Kategori: Förrätter

Gravad Röding

januari 2, 2023

Det här förknippar du kanske med julen och som alternativ till gravad lax, men det är inte så alls. Den här fräscha rätten passar så bra året runt. Både på midsommarbuffén eller till fredagsdrinken. Lite citronzest i gravningen tillsammans med dillen lyfter hela rätten. Passa på när du ser fin röding, den håller ett par dagar i kylen.

  • 400 g röding
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk strösocker
  • vitpeppar, nymalen
  • 2 msk färsk dill
  • 1 citron, saft och rivet skal
  1. Rensa filéen fri från ben med pincett.
  2. Blanda salt, socker och vitpeppar med dillen.
  3. Pressa i saften från 1/2 citronen i blandningen.
  4. Gnugga in blandningen på rödingssidorna. Lägg över citronzest och slå ihop sidorna tätt i plastpåse, låt ligga i minst 6-7 timmar, vänd lite då och då.

Garnera med dill och kaviar. Servera tillsammans med crostini eller rostat bröd.

Smördegssnittar med grönmögelost, päron och baconsmul

december 28, 2022

Väldigt gott till fredagsbubblet. Dessa goda smördegssnittar gjorde vi hos min väninna för ett tag sedan, och det har blivit några till efter det. Denna kombo med päron, smördeg och ädelost är härlig med både syra, sälta och sötma! Testa!

Smördegssnittar med baconsmul, päron och ädelost. Väldigt gott till fredagsbubblet ikväll. Dessa gjorde vi lördags hos min väninna, och det blir nog ett gäng ikväll igen. Denna kombo är härlig med både syra, sälta och sötma till osten!
Testa:
1 paket smördeg
1 paket Bacon, finskuret
100 gr färskost
100 gr grönmögelost
1 fast päron


Stek baconet krispigt och lägg på ett papper för att rinna av. Lägg smördegen på en plåt. Bred ut ett jämt lager färskost på degen. Smula sedan över grönmögelosten. Dela päronet och plocka bort kärnhuset. Låt skalet vara kvar. Skiva tunna halvor och lägg på osten. Till sist strö på baconsmulet och grädda i ugnen i 5-10 minuter på 225 grader.

Gratinerad Hummer

december 27, 2022

Oftast när vi har gäster så gillar jag att göra så mycket som möjligt av menyn i förväg. Den här underbara lilla hummern sätter guldkant på nyårsmenyn. Enkel förrätt som går att förbereda och är bara så god. Det finns så många varianter på gratinering av hummer, men denna tycker jag funkar bäst. Citronzesten ger den en fräsch ton och hummersmaken försvinner inte i gratängsås.

Recept för 4 personer

2 kokta humrar, delade

1 liten lök

1 – 2 vitlöksklyftor

1 msk hackad persilja

1 dl riven parmesan (eller hälften västerbottensost)

3-4 skogs champinjoner

Rivet skal av 1 citron

25 gr smör

Salt o peppar

1. Börja med att sätta ugnen på 200 grader

2. Ta ut hummerköttet från humrarna. Plocka bort magsäcken, som sitter långt fram närmast huvudet. Dra bort tarmen. Ta försiktigt bort klorna och knäck dem lätt med en nötknäckare. Plocka ur köttet.

3. Skär hummerköttet i mindre bitar och lägg i en bunke

4. Finhacka löken och lägg i. Riv vitlöken över blandningen.

5. Hacka persilja, champinjonerna och tillsätt detta. Riv citronen och osten över det get hela och blanda alla ingredienser.

6. Lägg hummerhalvorna bredvid varandra i en eldfast form. Fördela fyllningen över humrarna. Hit kan du förbereda

7. Klicka lite smör ovanpå och gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills de ser klara ut.

Smörstekta pilgrimsmusslor på blomkålskräm och brynt smör

december 22, 2022

Smörstekt pilgrimsmussla med löjrom på en bädd av blomkålspuré och sedan på med brynt smör. Det funkar alltid och är en supertrevlig liten förrätt. Väldigt enkelt att göra.

För 4 personer:

500 g blomkål i mindre bitar

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

salt och peppar

25 gr smör, som bryns

12 pilgrimsmusslor

Löjrom, caviar eller stenbitsrom och lite dill till servering

Koka långsamt blomkål i bitar helt mjuk i gräddmjölken med lite salt och peppar, 20–30 minuter. Sila av men spara spadet. Mixa helt slätt med stavmixer. Späd ev med spadet.

Smaka av med salt på slutet.

Stek pilgrimsmusslorna i rikligt med smör i en stekpanna, salta och peppra. Lägg upp på blomkålskrämen, droppa över det brynta smöret och toppa med lite dill och stenbitsrom. Servera.

