Kategori: Förrätter

Bruschetta med getost, aprikos och tomat

december 10, 2022

En liten twist på bruschetta kanske. Hittade fina aprikoser i affären, och skar dom i bitar tillsammans med några coctailtomater på chèvre. Ringlade lite söt honungsvinägrett över. Så somrigt och gott.

Surdegsbaguette, skivor skurna diagonalt
Getost
Coctailtomater
Salt o peppar
1 vitlöksklyfta
Olivolja
Färsk basilika

Honungsvinägrett:
3 msk vitvinsvinäger
3-4 tsk flytande honung.

Skiva baguetten i ca 1 cm tjocka diagonala skivor.
Skala och dela vitlöksklyftan och skrapa på baguetten – framför allt runt kanterna.
Pensla skivorna med olivolja.
Rosta i 220 grader några minuter tills de äg gyllenbruna
Skär aprikoserna och tomaterna i små bitar. Krydda med salt, peppar och olivolja.
Bred på rikligt med getost, Chevré, på bröden och lägg över tomatblandningen. Ringla lite söt honungsvinägrett över och lägg ett basilikablad på.
Du kan skippa vinägern och endast ha lite flytande honung på också för extra sötma. Balsamvinäger skulle säkert också fungera bra.

Bakade gyoza skal med pilgrimsmusslor

december 10, 2022

Kryddiga pilgrimsmusslor i små gyoza skal. Vilken liten godbit det här var! Det var längesen jag åt pilgrimsmusslor, men jag älskar dom. Den här varianten är kul med lite förstärkt umami smak från den krämiga såsen. Passar väldigt bra till ett glas mousserande.

För 8 st
8 pilgrimsmusslor
1/2 salladslök
1 msk jalapeños (burk)
3 msk majonäs
2 tsk mörk soja el ketjap manis
1 tsk sesamolja
1-2 tsk sriracha sås
1 tsk farin- eller rörsocker
1/2 avokado.

Jag använde en bakform för muffins i teflon. Sätt ugnen på 220 grader.
Pensla formen med olja. Lägg i goyozaskalen och se till att det blir någorlunda slät botten. Pensla eller duscha skalen med rapsolja. Baka i cirka 5 minuter tills gyllenbruna. Håll koll, det går fort!
Torka av pilgrimsmusslorna lite nätt med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar. Stek dem på spisen någon minut på varje sida. Ta upp och låt svalna. Blanda ihop majonäs, grovhackad jalapeno, sriracha, soja och sesamolja.
Skiva musslorna i mindre bitar och lägg i såsen. Hacka salladslöken. Dela avokadon och mosar den lite nätt med en gaffel. Den ska inte vara helt slät.
Fördela svokadokrämen i botten på gyoza formarna. Fördela musslorna ovanpå och toppa med salladslöken och sesamfrön (vilket jag glömde).

Dipp med burrata, rostade tomater och vitlök

december 10, 2022

Burrata med bakade tomater, vitlök och chili. Bara att sleva upp på en bit rostad baguette och njuta. Har sett många varianter av smårätter med burrata, men det är nog det bästa. Har gjort min variant med chiliolja.

Du behöver (för 2 personer)
1 burrata
150 gr coctailtomater
4 vitlöksklyftor
Basilika
Rostade pinjenötter
1/2 baguette
Sätt ugnen på 200 grader – varmluft. Börja med att rosta pinjenötterna i ugnen några minuter.
Häll chiliolja i en eldfast form. Häll i tomaterna. Skala och dela vitlöksklyftorna på hälften. Strö över lite chiliflakes, salta och peppra.
Blanda runt och baka i ugnen c:a 30 minuter.
Fördela burattan på ett fat. Lägg över lite chiliolja från tomatfatet, lägg sedan på tomaterna och vitlöken. Toppa med de rostade pinjenötterna och basilika. Lägg rostade baguetteskivor runt om.

Tomat tarte

december 9, 2022

Nu börjar tomaterna mogna på allvar i mitt lilla växthus och det fick bli en Tomattarte igår till förrätt. Lite variation på tomaterna gör pajen lite vackrare. Dessutom några skivor av ”jättetomaten” (se bild 3) som jag fick av min kära granne som hon själv också odlat. Otrolig!
Samlade också in lite av de örter som fanns kvar i pallkragarna och resultatet blev inte dumt alls.
Väldigt gott och väldigt enkelt att göra. Det blir nog flera av dessa framöver.

