Kategori: Asiatisk mat

Fried lemon chicken – friterad kyckling med citronsås

december 9, 2022

Friterad kyckling med citronsås

Vad sägs om en riktigt smarrig friterad kyckling i oemotståndlig kinesisk sötsur sås med citron till middag? When life gives you lemons – This is what you’ll do! Det här är absolut en av mina favoriträtter när det gäller kinesisk mat, så barnsligt gott och så enkelt att göra. Funkar alla dagar och alla åldrar. Gillar du den lite spicy, så hacka lite chili tillsammans med vitlök och ingefäran.

600 g kyckling lår- eller bröstfilet
1 ägg
2 msk soja
2 msk Chinese shaoxing vin (el sherry)
50 g maizena
1 tsk salt
Olja till fritering

Skär kycklingenn i mindre bitar. Vispa ägget lite lätt och blanda ihop med soja, salt och shaoxing vin. Marinera kycklingen en halvtimme.
Innan fritering, doppa kycklingen i maizena och fritera några bitar åt gången. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Sötsur lemon Sauce Sås
1 msk olja (till stekning)
2-3 hackade vitlöksklyftor
1 tsk riven ingefära
1 dl kycklingbuljong el vatten
2 msk soja
Juicen av 1 citron
2 msk socker
2 msk flytande honung
2 tsk maizena utrört i lite vatten (2 msk)
1 tsk sesamolja

Fräs den hackade vitlöken tillsammans med ingefära lite lätt på medelvärme. Om du vill ha lite spice så kör i lite hackad chili också. Tillsätt resten av ingredienserna och koka upp så att såsen tjocknar.
Låt puttra några minuter. Såsen blandas med den färdiga kycklingen strax före servering. Garnera med citron, salladslök och sesamolja. Servera med ris.

Teriyaki Lax med wokade grönsaker

december 9, 2022

Inleder veckan lite sunt med teriyaki lax och wokade grönsaker. Snabbt, gott, enkelt och ett bra sätt att använda eventuella grönsaksrester i kylen.

Här har vi bara penslat laxen lite lätt med teriyaki. Kört i ugnen på 200 grader i 13 minuter. Toppat med rostade sesamfrön.
När jag wokar grönsaker börjar jag med hackad vitlök och ingefära i lite rapsolja i en het wok eller stekpanna. Tillsätter sedan de grönsaker dom finns hemma och kör i de hårdaste först. Avslutar och smaksätter med att hälla i en sås som består av (väldigt ungefärliga mått) 3 msk soja, 3 msk ostronsås, 1 msk mirin, 2 tsk sesamolja. Salta och peppra. Lägg över på ett fat och lägg den färdiga laxen ovanpå. Strö över rostade sesamfrön och servera med ris om du vill.

De grönsaker som jag oftast använder är

Morot

Bambuskott

Lök

Broccoli

Salladslök

Purjolök

Zucchini

Friterade wonton/gyozablad med krabbröra

december 9, 2022

Lite smått och gott för extra fredagsfeeling.
Vad sägs om detta: Krabbröra på friterade gyoza-skal. Det här har en liten asiatisk touch och är riktigt läckra lovar jag. Det här funkar lika bra med räkor, eller mixa båda.

Recept krabbröra:
1 burk salladskrabba och lite krabbkött från krabbklor
2 msk majonnäs (jag använde Kewpie)
1 1/2 finhackad salladslök
1 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk finhackade kaffir limeblad
1 tsk tamarindpasta
1 dl hackad koriander
Stenbitsrom
Salt o peppar

Har du inte tamarindpasta och limeblad, så ersätt med lite lime zest och lime juice. Tamarindpasta finns annars i de flesta asiatiska butiker.

Rör ihop ingredienserna och fördela det hela på friterade won-ton eller gyoza skal. Extra gott blir det med lite stenbitsrom på toppen

Wontons med chilisås

december 8, 2022

Så sugna vi var på won-tons! Det är ett jäkla pill, men bra gott är det! Med lite god musik i köket och ett glas till kocken så kan man stå ett tag och göra en hel del. Både så det räcker till plock ”dim-sum ” och till soppa dagen efter.
Ät dem som dom är med den goda chilisåsen, recept nedan.

De som blev över gjorde vi härlig soppa på dagen efter med Pak Choy och koriander! Lite chili på det, så gott!
Vilka är godast? Svårt att säga.