Sötpotatischips med kaviar

december 18, 2022

Bara ett litet snack till, ett tilltugg som kanske passar till minglet, Förra nyåret gjorde jag detta härliga små knapriga kaviar-potatis-snacks, som jag faktiskt publicerat på Instagram tidigare, men de är värda en vända till! Kolla bara hur färgglada de är. Vackert, eller hur? Riktigt goda!

Skär tunna skivor av sötpotatis, gärna med mandolin. Lägg på en plåt, pensla med lite rapsolja och rosta i ugnen på 125 grader i cirka 40-50 minuter.

Sedan på med det goda som kaviar eller löjrom, créme fraîche och rödlök, och den obligatoriska lilla dillen.

RÄKBOLLAR

december 18, 2022

Jag och dottern lagade lite plock tillsammans. En av kvällens rätter var de här små godingarna, RÄKBOLLAR! Herregud så goda, Bring them on!!! Vi gör dessa på frysta räkor som vi skalar, men du kan även använda räkor i lag. Dippen blev en mogen umami-sås, men du kan givetvis även köra chilimajo, eller varför inte blomkålskräm? Bollarna blev riktigt bra. Ni måste testa dessa, sååå goda. Men tänk på att inte göra dom för stora, vilket är lätt hänt med så mycket gott i.
Så här gjorde vi: ca 8-10st

Recept:

300 g räkor – skalade
1 salladslök-finhackad
2 msk naturell färskost/ el riven mozzarella
1 riven vitlöksklyfta
1 cm riven ingefära
2 tsk sesamolja
2 tsk soja
1 tsk fisksås
1 msk finhackad kimchi
Salt o peppar
.
2 ägg
2 dl panko
.
Majonnäs – dip:
1/2 dl majonnäs
1 msk soja
1 tsk dijonsenap
1 tsk sesamolja
Japp! Där satt den
.
Hacka räkorna fint.. tillsätt hackad salladslök och resten av ingredienserna. Förvara smeten i kylen 30-45 min så den sätter dig. Vispa ihop äggen iben tallrik. Häll panko i en annan. Rulla bollar av smeten och vänd dem en och en försiktigt med sked i panko, sedan i äggvispet, och sedan rulla försiktigt igen i panko.
Hetta upp oljan till 180°. Fritera bollarna 3–4 åt gången ca 1 minut, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Droppa lite chiliolja på dom innan servering.
Jag värmde olja i en wok på 9:an. Sänkte värmen till 6:an och började fritera. Det går inte gå för fort, då blir de snabbt väldigt mörka.

Wonton soppa

december 18, 2022

Här en värmande wonton soppa med goda grönsaker. Det är ett jäkla pill att vika won-tons, men väl värt mödan. Se mitt inlägg om ”wontons” på förslag på vikning. Passa på att göra ett helt gäng med wonton’s som du fryser in för att ta fram och antingen fritera för att äta med sötsur sås eller som soppa.

När man fryser in wonton behöver de styckfrysas på en plåt/fat, annars klistrar dom lätt ihop. Älskar den här soppan som är så god, mättande, sund med få kalorier.

Färdiga wontonskal (gyoza wraps) finns i asiatiska butiker och även i välsorterade livsmedelsbutiker.

Fyllning:
250 gr fläskfärs
2 hackade salladslökar
5 vannamei-räkor – grov hackade

1 dl finhackad salladskål
Salt o vitpeppar
1 msk sesamolja
2 msk soya
1 riven vitlök
2-3 cm riven ingefära

Blanda allt i fyllningen och låt det stå kallt en stund för att sätta sig lite. Lägg upp ca 1 tsk fyllning i mitten på ett skal. Fukta nätt runt kanterna för att det ska fästa lättare. Vik ihop, och lägg på ett lätt mjölat underlag, annars fastnar dom. Jag brukar använda majzena.

Buljong

1,5 lit kycklingbuljong

1 msk sesamolja

2 msk ostronsås

1 tsk riven ingefära

1 liten vitlöksklyfta, riven

1 msk miso

Om du vill ha en sötare bas. smaksätt med lite hoisinsås

Servering: crispy chili oil, koriander

Koka upp buljongen och smaksätt med övriga ingredienser. Lägg i önskat antal wontons och låt dem koka tills de flyter upp. Stäng av värmen. Lägg i strimlad exempelvis pak-choy, strimlade morötter, böngroddar, hackad salladslök, koriander eller andra grönsaker som du gillar. Även lite nudlar i är gott. Servera direkt då grönsakerna ska vara lite krispiga. Gärna med crispy chili oil och ev lite friterad vitlök.
Du kan också koka won-ton bredvid i vatten för att sedan lägga i soppan.