1 förp kyld smördeg
1 ägg
200 g ricottaost
1/2 – 3/4 dl riven västerbottenost
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
3 – 4 tomater, olika form o färg är fint
2 msk hackade färska örter (t ex rosmarin. basilika och timjan)

Sätt ugnen på 200°C.

Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt. Nagga den och pensla kanten (ca 1 cm runt om) med lätt uppvispat ägg. Blanda ricotta med västerbottenost, 3/4 av alla färska örterna samt salt och peppar.

Bred ricottakrämen på smördegen men inte på kanten där du penslat med ägget, ca 1 cm, runtom. Skiva tomaterna och låt dom ligga en stund på ett hushållspapper, lägg sedan på. Strö över resten av örterna.  Jag hade oregano och basilika i min.

Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter tills den får fin färg.

Friterade wonton/gyozablad med krabbröra

december 9, 2022

Lite smått och gott för extra fredagsfeeling.
Vad sägs om detta: Krabbröra på friterade gyoza-skal. Det här har en liten asiatisk touch och är riktigt läckra lovar jag. Det här funkar lika bra med räkor, eller mixa båda.

Recept krabbröra:
1 burk salladskrabba och lite krabbkött från krabbklor
2 msk majonnäs (jag använde Kewpie)
1 1/2 finhackad salladslök
1 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk finhackade kaffir limeblad
1 tsk tamarindpasta
1 dl hackad koriander
Stenbitsrom
Salt o peppar

Har du inte tamarindpasta och limeblad, så ersätt med lite lime zest och lime juice. Tamarindpasta finns annars i de flesta asiatiska butiker.

Rör ihop ingredienserna och fördela det hela på friterade won-ton eller gyoza skal. Extra gott blir det med lite stenbitsrom på toppen

Wontons med chilisås

december 8, 2022

Så sugna vi var på won-tons! Det är ett jäkla pill, men bra gott är det! Med lite god musik i köket och ett glas till kocken så kan man stå ett tag och göra en hel del. Både så det räcker till plock ”dim-sum ” och till soppa dagen efter.
Ät dem som dom är med den goda chilisåsen, recept nedan.

De som blev över gjorde vi härlig soppa på dagen efter med Pak Choy och koriander! Lite chili på det, så gott!
Vilka är godast? Svårt att säga.

Fyllning:
200 gr kycklingfärs
Färdigköpta won-ton skal
100gr finhackad spetskål
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning.
Jag har i tidigare inlägg lite förslag på vikning. Annars titta på nätet.
Koka dom lite lätt i sjudande vatten några minuter. De är klara när de kommer upp till ytan.
Ta upp dem och lägg på ett serveringsfat. Häll över chilisåsen och ät med pinnar

Spicy chili sauce
2 msk olja till steking
5 msk soja
3 msk brunt socker
2 msk ostronsås
2 msk kinesisk svart vinäger
1 msk sesamolja
1 tsk chili olja eller 1 chili 🌶

2 hackade salladslökar
1 hackad spetspaprika (ca. 100 g)
1/2 hackad lök/rödlök

Koka upp de flytande översta ingredienserna med chili. Sänk sedan till medel värme. Låt småkoka tills det tjocknar. Lägg i salladslök, paprika och rödlök precis innan servering.

Varm macka med vitlöks- och chiliräkor

december 8, 2022

Det här behöver du:
1 skiva gott vitt bröd
1 portion hand skalade räkor, gärna stora 50/70 om du får tag på det
2 vitlöksklyftor
2 msk majonnäs
Skal – rivet från 1/2 citron
Chiliflakes (jag använde guchugaro)
Persilja
En liten klick kaviar
Stekte i Gunnarsögs rapsolja med krondillsmak
.
Skala räkor, hacka vitlök och hacka persilja.
Riv skal från citronen och blanda med majonnäsen. Ta ev lite citronjuice i också.
Stek en brödskiva i rikligt med smör.
Ta upp från stekpannan. Torka ur den, stekpannan alltså.
Häll på krondillolja och fräs vitlök och chiliflakes. Tillsätt räkorna och persilja.
Ta upp efter någon minut. Räkorna får inte bli sega, bara varma och få chili- och vitlökssmak.
Bred på citronmajonnäs på brödskivan och lägg på räkorna. Bara stapla- the more, the merrier 😉!
Toppa med mer persilja, citron och kaviar.
Japp – där har du kvällens lilla Dagobert! Njut!

