Författare: Kristina

Hej! Jag heter Kristina och det är jag som huserar här och lagar vardagsmat. Min stora passion är mat, mest asiatisk mat och jag hoppas att jag kan inspirera även dig med mina enkla recept. Jag växte upp i en saluhall så jag gissar att det har präglat mitt matintresse. Både min farmor, hennes föräldrar men även min pappa drev kött och livsmedelsaffär i Saluhallen i Lund, så där har jag mina rötter. Nu bor jag i Sollentuna, men är också mycket i sommarstugan på Österlen.

Portvinsgravad oxfilé med kronärtskocks kräm

januari 18, 2025

Att grava oxfile är väldigt enkelt och smaken blir otroligt god. Det finns många olika sätt på hur man vill variera att servera den beroende på vilken typ av tillställning det är. Här visar jag två sätt som jag brukar göra.

Skivorna ska skäras väldigt tunna och det är lättare om köttet är halvfryst då.

Livsmedelsverket rekommenderar att du fryser filén i 2-3 dagar innan du gravar den.

Recept för 4 personer

400 gr oxfilé

0,5 dl strösocker

0,4 dl salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

0,5 dl portvin

Några dillkvistar

Blanda socker, salt, peppar och dillkvistar i en tät plastpåse. Lägg oxfilén i påsen och förvara den i kylen 4-5 dagar. Om du har en tjock mittbit av filén så ge det 5 dagar. Vänd på påsen och knåda lite på köttet då och då.

När du ska skiva upp köttet i tunna skivor, så går det lättare om biten är lite halvfryst.

Kronärtskockskräm

1 burk kronärtskocksbottnar

1 msk olivolja

1 msk majonnäs

Saft från 1/2 citron

Salt

Låt bottnarna rinna av och skär dem i mindre bitar.

Mixa dem tillsammans med olivolja, majonnäs, salt och citronsaft till en slät kräm. Du kan skippa citronsaften om du vill ha högre umami smak och mindre syra. Smaka av efter hand.

Som carpaccioservering enligt bilden ovan:

Lägg tunna skivor på ett fat eller direkt på portions tallrikar.

Spritsa på klickar av kronärtskockskräm

Garnera med ruccola, rostade pinjenötter och parmesanost

I Krustader

Spritsa kronärtskockskräm i botten på varje krustad

Lägg skurna bitar ovanpå. Toppa med pinjenötter och parmesan.

Garnera med ruccola

Coeur de filét Provencale

januari 4, 2025

En riktig retro rätt från 70-talet när mycket vitlök i mat var i ropet.

Namnet ”coeur” menas att använda mittendelen som är den möraste delen av oxfilén och ”provencale” syftar på att det är vitlök i rätten – därav det franska namnet Coeur de filét Provencale.

Jag har alltid trott att det är en fransk rätt från 70-talet, men så är det inte. Det verkar som om rätten är äldre än så, då det sägs att den skapades redan under 1930-talet av köksmästare Julius Carlsson på restaurang Cecil i Stockholm. Alltså, inte ens fransk utan helsvensk.

Receptet har du här:

ca 900 g oxfilé (gärna mittbiten)

salt

svartpeppar

1 1/2 msk smör

Vitlökssmör

2 vitlöksklyftor

1 kruka persilja

150 g smör

1 tsk worcestershiresås

Salt o peppar

Råstekt potatis

1 kg – 1,2 kg potatis

4 vitlöksklyftor

Smör och rapsolja till stekning

Tillbehör

225 g haricots verts (bönor)

6 skivor bacon

Lite smör

Tomater på kvist

Olivolja

Sätt på ugnen 125 grader

Krydda köttet med salt o peppar runt om. Bryn i stekpanna. Lägg över i en form och stek i ugn tills köttets innertemperatur är 55 grader. Det ska vara lite rött och ”rare” för när du värmer på det igen före servering blir det medium rare.

Ta ut (efter ca 40 minuter) och linda in i folie eller bakplåtspapper. Låt vila.

Potatis.

Använd en mandolin och skiva potatisarna i ca 3-5mm tjocka skivor. Lägg dem i vatten och skölj några gånger för att få bort stärkelse. Låt rinna av i ett durkslag eller på en ren handduk. Finhacka vitlöken. Stek på mellan värme i omgångar. Lägg i vitlöken i slutet av varje stekning så den inte bränns. Lägg över i en smord ugnsform eller plåt med höga kanter.

Tillbehör

Ansa och skölj bönorna. Koka dem lätt i 2-3 minuter. Skölj snabbt i kallt vatten och låt dem rinna av. Fördela i olika högar med ca 4-6 bönor i varje hög.

