfond

2 msk torrt vitt vin (kan uteslutas)

75 g soltorkade hackade tomater

2-3 dl matlagningsgrädde

salt och peppar efter smak

1. Skär laxfiléerna i större kuber. Stek dom lite i smör lätt runt om och ta upp dem och lägg på ett fat.

2. Fräs vitlök i olja tills den blir mjuk några minuter. Tillsätt vitt vin. Sedan matlagningsgrädde och buljong/vatten.

3. Lägg i spenat, soltorkade tomater och hälften av salladslöken. Låt puttra upp. Krydda med salt o peppar.

4. Tillsätt laxen och spetspaprikan.

5. Låt sjuda 3-4 minuter.

6. Servera med pressad potatis.

Tomat tarte med burrata och pesto

september 4, 2023

Härliga små spröda och krispiga flarn gjorda på smördeg med tomater, burrata och ramslökspesto. Då lilla växthuset är fullt just nu, så känns det extra lyxigt att använda egna hemodlade tomater.

Gillar de olikfärgade tomaterna tillsammans med den illgröna peston, härliga färger!

Frasiga färgglada flarn med mycket smak

12 st

1 ark smördeg – delad i 12 rutor

10-15 coctailtomater

1 ägg, lätt vispat för pensling

Pesto av något slag

1 burrata

Olivolja

Basilika

Salt och peppar

Gör så här:

Lägg smördegen på en bakplåt och skär den i 12 bitar.

Nagga mitten med en gaffel

Vik upp kanterna lite

Lägg tomater i mitten lite omlott.

Droppa lite olivolja över

Salta och peppra

Pensla kanterna med ägget

Grädda i ugnen ca 15 minuter på 200 grader

När de är färdiggräddade, toppa med lite burrata och pesto. Jag hade i lite extra olja i min pesto för att den lättare skulle gå att ringla över.

Garnera med lite basilika.

Shredded szechuan chicken in garlic sauce

september 2, 2023

Strimlad szechuan kyckling i vitlökssås.

Shredded Szechuan chicken with hot & spicy garlic sauce. Ett favoritminne från Uwajimayas matlagningskurser i USA för några decennier sen. Det blir så gott när man ”trådar” kycklingfilén istället för att skära. Smakerna från den goda såsen sätter sig så bra med köttet. Blandar i strimlad gurka, salladslök och koriander. Receptet ligger till grund för det dom kommit att kallas för Bang Bang Chicken, men med lite annan sås. Ät den kall, ljummen eller varm. Jag gillar när den är lite ljummen.

Strimlade kycklingbitar i härligt kryddig sås

Recept för 4
2 kycklingfiléer
Buljong:
3 cm skivad ingefära
1 salladslök, skivad i bitar
1 msk shaoxing vin, eller sherry
1 tsk szechuan pepparkorn

Sås:
1 msk hackad vitlök (6-7 klyftor)
2 tsk grovmortlad szechuan peppar
1/2 chilipeppar
3 msk het raps- el jordnötsolja
2 msk soja
1 msk kinesisk chinkiang (svart vinäger)
2 tsk sesamolja
1-2 msk rostade sesamfrön

1 gurka – strimlad julienne
1 hackad salladslök
1 kruka koriander
Krossade jordnötter

Servera med krossade jordnötter

Häll vatten i en kastrull och tillsätt ingefära, salladslök, szechuan pepparkornen och shaoxingvinet. Lägg i de hela kycklingfiléerna och låt det hela koka upp. Sänk värmen och låt de sjuda i 5 minuter. Skumma av om det behövs. Stäng av plattan och låt dem ligga i buljongen ytterligare 10 minuter.
Lyft ur fileerna.
Blanda ihop alla ingredienserna till såsen.
Om du vill ha en ljummen eller varm rött så värmer du såsen i en kastrull.

Sjud kycklingfiléerna

Tråda kyckling gen med händerna och lägg i botten på en serveringsskål/ fat.
Skiva gurkan i tunna strimlor (julienne) och lägg ovanpå kycklingstrimlorna.
Sedan den hackade salladslöken och koriandern. Blanda runt och häll över såsen. Toppa med lite mer koriander och krossade jordnötter

Servera med kokt ris

Kycklingköttbullar i grön curry

augusti 23, 2023

Om det är köttbullens dag, vad gör man då? Jo, varför inte Thailändska kycklingköttbullar i en krämig sås på grön curry och massor med grönsaker…..och koriander 💚 Såsen, som har mycket styrka i sig, vilket jag gillar, smaksätts även med ingefära, fisksås, lime, lite rörsocker och vitlök. Sött, surt och salt!
Gott till är både nudlar och ris. Perfekt matlåda

Gissa om detta blir goda matlådor? !