Råbiff med asiatisk touch

december 8, 2022

Lite mys att inviga helgen med. Varför inte börja med en liten beef tartar? Här gör jag på riven oxfilé, kapris, salladslök, finhackade kokta rödbetor och rostad lök. Toppat med lite krasse och givetvis äggulan, serverat med tryffel mayo. Behövs inte alls mycket, tycker att det lätt kan bli ganska mäktigt. Men smakerna är riktigt bra.

För 4 personer

300 g riven oxfilé eller innanlår av bästa kvalitet
Marinera i;
2 tsk sesamolja
2 tsk japansk soja

Till servering
4 äggulor
1 tsk rostad lök
2 salladslökar

1 msk kapris per tallrik

1 msk finhackade inlagda rödbetor per tallrik

Några klickar majonnäs (gärna tryffelmajonnäs)

Sashimi – salad på salmalax och räkor med wasabidressing

december 8, 2022

Jag älskar den här salladen och den är ofta inledning på en bra helg. Vill gärna berätta om en rolig händelse som inträffade för några veckor sedan

Jag gjorde den här sashimin till påsk för några år sedan och la upp på Instagram. På något sätt blev den uppmärksammad av en japansk TV kanal Den här TV-kanalen skulle göra ett reportage om ”How people overseas are eating furikake”. Det kan ju bli hur kul som helst för japanerna. 😂🤣!

På något sätt hade dom hittat det gamla inlägget på min sashimi och skev och frågade mig om dom fick använda bilden i programmet. Jag frågade lite försiktigt ”hur” och var rädd för att jag kanske hade gjort bort mig eller generat dem. De lugnade mig och sa att bilden var fin, och skulle skicka mig resultatet när det var klart.
Och så här blev det – på bild 2 visas min sallad jämte en som kryddat upp sin avokado-äggmacka. Vilket som är godast eller roligast är ju alltid en smaksak, eller hur?

Hur som helst så tyckte jag det var en väldigt rolig grej. Min respekt och kärlek för både Japan och furikake består och ser fram emot att få åka dit snart igen och njuta av det vackra landet och deras helt fantastiska mat!

  • 1 bit salmalax – back eller belly spelar ingen roll

Marinad för laxen:

3 msk soja, 1 tsk sesamolja

200 gr färska eller frysta räkor med skal

1/2 gurka

Tunnt skivad fänkål (det går inte mycket, kanske 1/4 av normalstor kål

4-5 rädisor

Löjrom eller kaviar av annat slag

Smörgåskrasse

1 lime

1 dl majonäs

1 liten tsk (eller efter smak) wasabi

Toppas med furikake

Börja med att marinera laxen i minst 30 min.

Strimla långa skivor av gurkan med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel

Skiva rädisan i tunna skivor

Skala räkorna

Strimla tunna skivor av fänkål med mandolin

Klipp lite krasse

Blanda majonnäs och wasabi till önskad styrka

Arrangera på ett serveringsfat, med salmalaxen i botten. Sedan bygger du på med räkor och garnerar med resten enligt din fantasi.

Pannacotta på Västerbottensost

december 6, 2022

Det perfekta sättet att inledna en fredagkväll. Varför inte servera lite pannacotta med västerbottensost och fröknäcke till fredagsbubblet? Det här är en perfekt förrätt om man är många, både enkelt, läckert och går att göra i förväg. Servera som jag i martiniglas eller gör buffé variant i mindre snapsglas.

Recept för 4 i serveringsglas (8 i snapsglas):

1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
2 dl finriven Västerbottensost
vitpeppar
.
Topping:
Löjrom eller kaviar
Röd lök
Gräslök
Fröknäcke
.

Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Värm grädde på mellanvärme och lägg i västerbottenosten under omrörning tills osten smält.
Smaka av med vitpeppar.
Lyft upp gelatinbladet och lägg i kastrullen. När det smält in i grädden lyft av från spisen och
Fördela i martiniglas eller snapsglas, låt stå i kylen minst 1 timme. Toppa pannacottan med löjrom el kaviar, rödlök, gräslök och fröknäcke.