Wontons

december 18, 2022

Won-tons anyone?
Gjorde två varianter och en tredje väntar i veckan då vi gör soppa (se separat inlägg) på de som ligger i frysen nu. Ett gäng gjorde jag i bambu-ånglok och serverades med riktigt god chiliolja och koriander.

Ett annat gäng blev friterade och serverades med sweet chili.
Fyllningen och konsistensen är viktigt. Jag gjorde på lika delar Vannameiräkor och fläskfärs som är finhackat. Du kan också mixa smeten för att få den finfördelad.

Fyllning:
200 gr fläskfärs
200 gr finhackade Vannameiräkor
1 salladslök finhackad
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 msk (1-2 cm) riven ingefära
2 msk soja
1 msk sesamolja
1 finhackad charlottenlök
Salt o vitpeppar

Använd färdigköpta won-ton wraps och ca 1 tsk fyllning till varje wraps.
Se längst ner på förslag på vikning. Annars titta på nätet.

Första gänget ångade jag i en bambusteamer i min wok. Men det går lika bra att koka dom. De är klara när de kommer upp till ytan.
De andra gänget formade jag som penningpungar och friterade.
Vilka är godast? Svårt att säga.

Chiliolja
I en kastrull eller annan värmetålig skål, lägg i:
2 strimlad salladslök
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk soja
1 msk ostronsås
1 msk sweet chilisås
1 msk hot chiliflakes, eller gochugaro som jag gärna anvöder (koreanska
1 tsk brunsocker el farin
1 tsk mortlade Sichuan peppar

I en annan kastrull, värm upp 1 dl rapsolja tills den nästan börjar ryka. Häll den heta oljan över kryddblandningen i den andra kastrullen. Varning: kan stänka – var försiktig. Rör runt och låt stå 25-20 min. Värm upp och häll över dina ångade won-tons

Förslag på vikning:

Dipp med skaldjur och sweet chili

december 11, 2022

Det här är rena rama drömdippen! Vad passar väl bättre än den här dippan till fredagsdrinken?
Kräftstjärtar och/eller räkor på en bädd av créme fraîche, färskost och hackad rödlök. Toppa med sweet chilisås och massor med goda skaldjur. Dippa med nachos eller chips. Ja, det är godare än det ser ut, och det ser väl inte så tokigt ut?

Du kan även göra den på räkor, vilket är minst lika gott.

Ingredienser:

  • 200 gr färskost
  • 1,5 dl créme fraîche
  • 1 dl sweet chilisås (ta vad du anser lagom)
  • 1 röd lök – finhackad
  • Lite chiliflakes
  • 1 burk kräftstjärtar i lag eller 200 gram räkor
  • Garnera med dill
  • Ät med Nachos, chips, crostini eller vad du vill!

Hacka löken och blanda tillsammans ost, dill och créme fraîche.

Bred ut det ut på ett serveringsfat eller skärbräda. Häll över sweet chilisås och toppa med kräftstjärtarna, lök och ännu mer dill! Servera med nachos.

Risotto på svamp med Pilgrimsmusslor och brynt smör

december 11, 2022

Får man fresta med lite skaldjur på en bädd av svamprisotto till helgen kanske? Gjorde några smörstekta pilgrimsmusslor och vannameiräkor med dill, forellrom och brynt smör. Serverade detta på en bädd av risotto med Karl Johan svamp, kantareller och några champinjoner.

4 portioner

  • 4 dl arborioris
  • 1 liter hönsbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • 1 gul lök
  • Torkad eller färsk svamp såsom Karl Johan, kantareller och champinjoner
  • 1 klyfta vitlök
  • 200 gr parmesanost
  • Olivolja
  • Dill och stenbitsrom till servering

Använder du torkad svamp lägg den i blöt i ca 10 min och krama sedan ur vattnet. Finhacka lök och vitlök. Hetta upp lite olja i en kastrull och bryn löken på mellanvärme, den får inte bli brun. Tillsätt sedan vitlöken. Häll över avorioriset. Slå sedan på det vita vinet och låt det gå in k riset. Tillsätt sedan kycklingbuljongen lite i taget, och låt koka på svag värme under ständig omrörning. Stek samtidigt svampen i lite olja tills den får fin färg och krydda med salt och peppar. Se till att riset inte kokar torrt utan häll på kycklingbuljong tills riset får en lagom kärna. När riset fått önskad konsistens rör i svampen och den rivna osten. Smaka upp med salt och peppar.

Torka av pilgrimsmusslorna och räkorna och krydda dem med salt och peppar. Stek på ganska hög värme någon minut på båda sidor i mycket smör. Lägg ovanpå risotton och ringla över med brynt smör. Innan servering, toppa med lite dill och stenbitsrom