Kycklingbollarna:
500 gr kyckling- eller kalkonfärs
0,5 dl ströbröd
1 ägg
1 msk soja
1 msk fisksås
2 vitlöksklyftor – rivna
1 msk riven ingefära
1 tsk grön curry
Salt och peppar

Blanda alla ingredienserna och rulla små bullar med hjälp av två skedar.

Sås:
5 dl kokosmölk
6 kaffir limeblad el. 1 citrongräs (banka det)
2 hackade charlottenlökar
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk finhackad ingefära
1-2 msk grön curry (beroende på hur stark du vill ha såsen)
1 msk fisksås
Saft och zest från 1 lime
1 msk brun farinsocker
2 strimlade röd spetspaprika
1-2 finhackade salladslökar
100 gr sockerärtor
1 kruka koriander
2 msk olja att steka i
Späd med vatten om du vill ha en tunnare sås

Bryn den gröna curryn i olja tillsammans med kaffir limeblad, lök, vitlök och ingefära i en halv minut. Häll i kokosmjölken. Krydda med fisksås, lime, zest och socker.
Lägg i köttbullarna och låt dom sjuda 10-15 minuter. Tillsätt paprika, salladslök, sockerärtor och fortsätt att sjuda 2-3 minuter. Hacka i koriander innan servering. Du kan också byta ut koriander mot thaibasilika. Servera med ris eller nudlar.

Tomatsoppa med burrata på ugnsrostade tomater

augusti 15, 2023

Den här goda tomatsoppa brukar inleda hösten. Älskar att odla tomater och har skördat en hel del redan i år. Genom att rosta tomaterna i ugnen tillsammans med lök, örter och vitlök får man en djupare smak och en bra grund helt enkelt till en riktigt mustig och god soppa. Servera den gärna med en klick krämig burrata och varför inte lite pesto. Här hade vi lite ramslökspesto. Till det några små varma bruschetta med parmesan. Kändes som lite lyx i vardagen, av så enkla ingredienser.

Den här soppan blev väldigt ljus i färgen då jag hade en mix av många gula, oranga och ljusgröna tomater.

Recept 4 portioner:

  • 800 gr-1 kg tomater
  • Skala och krossa klyftor från 1/2 vitlök
  • 1 gul lök
  • 1/2 citron
  • Några timjankvistar och andra örter (jag hade lite basilika och dragon)
  • Salt och peppar
  • Olivolja
  • 2,5 dl grönsaks- eller hönsbuljong
  • 1 msk honung
  • 1-3 dl mjölk

Skölj och dela tomaterna. Lägg i en stor form med bakplåtspapper.

Skala och klyfta löken i mindre bitar.

Tryck till vitlöksklyftorna lätt med en kniv och lägg dem på plåten. Lägg också med 1/2 citron.

Salta och peppra. Ringla över olja och rosta i ugn på 220 grader i ca 35-45 minuter.

När tomaterna och grönsakerna är klara, häll över allt i en matberedare och kör tills det blir jämntjockt. Tillsätt buljongen och kör lite till.

Häll över soppan i en kastrull, smaksätt med honung och kanske mer salt o peppar. Tillsätt mjölk till du får en lagom konsistens.

Låt den få ett uppkok, sedan är den klar.

Rör ut en burrata jämnt med en gaffel i en skål så du kan skeda upp en liten klimp i soppan. Lägg på pesto och basilika.

Bröd:

Skär några skivor baguetter och lägg på en plåt. Droppa på lite olja (vitlöksolja är gott). Rosta nästan klart i ugnen. Ta ut och strö på riven parmesanost, in igen i ugnen någon minut, tills osten smält.

Tzatziki med dill

augusti 12, 2023

Tsatsiki eller tzatziki?
Jag har läst att den rätta stavningen på den här kalla yoghurtsåsen är Tzatziki, även ”på svenska” men det är vanligt förekommande att många stavar tsatsiki eller t.om. tzatsiki.

Tzatziki, som vi ju alla vet, är en supergrekisk sås. Men faktum är att den har sitt ursprung i det gamla osmanska riket och den indiska såsen raita. Grekerna utformade och gjorde sin egen version av raita, efter att perserna introducerat såsen när det osmanska riket även inkluderade Grekland, och så uppstod alltså tzatziki.

