Kategori: Asiatisk mat

Vietnamesisk kycklingsallad med het Nouc Cham dressing.

december 14, 2022

Hemligheten till den här fräscha vietnamesiska salladen är egentligen dressingen.

Tycker att detta är perfekt mat att laga när man blir många. Enkelt att göra, förbereda och smakerna är så goda!

4 kycklingfiléer eller motsvarande mängd kyckling filéer eller innerfiléer
Marinad:
2 citrongräs- skär bort det tunnaste.
3 klyftor riven vitlök
2 msk fisksås
2 tsk honung (org.recept säger farinsocker)
Banka till citrongräset så smak och doft kommer fram. Var försiktig så det inte blir småbitar. Lägg i en skål och riv över vitlök, häll i fisksås och honung. Skiva kycklingen i strimlor och låt dem marinera i 1 timme.
(Innan du steker kycklingen så försök ta bort citrongräsbitarna). Stek, grilla eller woka kycklingen tills de är gyllenbruna.
Lägg över på en tallrik.

Sallad:
1 påse blandad sallad
2 morötter, strimlade
1/2 gurka i strimlor
300 gr färska böngroddar
2 salladslökar skivad
1/2 röd lök
100 gr hackade cashew nötter
125 gr kokta risnudlar
1 kruka koriander
1 kruka mynta

På ett stort serveringsfat: arrangera sallad, strimlad morot, böngroddar, strimlad gurka, hackad salladslök, kokta äggnudlar. Lägg över kycklingen. Toppa med koriander, mynta och hackade cashewnötter.
Servera med nouk chamdressing.

Grillade kycklingspett fungerar lika bra

Nouc Cham dressing:
1 röd chili (kärna ut och strimla)
1 vitlöksklyfta (pressad)
5 msk honung eller strösocker
1/2 dl kokande vatten
1/2 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)


Blanda alla ingredienser till såsen och låt den helst stå och dra till sig i 30 min.

Asiatisk nudelsoppa

december 14, 2022

A cold spring day with some snow on the lawn – calls for a hot comforty noodle soup 🥢🍵
Känner för lite smalmat idag och var så sugen på varm soppa med färska grönsaker och kokt kyckling. Gjorde en nudelsoppa med smak av Asien. Tänkte det skulle bli en Pho, men kunde inte låta bli en stor sked av favoritkryddan Laoganma chili med svarta bönor.

Min version av dagens noodle soup:
Buljongen:
1,5-2 lit kycklingbuljong
5 stora skivor ingefära
3 anisstjärnor
1 lök skuren i stora bitar
Lite salt
3 msk fisksås
2 vitlöksklyftor
1 citrongräs
Några nejlikor
3 msk Tamari soya

Soppingredienser:
1-2 kycklingfiléer,
200 gr platta risnudlar, 3 mm
2 hackade salladslökar
1 kruka färsk koriander
1 skivad röd chili
Pak choi
Färska böngroddar
Smaksätt med Sriracha, Laoganma och hoisinsås och rostade vitlöks”hack” eller rostad lök.

Skiva kycklingfilén i bitar. Koka upp lite vatten eller kycklingbuljong. När vattnet kokar, lägg i kycklingen och sätt ner värmen på lägsta. Låt ligga i 15 min. Dela en kycklingen fint för att de om de är klara. Kycklingen blir saftig och god av detta sättet att laga den på

Koka upp buljongen
Skiva salladslök och pak choy
Hacka koriander

Lägg i nudlarna i buljongen och koka enl.anvisning. När nudlarna är färdigkokta kan du börja Arrangera en tallrik:

Ta upp nudlar med tång från buljongen och lägg i en djup tallrik/skål. Lägg på kycklingbitar. Tillsätt den mängd grönsaker som du vill ha. Häll över buljong. Toppa med koriander, salladslök och rostad lök.
Ät den som den är eller krydda upp den med exempelvis Sriracha, Laoganma och hoisinsås

Sinuglaw – ceviche med grillade fläskbitar

december 12, 2022

En läcker förrätt, en filippinsk ceviche – Sinuglaw. Jag kallar det en asiatisk variant av Surf’n turf eftersom det är en blandning av två rätter, hav och land. En härlig ceviche på tonfisk och vannamei-räkor samt grillat fläsk ovanpå. Det är verkligen hur gott som helst. Namnet Sinuglaw är sammansatt från Sinugba som betyder ”grillat” och Kinilaw som betyder ”syra från citron och/eller vinäger”. Oavsett så är det en härlig smaksammansättning som passar bra ihop, riktigt fräscht. Koriander tillhör inte originalet, men jag är svag för det och kunde helt enkelt inte låta bli.