Fyllning:
200 gr kycklingfärs
Färdigköpta won-ton skal
100gr finhackad spetskål
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning.
Jag har i tidigare inlägg lite förslag på vikning. Annars titta på nätet.
Koka dom lite lätt i sjudande vatten några minuter. De är klara när de kommer upp till ytan.
Ta upp dem och lägg på ett serveringsfat. Häll över chilisåsen och ät med pinnar

Spicy chili sauce
2 msk olja till steking
5 msk soja
3 msk brunt socker
2 msk ostronsås
2 msk kinesisk svart vinäger
1 msk sesamolja
1 tsk chili olja eller 1 chili 🌶

2 hackade salladslökar
1 hackad spetspaprika (ca. 100 g)
1/2 hackad lök/rödlök

Koka upp de flytande översta ingredienserna med chili. Sänk sedan till medel värme. Låt småkoka tills det tjocknar. Lägg i salladslök, paprika och rödlök precis innan servering.

Sweet & Sour Pork

december 6, 2022

Kinesiskt sötsur friterat fläsk med ananas.

Jag är väldigt förtjust i lite starksöta smaker, så jag gillar att tillsätta chili så det blir en liten gnutta stuns i bitarna. Gott med lite styrka i sötman. Det finns ju en mängd olika varianter av denna rätt, kantonesisk, mandarin och till peking style.

Rätten har sitt ursprung från Kantondistriktet i Kina som ligger strax norr om Hongkong, och det var just där jag åt det första gången.

I såsen ska man ha Ketchup och man kan ju undra om ketchup verkligen ska ingå i asiatiska matrecept, är det inte väldigt amerikanskt?

Men ketchup härstammar från söt tomatsås som användes under tidigt 1900-tal i stora delar av Asien och är grund till mycket av de sötsura utsökta rätter från denna del av världen. Och enligt Languge of food ”cosmopolitain condment” förklaras att ordet ”ketchup” faktiskt betyder fisksås enligt dialekt från Fujian provinsen i Kina. Där ser man !

Ingredienser:

300 gr fläsk file eller karré
3 vitlöksklyftor
1-2 cm ingefära
1 liten chili

100 gr färsk Ananas (eller burk)
1/3 röd paprika
1/3 gul paprika
1/3 röd paprika
1 gul lök
1 salladslök
Raps- el majs olja för fritering

Marinad till fläsket
1 ägg
1 msk ljus soja
Gnutta vitpeppar
2 msk shaoxing vin (el sherry)


4 msk maizena innan fritering

Sås
2 msk ketchup
2 msk shaoxing vin
1/2 dl risvinäger
3 msk brun socker
2 msk ljus soja
1 tsk maizena
Lite salt
1/2 dl hönsbuljong el vatten

1. Skiva fläskköttet i mindre bitar. Vispa upp 1 ägg lite lätt i en skål. Tillsatt soja, vitpeppar och shaoxing vin. Låt köttet marinera medan du gör inordning grönsakerna och såsen.
2. skiva grönsakerna i mindre bitar – sätt åt sidan
3. Blanda alla ingredienser till såsen
4. Doppa runt fläskbitarna tillsammans med maizenamjöl så de täcker.
5. Värm upp en wok eller stekpanna och häll i olja. Fritera fläskbitarna några i taget. Lägg på ett fat.
6. Woka lök och paprika i lite olja tills löken blir lite mjuk. Ta ur pannan
7. Woka vitlök, ingefäraoch chili i lite olja. Häll över såsen och rör. När såsen tjocknar och blir lite glansig tillsätt kött, grönsaker o ananas. Woka runt några minuter. Häll över på ett serveringsfat och garnera med salladslök.

Servera med ris.

Apelsinkyckling

december 6, 2022

Friterad kyckling med apelsinsås. Den här söta, klibbiga apelsinsåsen till friterad kyckling är något av det godaste som finns. Jag älskar verkligen asiatiskt, och den här såsen är en bättre variant av sötsur sås som jag fastnat för. Hur gott som helst!

700 g kycklingfilé (3st) skivade i mindre kuber
Marinera 15min i:
1 msk soya
1 tsk sesam olja
1krm peppar

Fritysmet:
Blanda i skål 1:
100 g vetemjöl
75 g maizenamjöl
1 tsk salt
1/2 tsk peppar
Skål 2:
1 lättvispat äggvita
Olja till fritering .

Apelsinsås:
100 ml juice från apelsin
75 ml soya
2 fint hackad vitlök
1 msk risvinäger eller 5% ättika
1 msk vatten
2 msk maizenamjöl
2 msk socker
2 msk honung
1 msk sesamolja
krokna ihop till såsen blir tjock och glansig
Börja med att marinera kycklingen
Värm olja till medium värme
Doppa bitarna först i mjölkkylen, sedan ägg och en gång till i mjöl. Stek några 4-5 minuter. Låt därefter kycklingen vila på ett papper.
Blanda alla ingredienser till apelsinsåsen och låt koka upp, tjockna och bli glansig. Smaka av med honung, saft från apelsin. Lägg i kycklingen när såsen är klar.
Garnera med salladslök, strimlade apelsinskal och du kan även ha på sesamfrön
Servera med ris och jag hade wokade grönsaker till. Jag lovar, ett av de godaste asiatiska kycklingrätterna.