Dela bacon från ett paket på mitten.

Lägg 5-6 bönor på en bacon remsa och rulla ihop den. Lägg över på en eldfast form. Sätt ini ugnen ca 5-7 min på 225 grader. Dessa brukar jag grilla klara till hälften och sedan lägga över på potatisen och köra klart tillsammans med resten före servering.

Vitlökssmör: Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan. Blanda alla ingredienserna Smaksätt med salt och peppar.

Före servering:

Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg upp köttet lite snyggt över potatisen. Fördela vitlökssmöret på köttet. Spritsa gärna. Lägg bönor och tomater på fatet. Sätt in fatet mitt i ugnen ca 4-5 minuter, tills smöret börjar smälta.

Tagliatelle med räkor i saffranssås

december 28, 2024

En enkel och lyxig räkpasta med bara några få ingredienser.
Snabb och enkel helgmiddag helt enkelt.

Pasta med räkor i härligt krämig saffranssås

4 portioner pasta – tagliatelle
400 gr skalade räkor
1 gul lök
1 röd spetspaprika
1/2 burk soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
Hackad gräslök
1 paket saffran
3 dl vispgrädde
Zest från 1 citron samt saft från en halv.
Riven parmesan i såsen och toppat på pastan

Koka pastan enl anvisning. Hacka lök och vitlök.
Strimla paprika. Skiva tomaterna i minsta bitar. Hacka gräslök.
Riv skalet på citronen i en skål och spara saft från 1/2 citron i en annan skål.
Stek lök och vitlök lätt på mellanvärme. Det ska inte få färg, utan bli lite blankt. Tillsätt paprika och soltorkade tomater. Häll i grädde och saffran och krydda med salt o peppar. Smaka av med zest och saft från citronen. Lägg i räkorna och lite parmesanost.
Blanda med den färdigkokta pastan. Om såsen känns tjock kan du ta i några skedar av pastavattnet i såsen. Servera i halvdjupa tallrikar och riv lite parmesan över.

Thai Pomelo Sallad

december 20, 2024

Det här är en klassisk Thailändsk sallad där saftig citrus, färska örter och krispiga jordnötter möter en sötsyrlig och kryddig dressing. Salladen är en läckert tillbehör till exempel grillad mat eller varför inte som som enbart förrätt. Det är även gott att tillsätta räkor, vilket är vanligt i Thailand.

Vad är Pomelo?

Pomelo är den största citrusfrukten från grapefrukt släktet och kommer ursprungligen från Sydostasien.

Pomelo, eller pumelo och pommello som man det ibland, har en smak som är relativt likt grapefrukt, men lite sötare och inte lika syrlig. Skalet har en gulgrön färg och fruktköttet är gult eller rosa. Det är lite kämpigt att skala en pomelo, då skalet är väldigt tjockt och segt. Man får kämpa lite, men väl värt! Säsong för pomelo här hos oss är under vintertiden.

Receptet nedan är för 4-6 som tillbehör:
1/2 pommerlo
1/4 kinakål
1 morot
1/2 gurka
1 charlottenlök
2 nävar böngroddar
1 kruka koriander
2-3 kaffe limeblad
Ca 1/2 kruka (Några blad) mynta
1/2 dl rostade jordnötter (osaltade)
Gott med lite kokosflingor för extra krisp

Dressing:
Juice fr 1 lime (2 msk)
2 msk brunsocker el palmsocker
1 liten vitlöksklyfta, riven
2 tsk soja
Chiliflakes enl din önskan om styrka o smak

Börja med att blanda alla ingredienserna till dressingen och låt den dra i kylen medan du gör salladen.

Skala pomelo och dela fruktköttet i bitar.

Strimla kinakål, gurka och morötter fint.

Skiva charlottenlöken i halvmånar

Hacka örterna grovt

Rosta jordnötterna i en panna

Lägg upp alla grönsakerna på ett fat och blanda om ordentligt.

Servera med den goda dressingen

Pankopanerade Räkbollar med sesam dipp

december 13, 2024

Helt underbara små RÄKBOLLAR, serveras med sesamdipp.

Dessa tycker jag ni måste testa om du inte gjort det. Bästa helgmyset, herregud så goda! Man får hejda sig och inte göra dem för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i. Det är gott att mixa räkor, dvs några ”vanliga” frysta ishavs räkor med skal och några vannamei räkor.