250 g grillad fläsksida (pork belly) , tunt skivad
200 gr färsk tonfisk skuren i 1cm kuber
100 gr färska räkor
1 /2 gurka skuren i bitar
1/2 dl vinäger
1 skivad röd lök
1 msk finhackad el riven ingefära g
juicen från 1 citron
1 färsk röd chilipeppar finhackad
salt och svartpeppar.
1 kruka färsk koriander
Grillat fläsk:
Låt fläsket marinera i 2 rivna vitlöksklyftor, 2 msk riven ingefära, salt och peppar i 30 min.

Börja med att blandar ihop citron, vinäger salt och peppar i en skål. Skär upp fisk och grönsaker och lägg allt i en skål. Häll över vinägerblandningen och låt stå medan du gör fläsket. Stek fläsket på stekhäll eller en grill tills det är lite knaprigt. Ta ur och skär små skivor. Blanda i koriander i cevichen och lägg upp allt på ett serveringsfat eller tallrik och lägg det stekta fläsket ovanpå. Servera

Koreansk friterad kyckling

december 12, 2022

Ingenting går upp mot den här krispiga kycklingen, blandad med en kryddig, klibbig koreansk Gochujang-sås. Så himla gott med ris, sallad och picklade grönsaker. Tidigare har jag även serverat det med bao, vilket också är jättegott.

Recept för 4 pers
500 gr kycklingfiléer el kycklinglår
.
Marinad
2 tsk ljus soja
1/2 msk risvinäger
1/2 tsk riven vitlök
1/2 tsk riven ingefära
.

I en skål blanda:
0,5 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk chiliflakes
1 tsk vitlökspulver
Salt och vitpeppar
.
Sås
4 msk soja
4 msk mirin eller 2 msk sött vin och 2 msk vatten
3 msk risvinäger
2-3 msk gochujang eller mindre beroende på hur stark du vill ha såsen
3 msk honung
1,5 tsk sesamolja
3 msk muscovadosocker eller farinsocker
2 klyftor vitlök riven
2 tsk riven ingefära

Raps- eller frityrolja till fritering

Till servering:
1-2 msk rostade sesamfrön
2 salladslökar

Gör så här:

  1. Blanda ingredienser i marinaden och lägg i kycklingen, skuren i mindre bitar. Förvara svalt en stund.
  2. Blanda ingredienser till såsen och låt småkoka, och rör lite då och då i 10-15 minuter tills den blir seg och lite klistrig. Dra av från plattan.
  3. Låt kycklingen rinna av lite från marinaden. Vänd ner kycklingen i mjölet Blanda väl så att alla bitar täcks av stärkelsen. Vänd kycklingen i mjölet.
  4. Värm oljan i en wok eller kastrull till 180 grader. Har du ingen termometer kan du testa med en bit bröd som ska bli lätt gyllenbryn efter 1 minut i oljan. Fritera några bitar i taget. Detta för att kycklingen ska friteras, inte bli avkyld och koka. Fritera 1-2 minuter till gyllene. Låt rinna av på ett tjockt hushållspapper.
  5. Värm upp såsen, lägg i kycklingbitarna och blanda om väl så att all kyckling täcks av sås. Häll över härligheten på ett serveringsfat. Strössla över rostade sesamfrön och hackad salladslök. Servera salladsblad, picklade grönsaker, kimchi och ris.