Nästa fråga är dill eller inte dill i Tzatziki? I vissa regioner i Grekland gör man tzatziki med lite dill, vilket jag tycker är väldigt gott. Även lite mynta.
Jag älskar att ha dill i min, och många blir väldigt upprörda av det. De säger att äkta tzatziki innehåller grekisk yoghurt, vitlök, gurka och smaksätts med olivolja, salt och citron eller vinäger. Basta!
Men testa med dill nästa gång. Supergott!

  • 3 dl grekisk yoghurt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 kruka finhackad dill
  • 2 dl gurka, ca 1/2 gurka riven
  • 1-2 msk olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt o ev peppar

Du behöver inte skala gurkan, men skölj den och riv den.
Pressa ut så mycket vätska du kan genom att krama med händerna.
Blanda gurkan med övriga ingredienser. Pressa i vitlök och smaka av med salt och ev peppar.
Serveras väl kyld

Potatissallad på färskpotatis med dressing på ramslökspesto

juli 9, 2023

Vi nordbor värnar verkligen om vår färskpotatis. Älskar att variera och testa olika härliga sätt att laga till den den. Det här tipset fick jag av en väninna för några år sedan då vi var ute i ramslöksparadiset och plockade lite.

Skölj och dela potatisen. Lägg den på en plåt på bakplåtspapper och ringla över olivolja. Salta o peppra. Blanda runt och rosta i 220 grader i 20-25 min.
Lägg lite krispig sallad på ett stort fat. Lägg på den rostade potatisen och blanda med ramslökspesto (recept på det finns i blogg). Blanda runt ordentligt. Du kan ta lite extra olivolja om du har gjort en tjock pesto. Garnera med rostade solroskärnor eller pinjenötter och avsluta med riven parmesan på toppen.

Ramslökspesto

juli 9, 2023

Det bästa vårtecknet. Kunde inte låta bli att göra lite pesto av den fina ramslöken. Tänkte även testa att frysa in lite ramslökssmör, tips från min granne. Veckans lunchpromenadstråk☀️ så omättligt vackert! Njuter för fullt av skogens gröna guld blandat med vårens små blommor. Kunde inte motstå.

Recept på min pesto om du vill prova:

Mixa 150gr ramslök med
60 gr pinjenötter ***
Flingsalt,
lite peppar
75 gr riven parmesanost
1 -1 1/2 dl neutral olja (se tips nedan, för att hålla smaken bättre)

***eller byt ut pinjenötterna mot rostade solrosfrön för allergiker

Sallad på bakade rödbetor och getost

juli 4, 2023

Härlig krispig rödbetssallad med getost och söt balsamicodressing.
Gott till sommarens grillade rätter!
Skulle kunna leva på den här salladen hela sommaren! Du kan använda vilka betor som du vill , rödbetor, polkabetor eller gulbetor eller varför inte blanda? Koka dem hela med skal – låt svalna och skala.
Eller – det blir extra gott att rosta dem!

Sätt ugnen på 200 grader – vanlig eller varmluft.
Skala och dela dem i större bitar.
Lägg dem i en eldfast form och blanda runt med olja, salt och timjan.
Rosta betorna i 20-25 minuter i mitten av ugnen.
Låt dem svalna
På ett fat, lägg upp:
Krispig sallad av valfri sort. Jag gillar roman sallad eller liknande.
Rödbetorna
Getost
Ruccola
Röd lök
Rostade pinjenötter

Droppa på denna goda dressing:
(Måtten är ungefärliga och du får smaka av balansen. Gör dubbel sats om du gillar mycket dressing)
3 msk Olivolja
1 msk Balsamico
1 tsk Dijonsenap
2 tsk Honung
1 Riven vitlöksklyfta
Salt o peppar

Ugnsrostade potatishalvor med parmesan, brynt smör och panko

juni 28, 2023

Men det här är ju så sjuuuuukt gott! Ät den som den är med god dipp eller som tillbehör till det grillade.

Du behöver för 4 personer:

15 st fasta potatis
75 g smält brynt smör
3 msk dl olivolja
75 gr finriven parmesan
3/4 dl Panko ströbröd
1 finriven vitlök
Några chiliflakes om du vill ha lite sting !
salt och nymalen svartpeppar
Toppa med finhackad gräslök

Ugn 225 grader
Dela potatisen på längden. Skär rutmönster i varje potatis några millimeter, inte rakt igenom.
Blanda parmesan, panko, vitlök, chiliflakes och salt med det brynta smöret. Tillsätt olja. Blanda ihop till en ganska tjock smet som du breder ut i formen. Tryck försiktigt ner potatishalvorna med rutmönstret nedåt i formen. Pensla med lite olivolja
Rosta i ugn cirka 20-25 minuter.
Lossa försiktigt så det goda krispet i botten följer med potatisen.
Strö över finhackad gräslök