För ca 8-10st:

300 g räkor – skalade
1 salladslök-finhackad
2 msk naturell färskost/ och riven mozzarella
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk fisksås
1 msk finhackad kimchi
Ev 1 msk maizenamjöl om inte smeten håller ihop
Salt o peppar

2 ägg
2 dl panko

Majonnäs – dip:
1/2 dl majonnäs
1 msk soja
1 tsk dijonsenap
1 tsk sesamolja

Skala och hacka räkorna fint. Tillsätt hackad salladslök och sedan resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Om den inte satt sig, tillsätt lite maizenamjöl. Vispa ihop äggen i en djup tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko.
Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering.
Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera.

Torikatsu, japansk pankopanerad kycklingfile med kålsallad och sesamdressing

november 21, 2024

Pankopanerad kycklingfilé, och till det strimlad rödkålssallad ( funkar jättebra med vitkål också, som egentligen är originalrecept) med sesamdressing. Toppar med lite tonkatsusås och givetvis majonäs, antingen lite chilimajo eller japansk kewpie.

Kycklingfilé 1 per person (minutfile eller skiva vanlig file på längden. Banka i så fall ut lite försiktigt mellan gladpack om de känns lite tjocka)

Panera i 1 ) Mjöl, 2) lättvispat ägg, 3) panko

Stek i rapsolja tills gyllenbruna

Tonkatsusås:

1 dl ketchup

2,5 msk worcestersås

2 msk japansk soja

1 msk honung

1 tsk risvinäger

Recept kålsallad:

Fint strimlad vit- eller rödkål (eller vilken kål du vill, strimla med mandolin el osthyvel)

3 msk majonnäs

1 msk japansk soja

1 tsk flytande honung

2 tsk sesamolja

1 tsk risvinäger

0,5 tsk strösocker

2-3 msk rostade och mortlade sesamfrön

Strimla vitkålen och lägg i en skål. Om man vill kan man kyla den på is el kallt vatten för att sedan låta rinna av en bra stund för att gå lite extra krisp.

Blanda övriga ingredienser i en skål. Häll över kålen. Garnera med lite rostade sesamfrön

Ugnsbakade kycklinglår i härlig grönsakssås

november 12, 2024

Saftiga kycklinglår med en härlig god sås på bl.a soltorkade tomater, champinjoner, karamelliserad lök och grönkål.
Rensade upp i kylskåpet igår så det blev en rätt med lite av mycket. Det här receptet gillar jag väldigt mycket då man kan variera och anpassa med vad som finns hemma.

Recept för 4 personer

4 stora kycklinglår med skinn (och ben)
2 gula lökar, skivade
100 gr skivade champinjoner
1 burk soltorkade tomater i skivor
100 gr spenat
50 gr grönkål
1 vitlöksklyfta, riven
3 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
1 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning
Salt o peppar

Salta och peppra kycklingen och stek den i mycket smör med skinnsidan nedåt tills den blir krispig, vänd sedan och stek en stund på andra sidan. Ta upp och lägg åt sidan.

Ta bort de tjocka stjälkarna från grönkålen och hacka den. Skiva champinjoner.

Skiva och stek löken sakta på medelvärme tills den blir lite karamelliserad. Lägg sedan i champinjonerna och bryn tillsammans med löken. Tillsätt ev lite mer smör.

När champinjonerna är lite brynta, tillsätt grönkål, spenat och de soltorkade tomaterna. Riv i vitlöksklyftan och kör runt en stund.
Häll i grädden och buljongen (med vattnet). Smaka av med salt o peppar. Låt småputtra i några minuter.

Lägg kycklinglåren i pannan över grönsakerna och ställ in den i ugnen i 30 minuter på 200 grader. Kycklingen ska nå 80 grader, annars är det risk att köttet är lite rött kring benet. Om du lagar på kycklingfiléer räcker det med 70 grader)
Servera med ris, pasta eller potatis.

Wonton soppa med krispiga grönsaker i penangcurry

november 10, 2024

Wontonsoppa med krispig pak choy och böngroddar i het penangcurry. Full med asiatiska smaker och kärlek. Så ljuvligt god. Wontons är lätta att frysa in och ta fram efter hand. Om man ändå är igång att göra dem, så är det lika bra att göra många på en gång. Gott i buljong men också att fritera och dippa i sweet chilisås. Jag brukar styckfrysa dem på en plåt och lägger dem sedan i en fryspåse.

Wontons;

1 paket wonton plattor

300 gr kycklingfärs

2 blad hackad salladskål

2 stora Champinjoner, hackade i småbitar

2 salladslökar, småskivor

1 vitlöksklyfta, riven

2 tsk riven el finhackad ingefära

1 msk soja

2-3 tsk sesamolja

Salt och vitpeppar

Lägg cirka 1 tsk fyllning på varje wontonplatta. Fukta kanterna med lite vatten och vik ihop kanterna så det blir en trekant. Fukta fingrarna och vik in ändarna på trekanterna mot varandra mot mitten och kläm till så de fäster.