Ugnsbakad lax med glaze på hoisinsås och sesamolja

december 11, 2022

Recept för 4 pers
1/2 laxsida – skinnet och sidobitar borta
3 msk Hoisinsås
1-2 tsk sesamolja
Smaksätt med chili el sriracha
.
Wok:
Dina favoritgrönsaker. Eller skiva upp detta:
200 gr skivad färsk vitkål
2 morötter
1 gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
Böngroddar
Röd paprika
1 broccoli bukett
2 msk soja (tillsätt i resten av woksåsen)
Garnera med 1 hackad salladslök och lite paprika
.
Sätt ugnen på 175 grader
Ta bort skinnet och sidorna på laxen.
Pensla på 2/3 av såsen och baka 20 min i ugn.
Skiva grönsakerna i lika stora bitar och woka. Börja med vitlök och lök. Sedan broccoli och morötter. Till sist bambuskott och paprika.
Häll i 2 msk soja i såsen som du har kvar. Häll över wok-röran.
Servera med laxen ovanpå. Garnera med salladslök och paprika.

Pad Thai på räkor och kyckling

december 11, 2022

Pad Thai är en av världens mest älskade nudelrätter och vi älskar den också. Den blir inte så vacker på bild alltid, men det är en rätt där man njuter fullt ut av alla smaktoner – surt, sött, bittert, salt och umami genom goda risnudlar tillsammans med bl.a jordnötter, lime, mynta, koriander och räkor. 

Precis som med thailändsk grön curry och röd curry, som också är otroligt gott, är detta den rätt som varje thairestaurang mäts efter. Är deras Pad Thai god så är det en bra restaurang. Mycket viktigt. Det är ju ändå Thailands nationalrätt. 🇹🇭

Har hört att ”En god Pad Thai ska göras med räkor och friterad schalottenlök och när den görs väl är den jävligt läcker”. 

Så här lagar jag min Pad Thai:

2 kycklingfiléer skurna i strimlor
100 gr stora Vannameiräkor

300 gram nudlar / risnudlar

2 salladslökar

1 gul lök
1 hackad röd chili
2-3 finhackade vitlöksklyftor
200 gr färska böngroddar
2 ägg, lättvispade

1 kruka koriander

1/2 kruka mynta

Friterad schalottenlök (finns i asiatiska butiker om du inte friterar själv)

Sås:
1/2 dl hönsbuljong
1 msk soja
1 msk ostronsås
2 msk fisksås
1 msk sweet chilisås
3 to 4 msk palmsocker (eller farinsocker)
2-3 msk lime juice

Garnera med hackade jordnötter, mynta, friterad schalottenlök och hackad färsk koriander

  • Blanda ingredienserna till Pad thaisåsen en skål.
  • Koka nudlarna enl. anvisning på förpackningen.
  • Knäck äggen och vispa lätt i en liten skål
  • Hacka lök, salladslök, vitlök och chili
  • Fräs vitlök, lök och chili i lite olja i en wok eller stekpanna
  • Tillsätt kyckling. Stek några minuter på medelvärme.
  • Blanda ner nudlarna. Du kan klippa lite i dom så de fördelar dig lättare. Tillsätt salladslöken och böngroddarna. Låt steka någon minut.
  • Lägg i räkorna
  • Häll i såsen och blanda runt ordentligt.
  • Häll äggen över det hela och låt det fräsa till en aning innan du börjar röra så äggen hinner sätta sig lite.
  • Blanda i hälften av örterna
  • Häll upp på serveringsfat och strö över lite nötter, resten av koriandern, lite schalottenlök och lägg på några limeklyftor vid sidan

Bakade gyoza skal med pilgrimsmusslor

december 10, 2022

Kryddiga pilgrimsmusslor i små gyoza skal. Vilken liten godbit det här var! Det var längesen jag åt pilgrimsmusslor, men jag älskar dom. Den här varianten är kul med lite förstärkt umami smak från den krämiga såsen. Passar väldigt bra till ett glas mousserande.

För 8 st
8 pilgrimsmusslor
1/2 salladslök
1 msk jalapeños (burk)
3 msk majonäs
2 tsk mörk soja el ketjap manis
1 tsk sesamolja
1-2 tsk sriracha sås
1 tsk farin- eller rörsocker
1/2 avokado.