Yu Shiang Pork – Shichuan Fläsk

december 6, 2022

Den här rätten finns med i den allra första kinesiska kokboken som jag köpte på Uwajimaya i Seattle 1983 efter en lektion i asiatiskt matlagning. Jag var helt tagen av hela utbudet av asiatisk mat som var så annorlunda mot vad som fanns här hemma då. Spenderade nästan all min lediga tid på olika matlagningskurser, läste asiatiska kokböcker som andra slukade deckare och lärde mig upptäcka en hel del. Här vill jag dela med mig av denna supergoda, starka, sötsyrliga rätt som fortfarande är en stor favorit.

Recept:

Testa den du med. Jag lovar att du kommer tycka om den.

400 gr strimlat fläskkött av ytterfilé eller schnitzel. Skär långa strimlor.

Marinerad:

1 msk majsstärkelse

1 msk ljus soja

1 msk Shaoxing eller torr sherry

1 msk kycklingbuljong el vatten

1 tsk salt

Några stänk vitpeppar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad chili

1 cm finhackad färsk ingefära

5-10 gr black fungus, cloud ears torkade

200 gr strimlade bambuskott

2 finhackade salladslökar (och/el purjolök)

Olja att woka i

Sås:

4tsk vinäger (chinkiang mörk kinesisk vinäger)

3-4 tsk socker

3 tsk torr sherry el shaoxing vin

2 msk soja

3 msk hönsbuljong

2 tsk majsstärkelse

1. Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt fläskbitarna marinera i 30 min.

2. Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten.

3. Skär salladslök och bambuskott (finns färdigskivade att köpa).

4. Strimla svampen när den blivit mjuk. Skär bort de hårda bitarna.

5. Blanda alla ingredienser till såsen i en separat skål.

6. Hetta upp en wok eller stor stekpanna och häll i olja.

7. Woka hälften av vitlök, ingefära och chili

8. Tillsätt hälften av köttet och woka tills genomstekt.

9. Häll över på ett fat

10. Upprepa fr steg 7 med andra hälften.

11. Woka grönsakerna 1 min

12. Tillsätt köttet och woka 1 min

13. Tillsätt såsen och woka 2 min så såsen blir lite tjock

14. Servera med ris

Dumplings – Gyoza

december 25, 2021

Ingredienser

Dumplingfyllning:
500 gr fläsk-/kyckling- eller kalkonfärs eller ta hälften Vannameiräkor och hälften färs
3 blad hackad salladskål
2 salladslökar
2 rivna vitlöksklyftor
4 cm riven ingefära

1 äggvita
1 msk sesamolja
2 msk soja
Salt och vitpeppar

Köp färdiga gyoza wraps eller gör egna – recept nedan, och forma fina knyten av ca 1 msk färs till varje dumpling. Pensla kanterna med lite vatten för att dumplingen ska fästa när du viker ihop.
Häll rapsolja i en stekpanna. Lägg i dumplingarna och stek på medelvärme tills de fått en krispig brynt botten. Sänk värmen till låg värme, häll i lite vatten så det täcker botten på pannan. Lägg över ett lock men lämna lite luft, och låt småputtra i 15 min. Ta försiktigt upp och lägg dem på ett serveringsfat. Ringla över av såsen och garnera med strimlad salladslök och koriander.

Dumplings – Gyoza

Söt-sur dumplingsås:
1 finhackad salladslök
1/2 finhackad röd lök
4 msk sojasås
1 riven vitlöksklyfta
2-3 msk socker, gärna brunsocker el farin
2 tsk sesamolja
2 msk hoisinsås
1 msk ostronsås
2 msk risvinäger
1 tsk chiliolja och/eller en gnutta gochugaru eller sriracha.
Bryn löken lätt i en gryta i lite olja. När den är lite karamelliserad så tillsätter du resten av ingredienserna och låter den småkoka tills den tjocknar.

Dumplingdeg:

4,4 dl vetemjöl + mjöl till knådningen

2,5 dl hett vatten

1 dl kallt vatten

Häll mjölet i en stadig bunke. Tillsätt vattnet, lite i taget, under omrörning.

I en matberedare: Höll mjölet i bunken till matberedaren. Starta och häll i det heta vattnet, så mycket vatten att degen blir lite torr-seg men inte kladdig. Häll sedan i droppvis av det kalla vattnet tills degen släpper från väggen men är fortfarande lite kladdig.

Knåda degen smidig på ett mjölat bord, ca 5 minuter. Täck degen med en fuktig handduk. Låt vila i 30 minuter

Kavla ut degen tunt och ta ut runda degknyte med hjälp av en pepparkaksform.

Klicka ca 2 tsk fyllning på varje rundel. Vik ihop dem som t ex ”påsar” eller halvmånar. Ångkoka eller sjud i 10-15 minuter. Kan även stekas.