Lägg dom på en plåt m d bakplåtspapper. Jag brukar pudra lite majzena på plåten för att de inte fastnar på pappret.

Gör sedan soppan:

1 msk penangcurry

4-5 kaffir limeblad, hackade

1 burk cocosmjölk

Lika mycket vatten + buljongtärning

Saften från 1/2 lime (smaka av, du kanske vill ha mer)

1 msk rörsocker

Några stänk fisksås

1 msk rapsolja

Börja med att fräsa currypastan i oljan. Tillsätt kaffir limeblad. Inte för hög värme, det ska inte brännas. Tillsätt cocosmjölk, vatten och buljongtärning.

Smaka av med lime, socker och fisksås för jämn balans av syra, sötma och sälta.

Låt småkoka några minuter.

Koka upp vatten i en separat kastrull och lägg i wonton. Låt de småkoka några minuter. De flyter upp till ytan när de börjats bli klara, men låt de koka ytterligare någon minuter. Totalt cirka 3,5 – 4 minuter brukar vara lagom.

Placera tunnt strimlad pak choi och färska böngroddar i en djup tallrik eller skål. Jag tycker om att ha grönsakerna okokta för mer krisp.

Placera några wontons bredvid och häll över den heta soppan.

Strö över koriander.

Passa på att frysa in de som blir över

Pasta med grönkål och champinjoner

november 7, 2024

Säg hej till denna underbara pasta med grönkål, svamp och pinjenötter!
Smaksätter med vitlök och kantarellfond och om man vill så är det inte helt fel med riven parmesan till och lite krisp som t.ex pinjenötter eller frön.

En helt underbar rätt med endast ett fåtal ingredienser. Dessutom helt vegetarisk.

Ingredienser 4 port

4 portioner Rigatoni (givetvis valfri pasta)

200 gr grönkål

1 gul lök

200 g champinjoner eller annan svamp ex. trattkantareller

1 vitlöksklyfta

2-3 dl matlagningsgrädde

Tillsätt lite kantarellfond efter smak i grädden

Salt och svartpeppar

Parmesanost och pinjenötter

Koka pastan enligt anvisning på paket

Skölj och strimla grönkålen

Hacka gul lök, vitlök och klyv champinjonerna i små klyftor

Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna. Ta urusel och låt dem svalna.

Lägg i smör o lite olivolja i en stekpanna. Fräs lök och champinjoner. Efter några minuter tillsätt den hackade vitlöken och grönkålen.

Häll i grädden och låt det småkoka i 3 minuter. Smaksätt med kantarellfond, salt och peppar.

Lägg i den färdigkokta pastan i såsen. Om såsen känns för tjock så kan du tillsätta lite pastavatten tills du får lagom konsistens.

Servera med pinjenötter och riven parmesanost.

Ceviche på tonfisk med pinjenötter och parmesan

november 2, 2024

Ceviche på tonfisk serverat på liten bit smörstekt Levain, toppat med lite salladslök och parmesan. Bästa aptitretaren, så god att man knappt vill bjuda på det.

Du kan givetvis variera hur du vill servera den. Några förslag till är t.ex

som den är i ett snapsglas el liknande,

på friterade rispapper,

på friterat gyoza skal

eller varför inte på salladsblad.

200 g tärnad tonfisk

3 msk olivolja

1 liten charlottenlök

1/2 röd chili

Saften från 1/2 citron + lite zest

1 riven vitlöksklyfta

3-4 coctailtomater

1 msk rostade pinjenötter

1/2 salladslök – det gröna och spara lite till topping

Lite hackad koriander

1 msk kapris

Salt och peppar

Riven parmesanost

Blanda olja, lök, chili, vitlök i en skål. Tärna tonfisken och lägg i skålen och blanda med olivoljan och de andra ingredienserna. Tillsätt citronsaft och zest.

Låt stå medan du rostar pinjenötterna lite lätt i en stekpanna.

Hacka koriander, den gröna delen på salladslöken. Skiva coctailtomaterna i små bitar, lägg i allt i cevichen (spara lite grönt för dekoration). Tillsätt kapris och de avsvalnade pinjenötterna. Smaka av med salt och peppar.

Skiva lagom stora stavar av levain brödet och bred smör på båda sidor. Stek i rikligt med smör tills de blir gyllenbruna.

Ta upp och lägg på ett serveringsfat. Lägg på rikligt med ceviche och toppa med riven parmesan och salladslök.

Bara Lite Mat – Just Some Food

GOTT – ENKELT – ÄKTA