Jag använde en bakform för muffins i teflon. Sätt ugnen på 220 grader.
Pensla formen med olja. Lägg i goyozaskalen och se till att det blir någorlunda slät botten. Pensla eller duscha skalen med rapsolja. Baka i cirka 5 minuter tills gyllenbruna. Håll koll, det går fort!
Torka av pilgrimsmusslorna lite nätt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Stek dem på spisen någon minut på varje sida. Ta upp och låt svalna. Blanda ihop majonäs, grovhackad jalapeno, sriracha, soja och sesamolja.
Skiva musslorna i mindre bitar och lägg i såsen. Hacka salladslöken. Dela avokadon och mosar den lite nätt med en gaffel. Den ska inte vara helt slät.
Fördela svokadokrämen i botten på gyoza formarna. Fördela musslorna ovanpå och toppa med salladslöken och sesamfrön (vilket jag glömde).

Fried lemon chicken – friterad kyckling med citronsås

december 9, 2022

Friterad kyckling med citronsås

Vad sägs om en riktigt smarrig friterad kyckling i oemotståndlig kinesisk sötsur sås med citron till middag? When life gives you lemons – This is what you’ll do! Det här är absolut en av mina favoriträtter när det gäller kinesisk mat, så barnsligt gott och så enkelt att göra. Funkar alla dagar och alla åldrar. Gillar du den lite spicy, så hacka lite chili tillsammans med vitlök och ingefäran.

600 g kyckling lår- eller bröstfilet
1 ägg
2 msk soja
2 msk Chinese shaoxing vin (el sherry)
50 g maizena
1 tsk salt
Olja till fritering

Skär kycklingenn i mindre bitar. Vispa ägget lite lätt och blanda ihop med soja, salt och shaoxing vin. Marinera kycklingen en halvtimme.
Innan fritering, doppa kycklingen i maizena och fritera några bitar åt gången. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Sötsur lemon Sauce Sås
1 msk olja (till stekning)
2-3 hackade vitlöksklyftor
1 tsk riven ingefära
1 dl kycklingbuljong el vatten
2 msk soja
Juicen av 1 citron
2 msk socker
2 msk flytande honung
2 tsk maizena utrört i lite vatten (2 msk)
1 tsk sesamolja

Fräs den hackade vitlöken tillsammans med ingefära lite lätt på medelvärme. Om du vill ha lite spice så kör i lite hackad chili också. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp så att såsen tjocknar.
Låt puttra några minuter. Såsen blandas med den färdiga kycklingen strax före servering. Garnera med citron, salladslök och sesamolja. Servera med ris.

Teriyaki Lax med wokade grönsaker

december 9, 2022

Inleder veckan lite sunt med teriyaki lax och wokade grönsaker. Snabbt, gott, enkelt och ett bra sätt att använda eventuella grönsaksrester i kylen.

Här har vi bara penslat laxen lite lätt med teriyaki. Kört i ugnen på 200 grader i 13 minuter. Toppat med rostade sesamfrön.
När jag wokar grönsaker börjar jag med hackad vitlök och ingefära i lite rapsolja i en het wok eller stekpanna. Tillsätter sedan de grönsaker dom finns hemma och kör i de hårdaste först. Avslutar och smaksätter med att hälla i en sås som består av (väldigt ungefärliga mått) 3 msk soja, 3 msk ostronsås, 1 msk mirin, 2 tsk sesamolja. Salta och peppra. Lägg över på ett fat och lägg den färdiga laxen ovanpå. Strö över rostade sesamfrön och servera med ris om du vill.

De grönsaker som jag oftast använder är

Morot

Bambuskott

Lök

Broccoli

Salladslök

Purjolök

Zucchini

Friterade wonton/gyozablad med krabbröra

december 9, 2022

Lite smått och gott för extra fredagsfeeling.
Vad sägs om detta: Krabbröra på friterade gyoza-skal. Det här har en liten asiatisk touch och är riktigt läckra lovar jag. Det här funkar lika bra med räkor, eller mixa båda.

Recept krabbröra:
1 burk salladskrabba och lite krabbkött från krabbklor
2 msk majonnäs (jag använde Kewpie)
1 1/2 finhackad salladslök
1 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk finhackade kaffir limeblad
1 tsk tamarindpasta
1 dl hackad koriander
Stenbitsrom
Salt o peppar

Har du inte tamarindpasta och limeblad, så ersätt med lite lime zest och lime juice. Tamarindpasta finns annars i de flesta asiatiska butiker.

Rör ihop ingredienserna och fördela det hela på friterade won-ton eller gyoza skal. Extra gott blir det med lite stenbitsrom på toppen